ravioles
Un gratin de ravioles aux cèpes ; il y avait déjà un petit moment que je voulais en faire un. Les ravioles étant une spécialité de ma région, et lorsque que pour mon plaisir une amie me donne 1 kg de cèpes, nettoyés en plus, le repas qui devait suivre ne pouvait qu’être à base de cèpes. J’ai toujours des ravioles en vrac à la maison au congélateur. J’ai ajouté du pesto d’Ail des ours lorsque j’ai fait revenir mes cèpes et vraiment une idée gourmande que j’ai eue là, associé aux ravioles, un délice. En entrée j’avais préparé un velouté aux cèpes que je publierai en suivant.

.

ravioles

.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500g de ravioles du Dauphiné fraiches ou surgelées
400 g de cèpes
20 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de gruyère râpé
Huile d’olive
Pesto d’ail des ours maison
Sel / Poivre

Préparation des gratin de ravioles

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

.

• Nettoyez les cèpes (moi c’était fait) et coupez les en morceaux.
• Faites le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez une c à c de pesto d’ail des ours et mélangez.
• Réservez.

.

ravioles

.

• Préchauffez votre four à 180°
• Versez un peu de crème dans le fond de vos plats à gratin .
• Disposez une première couche de ravioles dans vos plats, salez et poivrez
• Ajoutez les cèpes puis terminez par une couche de ravioles.
• Ajoutez la crème fraiche pour recouvrir le tout.
• Saupoudrez de gruyère râpée.
• Enfournez pour faire gratiner une vingtaine de minutes environ.

.

Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de novembre cuisinedegut avec les cèpes

.

separ-rec-redact

La petite histoire de la Raviole

.

raviolesLa raviole fait son apparition dans l’Antiquité romaine où elle été appelée « rissole ». Elles ont fait leur apparition dans le Royans-Vercors, à la fin du 15ème siècle, apportées par les charbonniers italiens qui, privés de viande dans les forêts, l’auraient remplacé par une farce à base de fromage de chèvre détournant ainsi leurs fameux raviolis.

.

Au XIIIe siècle, elle devient « raviole » et lors du Carême, sa farce de viande est remplacée par des légumes, notamment la rave. Elles ont fait leur apparition dans le Royans-Vercors, à la fin du XVème siècle, apportées par les charbonniers italiens qui, privés de viande dans les forêts, l’auraient remplacé par une farce à base de fromage de chèvre détournant ainsi leurs fameux raviolis. Oubliée quelques années, elle devient populaire au XIXe siècle, dans la campagne autour de Romans.

.

« Au XIX e siècle et au début du XXe e siècle, les ravioles étaient d’abord consommées lors des fêtes familiales et confectionnées, à cette occasion, par des “ravioleuses” qui se déplaçaient de maison en maison. À Romans et Bourg-de-Péage, on allait manger quelques grosses de ravioles, entre amis, à 17 ou 19 heures dans les cafés des deux cités. » Dont celui tenu, au début du XXe e siècle, par Marie-Louise et son mari Annet Maury. À la mort de ce dernier, « Marie Louise, femme énergique et avisée, se retrouve à la tête de l’établissement qu’elle sait intelligemment promouvoir, notamment grâce à la “réclame” dans la presse locale. » « En 1928, à l’âge de 65 ans, Marie-Louise Maury continue à fabriquer des ravioles avec son petit-fils Maurice Donnadieu, avant de décéder en 1941. »

.

ravioles« Au début des années 1930, Émile Truchet, jeune apprenti de madame Fayet (qui fabriquait des ravioles dans un café de la place Ernest-Gailly), ouvre son café-restaurant place Jacquemart et fabrique son produit à l’aide de la première machine à ravioles conçue, sur un modèle italien, par des artisans péageois. »

.

« À la fin de la seconde guerre mondiale, la raviole se retrouve sur toutes les bonnes tables. Dans les années 1980, elle quitte définitivement la sphère de l’artisanat et du terroir pour devenir un produit industriel à la fois standardisé et diversifié. »

.
.

Au début du XXe siècle apparaissent les « ravioleuses » professionnelles. Ces femmes expertes louent leur savoir-faire et vont de ferme en ferme les jours de fête, préparer des « grosses de ravioles ».

.

Les Ravioles de Royans sont traditionnellement farcies au fromage (Comté, fromage blanc) et agrémentées de persil finement haché. (source : Ledauphine.com)

41 commentaires pour  Gratin de ravioles du Dauphiné aux cèpes

  1. Brigitte dit :
    Posté le 8 Nov 2019 à 21 h 54 min

    Et voilà le petit gratin que tu m’avais dit avoir aussi réalisé avec ces bons cèpes, c’est un régal !! De gros bisous Jackie, bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2019 à 19 h 54 min

      Avec du pesto d’il des ours…. un délice

  2. samar dit :
    Posté le 8 Nov 2019 à 3 h 35 min

    un pur régal ce gratin moi qui adore les ravioles et les cèpes c’est doublement appetissant
    bisous ma Jackie <3

  3. Posté le 7 Nov 2019 à 22 h 04 min

    quel magnifique recette bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Nov 2019 à 13 h 37 min

      Merci ma Patricia. Gros bisous

  4. Lou dit :
    Posté le 7 Nov 2019 à 21 h 09 min

    Une superbe idée de plat!
    Bises

  5. Michelle dit :
    Posté le 7 Nov 2019 à 17 h 00 min

    un plat festif avec des cèpes, quel parfum cela a donner à ce gratin, bon jeudi

  6. Nadine dit :
    Posté le 7 Nov 2019 à 16 h 51 min

    Ayant ramasser des cèpes ne sachant pas quoi faire pour changer je vaie essayer merci

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Nov 2019 à 21 h 08 min

      Vous verrez un délice et en velouté (recette à venir) une pure merveille. Bonne soirée et merci de votre visite

  7. Posté le 7 Nov 2019 à 15 h 03 min

    J’adore! Me manque l’amie qui m’apporte les cèpes… lol! Mais j’essayerais bien. J’apprécie beaucoup les ravioles… Et les cèpes!
    bisous frais et humides mais non moins sincères, Dine avec Sandrine

  8. Cécile dit :
    Posté le 7 Nov 2019 à 8 h 39 min

    C’est trop bon les ravioles. Belle journée ma Jackie. Bisous sous la pluie.Cécile

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Nov 2019 à 11 h 08 min

      Merci ma Cécile ici aussi pluie et repluie. Gros bisous

  9. mamimijane dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 23 h 33 min

    un délicieux gratin,humm!
    bonne soirée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Nov 2019 à 11 h 10 min

      Ah oui trop bon. Bisous et belle journée

  10. Monique dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 22 h 42 min

    J’ai découvert les ravioles en vacances dans la Drôme …j’en ai fait au saumon comme tu le suggères i Un vrai régal … Amitiés Monique

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2019 à 14 h 57 min

      Merci c’Est gentil. J’ai la chance d’habiter non loin de Roman en Dauphiné, notre région d’adoption après notre retour en France du Canada :(. Belle journée

  11. Posté le 6 Nov 2019 à 22 h 38 min

    Quel délice tu nous offres là. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Nov 2019 à 11 h 13 min

      Merci ma chère Nicole.Des bisous et belle journée

  12. thithoad dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 17 h 05 min

    une très jolie association!!
    bonne fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2019 à 18 h 29 min

      Merci nous avons vraiment apprécié. Belle soirée

  13. Viviane dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 16 h 43 min

    Quelle belle idée pour déguster des cèpes.
    Un ami de l’Homme nous en a donnés déjà préparés que j’ai congelés. J’ai cuisiné des quenelles aux cèpes avec la 1ère moitié mais ton gratin me plait bien, je pense que la 2ème moitié a de fortes chances de nous régaler ainsi 🙂
    Bon mercredi Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2019 à 18 h 29 min

      Oh merci ma chère Viviane, je ne les ai pas congelés ceux que mon amie m’a donné, nous les avons consommés et Dieu que c’est délicieux. Le velouté à venir une merveille. Bisous et belle journée

  14. Posté le 6 Nov 2019 à 16 h 35 min

    il doit être divin ton gratin hummmmm
    j’adore les ravioles
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2019 à 18 h 29 min

      Ah que oui il était délicieux. Bisous

  15. Posté le 6 Nov 2019 à 12 h 49 min

    Hum j’en ai l’odeur jusqu’à saint Malo ma chère Jackie, j’en ai mangées à la truffe il n’y a pas longtemps mais pas faites maison lol ! Bisous ensoleillés ce jour ouf ça change de la pluie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2019 à 15 h 45 min

      Tout simplement délicieux. Bisous sous la pluie:(

  16. Lavande dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 11 h 53 min

    Ça me plairait beaucoup, mais impossible de trouver ces ravioles chez nous. Peut-être avec des raviolis au fromage ??
    Bisous pluvieux de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2019 à 15 h 45 min

      Mais oui avec du fromages car les ravioles sont au fromage. Bisous

  17. Ponpon dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 11 h 16 min

    un p’tit gratin qui doit être bien bon!!
    Bizz

  18. Posté le 6 Nov 2019 à 10 h 56 min

    cette recette est surement délicieuse
    Mais il faut des cepes
    Merci ma chère Jackie et bises de la Vendée

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2019 à 15 h 40 min

      Oui mais tu peux les remplacer par du saumon. C’est délicieux. Gros bisous et belle journée ma chère Marie-Jeanne

  19. gut dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 9 h 51 min

    Je m’en veux un maximum car il y a peu j’avais des cèpes et je n’ai même pas eu cette belle idée ! Pourtant comme toi les ravioles j’en ai toujours au congélo ! grrr ! Comme tu as du te régaler surtout en plus avec le pesto d’ail des ours ! Bravo bravo ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison !

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2019 à 15 h 41 min

      Alors la je te dis pas avec mon pesto d’ail des ours maison un vrai délice pour sublimer ces délicieux cèpes que l’on m’a offert prêts à l’emploi c’est le mot. Gros bisous et belle journée

  20. delphine dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 9 h 43 min

    Hum ton gratin doit être à tomber, en voilà une belle idée
    Bises

  21. Marion dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 8 h 53 min

    Oh là là ! Quelle délicieuse recette !! C’est très tentant.
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2019 à 15 h 52 min

      Un délice en effet. Bisous

  22. Michèle dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 8 h 42 min

    J’imagine le régal! Bisous Doria

  23. missfujii dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 7 h 57 min

    très vite préparé et délicieux

  24. Posté le 6 Nov 2019 à 6 h 40 min

    après une cueillette très très fructueuse cette recette tombe à pic !

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2019 à 15 h 54 min

      Merci un délice. Belle journée

  25. titanique dit :
    Posté le 6 Nov 2019 à 1 h 21 min

    une idée géniale pour cette recette au top !
    bonne semaine!

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)