Des courgettes à l’aigre-doux, une façon d’utiliser mes courgettes du jardin qui abondent. C’est une recette que j’ai vue chez Fabienne du blog Kekeli à laquelle j’ai ajouté ma petite touche personnelle. Cette recette très se réalise sur plusieurs jours. Très appréciée à l’apéritif en pickles.
Ingrédients :
1 kg de courgettes
2 oignons
70 gr de gros sel de Guérande
Sirop
200 gr de sucre roux
2 c à s de curry
1/2 c à c de poivre
1 c à s de moutarde à l’ancienne
50 cl de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
50 cl d’eau
Préparation
Préparation : 3 jours
1er jour
• Coupez les courgettes, je ne les ai pas épluchées puisqu’elles viennent du jardin.
• Coupez les en deux.
• Enlevez le coeur.
• Détaillez les en petits bâtonnets.
• Couper les oignons en rondelles.
• Mettez les courgettes et les oignons tranchés dans un saladier assez grand, ajouter le gros sel,
• Mélangez le tout et laissez reposer jusqu’au lendemain.
2ème jour
Rincez et égouttez courgettes et oignons, ils ont rendu pas mal d’eau
Mettez-les dans un faitout.
Le sirop
• Dans une casserole mettez tous les ingrédients du sirop
• Portez à ébullition en remuant de temps en temps
• Versez sur les courgettes, laissez refroidir
• Laissez mariner au frigo jusqu’au lendemain.
3e jour
• Stérilisez vos bocaux,
• Sortez votre faitout du réfrigérateur .
• Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 mn dès le premier bouillon
• Versez dans vos bocaux aussitôt la cuisson terminée en tassant un peu et fermez immédiatement vos bocaux.
• Retournez-les pour refroidissement comme pour les confitures.
• Stockez dans un endroit sombre et frais.
• Laissez reposer 2 semaines avant de déguster.
• 
Avant de déguster placer votre bocal au frigo quelques heures. C’est meilleur bien frais.
• En accompagnement de poisson grillés, en apéritif, ou pourquoi pas cet hiver d’une raclette.
• Un condiment absolument délicieux.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de septembre: cuisinedegut avec la courgette
113 commentaires pour Courgettes à l’aigre-doux
Merci pour cette recette très bien expliquée.
Peut on faire de même avec des concombres ?
Pourquoi pas à essayer. Merci de votre visite
Bonjour en cherchant sur le net la recette des courgettes aigres doux j’ai découvert votre recette du 19 09 2018 et je l’ai appliquée merci beaucoup et j’aurais voulu vous demandez comment avez vous fait les étiquettes pour cette recette
Merci de votre gentil commentaire. Les étiquettes sont faites maison. Photo et photoshop . C’est mon mari le spécialiste. Belle soirée
Super recette pour l’apéro! Vivement l’été, merci !
J ai fait des courgettes sauce aigre douce et he trouve qu il y a beaucoup trop de vinaigre. Comment puis je faire pour qu elles soient moins acides.
Merci
Bonjour Marie-Laure, Ajoutez un peu de sucre et voyez au goût.Merci de votre confiance et belle journée
Bonjour, merci pour cette recette, je me régale ! Petite question : peut-on réutiliser le sirop d’anciens bocaux si on le refait bouillir pour une nouvelle fournée ?
Merci d’avance
Raphaël
Oups, alors là je ne sais que vous répondre. Il faudrait essayer mais je me demande si le vinaigre bouilli deux fois aura le même pouvoir sur les légumes. Merci de votre confiance et visite
J’ai essayé avec plusieurs vinaigre, pour moi c avec le vinaigre de cidre que c’est le meuilleur, affaire de goût bien sur lol
Merci
Fait avec de la moutardes aux noix , c plutôt pas mal aussi , bon appétit a vous tous .
Pourquoi pas!
coucou
je n ai pas de moutarde a l’ancienne puis je faire cette recette avec de la moutarde classique
merci
J’ai bien peur que non, cela ne fera pas du tout la même chose. Belle journée
Bonjour
J’aurais juste besoin d’une petite précision : il faut 1kg de courgettes mais est-ce avant ou après avoir enlevé les pépins ?
Oups vous savez cela n’a pas beaucoup d’importance. Belle journée à vous
bonjour
excellente recette bravo
faut-il laisser les oignons lors de la mise en bocaux
merci de votre retour
Moi je les ai laissés, libre à vous. Belle journée et merci de votre visite
Bonjour ! Je connais cette recette depuis longtemps et je trouve que vous l’expliquez merveilleusement de simplicité ! Bravo ! Par contre, j’ai une question à propos du vinaigre d’alcool : il en existe à 6%, 8%, 10%…lequel utilisez-vous ?
Bonsoir Catherine, le vinaigre que j’utilise est du 8%. merci de votre visite et bonne soirée
Excellente recette !! J ai en fait en rajoutant du choux fleur à partir de la deuxième journée un délice!!
Oh super , à retenir pour la prochaine fois. Belle soir.e et merci de votre confiance.
Bonjour, est ce que les bocaux doivent être remplis de jus jusqu’en haut car j’en ai pas assez? Que dois-je rajouter ?Merci
Bonsoir Angélique. Disons qu’il faut que le liquide couvre les courgettes. Rajoutez un peu d’eau chaude avec du vinaigre, en fait vous rallonger le liquide, je pense que cela devrait aller. Merci de votre confiance et bonne soirée. Jackie
Bonjour avec vinaigre melfor sa doit être pas mal ?
Absolument. J’aime beaucoup ce vinaigre
bonjour
Avec des carottes ou chou fleur c est la même recette ?
Merci pour vos chouettes partages
Il faut essayer mais je pense que oui. Merci de votre visite
Bonjour, J’ai une question, Le vinaigre blanc c’est du vinaigre d’alcool ou du vinaigre de vin blanc ? Merci pour votre réponse.
Bon et bien du vinaigre d’alcool comme pour les cornichons. Merci de votre visite.
Bonjour
Je n’ai pas lu dans tous les commentaires et m’excuse si vous avez déjà répondu. Dans l’étape 1, mettez vous le saladier dans le frigo ou juste à température ambiante (avec un linge sur le saladier)?
Vous pouvez si vous le souhaitez mais ce n’est pas indispensable. Belle soirée et merci de votre visite
Bonjour combien de temps les courgettes aigre douce peuvent se conserver ?
Comme elles sont stérilisées en les retournant pour le refroidissement, comme les confitures, 2 à 6 mois, nous elles sont mangées avant;)
DE LA TUERIE cette recette , c est la 2eme année que j en fais avec les courgettes de mon jardin, tout le monde est conquis !
Mille merci pour cette recette et bravo à vous.
Oh merci mille fois pour ce compliment qui me touche beaucoup. Belle soirée
Et voilà c’est fait ! Verdict dans 14 jours ! Pour ma part j’ai ajouté des graines de coriandre et 2 clous de girofle, parce que j’aime bien 🙂 j’ai pu faire 4 pots comme prévu et j’avais suffisamment de sirop (j’en ai même jeté). Si je suis convaincue il sera encore temps d’en faire quelques bocaux de plus avec les dernières courgettes !!! Merci à vous pour ce partage. C’est vraiment simple et peu coûteux.
Oh merci c’est très gentil, mais l’essayer c’est l’adopter:) Belle soirée
Bonjour, j’ai goûté il y a quelques années, c’était vraiment bon. Cette année je me décide à essayer de faire moi même ! Dans l’étape 3, c’est écrit faire cuire 2 à 3 min. À savoir que le faitout sort du frigo, donc tout est froid, les 2 à 3 minutes se comptent à partir de quand ?
Merci de votre réponse.
Oups dès le premier bouillon. Merci de votre confiance
Bonjour, je n’ai pas suffisamment de liquide pour recouvrir les courgettes une fois dans le pot. Est-ce grave pour la conservation?
Merci d’avance
Si vous retournez bien les pots normalement cela devrait aller. Belle soirée et merci de votre confiance
Bonjour merci pour la recette c’est la 2ème année que je l’a fait quand on y a goûter on y revient par contre pourrais je savoir sur quel lien ou comment avez vous créer vos étiquettes elles sont super belle merci
Bonjour, en ce qui concerne les étiquettes, elles sont réalisées sur photoshop par mon mari. Nous prenons nos photos et ensuite il me fait les étiquettes. Difficile de vous donner un lien. Si vous connaissez photoshop, vous préparez un gabarit et ensuite vous intégrez vos photos. Merci de votre gentillesse et fidélité. Belle soirée
J’ai pris du vinaigre de vin blanc à l’estragon, à voir!
Certainement délicieux. Merci de votre visite
super recette a voir avec d’autres légumes ? bises
Merci belle journée, oui des choux fleurs, des carottes,
bonjour, dans la recette on parle de sirop. quelqu « un me dire de quel sirop ?
merci
Oui absolument le sirop à faire dont les ingrédients sont mentionnés dans la recette , est composé de : 200 gr de sucre roux
2 c à s de curry, 1/2 c à c de poivre. 1 c à s de moutarde à l’ancienne, 50 cl de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
50 cl d’eau. Bonne journée et merci de votre visite
J’ai dégusté ces courgettes à l’aigre doux aujourd’hui, à l’apéro, chez des amis. C’est excellent ! Si bien que j’ai recopié la recette en rentrant chez moi… et me propose de la mettre en application dès mes prochaines récoltes… (Elles ne sont pas encore semées, évidemment !).
Combien de temps peut-on garder les bocaux ?
Et bien les miens ont bientôt 2 ans et toujours délicieux, j’en ai ouvert un pot la semaine dernière, comme c’est stérilisé puisque le vinaigre est bouillant et que l’on retourne les pots ensuite comme pour les confitures.Merci et belle journée
Super idée, j’adore les pickles ! Ca permet d’écouler les courgettes du jardin quand on en a! Bisous !!
Avec une raclette ce sera délicieux. Bisous
J’en ai déjà dégusté, c’est super, j’adore. Maintenant je viendrai surement emprunter ta recette, en tout cas je l’a marque.
Merci et bisous
Merci pour cette recette
J en suis au jour 2
Combien de temps après peut on les déguster ?
Bonne journée
Désolée une erreur de ma part, disons deux semaines, mais en ce qui me concerne nous avons entamé un pot au bout de 4 jours et c’est délicieux. Belle journée et merci de votre confiance
quelle bonne idée cette recette, je retiens pour tester
bisous Jackie
Bien hâte de tester avec une raclette cet hiver. Bisous
tes courgettes à l’aigre doux doivent être excellentes pour être dégustées comme tu le dis à l’apéritif ou même ajoutées dans une salade. Bonne journée
Tiens donc, je ne connais pas les courgettes à l’aigre doux… Mais ma foi, pourquoi pas? Surtout quand on a la chance d’avoir abondance de courgettes dans son jardin!!!
bises ensoleillées! Dine avec Sandrine
très originales ces courgettes, je serais bien curieuse d’y goûter ! en tout cas c’est une super idée! bon vendredi bises
Une très belle idée pour écouler les courgettes du jardin et en profiter toute l’année.
Merci d’avoir testé ma recette, merci de ta confiance.
Une petite mise à l’honneur pour toi début octobre.
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
De rien chère Fabienne. Elle était dans mes favoris et vu les courgettes abondantes au jardin… Bien hâte de tester avec une raclette cet hiver. Bisous
J’ ai déjà mangé ce style de courgettes, je n’en ai jamais fait, c’est une grave lacune !
bises
Bonsoir ma Jackie.
Je recherchais cette recette depuis longtemps. La maman d’une amie Polonaise fait ces bocaux de courgettes. Et j’en suis dingue. Je pourrais en manger tous les jours. Mais je n’avais jamais pu comprendre la recette. Grâce à toi je vais me régaler. On a encore de belles courgettes à Narbonne.
Bonne fin de semaine, gros bisous.
Trop contente ma Carole. Tu verras c’est vraiment simple à faire. Gros gros bisous et prends bien soin de toi. Belle fin de semaine
Je ne connaissais pas du tout, c’est une idée top, moi j’ai renoncé à en planter ça ne donne rien, elles démarrent bien puis elles sèchent alors j’ai renoncé. Merci ma Jackie pour cette délicieuse découverte. Gros bisous
Comme c’est dommage, moi les courgettes donnent encore mais cela ne va pas tarder à se terminer. Bisous et belle fin de semaine ma Carmen
une idée originale que j’ai vue aussi chez kekeli!! j’en ai jamais gouté et sa l’air délicieux.
ton lien ne marche pas.
bisous ma Jackie!
Oui je sais que mon lien ne marche pas et je ne sais pas comment faire. Gros bisous
Voilà un condiment que nous adorons à la maison surtout avec une assiette de charcuterie. Bises.
C’est une bonne idée cette recette avec les courgettes à l’aigre doux et innovant pour moi.
Bisous, Doria
tient c’est original ça, pour remplacer les cornichons ça doit être sympa!!! bisous
Une découverte bien appréciée. Bisous
J’adore tes pots et surtout les étiquettes. le contenu me plait beaucoup aussi 😉
bisous
jojo
Délicieux à consommer comme des cornichons et avec une raclette cet hiver ce sera délicieux. Bisous
Une belle façon d’utiliser les courgettes du jardin ! Gros bisous
Délicieux , une découverte bien appréciée. Bisous
une belle idée pour conserver ces courgettes
excellente soirée gros bisous
Très apprécié à l’Apéritif. Bisous et belle journée
Ah oui à l’apéro c’est sympa !
et avec une raclette cet hiver à tester.
Magnifique et les étiquettes sont très jolies ! Belle découverte que tu apprécieras d’autant plus cet hiver !
J’ai bien hâte de tester avec une délicieuse raclette.
J’en ai un bocal offert par l’une de mes collègues je ne l’ai pas encore goûté mais je suis sûre d’aimer bisous
C,est tout à fait délicieux et j’ai bien hâte de tester avec une raclette;) Bisous
une belle idée et des bocaux trop jolis! Bisous Jackie et belle fin de journée.
Dame nature est généreuse avec les courgettes cette année. Bisous et belle soirée ma chère Nicole
Hum je l’avais aussi vu chez Fabienne, c’est sympa pour l’apéro et cela change
Bises et belle soirée
Année courgettes en effet et vrai que ce genre de picckles est une idée superbe, bravo, un apéro gourmand, convivial et chaleureux comme j’aime !…
Bisous
Merci ma Jacqueline, très gourmand c’est vrai. Bisous
Quelle excellente idée! Ce doit être délicieux! Merci pour le partage..
Absolument délicieux et avec une raclette… Bisous
super tu as de la chance moi cette année je n’ai pas eu de courgettes
malgré les 6 pieds plantés
bises
Comme c’est bizarre, moi elles donnent encore. Bisous
Coucou, une jolie recette qui fait bien envie. Je pense que l’on va avoir des courgettes assez tard dans l’automne, avec l’été indien que l’on a actuellement elles sont abondantes dans les jardins. Belle fin de journée.
Absolument, les miennes donnent encore. Gros bisous ma Cécile et belle soirée
C’est une bonne idée ! effectivement servie à l’apéro ce peut être sympa ! J’ai l’impression que la courgette donne toujours beaucoup dans les jardins car ceux qui la cultivent sont toujours à la recherche de nouvelles façons de la cuisiner !
merci de l’avoir dédiée à cuisinons de saison. Tu as mis Mirabelle au lieu de courgette sous le logo ..
Comme on parle de cuisinons de saison et que tu l’as pas du voir les changements pour octobre avec la présence de ton cher fils, je te soumets le lien pour que tu sois au courant !
https://cuisinedegut.net/2018/09/18/cuisinons-de-saison-gros-changements-pour-octobre-2018/#comment-89872
Je t’embrasse ma Jackie !
Merci ma Claudinette, j’ai tout lu et j’ai changé les liens et le logo et envoyé mon url pour la recette. Encore bravo pour ce travail titanesque que tu as réalisé. Gros bisous
Bonjour
Je fais cette recette depuis plusieurs années Recette que j’avais trouvé sur internet
Servi à l’apéritif c’est bon aussi
J’augmente juste les proportions de liquide car je trouve un peu juste mes courgettes ne sont pas recouvertes lorsque je les mets en pots
Bonne journée
Merci Marie très belle journée
J’aime beaucoup les pickles, et ta version au curry est bien tentante ! Bises
C’est délicieux. Bisous
coucou Jackie
Contente de te lire et surtout que tu as pu profiter de ton fiston heureuse qu’il soit bien arrivé au Japon.
C’est une recette qui plaira a mon papa c’est certain.
Bisous
Merci ma petite Samar, c’est délicieux. Bisous
Sympa pour l’apéro
je trouve sa top, merci bisous ma belle jespere que tu vas bien
Très bien des bisous ma pat.
une belle façon d’utiliser les courgettes.
bonne journée bizzzzzzz
Absolument. Bisous