hot cross buns

Des Hots Cross Buns pour le Good Friday des Anglo-Saxons, notre Vendredi Saint . C’est au Québec que j’ai découvert ces petites brioches aux épices, à la cannelle et aux raisins secs, marquées de cette cette petite croix blanche à laquelle ils doivent leur nom.

hot cross buns

Ingrédients :

Pour 12 brioches

625 g de farine
10 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure de boulanger
175 ml de lait
125 g de beurre
3 œufs
150 g de raisins secs
100 g de cassonade
1c à c  de cannelle en poudre
1/2 c à c  de gingembre moulu
1c à c de noix de muscade moulue
2 clous de girofle
3 graines de cardamome
Cross
100 g de farine
100 g d’eau
sel
10 cl de sirop de sucre de canne

Préparation de Hots Cross Buns

Préparation : 4h
Pause : 2h30
Cuisson : 30 mn

• Diluez la levure dans 10cl de lait prélevé sur les 185 g
• Versez le lait, le beurre,  ainsi que les clous de girofle et les graines de cardamome dans une casserole.
• Ajoutez la cassonade.
• Mélangez soigneusement.
• Laissez redescendre la température du lait à 37°C.
• Retirez les graines de cardamome et les clous de girofle qui auront légèrement infusé.
• Dans la cuve du batteur, versez la farine, y ajouter la cannelle en poudre, le gingembre moulu, la noix de muscade moulue et la levure de boulanger.
• Verser le lait épicé à 37°C sur la farine.
• Mélangez avec l’accessoire crochet du batteur.
• Ajoutez les oeufs entiers un à un et pétrissez 5 mn.
• Puis les raisins secs.
• Pétrissez pendant environ 5 minutes, il faut que la pâte devienne élastique et se détache partiellement des parois de la cuve.
• Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou une silpat.
• Couvrez-là d’un torchon propre et laissez lever dans une pièce tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Dégazez la pâte afin de chasser le gaz .
• Divisez la pâte en douze boules de 100 g environ.
• Disposez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé trois rangées de quatre boules. (je me suis servie de mon flexipan plat).
• Faites en sorte que les boules se touchent légèrement.
• Recouvrez d’un torchon et faites pousser de nouveau pendant 1h.

hot cross buns
• Pendant ce temps  préparez la pâte des cross et préchauffez le four à 170°.
• Mélangez tous les  ingrédients de manière à obtenir une pâte très molle.
• Verser cette pâte dans une poche à douille.
• Vous n’utiliserez pas de douille.
• Coupez le bout de votre poche à douille sur 2mm de diamètre environ.
• Je me suis servie d’un ustensile bien pratique comme vous le voyez sur la photo.
• Dressez des croix sur les brioches en un cordon régulier bien centré.
• Enfournez dans un four ventilé et préchauffé à 170°C.
• Laissez cuire entre 25 et 30 minutes.
• Badigeonnez cos hot cross buns avec le sirop de sucre à la sortie du four.
• À déguster tièdes au sortir du four ou toastés et tartinés de beurre.

hot cross buns

Une recette inspirée de Meilleur du Chef

separ-rec-redact

La petite historie des Hot Cross Buns

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Des origines païennes au symbolisme chrétien.
Les Hot Cross Buns sont la pâtisserie traditionnelle du vendredi saint, Good Friday,  chez les anglos-saxons.Ils sont également très appréciés en Australie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud et au Canada.
hot cross bunsCes petites brioches serties d’une croix ont une longue histoire. Leur origine remonte bien avant l’ère chrétienne : à l’époque païenne, pour célébrer l’équinoxe de printemps, des petits gâteaux étaient offerts à Eostre, déesse saxonne de la fertilité. Le nom « Eostre » a probablement donné le mot « Easter » (Pâques en anglais). Le signe de croix, dont la symbolique est aujourd’hui rattachée au christianisme représentait, en ce temps, les quatre quartiers de lune. Plus tard, l’Eglise bâtit sur ces anciennes croyances,  les adapta en y associant le dessin à la croix du Christ. La légende veut que les hot cross buns fassent leur apparition dès le XIIe siècle lorsqu’un moine anglican place sur des petits pains un signe de croix afin de fêter Vendredi Saint, précédant la résurrection de Pâques, alors connu sous le nom de Jour de la Croix. Au XIVe siècle, le Père Thomas Rockcliffe initie la tradition de distribuer des petits pains épicés, marqués du signe de la croix aux pauvres qui visitent le monastère Saint Albans dans le Hertfordshire le jour du Vendredi Saint.

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Une popularité indémodable
hot cross bunsSelon la coutume, seuls les hot cross buns sont autorisés à être mangés par les fidèles le jour du Vendredi Saint. Faits de la même pâte que le pain consacré utilisé lors de la messe, ils sont assimilés au corps du Christ et sont crédités de pouvoirs miraculeux et protecteurs. La tradition est néanmoins ébranlée au XVIème siècle. La reine protestante Elisabeth 1ère (1533-1603), dernière représentante de la dynastie des Tudors, tente de bannir les brioches, trop réminiscentes du catholicisme chrétien.  Mais devant leur popularité,  elle doit finalement se résoudre à faire passer une loi autorisant leur consommation seulement lors de cérémonies religieuses importantes comme Pâques ou Noël. Très souvent distribués par des vendeurs ambulants avertissant les passants de leur présence par leurs cris et leurs chants, les petits pains ont inspiré une comptine, toujours bien connue de nos jours des enfants en Angleterre :

Hot cross buns! Hot cross buns!
One a penny two a penny – Hot cross buns
If you have no daughters, give them to your sons
One a penny two a penny – Hot cross buns

Dans le folklore anglais, les brioches faites le Vendredi saint ne moisissaient jamais et si elles étaient accrochées dans la cuisine, elles étaient censées protéger la maison du feu.

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Aujourd’hui, les hot cross buns sont savourés tout au long de l’année. Néanmoins, leur signification religieuse avec le dessin de la croix, symbole de la crucifixion, en a fait une denrée incontournable des fêtes de Pâques. Ils continuent typiquement d’être servis au petit déjeuner le Vendredi Saint. Source Le petit journal.com

95 commentaires pour  Hot Cross Buns

  1. Val dit :
    Posté le 19 Avr 2019 à 7 h 35 min

    ça fait deux fois que je vois cette recette en l’espace de 5′. ça commence à me titiller de les faire. Bisous

  2. Assia dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 10 h 47 min

    De délicieuses briochettes bien parfumée et joliment garnies. Bisous

  3. Michelle dit :
    Posté le 13 Avr 2017 à 12 h 25 min

    Délicieuses brioches, merci pour le partage de cette recette, bonne journée, bises

    • Sylvie dit :
      Posté le 14 Avr 2017 à 0 h 14 min

      Je suis une inconditionnelle des hot crise vins, votre recette est excellente toutefois j ai du doublé le temps de levé pour les deux fois, mais le goût était parfaits la texture presque idéale…..merci

      • Jackie dit :
        Posté le 14 Avr 2017 à 12 h 38 min

        Le temps de levée peut varier en fonction de la température de votre pièce. Merci

    • Sylvie dit :
      Posté le 14 Avr 2017 à 13 h 27 min

      Je suis une inconditionnelle des hot cross buns, votre recette est excellente toutefois, j ai du doubler le temps de levé pour les deux fois, mais le goût était parfaits la texture presque idéale…..merci

  4. ISCA dit :
    Posté le 2 Avr 2017 à 8 h 10 min

    Merci Jackie pour cette fabuleuse recette même si la forme de mes buns n’est pas tout à fait réglementaire !!! https://cuisinedisca.blogspot.fr/2017/04/hot-cross-buns-pour-paques.html

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Avr 2017 à 12 h 04 min

      Merci Isabelle pour ta confiance. Ils sont magnifiques et je retiens la gelée de pommes la prochaine fois comme nappage. Bonne journée

      • ISCA dit :
        Posté le 3 Avr 2017 à 17 h 47 min

        J’ai simplement pris ce que j’avais sous la main pour le nappage, voilà tout ! Le but n’était certainement pas de modifier la recette. Souvent, je nappe avec du sirop d’orange car je confis énormément d’écorces ou de tranches d’orange, bref, tout y passe du moment que ça brille !

  5. Sylvie dit :
    Posté le 27 Mar 2017 à 21 h 20 min

    J ai mis 3\4 de cuillère à thé de levure instantanée, j’espère que ça ira…Je t reviens avec les résultats

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Mar 2017 à 21 h 23 min

      en fait un sachet de levure de boulanger de 11g peut faire. J’ai ajouté ce renseignement sur la recette.Merci et bonne soirée

  6. Sylvie dit :
    Posté le 27 Mar 2017 à 20 h 41 min

    J ai fais la pâte…..Il manque le moment où l on doit mettre les raisins

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Mar 2017 à 21 h 15 min

      oups désolée, je le fais machinalement donc après les oeufs pétrissez 5 mn et incorporez les raisons secs et pétrissez de nouveau 5 mn. Merci de l’intérêt que vous portez à mon blog.

  7. domi dit :
    Posté le 7 Avr 2016 à 17 h 30 min

    Je chercherai bien volontiers des…crosses à ces p’tites boules moelleuses. Bon WE et gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Avr 2016 à 10 h 17 min

      Merci Bisous à toi,

  8. Posté le 6 Avr 2016 à 7 h 17 min

    Comment résister ? Je n’en ai jamais cuisiné et je ne me sens pas prête à le faire mais je suis dispo pour les manger !

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Avr 2016 à 22 h 49 min

      Pourtant c’est simple à réaliser.Bonne soirée

  9. sherazade dit :
    Posté le 2 Avr 2016 à 4 h 21 min

    waouw… ils ont l’air très appétissant que l’envie d’en chiper me vient…
    Magnifique.
    Merci

  10. Posté le 28 Mar 2016 à 18 h 49 min

    rien que les photos me donnent une furieuse envie d’y goûter !!!!! hummmmmmm ils sont super beaux et doivent être en plus très parfumés 🙂
    bisous
    laurence

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2016 à 21 h 09 min

      C,est la première fois que je les publie. J’en fait depuis longtemps. J’ai découvert ces petites gourmandises au Québec pour vendredi saint. Bisous et bonne soirée

  11. ISCA dit :
    Posté le 26 Mar 2016 à 23 h 28 min

    Ils sont absolument parfaits. C’est certain, l’an prochain, je les réalise pour le vendredi saint ! Immense merci, j’adore !

  12. vanni dit :
    Posté le 23 Mar 2016 à 14 h 23 min

    Magnifique.
    Très bonne journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2016 à 16 h 38 min

      Une tradition découverte lorsque je vivais au Québec que je fais régulièrement à Pâques. Bonne journée

  13. Posté le 22 Mar 2016 à 10 h 16 min

    humm tes hot cross buns sont terriblement appétissants !

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2016 à 21 h 50 min

      Absolument. J’en fais à chaque fêtes pascales comme lorsque je vivais qu Québec. Bonne soirée

  14. Muriel dit :
    Posté le 22 Mar 2016 à 8 h 35 min

    Hummm! Voila de petites brioches épicées très tentantes! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2016 à 21 h 52 min

      Tout à fait. Bises et bonne soirée

  15. Lili dit :
    Posté le 21 Mar 2016 à 23 h 42 min

    Oh terrible! oh la la mais la tu me fais briller les yeux!!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2016 à 21 h 58 min

      J’adore ces petites brioches parfumées aux épices. Bonne soirée

  16. sandra dit :
    Posté le 21 Mar 2016 à 13 h 25 min

    hum…..j’aime beaucoup

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 16 h 21 min

      Merci. Bonne journée

  17. Posté le 21 Mar 2016 à 11 h 50 min

    ça fait un moment que j’ai envie de tester !! les tiens sont bien beaux !!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 12 h 34 min

      Un délice. Bonne journée

  18. Posté le 20 Mar 2016 à 18 h 11 min

    Il y a des traditions bien gourmandes! Merci pour cette belle découverte. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 20 h 23 min

      C,est la première fois que je publie ces petites brioches parfumées et vraiment c’est tout à fait délicieux. Bisous et bonne soirée

  19. Posté le 20 Mar 2016 à 12 h 27 min

    Ces brioches doivent être délicieusement parfumées 🙂

  20. Posté le 20 Mar 2016 à 11 h 46 min

    J’ai vécu 4 ans à Montréal, c’est vrai qu’ils sont bons. Merci pour l’histoire. Belle idée. Bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 20 h 30 min

      Merci, Montréal ma ville de coeur, pour avoir vécu 22 ans au Québec, une partie de moi est restée à Montréal depuis notre retour en France.Bonne soirée

  21. Béatrice dit :
    Posté le 20 Mar 2016 à 0 h 58 min

    J’ai vu la recette la semaine dernière sur un livre de cuisine, mais les tiens sont largement plus beaux !!! Bravo !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 20 h 35 min

      Un gros merci, j’en fait tous les ans et c’est la première fois que je les publie. Bonne soirée

  22. Posté le 19 Mar 2016 à 20 h 54 min

    Ils sont magnifiques chère Jackie, bon vendredi Saint, bisous et bon printemps pour demain

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 20 h 38 min

      Merci. Bonne soirée

  23. Betty dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 17 h 22 min

    Ils sont bien dorés et font très envie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 20 h 39 min

      Absolument délicieux et parfumés.

  24. mamimijane dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 14 h 41 min

    de très belles petites brioches,
    bon week-end bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 20 h 44 min

      Délicieusement parfumée. Bises et bonne soirée

  25. Isabelle dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 14 h 25 min

    Ils me plaisent beaucoup tes hot cross buns, j’ ai une recette dans mes fichiers encore jamais testée, mais comme je suis fan des saveurs épicées, il va falloir y remédier !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 20 h 46 min

      Délicieusement parfumés. Bonne soirée

  26. samar dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 13 h 23 min

    coucou Jackie !
    eh ouiii on les prepare aussi le vendredi prochain the good friday 🙂 du coup je pense que je testerais ta recette car elle m’a l’air vraiment parfaite !! ca donne envie
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 20 h 54 min

      J’en fait régulièrement c’est la première fois que je publie , j’ai découvert les Hot Cross Buns lorsque je vivais au Québec. Bisous

  27. ghislaine dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 12 h 05 min

    comme ça a l’air bon!! bon week end.bises

  28. Patty dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 12 h 01 min

    Wouauuuuuuu quels beaux petits pains! Bravo et gros bisous ma chérie!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 21 h 02 min

      Gros merci ma Ptty très parfumés et délicieux. Bisous

  29. Christelle dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 9 h 59 min

    Quelle magnifique brioche Jackie. Je viens de prendre mon petit-dèj. et pourtant je me servirais bien un morceau. bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 21 h 04 min

      Délicieusement parfumée aux épices. Bisous

  30. Marion dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 9 h 47 min

    Ces petites brioches sont délicieuses, on comprend leur succès chez les anglo-saxons !

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 21 h 06 min

      Absolument, délicieusement parfumées. Bonne soirée

  31. Sophie dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 9 h 18 min

    coucou ma Star,
    tu sais cette recette fait partie de celles qu’il faut que je fasse un jour et les tiens ont l’air absolument fabuleux… Je me garde la recette précieusement. Gros bisous et belle journée ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 21 h 39 min

      Facile à faire et délicieuses. C’est la première fois que je publie la recette pourtant j’en fait tous les ans.Bisous ma douce et bonne soirée

  32. Lothus dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 8 h 52 min

    Ta recette tombe bien ,mon québécois va arriver Je vais lui faire ces buns

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2016 à 21 h 04 min

      Il va être ravi. Bonne soirée

  33. Mely dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 8 h 52 min

    Alors là je craque !! je les adore et en achète souvent chez M&S lors de mes petites virées britanniques… Mais je n’ai encore jamais osé les faire. bravo pour ta réussite, ils sont bluffants et ont l’air trop bons !
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 12 h 52 min

      Trop bons et faits maison tip top. Bisous

  34. Carole dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 8 h 47 min

    Tes brioches me plaisent beaucoup !
    Merci pour l’astuce de la croix, je ne connaissais pas.
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 05 min

      Délicieusement parfumées. Bisous et bonne journée

  35. Michèle dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 8 h 22 min

    Tu les as superbement réussis! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 12 min

      Merci , c’est la première fois que je publie car j’en fait touts les ans, délicieusement parfumés. Bisous et bonne journée Michèle

  36. Brigitte dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 1 h 29 min

    Je ne connaissais pas. C’est sympa et j’aime le symbole, rappel du vendredi saint!
    Tes Hot Cross Buns sont très appétissants!
    Bises ma Jackie et bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 16 min

      Tu vois cela fait un petit moment que j’en fais et je n’avais jamais publié. Au Québec où j’ai découvert les Hot Cross j’avais l’habitude de les préparer pour les fêtes de Pâques. Des bisous et bonne journée ma Brigitte

  37. lilou25 dit :
    Posté le 19 Mar 2016 à 0 h 14 min

    Toutes les épices que j’aime dans ces petites brioches ! Je goûterais bien ! 🙂 Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 18 min

      Délicieusement parfumées et moi aussi j’adore. Bisous

  38. sicacoco dit :
    Posté le 18 Mar 2016 à 19 h 09 min

    Tu me rappelles quand je vivais en Australie 🙂 c’est vraiment délicieux
    Bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 22 min

      Merci ma Sica, c’est délicieusement parfumé.Bisous

  39. Carmencita dit :
    Posté le 18 Mar 2016 à 19 h 02 min

    je ne connaissais pas ces délicieuses brioches, elles sont top ma Jackie tu les as superbement réussies. J’aime beaucoup leur couleurs bien dorées, bisous bon weekend

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 25 min

      Merci ma Carmen , délicieusement parfumées. Bisous

  40. guy59600 dit :
    Posté le 18 Mar 2016 à 18 h 14 min

    de très jolies brioches et de belles explications comme tu sais si bien nous le faire lorsque tu nous proposes une recette
    très bon après-midi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 32 min

      Des brioches délicatement parfumées comme j’aime. Des bisous mon cher Guy et bonne journée

  41. prici dit :
    Posté le 18 Mar 2016 à 17 h 39 min

    elles me plaisent bien ces petites brioches et me mettent l’eau à la bouche!!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 33 min

      Délicieusement parfumées. Bises

  42. Posté le 18 Mar 2016 à 14 h 46 min

    humm magnifique ( comme toujours ) bonne journée Jackie , bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 45 min

      Merci c’est gentil. Des brioches délicatement parfumées.Bises et bonne journée

  43. Gut dit :
    Posté le 18 Mar 2016 à 14 h 31 min

    Elles sont bien jolies ces petites brioches ! Je ne connaissais pas ! Une brioche d’actualité si j’ai bien lui ton article ! Magnifiques ! Si je devais les faire, je pense qu’il me faudrait faire comme toi pour la croix car mes poches à doches sont jetables et si on ne met pas de douille au bout, c’est trop mou. Gros bisous et bon week-end ! on y est déjà !

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 56 min

      Tu sais j’ai connu au Québec, j’en faisais pour les fêtes de Pâques et mes collègues de bureau étaient ravies, je n’avais pas encore publié cette recette sur mon blog. Des bisous ma Claudinette et bonne journée

  44. josette dit :
    Posté le 18 Mar 2016 à 14 h 29 min

    ils sont tous mimi tes hot cross!! je connais pas,mais sa l’air délicieux.bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 15 h 58 min

      Oui c’est délicieux, délicatement parfumées et moi qui adore la cannelle je suis servie. Bisous et bonne soirée

  45. chris dit :
    Posté le 18 Mar 2016 à 13 h 12 min

    Je ne connaissais pas du tout!! ça doit être super bon;
    A essayer vite vite

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 16 h 01 min

      C’est en effet délicieux et délicatement parfumé aux épices. Bonne journée

  46. corinnette dit :
    Posté le 18 Mar 2016 à 13 h 06 min

    une jolie découverte pour moi
    bises et bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 16 h 03 min

      Bien gourmand et savoureux. Bises

  47. choupette88 dit :
    Posté le 18 Mar 2016 à 12 h 47 min

    C’est joli comme tout et bien tentant de t’en piquer un !!! Je ne connaissais pas du tout !
    Belle journée à toi
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 16 h 08 min

      Merci, c’est absolument délicieux, j’en faisais à chaque fête de Pâques lorsque je vivais au Québec. Bisous

  48. Posté le 18 Mar 2016 à 12 h 36 min

    Une belle découverte pour moi comme ça me donne envie
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 16 h 11 min

      Délicieusement parfumées aux épices et surtout à la cannelle. J’adore. Bises et bonne journeé

  49. Posté le 18 Mar 2016 à 12 h 33 min

    Elles sont magnifique ces petites brioches, je ne connaissais pas, il va falloir tenter…
    Bonne journée Jackie !

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2016 à 16 h 16 min

      Merci, typiquement anglo-saxon, Merci, c’est absolument délicieux, j’en faisais à chaque fête de Pâques lorsque je vivais au Québec. Bonne journée

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