Tout le monde sur la toile culinaire connait Mercotte . Je lui rends hommage car c’est une femme d’une grande humilité comme toutes les passionnées et d’une gentillesse incomparable. Son gâteau lyonnais moi qui adore les pralines est une merveille et il m’a beaucoup séduit.
Ingrédients :
160g de farine
140g de maïzena
100g de beurre
6 œufs
30cl de crème fleurette entière
2 gousses de vanille
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
3 belles poires (des Passe Crassane)
150g de pralines roses
Préparation
J’ai utilisé un moule à manqué de 24 cm de Ø.
Préchauffez le four à 210°C
1.Dans un cul de poule fouetter au fouet électrique ou au robot si vous en avez un, les œufs entiers avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter petit à petit le beurre pommade puis la farine tamisée avec la maïzena et la levure. Incorporer la crème pour lisser le mélange.
2.Éplucher les poires et coupez-les en tranches pas trop fines. Beurrer le moule, le garnir avec les poires puis couvrir avec la pâte et parsemer de pralines.
3.Enfournez dans le four à 210°C pendant 50 min, le couteau doit ressortir sec pour constater la fin de la cuisson. Démouler aussitôt.
On peut déguster ce gâteau tiède ou froid, saupoudré de sucre glace et accompagné d’une crème anglaise ou tout simplement nature.
La petite histoire de la praline
La praline est, en premier lieu, un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.
On raconte souvent que la première recette fut inventée au XVIIe siècle par le chef cuisinier de César-Gabriel, Duc de Choiseul, Maréchal de France, Comte de Plessis-Praslin, dit Maréchal de Plessis-Praslin, mais les preuves manquent.
Une firme de confiserie de Montargis, les établissements Mazet, parmi d’autres, s’est spécialisée depuis la fin du XIXe siècle dans la confection de praslines, qui correspondent à cette définition initiale.
Cette praline est aussi concassée pour devenir le pralin utilisé en pâtisserie, ou encore, écrasée et mélangée à du chocolat pour former le praliné qui donne naissance à la praline belge.
Il existe aussi la praline rose dont le sucre est coloré (le sucre de la praline de Montargis est caramélisé, donc brun). Elle sert notamment de base à la Tarte aux pralines, un dessert lyonnais dont la garniture est composée pour moitié de pralines roses concassée et pour moitié de crème fraîche. On la retrouve également dans le Gâteau de Saint-Genix qui fut inventé vers la fin du XIXe siècle.
C’est le pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers, qui a inventé le gâteau de Saint-Genix vers 1880. Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully. On dit que son épouse, Françoise Guillaud, originaire de la petite ville voisine des Abrets, lui aurait fait connaître une recette .(Wikipédia)
82 commentaires pour Gâteau lyonnais de Mercotte
un bon gateau tres gourmand humm!!! il et délicieux miam!!! bisous
Oui, très gourmand ce gâteau et moelleux à la fois. Bises et bonne journée
Très gourmande cette spécialité de chez nous…
N’est-ce-pas!Bises
Une belle association que les pralines et les poires, un superbe gâteau Jackie ! bravo encore ! mais connaissant Mercotte, il fallait s’y attendre, toutes ses recettes sont fabuleuses ! un excellent choix que cette pâtisserie savoureuse ! belle journée, bisous
Jacqueline
merci à toi ma chère Kola, un régal. Bisous
Ciuel, je n’avais pas vu que tu avais testé ce gâteau, tu l’as parfaitement réussi et les photos [ton mari ?]sont juste géniales et le mettent en valeur … et merci aussi pour tous ces compliments qui me vont droit au coeur …
Oui, j’ai eu beaucoup de plaisir à le réaliser et il était absolument délicieux, moelleux et les pralines lui apportaient une saveur exquise. Et mon binôme s’est régalé comme d’hab pour les photos. Belle soirée, ici en Chartreuse et voironnais il a fait aujourd’hui un temps magnifique. Nous étions chez des amis en Savoie à Détrier et vraiment génial pour profiter du soleil. Belle soirée
Une petite merveille ce gâteau. Bonne soirée
Les pralines j,adore alors pourquoi pas dans un gâteau comme le propose si bien la recette de Mercotte. C’est un pur délice. Belle soirée
Très beau ce gâteau lyonnais , je ne connaissais pas , belle découverte.
Bonne journée
Dans le lyonnais il y a plein de secret. Moi non plus je ne connaissais pas. ! Belle soirée
coucou
je craque pour ce gâteau que je ne connais pas.
Belle découverte !!! 🙂
bizzzzzzzzzzz
Les pralines une spécialité de notre région, Rhône Alpes, c’est excellent aussi en brioche. Belle soirée
Bonjour Jakie un dessert qui donne vraiment envie
Il ne reste que les pralines a se fournir pour le faire bien vite
L’originalité fait vraiment partie de tes recettes
Et c’est avec plaisir que l’on feuillette toujours tes pages
bisous et belle journée
il va faire beau il faut en profiter …
Donne moi ton adresse je vais t’envoyer des pralines de chez nous si tu n’en trouves pas en Languedoc. Bisous et belle soirée
Un gâteau Mercotte ! J’adore ce qu’elle fait. Elle a un savoir-faire culinaire qu’elle partage avec gentillesse sur son site. Tout est toujours super bien expliqué. Les recettes les plus compliquées semblent simples quand elle les explique. J’aime beaucoup ta photo. Les pralines ressemblent à des pépites. C’est vraiment sympas ! Bonne soirée Jackie ! Bises
Merci, moi aussi j’aime beaucoup Mercotte et sa simplicité, c’est pourquoi j’ai voulu la mettre à l’honneur en toute simplicité avec un super gâteau lyonnais, spécialité de notre région. Bises et belle fin de semaine.
Tu as été à bonne école avec Mercotte mais tu l’as divinement bien réussi ! Bravo Bises
J’apprécie beaucoup cette personne autant pour sa simplicité que ces hautes qualités de pâtissière. Bonne soirée
Mercotte est une chouette dame avec un talent de pâtissière indubitable doublée d’une gentillesse non feinte. Bravo pour le choix de cette recette, je trouve juste tes photos appétissantes et donnent envie d’y goûter. Bien cordialement
Merci, pur Mercotte car je l’apprécie beaucoup.Douce nuit
Il est superbe et terriblement gourmand ce gâteau!!
Bises Jackie!
Merci et avec les pralines, j’adore. Douce nuit
A savourer avec plaisir !!!
Je te souhaite une belle soirée avec le soleil revenu nous réchauffer de ses rayons. Bisous, Patricia
Pas de chance pour nous car le soleil aujourd’hui s’est fait plutôt rare. Bisous et douce nuit
Je ne connais pas cette spécialité mais je suis déjà fan !! Bises et bon dimanche.
Les pralines roses sont une spécialité de Lyon et sa région. On en trouve dans les brioches et c’est excellent. Douce nuit
Je ne connaissais pas cette recette, la brioche StGenix, oui mais pas ce gâteau!!!
Etonnant!, bon dimanche, bisoussssssssss, Dine avec Sandrine
C’est grâce à Mercotte que je L’ai découvert et comme j,adore les pralines j’en ai profité pour le faire. Bisous et douce nuit.
olàlàlà, comme ça doit être bon !
poires et pralines roses, j’adoooore 🙂
bob week-end ma belle, bisous :*)
Vraiment délicieux et moelleux. Bisous et belle soirée
Elle est super-sympa, Mercotte, et ses recettes sont toujours merveileuses !
Bises
Hélène
Oui, pour être sympa elle est sympa et surtout très généreuse!Bises et belle soirée
Quelle gourmandise ! Je te souhaite un excellent week-end, bisous, Patricia
Merci ma chère Patricia. Bonne fin de semaine à toi. Bisous
Nous adorons les pralines et donc ton joli gâteau est fait pour nous, merci, bravo, j’imprime de suite ! Bises, bonne soirée.
Tu verras tu ne seras pas déçue c’est un délice. Bises et bon dimanche.
voilà un gâteu très tentant!!
Oui, les pralines je succombe toujours. Bonne soirée
Coucou Jackie,
Voilà un bien joli et savoureux gâteau! Avec les pralines roses et passe crassane ( ma poire favorite ), ce gâteau devient somptueux.
Mille fois merci pour cette sublime gourmandise et un tout grand bravo, tu es formidable!
Bisou
Patrick
Merci, cher Patrick. Un gâteau moelleux à souhait. Bises
ah je dévouvre
La praline j’aime beaucoup quand j’ai vu cette gourmandise…. Bon dimanche
un gateau que je ne connaissais pas !merci Jackie, bon weekend, bises
lou
Bisous ma petite Lou. Bon Dimanche
Bravo quelle belle réalisation elle est doué cette dame elle est passée hier sur cuisine radio!bon week end bises.
Très douée et tout à fait charmante et très humble. Bon dimanche, bises
Bonjour !!!!!!!!!!!!!!
Magnifique !!!!!!!!!!!!!
Je ne connais pas ce dessert, je garde !!!!!!!!!!
Bon WE !!!!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz
1001 Tables
Moelleux et surtout avec des pralines…. Bises et bon dimanche
rolalala qu’est ce qu’il est gourmand ce gateau je ne pense pas pouvoir le laisser refroidir et avec une creme anglaise je ne dirai pas non pour plus de gourmandise !!
bizzz ma belle
Tout à fait raison avec une crème anglaise …. Bisous et bon dimanche
Un gâteau qui doit être très très bon, j’adore les pralines… et merci pour la p’tite histoire des ces jolies gourmandises !!!
La praline j’aime beaucoup des petites gourmandises. On peur les intégrer à de la brioche également c’est excellent. Bon dimanche.
hummm c’est très bon et je ne connaissais pas l’association poire et pralines
belle soirée
Et c’est fameux!. Bon dimanche, bises
J’aime beaucoup tes explications de fin d’article. Beau gâteau j’ai justement des pralines à utiliser demain je prends des poires sur le marché les dernières de la saison merci pour le partage Bisous
Merci, tu verras c’est absolument délicieux. Bon dimanche. Bisous
Il doit etre bien bon ce gâteau lyonnais !
C’est une bonne recette que je mets dans mes favoris !
Très bonne soirée e ce vendredi,
Bisous, Doria
Merci,avec les pralines dont je raffole, excellente association avec les poires. Bon dimanche. Bisous
J’aime beaucoup ces brioches aux pralines mais je n’en ai encore jamais fait Je crois que je vais me lancer avec ta recette
C’est absolument délicieux, tu verras. Bonne journée
ce gateau me donne envie de le dévorer ,hummm bizzzzz
C,est excellent et très moelleux. Bon dimanche en espérant que le soleil revienne en voironnais Chartreuse car aujourd’hui il pleut!.Bises
Ah les gateaux à la praline, il y a que ça à Lyon en effet… je dois dire que ce gâteau a l’air bien appétissant en tout cas!
En brioche ou en gâteaux, c’est excellent. Bon dimanche
Mmm… je t’en prends volontiers une part! il a l’air complétement délicieux!! miam! ^^
Il l’est avec un petit café ou un bon thé. Bon dimanche
Huuuuuummmmmm, trop bon ^^
Tu l’as dit! Bon dimanche
Il est superbe avec ces pralines que l’on découvre à la découpe !
C’est la surprise en le découpant. Il est très moelleux et goûteux. Bon dimanche
Il me semble divin ton gâteau, une savoureuse association d’ingrédients. Bisous & bon week-end.
Merci, praline et poire une excellente association à savourer autour d’un thé ou café. Bon dimanche
Sans nul doute, une recette à tester!
Bises
Je l’ai testée et vraiment nous avons adoré. Bon dimanche. Bises
ça doit être bon dis moi … mais c’est dur à trouver de bonnes pralines pas que remplies que de sucre ! tu les trouves où toi
Comme je vis non loin de Lyon, on en trouve chez Satoriz (magasin bio), mais je sais pas dans quelle région tu te trouves et si ces magasins existent près de chez toi. On en trouve également dans les magasins Grand Frais..Bises et belle journée
Je ne connaissais pas cette recette qui est très originale et qui doit être excellente .
Pour avoir eu une pâtisserie à Romans sur Isère avec mon mari , tu penses bien que je connais et que j adore les pralines .
Je note à suivre pour cette bonne idée .
Bisous ma belle , passe un bon week end ensoleillé
Tu as habité à Romans ce n’est pas loin de chez moi, 1h environ. Les pralines j’ai toujours aimé, c’est régional et en brioches succulent. Bisous et bon dimanche avec du soleil à ce qu’il paraît car aujourd’hui il pleut et hier il faisait grand beau avec 30 degrés!!
Quel beau gâteau!!! Comme toi nous adorons Mercotte, son franc sourire, son acccéssibilité, sa gentillesse et … son talent!!! Quelle pâtissière!!!
C’est une recette magnifique que tu as bien réussie et qui nous donne bien envie. Merci pour tes infos très intéressantes.
Bon week-end
bisous gourmands
Une femme tout à fait exceptionnelle et d’une grande gentillesse qui sait partager et conseiller. J’envie tellement ses macarons! C’est tellement la galère pour moi. J’ai pourtant plusieurs fois suivi scrupuleusement ses conseils sur la vidéo.. Mais je ne désespère pas. Bisous et bon dimanche