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Des gaufres salées, je n’avais jamais essayé et lorsque j’ai vu cette recette sur le blog de Ladymilonguera du blog unsiphonfonfon, je n’ai pas hésité pour tester. Facile, délicieux et très original.

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

200g pomme de terre
1 oeuf
10cL crème fraîche épaisse
50g emmenthal râpé
20g beurre
25g farine
Persil
sel & poivre

Préparation

1.Allumez le gaufrier pour qu’il soit bien chaud.
2.Épluchez et râpez les pommes de terre. Ensuite, bien les éponger avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
3.Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients: sel, poivre, crème fraîche, œuf, emmental râpé, persil ciselé, farine et beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4.Versez une belle cuillère à soupe dans chaque compartiment de votre gaufrier et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres aient une jolie couleur dorée. Accompagnez ces gaufres parmentières d’une bonne salade.

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La petite histoire de la pomme de terre

La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes près du littoral péruvien ou elle aurait été cultivée à l’époque du Néolithique. En effet des restes de tubercules ont été découverts datant de 8000 ans av. J.C. à 2800m d’altitude dans le canyon Chilca à 65 km de Lima puis d’autres découvertes similaires furent faites sur des sites archéologiques situés le long de la côte péruvienne à 200 km de Lima.

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Un autre site archéologique celui de Monte Verde au Sud du Chili fait état de la découverte d’un tubercule, un specimen du type Solanum maglia, sorte de pomme de terre sauvage datant de 13 000 av, J-C.On pense qu’elle était. consommée mais pas cultivée. On situe les premières cultures 1000 ans av. JC. dans la région l’Altiplano, près du lac Titicaca. Le peuple des Tiwanaku domestiquera les tubercules en travaillant sur un point important à savoir la détoxification qui permettait de faire baisser les taux de glycoalacaloïdes (plus particulièrement l’a-solanine (substance au goût amer et toxique) présents naturellement dans la plante pour se protéger du gel et toxique pour l’homme. Ils mirent au point une technique de conservation étonnante pour rendre la pomme de terre propre à la consommation : ce processus consistait en une suite de lessivage, de séchage faisant baisser le taux de l’a-solanine et la cuisson des pommes de terre congelées permettant de contrecarrer les effets d’hinibiteurs de protéinase et lectines (présents dans la plante pour se protéger des ravageurs) nuisibles à la digestion de l’homme et des animaux. De nos jours encore, les Quechuas pratiquent le même processus de conservation.

De nombreuses poteries furent découvertes et témoignent de l’importance que ce tubercule a revêtu pour ces peuples. Puis la pomme de terre se développa progressivement dans tout l’empire Inca (Pérou, Bolivie, Nord du Chili, Nord-Ouest de l’Argentine, Sud de l’Équateur) et prit le nom quetchua de « papa ».

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Parmentier : promoteur de la pomme de terre
Par ailleurs, la pomme de terre était boudée par les Français, il faudra attendre l’intervention au XVIIIe siècle de Antoine-Augustin Parmentier, apothicaire de son état aux armées qui en reconnu ses vertus nutritives lors de sa captivité en Prusse sous le règne de Louis XIV pendant la guerre de 7 ans. Il écrivit en 1773, dans « Examen chimique des pommes de terre » : « Nos soldats ont considérablement mangé de pommes de terre dans la dernière guerre ; ils en ont même fait excès, sans avoir été incommodés ; elles ont été ma seule ressource pendant plus de quinze jours et je n’en fus ni fatigué, ni indisposé ».

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On peut dire que M. Parmentier fut le promoteur et un fervent défenseur de la pomme de terre. Il les recommande pour lutter contre les famines et elle fut d’un grand secours au peuple de France lors de la famine de 1789.
Avec l’accord du roi Louis XVI, il va jusqu’à planter des pommes de terre aux alentours de Paris plus précisément à Neuilly sur les plaines des Sablons. Ces plantations sont surveillées par des soldats le jour seulement. Ainsi la nuit les petites gens viennent marauder assurant ainsi une réelle publicité à la pomme de terre. Parmentier gagne son pari, vulgariser la consommation d’un féculent à la culture simple et trop longtemps négligée. La pomme de terre fait ainsi son entrée dans les cuisines françaises et les potagers. La pomme de terre est facile à conserver. On peut la laisser dans le sol, à l’abri des pillages et des incendies.
En 1785, Parmentier servira à la table du roi Louis XVI un repas entièrement constitué de pomme de terre qui viendra en quelque sorte couronner l’action entreprise par Parmentier depuis ces longues années pour la pomme de terre. On doit le nom de « pomme de terre » a Louis XVI qui souhaitait qu’elle porta un nom plus élégant que celui de « papate »

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Son implantation ne fera ensuite que progresser en France et en Europe, puis dans le monde entier, la suite sur le site Energie-santé pour qui je rédige régulièrement des articles.

38 commentaires pour  Gaufres parmentières

  1. domi dit :
    Posté le 25 Fév 2014 à 9 h 36 min

    Ça change…

  2. Amélie dit :
    Posté le 22 Fév 2014 à 4 h 17 min

    Des gaufres que nous aimons beaucoup et les petits aussi. Bonne journée.

  3. Titine dit :
    Posté le 19 Fév 2014 à 8 h 53 min

    je n’ai jamais essayé mais ça a l’air sympa ! je note pour plus tard. bisous. 

  4. Posté le 17 Fév 2014 à 6 h 34 min

    particulièrement originale cette recette

    et très tentante , hummm

    j’ai un gaufrier , qui sert si rarement en fait….

    donc je peux tester…..

    et les ingrédients vont avec comme tu sais mon fils si difficile…LOL

    bisous

    patricia

  5. aneth dit :
    Posté le 17 Fév 2014 à 5 h 12 min

    je n’ai jamais tenté !!! les tiennes sont bien envie !!!

  6. Lavande dit :
    Posté le 17 Fév 2014 à 4 h 35 min

    Cela semble bien sympathique L’occasion de ressortir mon gaufrier!

    Bonne semaine

  7. Posté le 17 Fév 2014 à 3 h 31 min

    Merci pour cette jolie recette et la petite histoire!! J’ai aussi publié un article sur la pomme de terre avec des idées de recettes : http://leballetdesgourmets.com/la-pomme-de-terre/

    Bonne journée!

  8. Annick dit :
    Posté le 17 Fév 2014 à 1 h 16 min

    Une superbe idée Jackie ces gaufres parmentières. Bises et très belle journée.

  9. Posté le 17 Fév 2014 à 1 h 13 min

    Une idée délicieuse, j’ai testé les gaufres au chorizo, et on avait beaucoup aimé!!!

    Bises, belle journée, Dine avec Sandrine

  10. lolo dit :
    Posté le 17 Fév 2014 à 1 h 13 min

    Elles me plaisent tes gaufres ! Un repas parfait pour un soir avec une bonne salade ! Bises

  11. sophie dit :
    Posté le 17 Fév 2014 à 0 h 18 min

    de bien belles gauffres

  12. Posté le 17 Fév 2014 à 9 h 42 min

    je n’en ai jamais moi non plus mais cela fait partie de mes recettes a faire sous peu )

    bises et bon lundi

    Oser

  13. Posté le 17 Fév 2014 à 6 h 21 min

    J4adore ça !!! Bizoux

  14. Mely dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 2 h 40 min

    Sympa ces gaufres salées, elles me plairaient beaucoup, même si j’ai plus l’habitude en sucré !

    Bises.

  15. Posté le 16 Fév 2014 à 1 h 55 min

    Quelle bonne idée! Merci pour ce partage! Et merci aussi pour les infos intéressantes sur l’histoire de Madame Patate! ^_^

  16. lilou25 dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 0 h 40 min

    C’est vrai que ça doit être très bon ces gaufres salées : il faudrait que je teste !

  17. Cécile dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 7 h 03 min

    En effet c’est délicieux! Bon dimanche, bises.

  18. Nadège dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 6 h 04 min

    Ah les gaufres salées, c’est une chouette idée, à retenir,

    bizz

  19. Nadège dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 6 h 04 min

    Ah les belles gaufres salées, c’est une chouette idée, à retenir,

    bizz

  20. patricia dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 5 h 16 min

    hummm, quels sont belle, bisous bon dimanche, bisous

  21. caty49 dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 4 h 21 min

    hum et ca croustille en meme temps j’adore bon dimanche

  22. lydie dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 3 h 35 min

    Sympathique idée ! Bon dimanche

  23. gigi16 dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 2 h 25 min

    Bonne idée !

  24. Miechambo dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 1 h 32 min

    C’est effectivement délicieux. Je me souviens en avoir fait avec une petite crème aux herbes et du  saumon fumé c’est une merveille en bouche et ça plait vraiment beaucoup ! Les tiennes sont tout à fait réussies et tu me donnes envuie de recommencer.

    Bises

    Michèle

  25. Géraldine dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 1 h 23 min

    J’adore les gaufres à la maison on en fait souvent, des salées, des sucrées, mais je n’ai pas encore essayé cette version bien appétissante. merci pour le partage. Bon dimanche.

  26. DOUDOUTE dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 1 h 03 min

    Un vrai délice, je t’en prends une !

  27. Betty dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 1 h 00 min

    Je suis une fan de gaufres salées! n’hésite pas à venir voir mes recettes sur mon blog!

  28. michelle dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 9 h 54 min

    C’est delicieux les gaufres salées tout le monde adore. Bonne recette a tester. Bisous jackie

  29. Pounchki dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 9 h 28 min

    Des gaufres très appréciées à la maison 🙂 bisous et bon dimanche !

  30. prici dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 9 h 26 min

    De très belles gaufres et bien délicieuses!

  31. ghislaine dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 9 h 01 min

    je n’ai pas de gaufrier il faudra y remédier un de ces jours!!! bon dimanche. bises

  32. choupette88 dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 8 h 44 min

    Je te souhaite un bon dimanche qui sera cocooning pour moi !
    Bisous bisous

  33. regine dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 6 h 06 min

    j’ai deja essaye et j’ai bien aime ; la recette etait moins elaboree que la tienne donc je repique avec plaisir !!! merci

  34. martine dit :
    Posté le 16 Fév 2014 à 0 h 54 min

    Je n’y pense pas forcément aux gaufrs salées, pourtant ca m’a l’air bon.

  35. Pôlette dit :
    Posté le 15 Fév 2014 à 3 h 10 min

    Alors là, c’est lire dans ma tête… on vient d’acheter un gaufrier, on a testé évidemment les sucrées et je pensais chercher une recette salée pour tester…
    Bon bah je e cherche plus… lol 

  36. Posté le 15 Fév 2014 à 2 h 26 min

    une belle recette ,j’en ai jamais fait ,il faut que j’essaie ,bon dimanche bizz

  37. corinnette dit :
    Posté le 15 Fév 2014 à 2 h 24 min

    oh oui j’ai aussi repéré cette recette mais encore eu le temps dela faire

    bonne soirée

  38. Alaro dit :
    Posté le 15 Fév 2014 à 2 h 01 min

    humm les délicieuses gaufres salées ! ^^

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