Des crêpes vietnamiennes j’en ai mangé plusieurs fois lors de mon séjour au Vietnam et c’est une première recette que je vous propose pour illustrer le 1er volet de mon voyage qui vous emmenera de Hô-Chi-Minh-Ville/Saigon jusqu’à Can Tho dans le delta du Mékong.
Pour cette recette je me suis inspirée du site de Minh Tâm , site incontournable pour toutes les recettes vietnamiennes chez misstamkitchenette.
En vietnamien on appelle ces crêpes Bánh xèo de (bánh = gâteau ou galette et xèo = grésillement). Ces crêpes sont réalisées à base de farine de riz , de curcuma et de lait de coco.
Ingrédients :
Pour 6 crêpes moyennes avec une poêle de 24 cm de diamètre.
Ingrédients
200 g de farine de riz
50 ml de lait de coco
350 ml d’eau
½ cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de sel fin
3 à 4 tiges de ciboule chinoise ou oignon vert – seulement la partie verte
Huile de tournesol ou d’arachide
Farce
300 g de poitrine de porc (pas trop grasse)
200 g de crevettes décortiquées cuites pour moi
2 c à s de nuoc mam
1 gros oignon pelé, ciselé
100 g de germes de haricot mungo
Herbes aromatiques
Coriandre
Menthe
Minh Tâm recommande l’indispensable « fish mint » ou feuilles d’houttuynia cordata, mais je n’en ai pas trouvé.
Feuilles de batavia
Sauce nuoc mam
2 à 3 c à s de nuoc mam pur (saumure de poisson)
2 c à s de sucre cassonade
2 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de jus de citron vert pressé
9 à 10 c à s d’eau
1 ou 2 gousses d’ail haché
Piment rouge épépinée et hachée selon goût et envie, je n’en ai pas mis
Préparation des crêpes vitenamiennes
Préparation: 2 h
Cuisson : 15 mn
Pâte à crêpe
• Dans un grand récipient, mélangez la farine de riz, le sel et la poudre de curcuma.
• Mélangez l’eau et le lait de coco.
• Versez sur la farine de riz. Bien mélanger l’ensemble.
• Lavez nettoyez et ciselez la partie verte de la ciboule chinoise ou de l’oignon vert.
• Ajoutez la ciboule ciselée à la pâte.
• Mélangez et laissez reposer pendant 1 heure.
Sauce nuoc mam
• Pendant que la crêpe cuit, préparez la sauce d’accompagnement.
• Dans un bol, mélangez les 2 (ou 3 selon goût) cuillères à soupe de sucre à 9 ou 10 cuillères à soupe d’eau pour bien le dissoudre.
• Ajoutez les 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson non diluée), les 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et les 2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé.
• Mélangez.
• Goûtez.
• Rectifiez si nécessaire selon goût.
• Hachez finement l’ail et ciseler le piment (quantité selon envie et goût).
• Ajoutez à la sauce préparée.
• Mélangez
• Réservez.
Farce
• Tranchez finement la poitrine de porc en morceaux (1 cm x 2 cm environ) et 1 mm d’épaisseur.
• Mélangez avec 1c à s de nuoc mam pur (saumure de poisson non diluée) et une pincée de sucre.
• Faites mariner au moins 15 minutes.
• Lavez, décortiquez entièrement les crevettes.
• Mélangez avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson non diluée).
• Faites mariner 15 minutes.
• Emincez l’oignon.
• Réservez.
• Lavez, égouttez les germes de haricots mungo (connu sous le nom de « pousses de soja »)
• Réservez.
• Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif à feu vif.
• Faites revenir la viande et réservez.
Pour réaliser la crêpe j’ai procédé un peu différemment de Minh Tâm
• Dès que l’huile est bien chaude, versez une louche de pâte.
• Ajoutez aussitôt les crevettes pour qu’elle se mélangent bien à la pâte.
• Laissez cuire 3 mn à feu vif
• Parsemez de germes de haricots mungo.
• Disposez une ou 2 c à s de viande de porc cuit sur la moitié de la crêpe.
• Couvrez et cuire pendant 2 minutes à feu vif.
• Prolongez ensuite la cuisson à découvert pendant 5mn à 6mn.
• Dès que les bords se détachent et que le dos de la crêpe commence à dorer et à devenir croustillante,
• Repliez la moitié de crêpe sans farce sur l’autre partie avec farce pour recouvrir.
Pour déguster, prenez une demi feuille de salade, déposez quelques herbes et une portion de crêpe garnie, roulez l’ensemble dans votre main, trempez le rouleau dans la sauce et… régalez-vous.
45 commentaires pour Crêpes vietnamiennes farcies aux crevettes et au porc Bánh xèo
Bonjour.
Si vous habitez Paris, vous pouvez déguster cette crêpe au restaurant Hawaï, avenue d’Ivry dans le 13éme.
Merci, je retiens lorsque j’irai sur Paris. J’en ai néanmoins dégusté des délicieuses au Vietnam. Belle soirée
J’aime trop l’idée de ces crêpes, a tester pas forcément avec la même garniture. Merci pour le partage! 😉
Absolument la garniture peut être différentes, du poulet par exemple ou du canard, veau, boeuf… Bonne soirée
Elles me plaisent ces crêpes et comme j’aime la cuisine asiatique, c’est parfait pour moi.
Biz
Merci un délice tant apprécié au Vietnam. Bises
Chaque pays a sa recette typique de crêpe et c’est ça qui fait la richesse culinaire de notre planète !
Celles-ci sont délicieuses. Bonne journée
Je ne peux résister au banh xeo, porc-crevette-pousse de soja, quel délice ! De jolies crêpes parfumées à souhait (vive le Vietmiam !!)
Comme je te comprends. Impossible de mettre un message chez toi avec la validation. En tout cas ces burgers végés, une excellente idée. Bonne journée
Elles me plaisent bien ces crêpes !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Elles sont délicieuses et font voyager les papilles. Bisous
Très jolie découverte avec des produits que je peux trouver pour la plupart.
Ah oui tu es bien placée à Paris pour trouver tous les produits. Bonne journée Isabelle
Ohhh quel délice!!! (je laisse le porc de côté et je prends les crevettes) j’adore , j’adore!!! Gros bisous ma chérie et bonne soirée!
Je pense que oui tu te régalerais ma Patty. De gros bisous et belle journée
On se régale déjà rien qu’en voyant les superbes photos.
Bon dimanche
Jolie recette que je vais essayer mais peut-on remplacer le vinaigre de riz par un autre? Merci
Je pense que vous pouvez supprimer le vinaigre de riz si cela ne vous convient pas. Il y a le jus de citron car je ne vois pas trop quel vinaigre pourrait remplacer, peut être le vinaigre de pomme mais je ne sais pas. Merci de votre intérêt pour mon blog et bonne soirée
ses crêpes sont magnifique et bien appétissante!! miam miam!! bisous ma Jackie!!
Merci ma Josette, j’adore. Bisous
une recette pour nous faire voyager, merci pour le partage de cette recette de crêpes. bon week end Jackie, bises
Je m’étais promis de les refaire après en avoir mangé de différentes sortes. Bisous et bon dimanche
wow quelle recette goûteuse et parfumée …il reste à trouver tous les ingrédients 🙂
bisous et bon weekend
Ce n’est pas trop difficile, la farine de riz dans les magasins bio. Bisous et bon dimanche
j’ai réalisé ces crêpes il y a longtemps! j’avais adoré! ta garniture est très sympa!
C’est le genre de garniture que l’on a au Vietnam mais j’en ai mangé de très différentes.
joli voyage culinaire!
bon we Jackie
Merci, c’est une cuisine que j’apprécie particulièrement et au Vietnam je ne me suis pas privée. Bonne soirée et bon dimanche
Une recette vraiment très tentante, et qui nous emmène en voyage… J’adore ! Bises et bon week-end
Et oui on voyage avec cette recette tu l’as dit. Bisous ma Lilou et bon dimanche
Voilà de bien belles galettes
bonne soirée
Bises
Absolument. Bisous et bon dimanche
Elles sont parfaites tes crêpes!
Quel boulot!!!
J’espère que vous vous êtes bien régalés;)
Gros bisous
Oui ma Brigitte on s’est régalés. un peu long je l’avoue mais trop bon. J’espère que tu vas bien. Bisous et bon dimanche ma chère amie
C’est une belle recette! J’aime les voyages gourmands et ces crêpes vietnamiennes sont superbes! Bisous. Sylvie.
Un voyage pour les papilles mais pas que, des souvenirs de voyage. Bisous et bon dimanche ma chère Sylvie
superbe moi qui adore la cuisine Asiatique, je suis comblée, merci bises
Merci ce fut un délice. Bises et bon dimanche
Des petites merveilles que je dégusterai bien volontiers !
bises
sicacoco
Coucou ma Sica, J,espère que tu vas bien et que les préparatifs au déménagement se passent pour le mieux. Ces petites crêpes sont en effet délicieuses. Bisouset bon dimanche
de superbes crêpes et belles garnitures mais une chose que je ne sais plus manger
Excellent après-midi bisous
Pas de souci Guy, le plaisir des yeux. Bisous et bon dimanche
C’est très appétissant ces crêpes ! Même rentrée je vois que tu poursuis ton beau voyage en retrouvant la cuisine vietnamienne !! tu as bien raison ! gros bisous
Oui ma Claudinette, je me retrempe dans la cuisine de ce merveilleux pays si cher à mon coeur. De gros bisous et bon dimanche