Il y avait très longtemps que je n’avais cuisiné un coq au vin. L’occasion s’est trouvée lors d’un repas de famille pour faire cette recette.
Ingrédients :
1 coq d’environ 3 kg coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge (Pinot noir ou autre corsé)
250g de lardons
1 oignon
2 carottes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier)
3 càs d’huile
1 càs de farine
Persil
sel & poivre
Préparation
1.Découper le coq en morceaux et préparer la marinade.
2.Mettre les morceaux de coq dans un gros saladier avec l’oignon et les carottes coupées en rondelles. Arroser avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre et 1 cuillère à soupe d’huile. Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au frais.
3.Avant de les cuire, sortir les morceaux de coq et les éponger dans du papier absorbant. Dans une cocotte bien faire revenir les morceaux dans l’huile et le beurre à feu vif. Saler et poivrer.
4.Passer la marinade au tamis et récupérer les légumes. Ajouter les ainsi que les lardons et mélanger le tout. Saupoudrer de farine et mélanger de nouveau. Ajouter la gousse d’ail écrasée puis la marinade filtrée. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 2h30 à feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin et parsemer de persil haché.
Servir chaud accompagné d’une polenta.
La petite histoire du coq, emblème de la France
Le mot latin Gallus signifie à la fois « coq » et « gaulois ». Certaines monnaies de l’Antiquité étaient frappées d’un coq, mais l’animal ne servait pas encore d’emblème aux tribus de La Gaule. C’est progressivement que la figure du coq est devenue la représentation symbolique du peuple français la mieux partagée par tous. Au Moyen Age, le coq gaulois est largement utilisé comme symbole religieux, signe d’espoir et de foi. C’est à partir de l’époque de la Renaissance que le coq commence à être rattaché à l’idée de Nation française qui émerge peu à peu. Sous le règne des Valois et des Bourbons, l’effigie des Rois est souvent accompagnée de cet animal censé représenter la France dans les gravures, sur les monnaies.
Même s’il reste un emblème mineur, le coq est présent au Louvre et à Versailles. C’est la période révolutionnaire qui va consacrer le coq comme représentation de l’identité nationale. On le voit figurer sur un écu, orné du bonnet phrygien, sur le sceau du Premier consul et l’allégorie de la fraternité porte souvent un bâton surmonté d’un coq. Napoléon substitue l’Empire à la République et dès lors l’aigle remplace le coq car pour l’Empereur : « Le coq n’a point de force, il ne peut être l’image d’un empire tel que la France ». Après une période d’éclipse, les « Trois Glorieuses » de 1830 réhabilitent l’image du coq français et le Duc d’Orléans, c’est à dire Louis-Philippe, signera une ordonnance indiquant que le coq devrait figurer sur les drapeaux et les boutons d’uniformes de la garde nationale. Le sceau de la IIe République représente la figure de la Liberté tenant un gouvernail marqué du coq, mais le coq continue d’être utilisé parallèlement au symbole de l’aigle, préféré par Napoléon II, comme signe de la permanence de l’Empire. La IIIe République voit la grille du Palais de l’Elysée s’orner d’un coq, « la grille du coq » que l’on peut voir encore actuellement. La pièce d’or de 20 francs frappée en 1899, est elle-même ornée d’un coq.
Lors de la Première Guerre mondiale, l’affirmation du sentiment patriotique va faire du coq la figure de la résistance et du courage français face à l’aigle prussien. Cette représentation manichéenne sera de plus en plus utilisée à partir de ce moment, notamment par les caricaturistes, le coq devenant le symbole d’une France aux origines paysannes, fière, opiniâtre, courageuse et féconde.
Pour les étrangers aussi, le coq symbolise la France, même si c’est un animal auquel on ne prête pas que des qualités. Si le coq n’apparaît pas comme un symbole officiel de la République, il représente bien une certaine idée de la France dans l’imaginaire collectif, notamment sportif (source:coqgaulois.com)
42 commentaires pour Coq au vin
Re Jackie j’ai bein aimé ton commentaire au sujet des deux frangins Je crois qu’il vaut mieux se trouver dans L’Être que dans l’Avoir. Si on peut concilier les deux c’est parfait.
Merci à toi et bonne fin de semaine. J’aime beaucoup ton site et ce qu’il dégage. Bises
bonsoir,une cuisine de mon berry,très belle assiette,bonne soirée bise
Ce qui fait la richesse de la France, ce sont toutes ces cuisines régionales qui fleurent bon le terroir, Ce que je redécouvre depuis mon retour en France. Bonne soirée
Quel plat fabuleux, je m’inviterai bien…bises
Quand tu veux. Bises et bonne journée
Bonsoir Jackie,
Un tout grand merci pour tes très gentils et si sympathiques passages mon amie, le froid étant toujours présent ici (-15° ce matin) j’ai fini par m’offrir un thermomètre pour l’extérieur, je n’en avais pas… je suis ravie, il peut descendre jusqu’à -40°… cela laisse encore de la marge avant qu’il n’explose… je serais bien heureuse de m’offrir une petite assiette de coq au vin ce soir… pour défrayer le froid, c’est imparable !!!
Belle soirée à toi Jackie, gros bisous
Jacqueline
Merci pour ton gentil petit mot. Comme je te le disais al chaudière est en panne,. Marre de ces propriétaires qui n’entretiennent pas leur matériel mais empoche néanmoins le loyer! Vivement que cela change! Bisous
Bonjour Jackie,
le coq au vin ! Il y a » belle lurette » que je n’ai ai plus goûté et pourtant quel délice!
C’est une véritable travail de cordon bleu que tu as réalisé et le moins que l’on puisse dire, c’est que tu as un formidable talent!
Mille fois bravo, tu es formidable!
Bise
Patrick
Merci Patrick, il est vrai que ce n’est pas un plat que l’on cuisine tous les jours. Mais une réunion familiale peut en être l’occasion, ce qui fut le cas.Un plat qui fleure bon le terroir. Bises et bonne journée
je n’en ai jamais fait, je profite de celui que fait ma grand-mère, sachant que de toutes façons le mien ne sera jamais aussi bon que le sien 🙂
Il faut lui demander la recette et y apporter ta touche personnelle. Tes réalisations sont excellentes… Bises et bonne journée
C’est un plat que j’adore et pourtant je ne l’ai jamais réalisé !
Tes photos sont superbe et mettent l’eau à la bouche.
Très bonne soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria
Merci Doria. Avec de bons produits du terroir on fait des merveilles! Bises et bonne journée
J’adore les plats qui mijotent longtemps!!
Et celui ci à mijoter longtemps. Il était fondant à souhait. Bonne soirée
Ça fait longtemps pour moi aussi! le tien a l’aire très bon! merci pour la symbolique du coq! bises. JUlia
Merci et très belle soirée
Oui un bon coq au vin , voilà une idée à retenir!
Bises et bonne journée ma chère Jackie
De temps en temps, ces plats qui fleurent bon le terroir sont les bienvenus pour une tablée familiale.Bisous et bonne soirée
Bonjour Jackie,
Voilà ce qui nous faut avec le temps actuel, un bon coq au vin !
Merci pour ton commentaire sur mon blog.
Bonne journée.
Christophe
Oui de temps en temps ces plats qui font partie du patrimoine gastronomique français sont très appréciés autour d’une tablée familiale. Bonne soirée
Bonjour Jackie,
En fait, on s’habitue. C’est nos équipements qui ne sont pas fait pour. Il gèle dans mon garage et dans ma réserve qui est une dépendance. Pour les véhicules et la route c’est pareils… Sinon, on cuisine et on vit autrement.
Biosus, Patricia
Et, oui c’est ainsi. Il faut s’adapter et surtout être prudent sur les route, car en France c’est pas vraiment dégagé comme chez nous au Québec. Bises et bonne soirée
merci pour cette délicieuse recette 🙂
bizzzzz
Merci à toi pour ce gentil compliment. Bisous
Il y a bien longtemps que je n’en ai pas fait… C’est dommage c’est si savoureux.
Un excellent plat ! nous aimons beaucoup.
Du réconfort par ces températures si basses (-15°), bises,
Patricia
De saison en effet, tu sais je viens de passer 22 ans au Québec et pour le froid je suis vaccinée! Donc restons au chaud. Bises et bonne soirée
Un plat de circonstance que nous adorons, qu’il soit au vin rouge ou blanc c’est toujours un bonheur dans l’assiette. Réconfortant et convivial, le repas extra avec les amais. Bisous
Au vin blanc je n’ai jamais essayé la prochaine fois ce sera au Riesling je crois savoir que tu as posté une recette.Bisous
Bonsoir Jackie,
Un coq au vin superbe et très bien réalisé, ton histoire du coq français me plaît beaucoup également.. d’autant qu’il est aussi emblême en Belgique… cela dit, j’aime de façon viscérale cette recette qui correspond parfaitement à la convivialité et la chaleur de se retrouver entre amis, en famille, peu importe… le repas sera aussi gourmand que merveilleux, voilà un plat magnifique et fabuleux que tu as parfaitement réalisé comme à ton habitude… et puis… par ce froid, il devient aussi réconfortant que réchauffant… alors oui sur toute la ligne ! je prends volontiers une part de ton très savoureux plat… merci à toi et bravo pour cette très belle prestation,
Une excellente soirée pour toi, gros bisous
Jacqueline
Oui ce repas dominical fut très agréable en compagnie des parents de ma petite Aurélie ainsi que de ses grand-parents. J’étais très heureuse de les recevoir. Nous nous sommes tous régalés. UNe recette qui fleure bon la tradition culinaire régionale.Bisous et bonne soirée bien au chaud!.
Bonsoir Jackie, si tu me parle d’un des emblème de la cuisine de notre région tu fais mouche. En plus le hasard veut que je suis en train de cuisiner un poulet…au vin. J’aime ta cuisine généreuse et goûteuse de notre beau terroir, bisous et bonne soirée
Merci à toi Domi. Moi aussi j’aime la cuisine qui fleure bonne le terroir.J’ai essayé durant les 22 années passées au Québec de conserver cette culture gastronomique bien de chez nous très peu présente en Amérique du Nord et je pense y avoir réussi et quand je vois comment mes deux fils apprécient la bonne cuisine et le bon vin, je me dis que ce n’est pas mal du tout. Ils ne vivent plus au Québec un en France à Paris depuis 6 ans et l’autre à Tôkyô. C’est pourquoi nous avons quitté le Québec l’année dernière. La Bourgogne je connais très bien, des amis chers non loin de Chalon.Bises et bonne soirée.
un delicieux plat familial, belle soirée Jackie, bises Lou
C’est exactement ça, un plat qui fleure bon la culture culinaire régionale.!Bises
voilà un bon plat que je ne cuisine pas mais que je déguste avec plaisir chez ma maman
ton assiette est superbe
bonne soirée
Merci ma chère Corinette. Nous avons beaucoup apprécié. Bises et bonne soirée
Eh bien moi je m’inviterai bien à ta table, car ton plat fait vraiment envie !!!
bravoo
Annick
Merci c’est gentil.Bonne soirée
une belle recette et bien préparez humm!!! vivant il et magnifique vivant je ne pourrait pas le tuer bisous
Je sais qu’un coq c’est magnifique. Mais je ne suis pas impliquée dans l’action de le faire passer de vie à trépas.Bonne soirée