Flan libanais, fraises, fleur d’oranger, une délicieuse association de saveurs. La première bouchée laisse en bouche une délicate saveur de fleur d’oranger et je dois dire que c’est absolument divin. La saveur de la fraise n’est absolument pas masquée, la fleur d’oranger se trouvant dans la crème les papilles s’émoustillent en dernier et on reste sur cette douce senteur de fleur d’oranger. J’adore.
Ingrédients :
250 g de fraises
le jus et zeste d’1citron vert
15 g de sucre (xylitol pour moi)
5cl d’eau
Crème
50 cl de lait
2 c à s bombées de fécule de maïs.
2 c à s de sucre (Xylitol pour moi)
1 c à s de fleur d’oranger
Préparation du flan libanais aux fraises et à la fleur d’oranger
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pause au froid : 2h minimum
• Rincez les fraises, équeutez-les.
• Mixez 200g (conservez les reste pour le montage) avec le zeste et le jus de citron vert, le sucre et l’eau. Pour une recette IG Bas, remplacez le sucre par du Xylitol.
• Passez au chinois.
• Réservez.
Crème
• Mélangez tous les ingrédients de la crème.
• Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
• Dès que le mélange commence à épaissir, versez la préparation dans des verrines.
• Placez au frais au moins 2 heures,
• Au moment de servir, nappez les flans de coulis de fraises et décorez avec des fraises et une feuille de menthe. Vous pouvez également mettre des copeaux de coco, ce que je n’ai pas fait.
Source : Grand Frais
Avec cette recette je participe au défi du moi de mai de recette de qui pour thème : la Fraise ou le poivron
La petite histoire de la fraise
Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide.
Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.
Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme.
Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes !
Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne.
C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.
Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France.
Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas. La saveur de ce nouvel hybride est un mélange de la saveur de la Fragaria virginiana et de la grosseur du fruit du Chili, Fragaria chilosensis dont le parfum rappelle celui de l’ananas d’où son nom botanique : Fragaria xananassa.
L’essentiel des fraises à gros fruits cultivé actuellement provient de cet hybride.
Déjà productrice de fraises des Bois, la ville de Plougastel en Bretagne commencera la production de fraises en 1740 pour devenir que l’on commença les premières plantations et produira le 1/4 de la production française au début du XXe siècle.
D’autres variétés de fraises seront développées ensuite, dans le Sud de la France, une petite fraise du nom de « Gariguette ».
On compte aujourd’hui environ 600 variétés de fraises. Certaines ont des arômes exceptionnels comme la : Belrubi, la Ciflotrette, la Gariguette, la Mara des Bois.
La fraise est notamment produite dans deux régions en France, le Lot et Garonne et l’Aquitaine ou depuis 2011 un Label Rouge a été attribué à trois cultivars pour : La Ciflorette, la Gariguette et la Charlotte.
Le fait d’être labellisé impose une attention particulière de la part du producteur. Ce label lui permet de viser un marché dit haut de gamme, en raison de la qualité gustative des fruits. Les fraises sont conditionnées et livrées dans des barquettes de 250 g, 1 kg et 2 kg. Une exigence du Label Rouge : les fruits doivent être maintenus dans leur emballage d’origine, afin de permettre la traçabilité du produit.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
52 commentaires pour Flan libanais aux fraises et à la fleur d’oranger
J’adore cette spécialité libanaise ! L’association fleur d’oranger et fraises est succulente et doit sublimer ce dessert.
Bonne journée, bises.
Absolument et moi quia dore la fleur d’oranger mes papilles étaient ravies. Bises Marion et belle journée
J’aime beaucoup ces flans libanais et c’est une bonne idée de les associer à de la fraise. Bises
Oui une idée gourmande qui a été appréciée.Bises et bonne journée
elle me plait beaucoup beaucoup cette recette…
toutes les saveurs qui y sont me plaisent..
je pense que je vais le tester prochainement..
bizzzooo
Merci, douceur et saveur sont au rendez-vous. Bisous
Coucou, j’adore le flan libanais, et je vois que ça n’utilise pas de gélatine animale donc c’est parfait pour moi ! Je note cette belle recette car avec des fraises c’est maintenant ou jamais ! Bisous
Oui pas de gélatine de la fécule de maïs, Bisous et belle fin de journée
J’en prendrais bien une petite coupe ! c’est sûrement bien délicieux… Belle soirée à toi. Bises
C’est tout à fait délicieux et cette saveur à la fleur d’orange…… hum j’adore. Bisous
des belles verrines aux fraises et quel arôme ces flans à la fleur d’oranger, bonne journée Jackie, bises
Douceur et saveurs… Bises Michelle.
Je suis fan de flan à toutes les sauces et en particulier le mouhallabieh. Bisous
Merci ma chère Assia. De la douceur, de la saveur et de la fraicheur et la fleur d’oranger que j’adore.. Bisous
oh que ça donne envie!!!
bonne journée
Douceur, saveur et fraicheur. Belle journée
Des verrines super gourmandes et bien parfumées.
Bisous
de la douceur, de la saveur et de la fraicheur. Bisous Natalia
Très gourmande cette crème, je confirme que c’est un délice, je la prépare à ramadan généralement, bisous ma Jackie
Douceur et fraicheur et moi qui adore la fleur d’oranger…. Bisous
Roooh ! que ces flans sont gourmands et parfumés ! Bisous Jackie
de la douceur, de la saveur et de la fraicheur et la fleur d’oranger que j’adore.. Bisous Muriel
divinement bon j’en suis certaine
bonne soirée
Ah oui et quand on aime la fleur d’oranger comme moi et bine on se régale. Bises et bonne journée
C’est une jolie recette que tu nous proposes. J’aime beaucoup la saveur de la fleur d’oranger quand elle reste subtile et douce. Tes flans me plaisent beaucoup ! Belle soirée à toi Jackie, bisous
Merci Karen. De la douceur, de la saveur et de la fraicheur et la fleur d’oranger que j’adore.. Bisous
Quelles jolies coupes Jackie, elles font bien envie 🙂
Gros bisous
Merci Martine, j’adoooore la fleur d’oranger. Bisous
Coucou ma belle,
Qu’est ce que ça donne envie, j’adore.
De douces saveurs grâce à la fleur d’oranger qui se marie très bien avec les fraises.Bisous
Ce flan est une belle douceur et accompagné de ces fraises, il change du tradtionnel ! Belle semaine Jackie, bisous
Oui Laurence, et quelle saveur avec la fleur d’oranger. Bises et belle soirée
Je sens que je vais adorer !
Bisous de BXL
C’est divin, De douces saveurs grâce à la fleur d’oranger qui se marie très bien avec les fraises. Bisous et belle soirée
Bonjour,
Photos superbes.
J’en ai déja l’eau à la bouche.
Ou acheter vos verrines super jolies ?
Merci de nous régaler avec vos recettes et vos photos.
Merci c’Est gentil à vous. En ce qui concerne les verrines elles viennent de mon pays le Québec plus précisément Montréal. Belle soirée
oh que c’est gourmand, miam !
Oui un pur délice. Belle soirée
de jolies verrines biens parfumées et excellent fruit
très bon après-midi des bisous
Oh merci mon cher Guy. Gros bisous et belle soirée
Très jolies et gourmandes ces verrines.
Bonne journée.
Merci de douces saveurs grâce à la fleur d’oranger, un mariage réussi avec les fraises. Belle soirée
Je ne connaissais pas voilà qui doit être bien bon
Bonne journée
Bisous
Un dessert qui aurait été parfait pour clore le repas libanais que j’ai partagé avec mes enfants je retiens pour une fois bisous
Merci de douces saveurs grâce à la fleur d’oranger, un mariage réussi avec les fraises. Bisous et Belle soirée
Aaaah ouiiii, aucun doute que cela soit divin comme tu dis, j’adore la saveur et la texture de ce flan à la fleur d’oranger qui ne peut qu’être parfait pour mettre à l’honneur de délicieuses fraises.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Divin est vraiment le mot. J’Adore la fleur d’oranger et ce flan dégage en bouche de douces saveurs qui s’Accordent fort bien avec la fraise. À refaire car vraiment une belle découverte. Bises ma chère Viviane et bonne soirée
Ce la doit être un pur bonheur j’adore ces saveurs et ta présentation est magnifique comme toujours
Bises
Ma che bontà, un ottimo fine pasto!!!
Sapori dolci grazie al fiore d’arancio che si sposa molto bene con le fragole
du frais et de saison, je prends, belle journée ! Chantal
Oui, de la fraicheur et la douce saveur de la fleur d’oranger. Belle journée Chantal