Maintenant que je trouve du Philadelphia j’ai aussitôt repris ma recette de cheese cake et voilà le résultat. Un pur délice.
Ingrédients :
250g de spéculoos
100g de beurre
4 x 250g de Philadelphia
100g de sucre
3 oeufs
1 gousse de vanille
200g de fromage blanc
Le caramel
200g de sucre
3 càs d’eau
10g de beurre
10cl crème liquide
10cl de sirop d’érable
Préparation
En France on ne trouve pas la chapelure de biscuits Graham toute faite (j’ai la chance d’en avoir une petite réserve du Québec), alors il faut prendre des spéculoos et les mixer. Ajouter ensuite le beurre et former comme un crumble. Pour le Philadelphia, utilisez le à température ambiante, c’est plus facile à travailler.
Préchauffez le four à 180°C
• Mélangez la chapelure de biscuits avec le beurre fondu.
• Pressez dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm environ.
• Battez les 4 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia ramollis, le fromage blanc et 100g de sucre de sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Ajoutez un à un les 3 oeufs afin d’obtenir une pâte lisse.
• Ouvrez la gousse de vanille et ajouter les petites graines au mélange.
• Versez le tout sur la croûte de biscuits.
• Mettez au four à 180°C pendant 40 minutes (tout dépend du four de chacun) ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris.
• Laissez refroidir complètement dans le four pour éviter que le gâteau ne craquèle sur le dessus, puis réfrigérez 3 heures ou jusqu’au lendemain.
Préparation de la sauce caramel au sirop d’érable
• Portez à ébullition la crème liquide.
• Coupez le beurre en dés.
• Dans une casserole, portezà ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée (plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire).
• Retirez alors du feu.
• Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuez avec une spatule en bois.
• Ajoutez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant et le sirop d’érable.
• Reportez le tout à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes.
• On peut laisser frémir plus longtemps ce qui va changer la consistance du caramel, il sera plus épais. Retirer du feu, mettre en pot. Il peut se conserver un mois au réfrigérateur.
Pour savoir si le cheese cake est cuit, il faut le remuer légèrement, la crème doit être légèrement tremblotante au milieu. Comme on laisse refroidir dans le four éteint, la cuisson ne s’arrête pas, à cause de l’inertie de la chaleur. Si le cheesecake ne tremble pas, quand on remue le moule, c’est qu’il est déjà trop cuit.
La petite histoire du cheese-cake
L’histoire du cheesecake est née, pense t-on, dans la Grèce antique. La notion de cheesecake a été introduite en 776 avant JC., pendant les premiers jeux Olympiques, où il a été servi aux athlètes. En fait , il est passé de la Grèce à l’ Europe centrale vers l’an mille et ensuite en Europe orientale où il fut adopté par les communautés de régions notamment les juifs ashkénazes, les polonais et les allemands. Il continue ensuite son émergence en Italie notamment et en Angleterre. C’est l’immigration de ces populations qui introduira la recette du cheesecake aux Etats-Unis et à New York au début du XXéme siècle.
Pour les New-Yorkais, seuls les grands fabricants de cheesecake et les connaisseurs en la matière sont à New York. Il fut très populaire dans les années 1900, d’ailleurs, chaque restaurant de New York en avait sa propre version. Le cheesecake new-yorkais, fait avec un mélange de fromage à la crème (cream-cheese), a été rebaptisée New York style Cheesecake.
Arnold Reuben Jr., propriétaire du légendaire Turf Restaurant, 49ème avenue de Broadway à New York, a revendiqué le fait que sa famille ait développé La première recette de cheesecake avec du cream-cheese. S’en est devenu une véritable légende.
Les qualités supérieures du New York cheesecake de Reuben résident dans sa croûte faite de crackers graham, dans sa texture crémeuse et ferme tout en gardant une densité légère, sans oublier son parfum de citron très distinct. Le New York style cheesecake est authentique, sans ingrédients fantaisistes supplémentaires. Il est fait avec du cream-cheese, des oeufs et du sucre.
Le saviez-vous ?
Le cream-cheese est né de la volonté de copier le fromage français Neufchâtel. En 1872, des crémiers américains ont réalisé une « percée technologique » qui a conduit à l’Âge Moderne des cheesecakes. Lorsqu’ils ont tenté de faire un double du fromage Neufchâtel, ils sont tombés sur un fromage non mûri qui était encore plus riche et plus crémeux (ils l’ont nommé le cream-cheese). En 1880, le site Web de produits alimentaires Kraft déclare que le fromage frais de marque PHILADELPHIA® commence à être produit pour un distributeur de New York appelé Reynolds. En 1912, James Kraft a développé une méthode pour pasteuriser le Philadelphia. Les meilleures recettes de cheesecake rappelant la tradition utilisent le fromage Philadelphia® et l’on peut maintenant s’en procurer en France. Source: alicedelices.com
79 commentaires pour Cheese cake et son caramel au sirop d’érable
Bonjour Jackie.
Quel sorte de fromage blanc utilisiez vous au Québec ? J’habite Montréal et je n’en trouve pas. La crème sure est elle un substitut possibe selon vous? Merci et bonnes fêtes!
Bonjour Katy, au Québec j’utilisais Le Philadelphia, après réflexion vous pouvez tout à fait remplacer le fromage blanc par la crème sure je me souviens l’avoir fait. En France je mets du fromage blanc car on ne trouve pas de la crème sure. Sinon le fromage blanc la marque de la fromagerie Damase (Dama blanc) c’est celui que j’utilisais pour les tartes au fromage, le fromage Liberté également. On en trouve, chez Métro, Loblaws, Maxi, Exo fruits sur Côte des Neiges où j’habitais et évidemment au Marché Jean Talon ma place préférée dans la Petite Italie.
Voilà. N’hésitez pas à me contacter pour tout autres renseignements.
Joyeuses fêtes
Coucou Jackie,
Je viens de voir ce merveilleux cheese cake dans le journal Yummi… Bravo bravo mon amie, fabuleux, je ne connaissais même pas… je l’ai feuilleté avec beaucoup de plaisir et téléchargé avec avidité… j’aime beaucoup ce petit magasine en ligne…
Je te souhaite une excellente journée de lundi Jackie, j’essaye de t’appeler cette semaine si tu le permets… mais je suis un peu surbookée et je pars pour une dizaine de jours en Belgique dès dimanche prochain… les journée sont trop courtes ici… lol…
Gros gros bisous à vous deux
Jacqueline
Coucou ma Jacqueline. Figure toi que ce sont eux qui m’ont contactée. Je ne suis pas du genre concours ou me mettre en avant. J’étais assez contente mine de rien. Ce magazine est très sympa et avec des recettes intéressantes. Pour se parler, je serai absente mercredi, je vais faire un petit coucou à ma soeur à Bourg en B. sinon je suis là. Bisous et belle journée d’été.
Très jolie réalisation, il donne vraiment envie :))
Merci, c’est ma recette traditionnelle que je faisais lorsque je vivais à Montréal. Maintenant que je trouve du philadelphia…Belle journée
C’est magnifique et c’est bien à propos en ce temps des sucres. Merci pour cette belle recette ! Je ne peux résister aux cheesecakes, j’en raffole ! 😉
Merci, c’est vrai que c’est le temps des cabanes à sucre au Québec et J’en suis très nostalgique. 18 mois que nous sommes en France après 22 ans de vie passés dans la belle province! Merci pour cette gentille visite
j’adore le cheesecake… sympa cette version!
C,est la recette traditionnelle que je faisais lorsque je vivais au Québec. Merci pour la visite et bonne soirée
Bravo pour ton blog Jackie !
Ton cheese cake est super appétissant ! !
Vive le Philadelphia !
Bises et bon dimanche !
♥♥Luthine♥♥
Ah! ça oui depuis que je trouve du Philadelphia en France, je n’hésite plus. Merci et belle journée
Alors là, je craque !!! ça doit etre une tuerie ce cheesecake !! Merci de ta visite et bon dimanche 🙂
En effet, ceux qui l’on mangé ont fort apprécié. Belle journée et merci
Il me fait complètement fondre ton cheese cake……si je pouvais essuyer, avec mon doigt, les coulures de caramel je le ferais, je t’assure !!!!
… et tu verrais comme il est super bon. Bisous et merci
Là tu en prends plein les mirettes avec cette pâtisserie au look impeccable, pas un faux pli, pas un fil qui dépasse. De la belle ouvrage en vérité, de la haute couture…
Merci cher Domi pour ton compliment mais de la haute couture tu me fais
Bises
un petit coucou en passant! bon weekend bisous
Toi aussi bonne fin de semaine
hum !! j’adore le cheesecake !!
On aime également. Bises
comme il est beau et appétissant ! 😉
Merci . Bises et bonne fin de semaine
Tu as raison un pur délice !!! je te souhaite un bon we, bises, Patricia
Merci, belle fin de semaine à toi.
Hummm celui là faut que je le teste!
il est trop beau et trop bon
bon week-end bisous :-*
merci. Bisous et bonne fin de semaine
Bonjour Jackie et merci pour ton gentil passage… et encore merci pour cet ajout de calvados flambé dans le filet de dinde au cidre et pommes… quelques fois je me dis que je ne pense à rien… ton idée est excellente !!! que penses-tu d’ouvrir un restaurant à quatre mains ??? lol… la prochaine recette sucrée-salée à base de pommes sera flambée au Calva…
Très belle fin de journée à toi, bisous
Jacqueline
Coucou ma Jacqueline, disons qu’en voyant les pommes j’ai eu comme un flash! Et puis j’ai une recette de pintade à la normande donc avec des pommes et je fais flamber les pommes et la viande. C’est un régal. Bisous et le resto why not!
un vrai cheesecake de pro, il est parfaitement réussi et particulièrement appétissant, un des dessert sur lequel je craque complètement.
Merci et très belle journée. Merci également pour cette gentille visite
je ne suis pas experte en cheesecake, mais je vais essayer ta recette, il a l’air bon ce gâteau ! bonne journée
Avec du philadelphia c’est le top. Tu verras. Bises et bonne journée
un délice ce cheesecake au caramel!!
j’aime beaucoup ,j’ai fait aussi la mousse caramel au beurre salé ,
bisous
Oui, c’est un vrai régal, j’ai vi ta mousse! Bisous
rhoooooooooooo terriblement gourmand !!! miammmmmm
Oui, oui, mais J,en ai pris juste une petite, petite part, snif! Bisous et bonne journée
on adore les cheese cakes celui ci me semble très très gourmand !!
Oui, c’est la recette traditionnelle que je faisais au Québec et maintenant que j trouve du philadelphia… Bonne journée
Il est superbe!!!!
Je ne savais pas pour la petite histoire du cream cheese!
C’est marrant ….le Neufchatel n’y ressemble pas du tout pourtant!!
Bises!
Et oui moi non plus je ne savais pas mais avec le procédé de transformation…. Bises et bonne journée
ouah !! j’adore ce gâteau, un vrai moment de bonheur
Magnifique cheesecake qui donne envie. Bisous
Oui en petite part les beaux jours s’en viennent. Bonne journée
Rooh, c’est du pur bonheur les cheesecakes, j’en raffole!! Le tien est superbe et ta photo aussi, bravo pour cette merveille!! Bises
Merci, bises et belle journée
il est magnifique, bravo ! bonne soirée, bises lou
J’en fait depuis longtemps. C’est la recette traditionnelle que je faisais au Québec et maintenant que je trouve du Philadelphia, on s’y croirait. Bises et belle journée
Il est juste parfait!! Bravo!!!
Merci et terriblement bon. Une petite part pour moi, les beaux jours arrivent!
Humm, cette belle part…
On peut partager! Bonne soirée
hummmmm
belle soirée
Merci toi aussi, belle soirée
voila un superbe dessert que j’aimerai gouter,hummmmmmmmm bisous
Merci ma Josette. C’est un vrai régal je dois dire. Bisosu
extra ce caramel au sirop d’érable !
J’adore le sirop d’érable et en caramel, c’est super. Bonne soirée
Tu nous à préparez un bon gâteau humm !!! avec son bon caramel Bisous
Merci ma chère Evelyne, Bisous à toi et belle journée
hummmm quelle délice!
merci
Oui, un délice. Merci pour cette gentille visite. Belle journée
il est bien gourmand ce cheesecake avec avec sa sauce caramel
C’était absolument délicieux avec ce caramel que j’ai testé avec du sirop d’érable. Belle journée
Ton cheesecake est superbe ! Réellement appétissant avec sa petite sauce caramel au sirop d’érable.
Bravo !
C’était un pur délice et le sirop d’érable et moi une véritable histoire d’amour, 22 ans de vie au Québec ça laisse des traces. Belle journée
ah non!!!!!!!!!!!!!!!!!! t’as pas le droit
!!!!!!!!!!!!!!!!!! mmmmmmmmmmmmmmmmmiam
Mais si mais si
. Un régal. Bisous
Ton cheesecake est une véritable tuerie et tes photos, une pure gourmandise !
J’adore ça ! Tu es une vraie tentatrice ! J’essaie de faire attention, les beaux jours arrivent.
Très bonne journée,
Bisous, Doria
Gourmandise quand tu nous tiens. Moi aussi je fais attention, au régime depuis une semaine. tout en petite quantité. je me raisonne. Bisous et belle journée
Très très beau ce cheesecake !
J’espère qu’un jour j’en réussirai un comme le tiens…
Bonne journée ^^
Pa de raison. Tu as lu la petite astuce, ça marche.Bisous
Bonjour Jackie,
Sublime ton cheesecake !!! merveilleux et magnifique… enfin, je crois que le dictionnaire ne contient pas assez d’adjectifs pour le qualifier !! bravo bravo !!
Les biscuits Graham, je les trouve à Genève quand je retourne en Hte-Savoie, pas de chapelure c’est vrai, mais les biscuits oui, facile après d’en faire de la chapelure, je dois y retourner début avril, j’irai faire un tour à Genève…. merci à toi pour cette fabuleuse recette….
Excellente journée ensoleillée mon amie, gros bisous
Jacqueline
Merci ma Jacqueline. C’est la recette classique du cheese cake que je faisais à Montréal. C’est vrai que l’on ajouter du chocolat de la pulpe de fruits je ne sais. Moi je préfère nature. Bisous et très belle journée ensoleillée.
Qu’il est beau!
trop appétissant ton gâteau… on mangerait l’écran!!!
Bizzz
C’était délicieux. Bises et merci belle journée
wouawwwwwwwwww ! une tuerie! j’adore! bravo Jackie! ton gâteau est superbe! bisous
merci ma Llysa. et tellement bon avec du philadelphia! Bisous