Le mariage sirop d’érable et canneberges est une excellente association pour accompagner un magret de canard. Ce n’est pas la première fois que je le réalise et à chaque fois c’est une merveille.
Ingrédients :
1 magret de canard
400 g de pomme de terre type Charlotte
100 g de canneberges fraîches (les miennes étaient congelées je les ai faites décongeler)
3 c à s de sirop d’érable
1 c à s de vinaigre balsamique
Préparation du magret de cannard
Préparer le Chutney de canneberges au sirop d’érable
• Dans une casserole faire revenir les canneberges avec le sirop d’érable et
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 min.
• Une fois les canneberges réduites en compote ajouter le vinaigre balsamique,
• Remuez et réservez.
• Incisez la peau du magret de canard à l’aide d’un couteau.
• Déposez le magret dans une poêle non chaude et laissez cuire côté peau 3 à 4 min.
• Puis videz l’excédent de graisse et retournez-le canard et cuire à feu doux 7 à 8 min.
• Epluchez et coupez les pommes de terre puis
• Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée.
• Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les à la fourchette.
• Vérifiez l’assaisonnement.
Dressage
• Disposez le magret de canard coupé en tranches sur une assiette nappés du chutney de canneberges au sirop d’érable accompagnés de l’écrasée de pommes de terre.
La petite histoire de la canneberge
Une baie pour la santé…
La canneberge est un petit fruit indigène d’Amérique du Nord. Au Québec, on retrouve deux espèces de canneberge qui poussent à l’état naturel dans les tourbières, soit : Vaccinium Oxycoccus (petits fruits) et Vaccinium Macrocarpon (gros fruits). C’est cette dernière espèce qui est cultivée de façon commerciale dans des cannebergières. Cette petite plante d’une trentaine de centimètres produit une petite baie rouge au goût amer, récoltée à l’automne. Elle fait partie de la famille des Éricacées et pousse à l’état naturel sur les sols acides et pauvres des tourbières et des littoraux. L’arbrisseau à feuilles persistantes ne dépasse pas 30 cm de haut. Ses rameaux minces et rampants peuvent atteindre une taille de 80 cm. Sa présence caractérise les sols à sphaignes.
La canneberge est l’un des rares fruits indigènes de l’Amérique du Nord. Bien avant l’arrivée des Européens, les Amérindiens (iroquois) cueillaient ces petits fruits rouges au goût acidulé qu’ils avaient baptisés atocas. Elle entrait dans la préparation du pemmican, un aliment de base de la culture amérindienne dont la recette incluait également de la viande séchée et du gras animal et faisait partie de la pharmacopée traditionnelle amérindienne alors utilisée pour le traitement des infections urinaires et de divers troubles du système digestif, du foie, des reins et du sang. Ils l’utilisaient également comme source de vitamines C surtout en hiver, pour combattre le scorbut c affection provoquée par une carence en vitamine C, et sous forme de cataplasme pour prévenir l’infection et pour favoriser la cicatrisation des plaies.
L’histoire raconte que les Amérindiens en auraient donné aux pionniers vers 1620, pour leur permettre de passer l’hiver.
Les matelots en consommaient pour se protéger du scorbut à bord des navires durant leur voyage en mer vers l’Europe. Lors de la fête de célébration, des dindes auraient été offertes par les Indiens, lesquelles se seraient très bien mariées avec la sauce de canneberge que préparaient les pionniers. Cette histoire est à l’origine de « Thanksgiving« , « Action de Grâces » pour les Québécois, qui a toujours lieu à la mi-octobre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
77 commentaires pour Magret de canard sirop d’érable et chutney de canneberges
unbeau magret plein de saveur humm!!! bisous
Oui grâce à mes canneberges et mon sirop d’érable. C’est délicieux. Bisous
Des mets dééllicieux pour une recette qui ne doit pas l’être moins jackie Toutes tes recettes sont très raffinée et donnent envie de les déguster tout de suite .. Je passe te sohaiter un bon lundi en espérant qu’il est plus ensoleillé que le nôtre 😉 Fraicheur , vent et parfois des gouttes tel est notre menu aujourdhui il y a mieux …
Bisous et bonne journée a toi qui est peut être eu soleil
Coucou chère Andréa, Une petite recette qui fleure bon mon cher Québec. En ce qui concerne la météo c’est la cata
, orage, vent et trombe d’eau. J’ai été obligée d’abriter toutes mes fleurs en jardinières et je surveille mes petits massifs. Restons patient il y a pire comme problème. Bisous et bonne semaine
Une jolie recette qui met en appétit. Bonne soirée
Merci et douce soirée
Une très belle recette !!!!!!!!!
Superbe présentation !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz
1OO1 Tables
Merci, bises et très belle soirée
Une recette aux accents canadien de belle facture, je suis friand de ce genre de recette…
Je dirais en ce qui me concerne québécois et oui le Québec je ne sais si tu le sais mais c’est ma deuxième patrie, enfin après y avoir vécu 22 ans, 18 mois que je suis de retour en France! Alors beaucoup de nostalgie et pour se réadapter… pas facile … Bises
Les canneberges et le sirop d’érable je trouve facilement mais j’aimerais avoir la chance de trouver du magret pour tenter cette belle association.
C’est certaine qu’au fin fond de ta ville américaine, trouver du magret! Ce n’est pas NYC.Essaies avec de la dinde, là tu n’auras pas de problème. Bonne journée
Très appétissant, j’aime beaucoup ce petit chutney original 🙂 bize !
Et oui, avec mes canneberges et mon sirop d’érable, un pur délice. Bises
Du sucré-salé….j’adore!!
Bises et bonne soirée Jackie!
Oui, c’est pas donné à tout le monde d’aimer. Nous on adore.Bisous et belle soirée
Perso je n’ai jamais goûté au sirop d’érable, et je ne connaissais même pô l’mot canneberges avant de te lire . . .
Apart ça le magret et les patates, ça je connais un peu . . .
Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Canneberges au Québec, j’y ai vécu 22 ans et 18 mois que je suis rentrée au pays! Cranberries pour les français! la je suis sûre que tu connais! Quant au sirop d’érable si tu testes tu ne seras pas déçu. merci de ta visite. Bises
Rien qu’à lire le titre de ta recette ça met l’eau à la bouche, je ne connais pas la canneberge mais à voir ta photo je n’hésiterai pas à goûter. Bises
Merci et tu verras tu ne seras pas déçue par les canneberges (cranberies pour les français). Bises
Ca c’est un pur régal…j’adopte avec le chutney de canneberges que je vais tester.
BIses
Merci, tu verras c’est tellement bon les canneberges. Tu sais j’ai vécu 22 ans au Québec et cela fait 18 mois que nos sommes rentrés en France, alors canneberge, sirop d’érable… pour moi c’est tout une histoire. Bises
Un joli plat dans lequel on retrouve tes inspirations canadiennes. Ce doit être délicieux
Et oui, comme tu dis, cela me manque tellement mais bon! Je me régale. Bisous
Coucou,
Je viens de demander un partenariat avec Terre Exotique…. à suivre, il me tarde de connaître cette fameuse épice du Trappeur…. encore la pluie aujourd’hui… berk !!! en plus il fait froid… j’espère que chez vous le temps est bien meilleur… je t’envoie un petit mot via la messagerie, te joints la photo faite par Jean-Paul, belle fin de journée pour toi, bisous
Jacqueline
merci pour les photos.Sympas toutes les deux! Ici aussi pluie toute la journée, j’ai mis mes fleurs à l’abri de peu que la pluie ne les abîme! La fin de semaine devrait être plus agréable. Bisous.
il va vraiment falloir que je m’y mette à gouter les canneberges !
j’en vois sur pas mal de blog 🙂
ça à l’air trop bon !
bonne soirée, bises :*)
Oui, et pour moi canneberge et sirop d’érable c’est très important. 22 ans passés au Québec, un retour en France depuis 18 mois! Pas simple. Ce blog m’aide beaucoup. Fraiches à l’automne chez Grand Frais ou séchées . J’en achète des fraiches et les congèlent ou comme l’année dernière une amie québécoises de passage m’en a rapporté.Bonne soirée. Bisous
c’est un de smorceaux de viande que je préfère
Merci et avec ce petit chutney de canneberges! Belle soirée
Ton canards avec cette sauce, cela donne envie de se mettre à table ! Je craque également pour ta purée maison.
Très bonne soirée en ce lundi,
Bisous, Doria
Merci, rien de tel que le fait maison et pour la purée je valide. Douce nuit. Bisous
Je ne connaissais pas les canneberges et je suis ravie d’avoir découvert celà ! En tout cas, ce plat est digne d’un grand restaurant, la présentation est parfaite et le goût à l’air parfait aussi, en plus, j’aime beaucoup le sucré-salé ! Gros bisous !
Oui, c’est délicieux. Un accord parfait en sucré-salé. Bisous et belle soirée
Rien que le titre affole mes papilles !!!! alors quand en plus je vois les photos……
Un plat qui fleure bon mon cher Québec avec les canneberges et le sirop d’érable. Un plat vraiment délicieux. Belle soirée
J’aime beaucoup le magret alors ta recette ne peut que me plaire !
Bonne soirée à toi
bisous
Merci à toi. L’accompagnement est délicieux., Douce nuit
Oui bien sûr!
J’ai goûté le jus de cranberries donc je connais!
Merci pour l’info!
Bonne soirée!
Bisous
Je me disais aussi… Bisous.
superbe recette bien appétissante,bonne fin d’apres-midi bisous
Oui, ma chère Josette, délicieuses. Bisous
Pas de canneberges ici… que ce soit à l’automne ou à toute autre saison… je suis obligée de les acheter en bocal ou séchées… pas vraiment top… mais tes magrets me font de l’oeil, l’idée est vraiment géniale !!! j’aime beaucoup cette association de fruits/sirop d’érable qui me paraît succulente, je vais essayer cette recette lors d’une invitation courant juin… je suis certaine de faire un « tabac » !! merci à toi, belle composition gourmande !!
Je te souhaite un excellent après-midi, gros bisous
Jacqueline
Je ne savais pas que l’on pouvait trouver des canneberges en bocaux… J’essaie d’en acheter des fraîches à Grand Frais à l’automne et je les congèle.Bisous
Coucou Jackie!
Le belle assiette que voilà!!! un régal et nous adorons ces petits fruits originaux.
Bonne journée…sous la pluie malheureusement encore et toujours sur la bourgogne.
Bisous bisous
Merci à toi! Idem en Chartreuse pluie, vent, etc.. Je protège mes fleurs… En Bourgogne il va y avoir une recrudescence d’escargots avec cette météo!. Bisous .
bravo Jackie très belle assiette! bisous
Un grand merci à toi chere Llysa. Bisous
Moi qui adore la canneberge Merci pour cette recette
J’en suis une inconditionnelle. Voilà 18 mois que j’ai quitté le Québec après y avoir vécu 22 ans, alors les canneberges et le sirop d’érable…. On trouve des canneberges fraîches à l,automne chez Grand Frais dans ma région. J’en achète un stock et les congèle. Bonne journée
houa!!!! comme c’est bien presente et ca doit etyre super ! des que j’ai ce qu’il faut pour le faire c’est pour moi ! en attendant merci
De rien, les canneberges fraîches on en trouve à l’automne chez Grand Frais. J’arrive à m’en faire rapporter de mes amis du Québec et je les congèle bien sûr. Belle journée
hummm ton magret
et quelle marée rouge
bon lundi
Merci, mais si tu sais comme c’est beau à voir avec les couleurs de l’automne. Bisous
je n’ai jamais goûter les canneberges non séchées : ce plat doit être excellent, bien parfumé !
Merci, on trouve des fraîches à l’automne dans les magasins Grand Frais. Moi j’adore.
j’accompagne souvent le magret de miel et autre épices… il faudrait que je pense à acheter du sirop d’érable!!!
Oui, le sirop d’érable se marie très bien avec le poisson, ,et les viande aussi, les gibiers, dinde… Bisous
oh ! ça a l’air si boooonnnnn !
belle soirée
Merci. Belle journée
un bon plat bien présenté et décoré!
bonne soirée
Merci, et belle journée
c’est une exellente recette merci de partager bizzzzz
Mais de rien, tout ce qui vient de mon Québec je le partage. Bises
une assiette très très gourmande
Merci, beaucoup de saveurs en effet. Belle journée
j’allais justement te dire qux states durant la thanksgiving on prepare la sauce aux canneberges pour accomapgner notre dinde et j’aime bcp !! et ta sauce a l’air vraiment exquise avec de vinaigre de balsamique et du sirop d’erable rolalal j’en ai l’eau a la bouche !!
bizzzz ma belle
Québec et US concernant l’Action de Grâce, le Thanksgiving américain, c’est incontournable. Dinde, patate pilées et sauce aux canneberges. Bises et belle journée
Merci Jackie pour cette recette originale!
Je ne connais pas la canneberge! Je n’en ai jamais mangée!
Cela doit être bon!
Bonne soirée!
Bisous
Canneberge pour les québécois et (cranberries pour les français, tu connais peut-être sous ce nom). J’aime beaucoup, un petit côté acide que l’on atténue avec du sucre, sirop d’érable… Bisous
Une jolie recette, un bel accompagnement. Le canard s’accorde un peu comme le gibier avec des fruits secs ou crus. Bonne soirée.
Oui, tout à fait. Belle journée
bonsoir Jakie,
Je prépare souvent mon magret de canard avec une sauce aux prunes ou encore avec une sauce à l’orange et au porto mais j’avoue que ta recette me séduit beaucoup.Canneberges et sirop d’érable forment un mariage pour le meilleur seulement et je testerai ta recette que j’intègre illico dans mes favoris.
Un tout grand bravo et mille mercis pour ta succulente recette.
Bise
Patrick
une bien belle et bonne recette ,merci pour la petite histoire des canneberge et pour les gentils message qui me font toujours plaisir.
Excellente soirée
bisous
Merci, tu es trop gentille. J’aime beaucoup ton blog et je m’y promène régulièrement. Bisous et prends soin de toi surtout.Bisous
Les magrets de canard c’est délicieux….
Bises. Valou.
Et oui, c’est délicieux et avec les canneberges et le sirop d’érable encore meilleur. Bises