Pourquoi cette recette de joues de lotte aux beurres d’agrumes ? Tout simplement, parce que cette année j’ai été invitée par Mamina, que je remercie pour sa confiance, à participer à la 6ème édition du concours « Champagne en Cuisine » organisé par Champagne de Vignerons. J’ai donc reçu donc 3 bouteilles de Champagnes de Vignerons « Rosé » avec lesquelles j’ai dû élaborer une recette en accord parfait avec le champagne que j’ai choisi. Le défi : élaborer une recette qui s’accorde parfaitement avec l’un des champagnes rosés proposés.
Champagnes de vignerons, c’est quoi ?
Crée en 2001 , par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne , la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent le Champagne.
Elle garantit que chaque bouteille est issue d’une exploitation familiale, les vignes sont cultivées par le vigneron lui-même et vinifiées sur son propre domaine ou au sein d’une coopérative.
Les Champagnes de Vignerons sont des vins rares et expressifs,reflets d’un véritable savoir-faire, propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération.
Ils sont également d’une grande diversité : 5 000 vignerons et coopératives sont regroupés autour de la marque collective.
Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique.
Champagne… rien que le fait de prononcer ce mot fait pétiller de joie de vivre…
Le Champagne rosé
Le Champagne Rosé est obtenu à partir de deux méthodes laissées au choix du vigneron : l’assemblage (cette méthode consiste à assembler du vin rouge vinifié sous l’appellation Champagne à la cuvée de jus blanc) et la saignée ou la macération (les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération, jusqu’à l’obtention de la teinte désirée). Douze vignerons et coopératives participent au concours en proposant une cuvée de Champagne rosé.
Nous sommes cette année 36 blogueurs répartis en groupe de 4 pour participer à ce concours.
Je peux dire que bien avant d’avoir dégusté je savais quel champagne j’allais choisir et la dégustation n’a pas démenti mon choix. Après la Vidéoconférence animé par Geoffrey Orban, œnologue et ambassadeur des Champagnes de Vignerons, mon coup de cœur : le « Rosé d’Hélène » de Benoît Côteaux, champagne du Sud de la Côte des Blancs appelé Côte de Sézanne à Mongeneaux, un champagne aux bulles fines, souple en bouche mais de caractère et la recette que j’avais imaginée correspondait parfaitement à ce vin, d’un rose profond aux reflets roses pâles. On retrouve en bouche des saveurs fruités de framboises et cassis ainsi qu’une petite touche anisée.
Les ingrédients qui composent cette recette résonnent chacun avec ce Champagne rosé : le « Rosé d’Hélène », composé de 88 % de Chardonnay et 12 % de Pinot noir.
La recette
Appréciation et accord du vin
Ce Champagne rosé : Le « Rosé d’Hélène » de Benoît Cocteaux, qui est un vin puissant, de caractère souple en bouche, d’un rose pâle nacré aux bulles très fines à su retenir ma préférence, après dégustation.
La lotte exprime des notes légèrement iodées. La présence d’agrumes dans la recette – comme le beurre d’agrumes – résonne en parfaite syntonie avec les fragrances de zestes d’agrumes du Champagne rosé, qui se dégagent en bouche.
Le fenouil vient compléter les notes légèrement anisées de ce Champagne rosé.
Comme accompagnement après les fenouils baby, j’ai voulu associer ce légume oublié qu’est le panais avec la carotte, deux tubéreuses qui se complètent parfaitement.
Les petites galettes de polenta apportent une note céréalière à cette assiette.
Le choix des petites fleurs de bourrache n’est pas anodin car elles apportent un petit côté iodé végétal.
Les framboises font le trait d’union avec la saveur de fruits rouges que l’on retrouve également dans ce
Champagne rosé, et le sésame agit comme exhausteur de goût pour les fenouils baby.
Ingrédients :
• 2 joues de lottes
Beurre d’agrumes
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 1 citron
• 50 g de beurre
• 4 fenouils baby
Duo de flans de légumes
Flan de carottes
• 200 g de carottes
• 2 œufs
• 1 c à s de maïzena
• 2 c à s de crème fraîche
• sel, poivre
Flan de Panais
• 200 g de panais
• 2 œufs
• 1 c à s de maïzena
• 2 c à s de crème fraîche
• sel, poivre
Galettes de Polenta
• 150 g de polenta
• 37,5 cl de lait
• 37,5 cl d’eau
• beurre
• sel, poivre
Framboises croustillantes au sésame
• 50 g de sucre
• 1/2 c à s de glucose
• des framboises
• graines de sésame
Préparation des joues de lotte au beurre d’agrumes
Temps de préparation : 90 mn
Fenouil baby
• Faites cuire les fenouils à l’anglaise.
• Dès qu’ils sont cuits stoppez la chlorophylle en les mettant aussitôt dans un saladier d’eau froide avec des glaçons.
• Égouttez-les ensuite et réservez.
Flan de carottes
• Préchauffez le four à 180° C.
• Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 20 à 30 min.
• Égouttez-les et réduisez-les ensuite en purée.
• Ajoutez la maïzena à la purée.
• Incorporez les œufs entiers et la crème fraîche.
• Salez et poivrez.
• Réservez
Flan de panais
• Préchauffez le four à 180°
• Pelez les panais et coupez-les en rondelles.
• Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 à 30 min.
• Égouttez-les et réduisez-les ensuite en purée.
• Ajoutez la maïzena à la purée.
• Incorporez les œufs entiers et la crème fraîche.
• Salez et poivrez.
• Versez un c à s de purée de carottes dans l’empreinte pyramidale, et
• Recouvrez de purée de panais.
• Enfournez pour environ 30 mn selon votre four.
Beurre d’Agrumes
• Zester l’orange, le citron et le pamplemousse.
• Récupérez le jus des agrumes.
• Faites-le réduire dans une casserole avec les zestes.
• Filtrez ensuite
• Ajoutez ensuite le beurre et montez au fouet.
• Réservez.
Galettes de polenta
• Faites bouillir l’eau et le lait dans une casserole.
• Dès que le mélange eau-lait bout, versez la polenta en pluie tout en remuant.
• Ajoutez le beurre.
• Laissez cuire pendant 2-3 minutes sans jamais cesser de remuer, jusqu’à ce que la polenta épaississe.
• Étalez ensuite la polenta sur une plaque Silpat ou du papier de cuisson.
• Lissez à la spatule afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
• Recouvrez de film plastique.
• Laissez refroidir.
• À l’aide d’un emporte-pièce découpez des ronds de 6 cm.
• Faites les revenir dans un peu de beurre à la poêle 3 mn sur chaque face.
• Réservez.
Les framboises croustillantes au sésame
• Montez un caramel blanc
• Trempez la moitié des framboises et enrobez-les ensuite avec les graines de sésame.
• Réservez.
Les fenouils baby
• Dans une poêle faites revenir un peu de beurre,
• Ajoutez les fenouils baby
• Déglacez avec un peu de beurre d’agrumes, ce qui va leur donner un petit côté lustré.
Les joues de lotte
• Faites mariner les joues de lotte 10 à 15 mn dans un peu de lait et beurre d’agrumes.
• Dans une poêle bien chaude, faites chauffer doucement un c à s d’huile de noisettes.
• Ajoutez les joues de lottes et faites les revenir 1 à 2 mn de chaque côté.
• Assaisonnez.
Dressage
• Sur une assiette chaude, placez deux galettes de polenta, déposez les morceaux de lotte sur le dessus.
• Nappez légèrement de beurre d’agrumes et dressez le flan de panais et carottes ainsi que les fenouils baby.
• Terminez par un filet de beurre d’agrumes dans l’assiette et des zestes d’agrumes.
• Décorez de quelques fleurs de bourrache.
• Puis les petites framboises au sésame.
Maintenant c’est à vous de participer au concours.
Voulez-vous gagner une bouteille de champagne ?
Comme chaque année Champagne de Vignerons propose de gagner une bouteille de Champagne de Vignerons. Rien de plus simple : laissez-moi un commentaire sous ce billet en répondant aux questions suivantes :
1- « Pour vous, les Champagnes de vignerons vous évoquent quelle émotion ? »
2- « Racontez moi votre meilleur souvenir, émotion, anecdote avec un Champagne de vignerons ? »
Vous avez jusqu’au 29 octobre 2015 pour participer.
Un tirage au sort désignera le ou la gagnante qui se verra remettre une bouteille de Champagne des Vignerons.
Vous pouvez également voter pour la recette que j’ai proposée si elle vous a plu et si vous pensez qu’elle mérite d’être élue, jusqu’au 8 octobre 2015, à www.champagnesdevignerons.com et la partager sur Facebook.
Un grand tirage au sort parmi tous les votants sera réalisé. A la clé : une caisse de six bouteilles de Champagnes de Vignerons !
71 commentaires pour Joues de lotte au beurre d’agrumes pour le Champagne rosé d’Hélène
Une recette pour le moins…pétillante. A la fin du repas on pourrait même sabrer le…champagne.
Bonsoir et merci pour ce concours !!
Pour moi le champagne c’est toujours synonyme de fêtes… j’adore ces moments de dégustation !
Merci. C’est noté. Bonen soirée
Bonjour ma chère Jackie !! Comme ton assiette est belle !! J’adore les joues de lotte que je ne trouve pas assez souvent à mon goût !! Je suis allée, sans me forcer, voter pour ta belle recette bien sûr car elle m’a enthousiasmée les papilles !! Bravo à toi ma Jackie !! J’espère que tu vas mieux… Gros bisous
Je suis contente qu’elle te plaise car fiu j’ai tout donné pour cette recette que j’avais dans la tête depuis un petit moment. Nous verrons bien. Je vais mieux et j’ai décidé de ne pas tenir compte de ces méchancetés soutenu par ma gentille moitié et quand je vois la gentillesse qui s’est déployée pour voter pour la recette que j’ai proposée pour ce concours.Je me dis qu’il y a de belles personnes tout de même. Voilà ma Claudinette. J’espère que toi tu vas bien également. De gros bisous
Elle est magnifique ta recette !!!!!! j’ai voté pour toi bien sûr 😉 bises
Merci merci. Des bises et bonne journée
SUBLIME ! c’est le mot qui me vient à l’esprit ! tant ton plat, ton assiette est belle, et suscite l’envie d’être dégustée !
Bravo et bonne chance !
Ai voté 🙂
Bises ! Sandy
Merci ma Sandy je suis très touchée.Des bisous et bonne soirée
A Voté…Pour ma part j’adore boire du champagne en apéritif lors d’une soirée et mon meilleur souvenir reste celui ou j’ai fêté la naissance de mes deux filles …. mon mari avait apporté une bouteille à la maternité !! Du fond du coeur avec une jolie assiette tu mérites de gagner !! bonne chance !! je t’embrasse
Merci c’est gentil. Des bises et bonne journée
C’est avec plaisir que j’ai voté pour ta belle assiette!! Bisous
Merci tu es très gentille. Bisous
Mission accomplie pour ta recette gourmande
Bisous Chris 06
Un gros merci. Je suis très touchée. Bisous
A voter ! et bonne chance, c’est vraiment une belle assiette !!!
Merci merci ma Virginie. des bises
Que c’est beau, que c’est appétissant!
Bravo ma Jackie.
Merci ma Méline trop gentille. tu as voté? Bises
Comme elle est belle cette recette! Une idée festive bien gourmande. Sylvie.
Un grand merci à toi Sylvie. Des bises
sublime ton plat !!!!
ça y est j’ai voté
bisous
patricia
Merci. Bisous
C’est sublime etle champagne rosé j’adore.
merci pou tout
Merci , mais vous pouvez voter pour ma recette http://www.champagnesdevignerons.com/Univers-culinaire-et-degustation/concours-champagne-en-cuisine-2014/joues-de-lotte-au-beurre-d%27agrumes.html Merci
Bonne chance pour ton concours. Bisous
Merci ma chère Val. Des bises
Je vote pour ta recette qui me met l’eau à la bouche
Un gros merci. Bonne journée
Que de raffinement … une assiette digne d’un grand restaurant . Bravo
Merci tu peux voter également ici. Merci d’avance http://www.champagnesdevignerons.com/Univers-culinaire-et-degustation/concours-champagne-en-cuisine-2014/joues-de-lotte-au-beurre-d%27agrumes.html
Un plat raffiné et bien savoureux. Désolée Jackie, j’ai voulu aller voter pour ta recette et ça m’a été refusé car j’avais déjà voté. Bisous
Merci ma Carmen mais on ne peut voter qu’une seule fois. Bisous
Coucou Jackie ! Quelle belle assiette !
Pour ma part, le champagne est festif et j’éprouve de la joie mêlée à en boire. Je suis comme une enfant toute excitée !
Mon meilleur souvenir : Quand nous avons adopté Lili-Rose nous avions emporté une bouteille de France pour la boire au Vietnam lorsqu’elle aurait été près de nous. L’adoption étant délicate nous avons attendu son premier sourire : cette coupe fut bu avec plein de soulagement et de joie mêlée. Quelques larmes en prime. Bisous Jackie !
Belle création gourmande.
Tu peux aussi voter ici Un gros merci
http://www.champagnesdevignerons.com/Univers-culinaire-et-degustation/concours-champagne-en-cuisine-2014/joues-de-lotte-au-beurre-d%27agrumes.html
Que j’aime ce bon poisson… Je retiens cette excellente recette !
Bon dimanche, bises.
Merci Mely tu peux aussi voter ici Un gros merci
http://www.champagnesdevignerons.com/Univers-culinaire-et-degustation/concours-champagne-en-cuisine-2014/joues-de-lotte-au-beurre-d%27agrumes.html
coucou Jackie
je viens de voter rhoo quelle belle assiette haute en sauveur et couleur j’adore tout simplement !
grosse bise ma belle et bonne chance je croise les doigts
Un gros merci ma petite Samar. J’ai tout donnée pour cette recette. Bisous
Ton article est très intéressant, ces champagnes ont l’air délicieux et surtout ton assiette… que dire… Elle ressemble à un plat de restaurant gastronomique, bravo !
Merci Delphine tu es trop gentille. Peut-être as tu déjà voté pour la recette ici http://www.champagnesdevignerons.com/Univers-culinaire-et-degustation/concours-champagne-en-cuisine-2014/joues-de-lotte-au-beurre-d%27agrumes.html
Magnifique
Bonne chance, très belle assiette !!!!
Merci ma Virginie. Bisous
Une magnifique assiette, dont les couleurs se marient à merveille avec la coupe de champagne rosé… Et je ne doute pas de la saveur ! Bravo !
Pour moi, le champagne est synonyme de fête, de bonheur… Nous avons fêté récemment nos 20 ans de mariage, et quoi de mieux qu’un Champagne de vignerons pour fêter l’événement ?!
Le champagne est toujours là pour célébrer une occasion spéciale. Merci. Des bises
Ton assiette est absolument superbe Jackie. C’est la grande classe, vraiment ! Mille bravos
Gros bisous
Meric ma Chrys, tu peux aussi voter Un gros merci
http://www.champagnesdevignerons.com/Univers-culinaire-et-degustation/concours-champagne-en-cuisine-2014/joues-de-lotte-au-beurre-d%27agrumes.html
Coucou ma Jackie,
là tu donnes dans le grandiose, le raffiné et le gourmet absolu. Oh que j’aimerai que quelqu’un autour de moi m’offre de tels mets ! Juste pour n’avoir que le bonheur de m’émerveiller du regard et des papilles sans passer par la case cuisine… sourire.. Bravo pour ce magnifique partage. Gros bisous
Coucou ma Sophie. Pour cette recette j’ai tout donné. Après la conférence dégustation il fallait choisir le vin… C’est drôle tu sais, lorsque j’ai reçu les bouteilles j’ai su sans l’avoir goûter quel champagne rosé j’allais choisir et j’avais la recette en tête.La dégustation de ce champagne rosé n’a pas démenti mon choix.Voilà nous verrons bien. En tout cas j’ai tout donnée pour cette recette . Bisous ma gentille amie de coeur. :))
quelle magnifique assiette
tu es une artiste
bises
Coucou ma Corinette, Merci mais…. tu n’as pas laissé de commentaire pour le concours et gagner une bouteille ou des bouteilles de champagne. Lis le post jusqu’au bout. Bisous et bonne soirée:))
C’est un plat pour Noël, avant l’heure, hi!!! Bisous
Merci, mais tu n’as pas laissé de commentaire pour le concours et gagner une bouteille de champagne. Lis le post jusqu’au bout. Bises
Une assiette qui invite par sa superbe présentation à déguster avec beaucoup de gourmandise cette préparation toute en finesse.
J’aurais probablement adoré! Bravo ma chère Jackie; c’est du grand art!
Bisous et bonne soirée
Merci ma Brigitte mais…. mais tu n’as pas laissé de commentaire pour le concours et gagner une bouteille de champagne. Lis le post jusqu’au bout. Bisous et bonne soirée:))
une superbe assiette,
je viens de voter,ça fait 10 votes,je partage sur mon journal.
pour moi,le champagne de vignerons évoque la fête,on ouvre toujours une bouteille de champagne pour fêter un heureux évènement …où simplement lorsque nous recevons des amis.
j’ai reçu une amie le mois dernier que je n’avais pas vu depuis longtemps,alors…. champagne des vignerons.
bonne soirée bizzzzz
Merci ma chère Marie-Jeanne, tu es la seule à avoir lu le post jusqu’au bout …..Bisous
C’est une petite merveille cette recette. Je craque !
Bisous, Carole
Merci Carole mais… mais tu n’as pas laissé de commentaire pour le concours et gagner une bouteille de champagne. Lis le post jusqu’au bout. Bisous et bonne soirée:))
Hum quelle belle assiette tu nous présentes là, digne d’un grand restaurant
Bises et bonne soirée
Merci mais…. mais tu n’as pas laissé de commentaire pour le concours et gagner une bouteille de champagne. Lis le post jusqu’au bout. Bisous et bonne soirée:))
ça fat bigrement envie tout ça….
très joli plat et beaucoup de préparation mais qui en vale la peine voilà cette fameuse recette que j’avais reçu une fois et que je t’avais dis qu’il n’y avait aucun article en tout cas belle photo et très jolie présentation félicitations
un excellent week-end bisous
Ta recette me tente bien ,ce doit être exquis
Je viens d’aller voter
Merci, mais tu n’as pas laissé de commentaire pour le concours et gagner une bouteille de champagne. Lis le post jusqu’au bout. Bises
qu’elle petite merveille!! ton assiette est sublime ma chère Jackie et que moi aussi je gouterai bien.bravo encore.
bon week-end! bisous ma Jackie!!
Merci, mais tu n’as pas laissé de commentaire pour le concours et gagner une bouteille de champagne. Lis le post jusqu’au bout. Bises
Ton assiette est splendide qu’es que j’aimerais y gouter. Tu as bien relever le défis.
Bon samedi
bises
Tu n’as pas laissé de commentaire pour le concours et gagner une bouteille de champagne. Lis le post jusqu’au bout. Bises