Chauduns de porc et porée blanche, une recette qui a attiré mon intérêt sur le site de la Cité royale de Loches. Ce sont en fait des saucisses types Toulouse échaudées dans un bouillon aux épices. La porée blanche aux poireaux est une parfaite association de saveurs pour ces chauduns.
Le chaudun est le « petit boyau » dont on fait le boudin et les saucisses. Les saucisses sont préalablement cuites à l’eau ou à la vapeur puis ensuite grillées. Ils savaient se régaler au Moyen-Âge.
Encore une recette d’inspiration médiévale toujours pour le thème du mois proposé par Stéphane du blog Recette.de et son jury de blogueuses, La cuisine du Moyen Âge et Cuisine Médiévale.
Ingrédients :
Chauduns
4 saucisses de porc type Toulouse
1 œuf entier
1/2 oignon
15 cl de vin blanc
15 cl d’eau
Poivre long (2 châtons)
2 clous de girofle
2 pistils de safran
Huile d’olive
Porée blanche
1/2 oignon
3 blancs de poireaux
500 ml de lait
100 g de poudre d’amande
Préparation des chauduns de porc
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Les chauduns
• Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à transparence.
• Ajoutez les saucisses coupées en deux pour les faire légèrement caraméliser.
• Couvrez avec le vin blanc et l’eau.
• Baissez le feu et laissez cuire environ 15 mn à couvert.
• Mélangez et réservez.
La porée blanche
• Lavez et émincez les blancs de poireaux.
• Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
• Laissez cuire le tout jusqu’à ce que les poireaux soient translucides.
• Couvrez avec le lait.
• Remuez et couvrez pour cuisson à feu doux 15 mn.
• Rajoutez ensuite les épices, clou de girofle et safran et le poivre long coupé en deux aux chauduns.
• Mélangez et à la toute fin ajoutez la poudre d’amande.
• Débarrassez les saucisses sur une assiette.
• Laissez refroidir la sauce.
• Une fois la sauce refroidie,
• Ajoutez l’oeuf battu en plusieurs fois.
• Mélangez.
• Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à épaississement. (attention de ne pas trop cuire vous aurez comme des oeufs brouillés)
• Réservez.
• Dressez sur une assiette les saucisses nappées de sauce accompagnées de la porée blanche.
• Tout simplement délicieux et mon cher et tendre qui n’est pas fan de poireaux et bien il s’est régalé.
Source : la Cité royale de Loches
Avec cette recette je participe au défi cuisine du mois de Stéphane Recette.de. : La cuisine du Moyen Âge et Cuisine Médiévale
41 commentaires pour
Hello, c’est délicieux,mais j’ai l’impression qu’il y a une erreur. La poudre d’amande ne devrait-elle pas être mise dans la porée, plutôt qu’avec les chauduns ?
Oh que oui, désolée je viens de relire la recette. Merci de votre remarque c’est une erreur de ma part. Belle journée et merci de votre visite
Felicitations !!!!
cette recette fait partie des gagnantes du defi de fevrier
bizzzzz
Oh un grand merci. Bisous
Merci pour ce beau plat rustique !
Bises
Coucou, j’espère que tu vas bien!! Super recette, j’adore la saucisse et je n’avais jamais entendu parler des chauduns ! Bisous et bonne journée!
Merci Marie. Bisous
Jolie recette médiévale !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Ça donne faim.
Grosse bise.
Merci Nadji. Bises
Elle est superbe ta recette ma Jackie! Cette sauce est toute une découverte pour moi et je vois ce plat déjà végétalisé pour moi et je te remercie pour ce partage parce qu’elle me donne tellement envie!!!! Gros bisous!
Des noms bien originaux pour les ingrédients de ce plat, ça attire la curiosité et ça doit être très bon; lls savaient aussi se régaler autrefois. Bisous
un plat délicieux et bravo pour toutes ces belles réalisations pour ce défi. bon jeudi Jackie, bises
J’ai adoré ce défi. Bisous
hoooo ça me plait comme recette !
merci Jackie
bisous et bonne soirée
Un beau voyage gourmand dans le temps. Bisous et bonne soirée Coco
J’ai relu à deux fois l’intitulé de la recette qui ‘a intriguée. Ca m’a l’air bien bon
Ce thème t’a plu visiblement ! En tout cas j’ai adoré cette porée blanche et ces chaudins de porc, même si je ne connais pas m’auraient régalé avec cet accompagnement. Gros bisous Jackie
Pour me plaire il m’a plu c’est vrai.Bisous et bonne soirée ma Laurence
Je ne sais pas si ils savaient se régaler au Moyen-Age mais toi tu as su dénicher les recettes qui nous mettent l’eau à la bouche !!!!
Bonne journée. Bizh. Viviane
J’ai adoré ce défi, j’en ai une autre sous le coude que je publierai plus tard. Vraiment un thème génial. Bisous et belle soirée.
Une recette étonnante … à tenter 😉
Bisous de BXL
Un voyage dans le temps bien appétissant. Bisous
encore une belle découverte pour moi,
bonne journée bizzzzzz
Un voyage gourmand dans le temps. Bisous
je ne connaissais pas et je me serais régalée!
bonne journée
Oui vraiment délicieux
Je ne connaissais pas, merci pour cette découverte !
Bisous
Une belle découverte gourmande.Bisous
hummm à tester merci ma belle bisous bonne journée
Quelle belle assiette bien gourmande!
Bizz
Une belle recette, on n’a envie d’y goûter…
Bonne journée
Bisous
J’aurais apprécié ce plat ! je ne connais pas ces saucisses à moins que ce soit celles que j’achète et qui s’appellent saucisse de toulouse. je les aime beaucoup, c’est celles que je mets dans mon rougail saucisses !! merci Jackie. gros bisous
Disons que j’ai choisi des saucisses de Toulouse et cela va très bine dans cette recette. Une belle découverte et surtout mon cher et tendre qui n’est pas du tout poireaux a aimé un peu la porée blanche. Tout vient à point….. Bisous ma Claudinette et belle journée sous la pluie pour nous.
Voilà encore une recette bien originale ! Et j’adore la saucisse de Toulouse 🙂 Bisous
Merci ma Lilou, un beau voyage dans le temps. bisous
Encore un plat gourmand. Comme toi, j’ai fait plein de recettes et j’hésite pour la 3ème à dédier au défi. Fais attention car on est limitée à trois. Il ne faudrait pas que tu n’aies plus le droit de concourir si tu en mets plus. Je croyais que ça bloquait après trois mais sans doute que non. Pour toi aussi, ça va être dur de n’en retenir que trois 🙂 Gros bisous Jackie et bravo pour cette très belle sélection, comme d’habitude
oups j’avais zappé que l’on avait droit à 3 recettes seulement. Et bien nous verrons bien. Je me suis éclatée avec ces recettes et ce voyage au Moyen-âge. Bisous Martine et très belle journée
Hum c’est appétissant, une belle assiette
Merci
Bises
un joli plat que je découvre
une bonne soirée gros bisous
Et tout simplement délicieux. Bisous mon cher Guy.