J’ai la chance de vivre dans la petite ville de Voiron au pied de la Chartreuse où se trouve la distillerie de la Chartreuse. Cette année nous fêtions les 250 ans de la Chartreuse verte et j’ai eu le privilège d’assister à une des nombreuses festivités organisées en son honneur. Ce petit sabayon aux saveurs de la Chartreuse verte réalisé à la fin du mois d’Août est tout indiqué pour terminer un bon repas. M. Papagalli, acteur comique de notre région ne dit-il pas dans son sketch : « La santé par les plantes » que la Chartreuse est un médicament!
Ingrédients :
2 oeufs
2 pêches
50g de sucre
1 càs Chartreuse verte
Amandes effilées
Préparation
1.Pelez et coupez les pêches en tranches puis répartissez-les dans des petites ramequins
2.Juste au moment de servir préparez le sabayon. Fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre sur feu très doux en ajoutant progressivement la Chartreuse. Continuez de fouetter jusqu’à ce que l’appareil ait doublé de volume.
3.Versez sur les pêches, parsemez de quelques amandes effilées et placez sous le grill du four pour faire légèrement dorer. Servez chaud.
Vous pouvez utiliser des pêches au sirop pour réaliser cette recette hors saison des pêches et supprimer l’Alcool si vous le souhaiter.
La petite histoire de la Chartreuse
Comme je vous le disais cette année la Chartreuse verte que l’on ne présente plus fête ses 250 ans.
Selon la tradition, la chartreuse naît en 1605, quand les moines de la chartreuse de Vauvert à Paris (à l’emplacement de l’actuel jardin des Luxembourg) reçoivent du duc d’Estrées un mystérieux manuscrit avec la formule d’un Élixir de Longue Vie.Trop complexe, la recette n’est pas exploitée immédiatement, mais fait cependant l’objet de travaux menés par l’apothicaire de la Grande Chartreuse, frère Jérôme Maubec. En 1737, le monastère de la Grande-Chartreuse, près de Grenoble, produit l’elixir dans sa pharmacie et commence à en faire commerce. Sa commercialisation se fait par un frère à dos de mulet et reste donc limitée aux proches villes de Grenoble et Chambéry, où il devient populaire. Cet élixir est toujours commercialisé de nos jours, sous le nom d’Élixir Végétal de la Grande Chartreuse.
À partir de l’élixir, les chartreux développent rapidement un digestif au goût original. Mais il faut attendre 1764 pour que la chartreuse verte, élaborée à partir de la recette originale, soit commercialisée sous le nom de liqueur de santé.
Poursuivis pendant la Révolution française, les moines sont dispersés en 1793. La distillation de la chartreuse s’interrompt alors, mais les chartreux réussissent à conserver la recette secrète : le manuscrit est emporté par un des pères et une copie est conservée par le moine autorisé à garder le monastère ; lors de son incarcération à Bordeaux, ce dernier remet sa copie à un confrère qui finit par la céder à un pharmacien de Grenoble, un certain Liotard. Afin de faire usage de la recette, ce dernier la soumet en 1810 au ministère de l’intérieur de Napoléon 1er, lequel la lui renvoie avec la mention « refusé » car jugée trop complexe. À la mort de Liotard, les documents reviennent au monastère de la Grande-Chartreuse, que les moines ont réintégré en 1816, et la distillation reprend.
De nouveau expulsés de France en 1903, les chartreux emportent avec eux la recette de la liqueur et installent leur nouvelle distillerie à Tarragone, en Espagne où ils se sont implantés. La distillerie de chartreuse est construite dans la partie basse de la ville, sur la Plaça dels Infants, près du port et de la gare. Ils commercialisent leur liqueur sous le même nom, avec une étiquette identique, en ajoutant cependant la mention «liqueur fabriquée à Tarragone par les pères chartreux». Leur liqueur se fait connaître en France sous le surnom de Tarragone.
Les biens français des chartreux sont confisqués par le gouvernement, lequel essaie de remettre en route la distillerie de Fourvoirie. Les liquoristes de la Compagnie Fermière de la Grande-Chartreuse sont chargés d’exploiter le nom «Chartreuse». Malgré plusieurs tentatives, la recette ne parvient jamais à être imitée et l’entreprise se solde par un désastre financier. Dès 1927 , la société de production est en faillite. Ses actions sont rachetées pour un prix dérisoire par des hommes d’affaires de la région de Voiron, lesquels les envoient en cadeau aux moines de Tarragone. Ceci leur permet de récupérer le nom commercial en France en 1929. Cependant, les chartreux ont réinstallé dès 1921, avec l’accord tacite du gouvernement, une distillerie à Marseille, où ils produisent leur liqueur sous le nom de Tarragone.
Un glissement de terrain détruit la distillerie de Fourvoirie dans la nuit du 4 au 5 décembre 1935. Les caves n’ont que peu souffert et la liqueur qui vieillissait dans les foudres a pu être récupérée. Malgré la loi d’expulsion contre les moines, le gouvernement français affecte des ingénieurs de l’armée afin de la reconstruire à Voiron, près des caves et de l’entrepôt de distribution précédemment établi en 1860 par les moines, à 25 km du monatère.
Après la Seconde Guerrre mondiale, le gouvernement lève l’ordre d’expulsion, rendant aux frères chartreux leur statut juridique de résidents français.
Depuis 1989, date à laquelle la distillation a été arrêtée à Tarragone , la liqueur est exclusivement produite à Voiron.
Aujourd’hui, les liqueurs sont produites à Voiron en utilisant un mélange de plantes et d’herbes préparé par deux moines du monastère de la Grande-Chartreuse. La recette exacte de la chartreuse demeure secrète et n’est connue que des trois moines qui préparent le mélange végétal. La recette ne faisant pas l’objet d’un brevet son secret n’expire pas et permet donc de préserver le monopole de l’ordre cartusien. Depuis 1970, la société Chartreuse Diffusion se charge du conditionnement, de la publicité et de la vente.
La méthode de fabrication reste donc peu connue. Aucun additif artificiel n’entre dans la composition de la chartreuse. Les 130 plantes qui la composent sont d’abord mises à macérer dans un alcool de raisin puis distillées. Les alcoolats sont additionnées de miel distillé et de sirop de sucre. Les liqueurs vertes et jaunes sont ensuite vieillies longuement en foudres de chêne de Russie ou de Hongrie pour les plus anciens, ou en chêne de l’Allier pour les plus récents. Leur couleur respective est principalement due à la chlorophylle et au safran, qui sont leurs colorants naturels.
La distillerie de Voiron est ouverte au public, de même que la cave à liqueurs attenante, la plus grande du monde (164 m). D’autres boissons alcoolisées y sont fabriquées : le génépi, l’eau de noix, des liqueurs de fruits et de la liqueur de gentiane. (source Wikipédia)
88 commentaires pour Gratin de pêches en sabayon à la Chartreuse verte
J’ai une recette de chartreuse aux pommes. Il faut que je teste avec des pêches de vigne, en cette saison, s’il en reste encore, bravo pour la jolie photo et le reporatge !
Avec des pêches de vignes ce doit être délicieux et également parfumé. Bonne journée
La Chartreuse verte c’est pô trop mon truc ^^ alors je crois bien que j’y mettrais bien un peu de Génépi à la place 😉 Qu’en penses-tu Jackie ?
Bises et beau week end chez toi
Sandy
Mais tu peux parfaitemetn mettre du genepi ou tout autre liqueur si tu le souhaites. Des bisous d’une région ensoleillée.
Oh les belles pêches.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
un beau gratin avec une belle histoire, bisous bonne journée
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
Tu habites Voiron?! C’est là que je suis née! Et j’ai (re)découvert la Chartreuse au cours d’un week-end cet été où j’ai justement démarré une rando près du monastère, sublime! En passant, cette recette est une belle mise en valeur de ce digestif, un vrai régal, et merci comme toujours pour l’historique! Bonne journée, Perrine
Oui c’est ma ville d’adoption depuis notre retour du Québec. Tranquillement je pose mes marques, pas toujours facile. 22 ans au Québec ça laisse des traces. C’est une très belle région et je dois dire que les montagnes de la Chartreuse et du Vercors sont magnifiques.Bonne journée. Bises
Je te souhaite une bonne journée. Bizzzz
Merci. des bises il a fait très beau encore une fois , nous sommes chanceux en Chartreuse:)
Voilà un dessert raffiné! Bonn soirée, bises.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
Un dessert original et très sympathique ! Bises et bonne soirée
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
Ca a l’air excellent, jene pense jamais à la chartreuse mais c’est un très bon alcool tu me donnes envie d’en utiliser en cuisine 🙂
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
Bravo, j’ai essayé à plusieurs reprises et le sabayon pour moi reste une anigme !! LOL,
j’admire ceux des autres,
bisous
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne soirée
hum….miam c’est frais et c’est bon!
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
des peches en fin octobre etonnant !
Mais non j’avais fait cette recette fin août et ne l’avais pas posté. Bonne journée
que c’est tentant !!! bonne journée. bises
et léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
Un dessert leger mais gouteux avec cette liqueur parfumée, bonne journée Jackie
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée ma chère Michelle.
coucou ! Si papoune voit ton post … il aime beaucoup la chartreuse. Tu as de la chance d’en trouver prés de chez toi car hélas ici on trouve que la verte, la jaune c’est vraiment très rare !
Ton gratin est très joli !
bonne journée à toi
bisous
Normal que j’en trouve, j’habite Voiron où se trouve la distillerie;) Des bisous
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci, bises très ensoleillées
un joli dessert plein de saveurs, j’aime beaucoup 🙂 bisous et belle soirée !
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
un joli dessert !!!
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
j’ai grandit dans le coin alors je connais bien la chartreuse verte ou jaune, tes ptits gratins sont délicieux!!! bisous
Tu as grandi dans le coin, c’es tbien. Pour moi c’est maintenant après le Québec ma région d’adoption.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
J’ai moi aussi visté la distillerie de la Chartreuse, mais sans pour autant être amatrice de leur breuvage…..
En revanche, j’aime le sabayon!
Belle fin de journée, Dine avec Sandrine
Si tu aimes le sabayon c’est bien, moi aussi, qunat à la Chartreuse…Bisous
Une association trés gourmande ! merci pour l’histoire de la chartreuse que je ne connaissias pas 🙂 bisous et belle journée
Merci Joséphine.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
Et bien quel médicamenteJ’en prendrai bien un petit plat
Bises
N’est-ce pas. Si tu ne connais pas le sketch essaie de le trouver sur you tube.. Bisous
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
Je gouterais volontiers à ton petit dessert!
Bonne journée, Prici
et tu auras raison.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
Quel délicieux gratin! Beaucoup de saveurs et un grand savoir faire! Tu nous gâtes avec ces délicieuses recettes. Bises. Sylvie.
Merci ma chère Sylvie.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
rien que de lire le titre, ça pétille de joie dans la bouche!!! faudrait que je tente le sabayon un jour…
Un délice, très léger pour terminer un repas. Des bisous
Très joli dessert !! bravo
Merci.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
Je ne connais pas la Chartreuse.
Je dégusterai bien un de tes gratins.
A bientôt
Merci ma chère Nadji.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
C’est une très jolie idée ce gratin…
merci et léger et savoureux pour terminer un repas. Bonne journée
Un dessert qui me plaît bien mais sans chartreuse,je n’aime guère cette liqueur
Tu peux en effet ne pas mettre de liqueur, quoique le goût est très subtil. Belle journée
formidable ton article sur la Chartreuse
et ta recette à l’air délicieuse
j’aime beaucoup Papagalli et son parler « Dauphinois »
j’y suis allée fin juillet emmener des copines à la Chartreuse à Voiron
belle soirée à toi, c’est toujours génial le temps chez nous……
bisous
patricia
Merci ma chère Patricia, J,ai en effet découvert Papagalli depuis on arrivée en Voironnais et je toruve son sketch très amusant.
Des bises et belle journée ensoleillée puisque Dame Nature continue de nous choyer.
Ce dessert puissant en goût se doit d’être déguster….religieusement. Bisous et bonne semaine
tu l’as dit à déguster religieusement. Bises
Bien sûr que je connais bien la Chartreuse, tu sais que je suis iséroise d’origine.
Quand j’étais petite, que j’étais malade (nausées), ma grand-mère diluait un peu d’elixir de grande chartreuse dans un peu d’eau tiède. C’était ultra efficace, et surtout délicieux!
Ta petite recette me plaît bien, merci Jackie!
Je sais ma chère Méli que tu es de la région, moi c’est ma région d’adoption depuis notre retour du Québec et je dois dire que petit à petit je fais mes marques. Des bisous et bonne journée
Encore un article très intérressant!! A bientôt!
Merci et bonne journée
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne journée
Exvellente recette ! Je suis fan de la Chartreuse Verte !
Moi aussi et la distillerie n’est pas loin de la maison:) Bises
un superbe dessert mais pas d’alcool pour moi très belles photos et belles explications
une bonne soirée
Mais un sabayon peut se faire sans alcool cher Guy. Bonne journée
Voilà des décennies que j’ai goûté de la chartreuse!
Ton gratin devait être succulent. Tu trouves encore des pêches?
Bonne soirée et gros bisous
Non, je ne trouve plus de pêche, j’avais fait cette recette fin août et je ne l’avais pas publiée. Des bises ma Brigitte.Je vis au pays de la Chartreuse:)
Oh, comme cela doit être délicieux, j’adore les pêches et les dessert a base de boisson )
bises
Oser
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne soirée
Ce gratin de pêchces me plait beaucoup (par contre ici, plus de pêches) et j’adore la chartreuse
une belle recette à se garder sous le coude
bises
jojo
J’avais fait cette recette en août, il y avait encore des pêches.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne soirée
Très bon dessert avec ces pêches et la Chartreuse ! Un prolongement de l’été !
Bisous, Doria
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bisous et bonne soirée
un délicieux dessert,
merci pour la petite histoire de la chartreuse,
bonne semaine bizzzzzz
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne soirée ma chère Marie-Jeanne
une bien délicieuse gourmandise!! bisous ma jakie!!
Merci.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne soirée
bises
sicacoco
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne soirée ma chère Sica.
Je note, je note!!
Amusant, je viens de voir ta recette des oeufs bénédictine sur Journal de Femmes 😉
Bonne semaine.
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises et bonne soirée
très tentants tes petits gratins!!! bisous vilaine tentatrice!
Léger et savoureux pour terminer un repas. Des bises