J’ai été invitée récemment à une soirée qui se déroulait au restaurant d’application de l’École Hôtelière « Les portes de Chartreuse » à Voreppe, non loin de chez moi. Un menu qui avait été élaboré par les élèves de 1ère asssités de leur chef. Au menu se trouvait entre autre des petites gratins de coquillages sur un lit de fenouil. J’ai voulu reproduire la recette, j’y ai bien sûr ajouté ma touche personnelle.
Ingrédients :
1 fenouil
250g moules fraiches ou congelées
200g crevettes fraiches ou congelées
½ oignon hâché
1 càs d’huile d’olive
20cl de bouillon de poisson
40g de maïzena
5cl de vin blanc
2 càs de chapelure
Préparation
1.Faire cuire le fenouil à la vapeur.
2.Pendant ce temps faire revenir doucement à la poêle les moules et les crevettes avec l’oignon, ajouter le vin blanc.
3.Pour les moules fraiches, les faire revenir dans une marmite pour les faire s’ouvrir, lorsqu’elles sont presque cuites, les enlever des coquilles et réserver.
4.Une fois le fenouil cuit le détailler en morceaux et le faire braiser à la poêle. Saler et poivrer puis réserver.
Préparer la sauce :
1.Délayer la maïzena avec un peu de crème froide et l’incorporer ensuite au restant de crème que vous faites réchauffer, dès que le mélange commence à épaissir, ajouter le bouillon de poisson. Ne pas saler car le bouillon de poisson est déjà salé. (Si vous prenez des moules fraiches, vous pouvez utiliser le bouillon de cuisson des moules filtré). Continuer de mélanger de façon à obtenir un mélange onctueux.
Dressage :
Dans des petites cassolettes disposer une bonne cuillère a soupe de fenouil, ajouter les moules et les crevettes puis verser la sauce. Répartir la chapelure sur le dessus et enfourner sous le grill environ 10 min juste pour faire dorer.
La petite histoire du fenouil
Le terme « fenouil » est apparu dans la langue française au XIIIe siècle. Il vient du latin foeniculum qui signifie « petit foin ». Il désignait à l’origine une sorte de graminée aromatique qui avait la propriété d’éloigner les insectes.
On appelle souvent à tort le fenouil « anis » ou « aneth ». Cette confusion se retrouve dans de nombreuses langues et résulte de la ressemblance, tant par leur forme que par leurs usages, entre ces trois plantes de la famille des apiacées. Toutefois, seul le fenouil est employé comme légume.
Originaire du Sud de l’Europe et de l’Asie mineure, où il pousse toujours à l’état sauvage sur les terrains rocailleux et secs, le fenouil y est consommé depuis les temps les plus reculés. Cultivé par les Égyptiens, il était populaire chez les Grecs et les Romains. Ces derniers l’employaient pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les piqûres des scorpions ainsi que les morsures des serpents et des chiens. La riche symbolique qui entoure cette plante permet de mesurer l’importance qu’elle a revêtue au fil des siècles. Ainsi, dans l’antique Phrygie, les adeptes du culte du dieu Sabazios s’en paraient durant les cérémonies rituelles. Selon la mythologie grecque, les humains ont reçu la connaissance de l’Olympe sous la forme d’un charbon ardent placé dans une tige de fenouil. Enfin, pour les anciens Anglo-Saxons, c’était l’une des neuf herbes sacrées qui pouvaient combattre les neuf causes possibles de la maladie.
Toutefois, le bulbe de fenouil (lequel n’est pas à proprement parler un bulbe, mais un renflement à la base de la tige) tel que nous le connaissons aujourd’hui n’existe pas à l’état sauvage. Il résulte plutôt d’un long processus de sélection entrepris par les Italiens, probablement en Sicile, où on le retrouve dans de nombreux plats traditionnels. Jusqu’à tout récemment, cette sous-espèce (F. vulgare var. azoricum) n’était cultivée que dans le bassin méditerranéen. La plante étant sensible à laphotopériode, elle montait facilement en graines dans les régions plus au nord. Puis, cette situation a changé dans les années 1970, après qu’on ait sélectionné des variétés tolérant les jours plus longs des étés nordiques. Depuis, sa culture s’est répandue tant aux États-Unis que dans le nord de l’Europe et au Royaume-Uni. L’Italie demeure le pays où on en consomme, produit et exporte le plus.
Sur le plan vitaminique le fenouil est champion (vitamines C.A.E.B9 et contient de précieux antioxydants), il est un véritable aliment santé et tient malheureusement une petite place dans notre alimentation. Pris en tisane c’’est un allié pour favoriser la lactation des jeunes mamans. (passeport-santé).
77 commentaires pour Mini Cocotte du pêcheur sur fondue de fenouil
J’aime tellement le fenouil que je le fais en général en gratin, j’ai hâte d’être à ce weekend pour tester cette jolie recette 🙂
Merci, c’est excellent
hum sa doit étre un régal belle recette bisous
Magnifique idée la fondue de fenouil, j’imagine le parfum de ces cocottes, ça doit être divin 🙂
Absoluement divin. Le fenouil se marie très bien avec les fruits de mer et le poisson. Belle soirée
Du fenouil comme sur ta première photo, il m’arrive d’en ramasser dans la campagne ^^ c’est beau et çà sent bon !
Quant à ta cassolette, moules et fenouil anisé … çà doit être délicieux !
Bises et merci du partage
Je trouve que le fenouil s’associe à merveille avec le poisson et les fruits de la mer. Bises et belle journée ma chère Sindy
Odorante petite marmite….
ABsolument. Bises et belle journée
superbe, bisous
et très gourmand. Merci Bises et belle fin de semaine
elle est tentante ta cocotte dis moi!!
Tout simplement délicieuse. Bises et bonne journée
Trop appétissant même de bon matin !! le fenouil n’est pas trop présent dans ma cuisine, non pas que je n’aime pas mais je n’y pense pas. Bises.
Le fenouil, nosu aimons beaucoup et en accomapgnement avec du poisson un mariage réussi. Bises et belle soirée
Aujourd’hui j’ai mis une de tes recettes sur mon blog ! Je te souhaite une bonne journée, bisous
Merci, en retard pour te répondre mais je suis allée sur ton blog. C’est très gentil. Contente que tu aies aimé cette recette. Bisous
de bien belles cocottes, idéales en entrée 🙂
des bisous ma Jackie :*
Justement une entrée qui fut très appréciée. Des bises ma Cathy
Avec du fenouil, c’est une savoureuse recette, bravo Jackie, j’aime beaucoup ! Bises
Une recette que j’avais vraiment appréciée et que j’ai voulu refaire. Bises et belle soirée
Aïe !! voilà une cassolette qui m’enchante… mais… sans le fenouil…. j’ai du mal avec ce légume… quelques petites graines dans un poisson, oui, mais un plat au fenouil… bloups, pas possible pour moi, si tu veux bien me garder les moules et les crevettes, c’est d’accord !
J’ai vu que tu m’avais appelée… pas beaucoup chez moi en ce moment, demain ou jeudi, en début d’après midi (14h ou 14h30), j’essaye de t’appeler…
Une excellente soirée à vous deux, bisous
Jacqueline
Des bisous ma Jacqueline. On se voit bientôt au salon. J’ai vu que tu faisais ta démo à l’Abbaye comme moi une heure avant je crois. J’ai vraiment hâte. Des bisous. Pour se parler demain c’est bien à 14h. Jeudi je fais du soutien en anglais à un petit 6e.
Une bien gourmande petite cocotte comme j’aime !
A très vite
Bizz
Merci ma Denise. Et comme ça tu seras à l’émission Dans la peau de… Une bonne idée, il faudra que tu m’en parles ce doit être sympa…. Bises le salon est dans 3 semaines…
un vrai régal cette petite cocotte !!!!
Très savoureuse en effet. Belle soirée
que c’est beau et que ça doit être bon!! bises
En effet, absolument délicieux . Bises
Une bien belle mini cocotte !! Bizz
Absolument délicieuse en effet. Bises et belle soirée
hum…ça m’a l’air délicieux!
Tu l’as dit!.belle soirée
ta cocotte a l’air bien délicieuse!! bonne après-midi bisous
Tout à fait. Des bises et belle soirée
Comme elles sont jolies tes cocottes. Beaucoup de saveurs et, moi qui aime beaucoup le fenouil…Je suis aux anges. Bises. Sylvie.
Une association parfaite. Bises et bonne soirée
Quelle belle cocotte de la mer ! Avec la saveur du fenouil, ce doit être très original !
Passe une bonne journée, bisous.
Un mariage réussi. Bises et belle soirée ma chère Mély
OIhhhh tu sais que tu me donnes envie !!!
quel bel équilibre des saveurs !!!
Bizoux
Absolument délicieuses àrefaire très vite. Des bises
Très jolie petite cocotte ! bises
Merci bises et bonne soirée
une belle recette, bien mise en valeur et de bon gout bravo et merci
Une entrée gourmande qui fut très appréciée. Belle soirée
Sympathique ces cocottes et fortement savoureuses je n’en doute pas 😉 bises
Tout à fait ma chère Lolo. Bises et bonne soirée
une belle recette
Merci. Bises et bonne soirée
Ces mini cocottes doivent être fameuses. Je ne pense jamais à faire du fenouil, pourtant j’aime ça!!!!
belle journée, Dine avec Sandrine
Fenouil et poisson un mariage réussi de saveurs. Bisous et belle soirée
coucou ma belle! hummm j’adore le fenouil! ton plat a tout pour me plaire!!! merci pour le partage! bonne journée! bisousss
Des bisous ma Llysa, une entrée gourmande qui fut très appréciée.
Cette petite cocotte est bien alléchante ! C’est une belle inspiration cette recette.
Bisous, Doria
Merci chère Doria. une entrée gourmande et très appréciée. Bisous et bonne soirée
Ces mini cocotte me font de l’oeil… j’arriiive ! Bonne journée, Bizz
La porte est ouverte. Des bises et bonne soirée
J’adore tes mini cocottes, c’est frais que une grande faiblesse avec le fenouil, je l’aime rôti au four ou à la poele, j’aime son gout anisé. Avec ta recette bien gourmande, je veux bien venir goutter. Bisous et bonne journée Pascal
Fenouil et poisson une association de saveurs qui fait plaisir aux papilles. J’aime beaucoup. Bises et bonne soirée cher Pascal
J’aime bien ces petites cocottes !
Et tu as raison, elles sont délicieuses. Belle soirée
merci pour le recette …un top ! et pour la « petite histoire » ; bonne journee
De rien ma chère Régine. Une recette simple à faire. Des bisous
Ce mariage doit être succulent
Absolument, Belle soirée
Ces petites cocottes me font de l’oeil ! Je n’ai jamais mangé de fenouil et ta recette me dit qu’il faut absolument que je teste 🙂 Bisous.
Fenouil et poisson, un mariage de saveurs très réussi. Belle soirée
qu’elle est appétissante cette petite cocote !
bises
En effet, très appétissante. Bises et belle soirée
Une délicieuse « cocotte » que je trouve très « chic »
bises
sicacoco
Merci et absoluemtn délicieuse. Bises et belle journée sur ta belle île.
Une cocotte parfumée et généreuse qui me plaît beaucoup, j’adore le fenouil !!! Bonne soirée, bisous
Fenouil et poisson un mariage de saveurs réussi. Bises ma chère Céline et bonne soirée
j’aime beaucoup cette petite cocotte ,humm,c’est bon,bizzzz
merci pour la petite histoire du fenouil
Fenouil et poisson un mariage de saveurs réussi. Bises et belle soirée
Cette recette me plaît ! j’aime beaucoup le fenouil ,il parfume à merveille le poisson. Bises et trés bonne soirée 🙂
En effet, j’associe souvent le poisson au fenouil. Bises et belle soirée