kakis
Une délicieuse confiture de kakis pour accompagner votre petit déjeuner ou pour l’étaler sur un biscuit roulé. Je dois dire que c’est tout a fait gourmand avec ce petit goût qui rappelle le miel et l’abricot. Je viens de terminer la rédaction d’un article sur ce petit fruit et j’ai découvert que c’est le fruit national du Japon, pays ou mon fiston vit depuis de nombreuses années, alors quoi de plus évident pour moi que de lui associer sans cette confiture du jus de yuzu à la place du citron. Un résultat tout à fait délicieux.

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Le kaki / カキ, est le fruit national du Japon. Il est séché pour être consommé plus tard, notamment pour les fêtes. Pour le Nouvel An il est proposé en accompagnement de tempura. Les Japonais ont développé une technique particulière très spectaculaire pour obtenir ce résultat. Les fruits sont tout d’abord pelés puis accrochés le long d’un fil, soit verticalement, soit horizontalement comme des guirlandes.

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Ensuite, il suffit d’attendre que le kaki devienne bien sec. Au Japon, on trouve également de la pâte de fruit au Kaki.
Certains arbres ayant survécu à la bombe atomique de Nagasaki on l’appelle aussi « arbre de la paix »,  il est devenu un symbole de force dans tout le pays.

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kakis

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Ingrédients :

Pour 2 pots

4 beaux kakis bien mûrs pour 420g de pulpe
200 g de sucre à confiture allégé
5 cl de jus de yuzu
1 g d’agar agar

Préparation de la confiture de kakis

Préparation : 1h
Pause : 1 nuit
Cuisson : 10 mn

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• Prélevez délicatement la pulpe des kakis en effet il faut éviter de racler la peau sinon la confiture risque d’être astringente en bouche.
• Mélangez la pulpe des kakis dans un saladier avec le jus de yuzu, puis ajoutez le sucre.
• Laissez macérer toute la nuit.
• Versez ensuite dans un faitout et porter à ébullition.
• Faites cuire en mélangeant de temps en temps pendant 5 mn.
• Délayer l’agar agar dans un peu d’eau et ajoutez-la.
• Remuez et laissez cuire de nouveau pendant 2 mn.
• Remplissez ensuite des pots stérilisés.
• Retournez-les et laissez refroidir.

kakis

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine :  Cuisinons de saison du mois de novembre : cuisinedegut avec le kaki.

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La petite histoire du kaki

kakisLe kaki est le fruit du plaqueminier (Diospyros kaki ) en japonais kaki no ki / カキノキ et le fruit Kaki / カキ.
Le Plaqueminier du Japon (Diospyros kaki L.f.) ou Kaki est originaire de Chine et pousse a l’état sauvage au Nord de la Chine. Les chinois en ont développé la culture il y a environ 1000 ans et il a pris le nom de Kaki au Japon au 19e siècle où il est devenu l’une des principales cultures fruitières. C’est le fruit national du Japon où il fait partie intégrante des habitudes alimentaires. Il existe une grande quantité de variétés de kakis au Japon environ 800 et en Chine elles dépasseraient les 2000 où il occupe la première place dans la culture des arbres fruitiers.

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En dehors du Japon et de la Chine, cette culture s’est largement répandue à travers les pays du Sud-Est de l’Asie devenant l’une des principales ressources alimentaires de dizaines de millions de personnes.
De l’Extrême-Orient, le Kaki fut introduit en Europe et en Amérique.

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C’est au XVIIe siècle que le kaki fait son apparition en Europe par l’entremise de moines jésuites ayant voyagé en Chine, notamment par un moine prénommé Ricci en 1613.
C’est sous la restauration que le Kaki sera cultivé en France. Mais on commencera vraiment à s’intéresser à sa culture après 1870.

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kakisEn Italie également sa culture mettra un certain temps avant de s’installer et s’est en 1876 qu’elle prendra un léger essor.
En 1894, grâce aux effort du docteur Trabut, la culture du kaki va très vite se développer en Algérie.

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En Russie, notamment au Caucase, le Kaki est apparu en 1888. Actuellement, il est largement cultivé sur les bords de la Mer Noire, ainsi que sur les bords de la Caspienne (Lenkoran) et en Géorgie, sous le nom de « Khourma ».

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Aujourd’hui, le kaki est produit au Japon, au Viêt-Nam, en Iran, au Liban, en Espagne, en Italie, en France (Provence), en Tunisie, en Algérie, ou encore aux Etats-Unis.

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Le saviez-vous :
Certains arbres ayant survécu à la bombe atomique de Nagasaki on l’appelle aussi « arbre de la paix », il est devenu un symbole de force dans tout le pays.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

59 commentaires pour  Confiture de kakis au jus de yuzu

  1. ISCA dit :
    Posté le 3 Déc 2017 à 16 h 01 min

    Cette confiture manque à mon palmarès et ça fait un bout de temps que je songe à m’y mettre, la tienne m’en fait d’autant plus envie.

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2017 à 16 h 01 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. Une confiture de kakis, ça vous dit! C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Belle semaine Isabelle

  2. Catalina dit :
    Posté le 3 Déc 2017 à 8 h 54 min

    super originale cette recette, si ça ressemble au abricot j’adore c’est sur
    bisous et bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2017 à 13 h 16 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. Une confiture de kakis, ça vous dit! C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et bon dimanche ma Catalina

  3. titanique dit :
    Posté le 3 Déc 2017 à 4 h 03 min

    les miens sont immangeables si il ne sont pas mûres c’est à dire astringent, mais il en existe plein de sortes, tout ce que je sais c’est que ce fruit est délicieux !
    bon dimanche, bises

  4. michelle dit :
    Posté le 2 Déc 2017 à 17 h 22 min

    hum une confiture delicieusement parfumé avec cet agrume venu du japon. Bon samedi Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 36 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine ma chère Michelle

  5. kekeli dit :
    Posté le 2 Déc 2017 à 16 h 00 min

    Ce matin sur mon blog, une de tes recettes.
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 17 h 03 min

      Oh merci à toi c’est très gentil. Bisous et belle fin de semaine

  6. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 2 Déc 2017 à 15 h 11 min

    Beaucoup de vitamines dans cette confiture! Bravo pour toutes ces belles idées. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 36 min

      Merci Sylvie. Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine

  7. Jacqueline dit :
    Posté le 2 Déc 2017 à 10 h 05 min

    La chance ? C’est de l’avoir goûtée !! Et le verdict ? Un arôme et une saveur indéfinissable d’onctuosité et de douceur incomparables… A faire et refaire sans faute, un pur régal… Bravo Jackie ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 17 h 04 min

      Merci ma Jacqueline c’est vrai que c’est délicieux et ravie de te l’avoir fait goûter Gros bisous

  8. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 2 Déc 2017 à 10 h 03 min

    Elle est originale ta confiture Jackie. Je viens de faire une compote de kakis, c’est bien bon, j’avais également fait de la confiture l’an dernier, mais là ton ajout de yuzu me plait bien !! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 17 h 08 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C,est tout à fait délicieux. Bisous et belle fin de semaine

  9. guy59600 dit :
    Posté le 2 Déc 2017 à 0 h 16 min

    une jolie confiture manque plus qu’une bonne brioche et merci pour ton gentil renseignement pour intégrer la liste des participants au défi
    excellent week-end gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 0 h 23 min

      De rien mon Guy gros bisous

  10. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 23 h 49 min

    Je n’ai jamais goûté au yuzu par contre j’adore le kaki, son parfum est subtil et sucré. Cette confiture est une pure gourmandise, associée dans un gâteau, j’imagine le délice ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 22 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous ma Laurence et belle fin de semaine

  11. La tendresse en cuis dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 21 h 47 min

    Je vois tout à fait le goût que cela doit avoir et c’est fantastique cette recette !! Bravo ma Jackie et merci pour ton imagination fertile qui apporte tant. Gros gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 45 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux ma Sophie et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine à toi demain repas de famille très sympa à la maison , mes enfants et le neveu de Jean-Paul, son épouse et es enfants. du bonheur à cocooner au coin de feu.

  12. josette dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 20 h 28 min

    moi qui adore le kakis, ta superbe confiture me plairais bien,sur une tranche de pain frais! miam!!
    bonne soirée bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 22 min

      C’est tout à fait délicieux ma Josette un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Gros Bisous et belle fin de semaine

  13. MARINETTE dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 19 h 24 min

    ça parait bien appétissant !!! merci pour les explications sur ce fruit, bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 39 min

      Merci et très belle soirée

  14. Doria dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 19 h 11 min

    Cette confiture a une très belle texture. J’aimerais bien en connaitre son goût.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 17 h 11 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine

  15. virginie moreau dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 18 h 19 min

    Le kaki est un fruit que j’adore, ma mère en achète toutes les années à cette époque comme c’est la saison et ma voisine a un arbre à kaki, et on se régale !! En confiture, ce doit être top !

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 32 min

      Et bien c’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Belle fin de semaine

  16. patricia cuisine dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 17 h 44 min

    ha, je passe mon tour ma belle bisous bonne soirée

  17. gut dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 15 h 43 min

    Heureusement que tu es là pour illustrer le Kaki sur cuisinons de saison car ce n’est pas moi qui le ferait. J’ai fait l’essai et franchement je n’ai pas aimé. J’avais voulu, comme toi, faire une confiture avec.. Peut être mal choisis les fruits ? je ne sais pas mais ça n’a pas eu de succès. J’aime beaucoup par contre l’ajout du yuzu !! Merci Jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 25 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine ma Claudinette

  18. mamimijane dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 13 h 54 min

    une confiture qui doit être délicieuse.
    cette année je n’en ai pas récolté,le gelée printanière a fait du dégat.
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 34 min

      Meric. Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine

  19. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 11 h 19 min

    Une bien belle confiture pleine de saveurs
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 34 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine

  20. Ponpon dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 10 h 56 min

    quelle jolie confiture comme tu sais les concocter!
    Perso, je trouve que le kaki persimon n’a pas un goût très prononcé, c’est peut-être celui qui en a le moins?
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 34 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine

  21. ANDYTR dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 9 h 39 min

    Merci Jackie, j’ai des kakis et ne savais quoi en faire, votre recette tombe à pic.
    Je vous souhaite une bonne journée, il fait froid;
    mais c’est bon pour la santé
    Andrée

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 37 min

      J’en suis ravie chère Andrée. C’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. belle fin de semaine

  22. amal dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 9 h 14 min

    Une idée tout à fait originale cette confiture, bisous…

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 34 min

      Mercic ma chère Amal. Gros bisous

  23. lilou25 dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 9 h 05 min

    J’aime beaucoup les kakis, mais je ne savais pas qu’ils pouvaient se manger séchés… En tout cas, cette petite confiture me plairait bien 🙂 Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 40 min

      Disons que ce sont les japonais qui ont ce procédé de conservation. Bisous ma Lilou

  24. Carole dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 8 h 34 min

    Merci Jackie, grâce à toi j’en apprend sur le kaki. Ce fruit ne m’a jamais trop attiré mais associé au yuzu, il doit être bien bon.
    Merci pour la recette.
    Je te souhaite une belle fin de semaine.
    Gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 30 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux ma Carole et lorsque j’ai découvert que c’était le fruit national du Japon l’association avec le jus de Yuzu (mon fiston m’en a rapporté lors de sa visite en septembre) m’a semblé évidente. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Gros bisous et belle fin de semaine

  25. delphine dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 8 h 31 min

    Pour mes tartines du week end, je prends volontiers cela doit être un régal
    Bises et bon vendredi

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 28 min

      Un vrai délice vois-tu. C’est tout à fait délicieux un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Bisous et belle fin de semaine

  26. la nonna dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 8 h 11 min

    je passe mon tour aujourd’hui désolée
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 27 min

      Il en faut pour tous les goûts. Bisous

  27. corinnette dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 8 h 01 min

    très bonne idée cette confiture
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 27 min

      Absolument délicieux. Bisous

  28. kekeli dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 6 h 13 min

    Ta confiture ne peut qu’être bonne !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

  29. titanique dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 3 h 16 min

    bonjour, pourquoi du gélifiant nature ça marche pas ?
    j’en ai plein le jardin et justement je voulais tester, il faut attendre que le kaki soit mou, sinon il est inmangeable!

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 38 min

      Oui le kaki doit être très mou, sinon impossible de prendre la chaire à la cuillère.Belle soirée

  30. samar dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 3 h 15 min

    coucou Jackie
    j’adore tes confitures si je pouvais je les testerais toutes 🙂
    un regal les kakis
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 39 min

      Merci ma petite Samar. Gros bisous

  31. missfujii dit :
    Posté le 1 Déc 2017 à 1 h 36 min

    je viens de me faire une cure de kaki ! En faire des confitures, j’y avais jamais pensé

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2017 à 22 h 39 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux avec un petit goût se rapprochant du miel et de l’abricot. Belle fin de semaine Sabine

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