Durant le séjour des enfants à la maison j’ai bien évidemment pas mal cuisiné pour mon plus grand bonheur, des recettes à venir. J’avais promis à mon fiston chéri de lui faire un Paris-Brest, une de ses pâtisseries préférées, mais pas n’importe lequel, celui de Philippe Conticini de la Pâtisserie des Rêves. Avec la chaleur qui sévissait pas vraiment idéal je dois vous l’avouer. Mais je m’en suis pas mal sortie et ma petite Aurélie, la jolie maman de ma petite-fille Maëli qui m’avait confié ne pas vraiment apprécier la crème au pralin s’est régalée. Comme lui a dit fiston chéri, « …. tu n’avais pas mangé le bon. »:)) Je me suis inspirée de la recette du livre : »Best of » de Philippe Conticini.
Ingrédients :
Pâte à choux
12 g lait demi-écrémé
125g d’eau
110g de beurre
140g farine pâtisserie Farin’up
1 càc rase de sel
1 càc bombée de sucre
5 oeufs
Pâte à crumble
40g beurre demi-sel
50g cassonade
50g de farine
1 pincée de fleur de sel
Praliné congelé
250g de chocolat praliné
Crème au praliné
1 feuille de gélatine
155g de lait demi-écrémé
2 jaunes d’oeufs
30g sucre semoule
15g fécule de maïs
80g praliné
70g de beurre doux
Préparation
Préparer le praliné congelé :
1.Faire fondre le chocolat praliné au bain marie puis coulez le dans des moules style demi-sphère, je n’en ai pas, j’ai pris les moules mini-bouchées de Demarle et placez le tout au congélateur.
Préparer la pâte à crumble :
1.Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Étaler très finement au rouleau la pâte 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
2.Découper des cercles de 3 cm de diamètre et réserver au congélateur avant de faire la pâte à choux.
Préchauffer le four à 180°C
Préparer la pâte à choux :
1.Tamisez la farine avec le sucre et le sel.
2.Faire chauffer à feu vif le lait, l’eau et le beurre en petits morceaux. A ébullition versez aussitôt le mélange farine-sucre-sel. Mélangez rapidement, une boule de pâte va se former, continuez de sécher la pâte à feu moyen pendant 1 minute. Versez ensuite la pâte dans le bol du robot et à l’aide de la feuille pétrir y incorporer un à un les 5 oeufs entiers.
3.Sur une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille, formez 8 petits choux de 4 cm de Ø en commençant par les quatre coins cardinaux, et en terminant par les quatre derniers intermédiaires. Je remercie en passant mon gentil mari qui a eu la gentillesse de me préparer un patron figurant les 8 petits choux et ce fut très facile pour moi ensuite. Je le conserve très précieusement.
4.Déposez ensuite sur chaque chou un disque de crumble. Le fait d’avoir mis la pâte au congélateur permet de les manier très facilement et de détacher les empreintes pré-découpées. Faire cuire 45 min environ à 180°C. À la fin de la cuisson, laissez complètement refroidir la couronne à température ambiante.
Préparer la crème au praliné :
1.Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2.Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait chaud. Mélangez, puis reversez dans la casserole. Portez à ébullition 1 min en fouettant. Quand la crème est assez épaisse, retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, le praliné, puis le beurre froid en morceaux. Bien mélanger le tout. Versez dans un plat, filmez puis mettez au réfrigérateur. Sortir la crème au moment du montage.
Dressage :
Une fois la couronne de pâte à choux à température ambiante, découpez-là en son centre dans le sens de la largeur et pour cette opération c’est fiston chéri qui a fait preuve d’une grande dextérité pour découper les cercles sans que les choux se séparent, merci mon Seb.
Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez à vitesse moyenne 3 min. À l’aide d’une poche à douille et oui, pochez un peu de crème au praliné sur la base de chacune des huit cavités.
Déposez par dessus une demi-sphère praliné congelé, puis pochez une grosse boule de crème au praliné. Décorez en recouvrant précautionneusement le tout du « chapeau » restant de la couronne de pâte à choux et saupoudrez de sucre glace. Dégustez, savourez : « …une tuerie… maman » dixit fiston chéri et ma petite Aurélie s’est régalée, bientôt ce sera le tour de ma petite-fille de me seconder en cuisine:)))) il faut la laisser grandir.
La petite histoire du Paris-Brest
On la doit à un pâtissier de Maison-Lafitte, du nom de Louis Durand. Ce dernier inspiré par la course cycliste du Paris-Brest (1891) et à la demande du créateur de cette course Pierre Giffard de réaliser un gâteau spécial en forme de roue de bicyclette en 1910. Le gâteau est censé représenté une roue en référence à la course. Depuis de nombreux pâtissiers ont revisité ce grand classique de la pâtisserie française.
79 commentaires pour Le Paris Brest de la Pâtisserie des Rêves
J’adore le Paris-Brest et le vôtre est réussi !
Bonne soirée
Une gourmandise que j’adore !! Et pourtant je n’en ai jamais fait. Bonne soirée, Patricia
Mes gourmands ont adoré. Bises et belle soirée
juste un mot ! wahouuuuuuuuuu ! 🙂
Un pur délice. Belle soirée
Bonjour ma Jackie, alors là, bravo: chic, gourmand et gourmand…. Quand tu veux pour une dégustation!!!
Belle journée, Dine avec Sandrine
Nous nous sommes vraiment régalés. Fiston a apprécié et même Aurélie qui m’avait confié ne pas aimer le Paris Brest, surtout la crème au pralin. Elle a adoré. Des bisous Merci pour la gentille carte. À bientôt
J’adore le Paris-Brest et le vôtre est réussi !
Bonne soirée
J’ai été très heureuse de pouvoir régaler mes petits gourmands. Belle journée
Moi Pâtisserie des rêves forcément j’adore !
Merci, Philippe Conticini, le top. Belle journée
j adore ce gateaux
il est magnifique le tient
bisous
La pâtisserie préférée de mon fiston chéri et jeune papa. Des bisous
Ahh ce fameux Paris-Brest … toujours gourmand, riche, décadent !!! non mais regarde moi cette tewture … comment résister à une grosse bouchée ??!!! 🙂
Il est beau et réussi ! Bravo comme toujours ma chère jackie 😉
Bises et belle soirée
Sandy
Mon fiston et jeune paap s’est régalé. C’est sa pâtisserie préférée et du bonheur pour moi de le voir savourer après tout le temps passé pour réaliser cette merveilleuse pâtisserie. Bisous et belle soirée ma chère Sandy
Une très belle tranche de gourmandise avec ce Paris-Brest hyper tentant! Je te pique la recette il faudrait vraiment que je pense à m’y mettre 🙂
Tu as entièrement raison c’est absolument divin. Des bises
Très bonne après-midi en ce mercredi,
Bisous, Doria
Merci à toi. Bisous Doria
C’est du boulot mais quelle récompense de régaler toute la famille,
bravo,
bizz
Ils ont été conquis. Bises et belle journée
oulalala! je craque tout simplement! je te félicite ma Jackie, tu en as fais des heureux! bravooooooooo! bisous
Oui, ma Llysa ils étaient ravis de se régaler. Des bisous
Très bonne après-midi en ce mardi,
Bisous, Doria
Belle journée à toi. Bises
hum…c’est le gateau préféré de mon mari!
C’est tellemetn bon, Belle journée
Un dessert plein d’amour et de talent. Bisous
EN effet, ma chère Amélie, j’ai vraiment été heureuse de réaliser cette gourmandise pour mon fiston chéri. C,est son gâteau préféré. Des bises et belle soirée
Très bonne après-midi en ce mardi,
Bisous, Doria
Bises. Merci à toi chère Doria
Oh là là! Quel beau dessert! La Paris Brest est un des desserts préférés de Marc! Je ne suis encore jamais risquée à la pâte à choux, mais là, tu me donnes vraiment envie de m’y frotter! Bravo. Bises; Sylvie.
Et pourtant la pâte à chaud uen fois qu’on a le coup de main c’est si simple à faire. allez lance toi. Des bisosu . Jackie
il est joli, ainsi présenté en forme de fleur!
Original et vraimetn délicieux. Belle journée
Ohlala Jackie quelle gourmandise !! Dès que je rentre de Bretagne je teste !! Merci beaucoup Bisous
Test ma chère Chrystelle, un pur délice. Bisous
ah j’oubliais l’assiette est très jolie
Merci, peinte à la main par ma Maman. Des bisous
ouahhh ! il en a de la chance le fiston, je salive +++ j’adore cette pâtisserie
Le jeune papa est très gourmand… 🙂
il a l’air juste divin !!!!!!!!!!!
ton fils à très bon gout
mon fils aussi aime beaucoup cette patisserie
bisous
patricia
C’est sa pâtisserie préférée. Bises et belle soirée
Quel travail et quel délice, bravo
Merci, un délice. Belle soirée
il est magnifique ton Paris-Brest ! j’ai également le livre Best-Of de Philippe Conticini et souvent lu et relu la recette mais je ne me suis pas encore lancée….
bises
PAs si difficile, un peu long c’est tout mais tellemetn bon. Bises
ah la tuerie!!!
Tu l’as dit. Belle soirée
Quels gourmands vous faites !! mais je l’ai aussi copiée cette recette sur ton superbe livre… pas encore réalisée d’autant que je souhaitais la « revisitée »… cela dit, tu as réussi une merveille Jackie, pas étonnant qu’Aurélie ait aimé… plein d’humour Séb… peut-être en effet n’avait-elle pas goûté le meilleur Paris-Brest…
Une excellente fin de journée pour vous tous, gros bisous
Jacqueline
Tu sais j’ai vraiment été très heureuse de réalsier ce dessert gourmand pour eux et mon Seb s’est régalé c’estle cas de le dire. À refaire en saison un peu plus fraiche. Des bisous ma Jacqueline
une merveille Jackie !!!
je suis sûre que ta petite puce adorera cuisiner avec sa mamie et tu verras, la cuisine des mamies, c’est sacré !! encore plus que celle des mamans !!
bisous
J’ai vraimetn hâte , mais bon il faut savoir être patiente. Je n’ai pas quant à moi de souvenirs cuisine autant avec mes grands-mères car on ne cuisinait pas vraiment à la maison. Un partage que nous feraons ensemble:) Des bisous
Oh la tuerie! Je crois que dès les mauvais jours cette recette va être testée ,j’adore le pralin
Que dire, c’était tout simplement divin!
Comme il est beau ce Paris-Brest !
Absolument divin!
Je reste bouche cée ! Magnifique. Bizoux
Trop bon, le temps passé valait le coup. Bises
Quelle jolie gourmandise !! tu l’as superbement réalisé, bravo 🙂 bisous et bon lundi !
Merci, belle journée encore du soleil c’est génial.:) Bisous
Dans les règles de l’Art avec un grand A .Bravo!!!
merci de ton abonnement à ma new letters Bises et bonne semaine
Tout simplement divin! A refaire quand il fera un peu moins chaud. Bisous
oh oh oh !!!!c’est top,fais passer un petit morceau par la souris bizzzzzzzzzzzzz
Fiston chéri s’est régalé… mais pas que lui.Des bisous, encore du soleil, c’est super.
Tu es très douée ! Ton Paris-Brest est très réussi ! C’est aussi mon gâteau favori que j’achète dans une pâtisserie près de chez moi. Il faudrait peut-être que je m’y mette un jour à le réaliser.
Très bonne journée en ce lundi,
Bisous, Doria
C,est un peu long mais ensuite quelle satisfaction pour tous les gourmands.Des bisous et belle journée
je retient la recette cela me plait humm!! bien réussi bravo ma belle
Merci mon Évelyne, tu verras tu ne seras pas déçue une pure merveille. Des bisous
Oula, j’aimerai bien en prendre un bout.
Bisous
Tu aimerais c’est sûr. Des bisous
Une petite merveille ce dessert ! bises
Merci ma Choupette. Bises
wouha magnifique et quelle courage en ces fortes chaleurs
mais quene ferait on pas pour nos enfants petits et grands
belle journée
Comme tu dis, que ne ferais-on pas pour faire plaisir aux enfants:))Bises et belle journée
helas je suis punie de sucre !!!!!! sinon………. merci ; bises
Dommage ma chère Régine. Des bisous
Sublime ^^
Merci petite Pauline. Des bisous