Un gratin de ravioles aux cèpes ; il y avait déjà un petit moment que je voulais en faire un. Les ravioles étant une spécialité de ma région, et lorsque que pour mon plaisir une amie me donne 1 kg de cèpes, nettoyés en plus, le repas qui devait suivre ne pouvait qu’être à base de cèpes. J’ai toujours des ravioles en vrac à la maison au congélateur. J’ai ajouté du pesto d’Ail des ours lorsque j’ai fait revenir mes cèpes et vraiment une idée gourmande que j’ai eue là, associé aux ravioles, un délice. En entrée j’avais préparé un velouté aux cèpes que je publierai en suivant.
Ingrédients :
500g de ravioles du Dauphiné fraiches ou surgelées
400 g de cèpes
20 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de gruyère râpé
Huile d’olive
Pesto d’ail des ours maison
Sel / Poivre
Préparation des gratin de ravioles
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
• Nettoyez les cèpes (moi c’était fait) et coupez les en morceaux.
• Faites le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez une c à c de pesto d’ail des ours et mélangez.
• Réservez.
• Préchauffez votre four à 180°
• Versez un peu de crème dans le fond de vos plats à gratin .
• Disposez une première couche de ravioles dans vos plats, salez et poivrez
• Ajoutez les cèpes puis terminez par une couche de ravioles.
• Ajoutez la crème fraiche pour recouvrir le tout.
• Saupoudrez de gruyère râpée.
• Enfournez pour faire gratiner une vingtaine de minutes environ.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de novembre cuisinedegut avec les cèpes
La petite histoire de la Raviole
La raviole fait son apparition dans l’Antiquité romaine où elle été appelée « rissole ». Elles ont fait leur apparition dans le Royans-Vercors, à la fin du 15ème siècle, apportées par les charbonniers italiens qui, privés de viande dans les forêts, l’auraient remplacé par une farce à base de fromage de chèvre détournant ainsi leurs fameux raviolis.
Au XIIIe siècle, elle devient « raviole » et lors du Carême, sa farce de viande est remplacée par des légumes, notamment la rave. Elles ont fait leur apparition dans le Royans-Vercors, à la fin du XVème siècle, apportées par les charbonniers italiens qui, privés de viande dans les forêts, l’auraient remplacé par une farce à base de fromage de chèvre détournant ainsi leurs fameux raviolis. Oubliée quelques années, elle devient populaire au XIXe siècle, dans la campagne autour de Romans.
« Au XIX e siècle et au début du XXe e siècle, les ravioles étaient d’abord consommées lors des fêtes familiales et confectionnées, à cette occasion, par des “ravioleuses” qui se déplaçaient de maison en maison. À Romans et Bourg-de-Péage, on allait manger quelques grosses de ravioles, entre amis, à 17 ou 19 heures dans les cafés des deux cités. » Dont celui tenu, au début du XXe e siècle, par Marie-Louise et son mari Annet Maury. À la mort de ce dernier, « Marie Louise, femme énergique et avisée, se retrouve à la tête de l’établissement qu’elle sait intelligemment promouvoir, notamment grâce à la “réclame” dans la presse locale. » « En 1928, à l’âge de 65 ans, Marie-Louise Maury continue à fabriquer des ravioles avec son petit-fils Maurice Donnadieu, avant de décéder en 1941. »
« Au début des années 1930, Émile Truchet, jeune apprenti de madame Fayet (qui fabriquait des ravioles dans un café de la place Ernest-Gailly), ouvre son café-restaurant place Jacquemart et fabrique son produit à l’aide de la première machine à ravioles conçue, sur un modèle italien, par des artisans péageois. »
« À la fin de la seconde guerre mondiale, la raviole se retrouve sur toutes les bonnes tables. Dans les années 1980, elle quitte définitivement la sphère de l’artisanat et du terroir pour devenir un produit industriel à la fois standardisé et diversifié. »
Au début du XXe siècle apparaissent les « ravioleuses » professionnelles. Ces femmes expertes louent leur savoir-faire et vont de ferme en ferme les jours de fête, préparer des « grosses de ravioles ».
Les Ravioles de Royans sont traditionnellement farcies au fromage (Comté, fromage blanc) et agrémentées de persil finement haché. (source : Ledauphine.com)
45 commentaires pour Gratin de ravioles du Dauphiné aux cèpes
dejà le mot ravioles je salive, mais tu y ajoutes cèpes alors là je fonds !!!! j’adoooore ces champignons
bisous
Comme je te comprends, divin. Bisous
Un régal ce plat! Vraiment très gourmand!
Merci Françoise. Belle soirée
Et voilà le petit gratin que tu m’avais dit avoir aussi réalisé avec ces bons cèpes, c’est un régal !! De gros bisous Jackie, bonne soirée
Avec du pesto d’il des ours…. un délice
un pur régal ce gratin moi qui adore les ravioles et les cèpes c’est doublement appetissant
bisous ma Jackie <3
quel magnifique recette bisous
Merci ma Patricia. Gros bisous
Une superbe idée de plat!
Bises
un plat festif avec des cèpes, quel parfum cela a donner à ce gratin, bon jeudi
Ayant ramasser des cèpes ne sachant pas quoi faire pour changer je vaie essayer merci
Vous verrez un délice et en velouté (recette à venir) une pure merveille. Bonne soirée et merci de votre visite
J’adore! Me manque l’amie qui m’apporte les cèpes… lol! Mais j’essayerais bien. J’apprécie beaucoup les ravioles… Et les cèpes!
bisous frais et humides mais non moins sincères, Dine avec Sandrine
C’est trop bon les ravioles. Belle journée ma Jackie. Bisous sous la pluie.Cécile
Merci ma Cécile ici aussi pluie et repluie. Gros bisous
un délicieux gratin,humm!
bonne soirée bizzzzz
Ah oui trop bon. Bisous et belle journée
J’ai découvert les ravioles en vacances dans la Drôme …j’en ai fait au saumon comme tu le suggères i Un vrai régal … Amitiés Monique
Merci c’Est gentil. J’ai la chance d’habiter non loin de Roman en Dauphiné, notre région d’adoption après notre retour en France du Canada :(. Belle journée
Quel délice tu nous offres là. Bisous Jackie
Merci ma chère Nicole.Des bisous et belle journée
une très jolie association!!
bonne fin de journée
Merci nous avons vraiment apprécié. Belle soirée
Quelle belle idée pour déguster des cèpes.
Un ami de l’Homme nous en a donnés déjà préparés que j’ai congelés. J’ai cuisiné des quenelles aux cèpes avec la 1ère moitié mais ton gratin me plait bien, je pense que la 2ème moitié a de fortes chances de nous régaler ainsi 🙂
Bon mercredi Jackie. Bizh. Viviane
Oh merci ma chère Viviane, je ne les ai pas congelés ceux que mon amie m’a donné, nous les avons consommés et Dieu que c’est délicieux. Le velouté à venir une merveille. Bisous et belle journée
il doit être divin ton gratin hummmmm
j’adore les ravioles
gros bisous
patricia
Ah que oui il était délicieux. Bisous
Hum j’en ai l’odeur jusqu’à saint Malo ma chère Jackie, j’en ai mangées à la truffe il n’y a pas longtemps mais pas faites maison lol ! Bisous ensoleillés ce jour ouf ça change de la pluie
Tout simplement délicieux. Bisous sous la pluie:(
Ça me plairait beaucoup, mais impossible de trouver ces ravioles chez nous. Peut-être avec des raviolis au fromage ??
Bisous pluvieux de BXL
Mais oui avec du fromages car les ravioles sont au fromage. Bisous
un p’tit gratin qui doit être bien bon!!
Bizz
cette recette est surement délicieuse
Mais il faut des cepes
Merci ma chère Jackie et bises de la Vendée
Oui mais tu peux les remplacer par du saumon. C’est délicieux. Gros bisous et belle journée ma chère Marie-Jeanne
Je m’en veux un maximum car il y a peu j’avais des cèpes et je n’ai même pas eu cette belle idée ! Pourtant comme toi les ravioles j’en ai toujours au congélo ! grrr ! Comme tu as du te régaler surtout en plus avec le pesto d’ail des ours ! Bravo bravo ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison !
Alors la je te dis pas avec mon pesto d’ail des ours maison un vrai délice pour sublimer ces délicieux cèpes que l’on m’a offert prêts à l’emploi c’est le mot. Gros bisous et belle journée
Hum ton gratin doit être à tomber, en voilà une belle idée
Bises
Oh là là ! Quelle délicieuse recette !! C’est très tentant.
Bonne journée, bises.
Un délice en effet. Bisous
J’imagine le régal! Bisous Doria
très vite préparé et délicieux
après une cueillette très très fructueuse cette recette tombe à pic !
Merci un délice. Belle journée
une idée géniale pour cette recette au top !
bonne semaine!