chauduns de porc
Chauduns de porc et porée blanche, une recette qui a attiré mon intérêt sur le site de la Cité royale de Loches. Ce sont en fait des saucisses types Toulouse échaudées dans un bouillon aux épices. La porée blanche aux poireaux est une parfaite association de saveurs pour ces chauduns.
Le chaudun est le « petit boyau » dont on fait le boudin et les saucisses. Les saucisses sont préalablement cuites à l’eau ou à la vapeur puis ensuite grillées. Ils savaient se régaler au Moyen-Âge.

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Encore une recette d’inspiration médiévale toujours pour le thème du mois proposé par Stéphane du blog Recette.de et son jury de blogueuses, La cuisine du Moyen Âge et Cuisine Médiévale.

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chauduns de porc

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

Chauduns
4 saucisses de porc type Toulouse
1 œuf entier
1/2 oignon
15 cl de vin blanc
15 cl d’eau
Poivre long (2 châtons)
2 clous de girofle
2 pistils de safran
Huile d’olive
Porée blanche
1/2 oignon
3 blancs de poireaux
500 ml de lait
100 g de poudre d’amande

Préparation des chauduns de porc

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

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Les chauduns
• Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à transparence.
• Ajoutez les saucisses coupées en deux pour les faire légèrement caraméliser.
• Couvrez avec le vin blanc et l’eau.
• Baissez le feu et laissez cuire environ 15 mn puis
• Ajoutez la poudre d’amandes.
• Mélangez et réservez.

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La porée blanche
• Lavez et émincez les blancs de poireaux.
• Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
• Laissez cuire le tout jusqu’à ce que les poireaux soient translucides.
• Couvrez avec le lait.
• Remuez et couvrez pour cuisson à feu doux 15 mn.
• Rajoutez ensuite les épices, clou de girofle et safran  et le poivre long coupé en deux aux chauduns.
• Mélangez.
• Débarrassez les saucisses sur une assiette.
• Laissez refroidir la sauce.
• Une fois la sauce refroidie,
• Ajoutez l’oeuf battu en plusieurs froid.
• Mélangez.
• Remettez sur le feu  et mélangez jusqu’à épaississement. (attention de ne pas trop cuire vous aurez comme des oeufs brouillés)
• Réservez.
• Dressez sur une assiette les saucisses nappées de sauce accompagnées de la porée blanche.
• Tout simplement délicieux et mon cher et tendre qui n’est pas fan de poireaux et bien il s’est régalé.

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Source : la Cité royale de Loches

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chauduns de porc

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Avec cette recette je participe au défi cuisine du mois de Stéphane Recette.de. :  La cuisine du  Moyen Âge et Cuisine Médiévale

37 commentaires pour  Chauduns de porc et porée blanche

  1. Lou dit :
    Posté le 7 Mar 2020 à 19 h 53 min

    Merci pour ce beau plat rustique !
    Bises

  2. Posté le 6 Mar 2020 à 9 h 03 min

    Coucou, j’espère que tu vas bien!! Super recette, j’adore la saucisse et je n’avais jamais entendu parler des chauduns ! Bisous et bonne journée!

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2020 à 16 h 03 min

      Merci Marie. Bisous

  3. kekeli dit :
    Posté le 6 Mar 2020 à 6 h 38 min

    Jolie recette médiévale !
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

  4. Nadji. dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 23 h 14 min

    Ça donne faim.
    Grosse bise.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2020 à 16 h 02 min

      Merci Nadji. Bises

  5. Patty/Emma dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 20 h 47 min

    Elle est superbe ta recette ma Jackie! Cette sauce est toute une découverte pour moi et je vois ce plat déjà végétalisé pour moi et je te remercie pour ce partage parce qu’elle me donne tellement envie!!!! Gros bisous!

  6. Posté le 5 Mar 2020 à 19 h 16 min

    Des noms bien originaux pour les ingrédients de ce plat, ça attire la curiosité et ça doit être très bon; lls savaient aussi se régaler autrefois. Bisous

  7. Michelle dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 18 h 27 min

    un plat délicieux et bravo pour toutes ces belles réalisations pour ce défi. bon jeudi Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 23 h 03 min

      J’ai adoré ce défi. Bisous

  8. Coco de Nice dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 17 h 49 min

    hoooo ça me plait comme recette !
    merci Jackie
    bisous et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 23 h 06 min

      Un beau voyage gourmand dans le temps. Bisous et bonne soirée Coco

  9. Isabelle dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 17 h 37 min

    J’ai relu à deux fois l’intitulé de la recette qui ‘a intriguée. Ca m’a l’air bien bon

  10. Posté le 5 Mar 2020 à 16 h 45 min

    Ce thème t’a plu visiblement ! En tout cas j’ai adoré cette porée blanche et ces chaudins de porc, même si je ne connais pas m’auraient régalé avec cet accompagnement. Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 23 h 07 min

      Pour me plaire il m’a plu c’est vrai.Bisous et bonne soirée ma Laurence

  11. Viviane dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 16 h 00 min

    Je ne sais pas si ils savaient se régaler au Moyen-Age mais toi tu as su dénicher les recettes qui nous mettent l’eau à la bouche !!!!
    Bonne journée. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 23 h 05 min

      J’ai adoré ce défi, j’en ai une autre sous le coude que je publierai plus tard. Vraiment un thème génial. Bisous et belle soirée.

  12. Lavande dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 12 h 46 min

    Une recette étonnante … à tenter 😉
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 23 h 08 min

      Un voyage dans le temps bien appétissant. Bisous

  13. mamimijane dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 12 h 26 min

    encore une belle découverte pour moi,
    bonne journée bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 23 h 07 min

      Un voyage gourmand dans le temps. Bisous

  14. thithoad dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 12 h 26 min

    je ne connaissais pas et je me serais régalée!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 23 h 05 min

      Oui vraiment délicieux

  15. Natalia dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 11 h 27 min

    Je ne connaissais pas, merci pour cette découverte !
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 23 h 08 min

      Une belle découverte gourmande.Bisous

  16. Posté le 5 Mar 2020 à 10 h 54 min

    hummm à tester merci ma belle bisous bonne journée

  17. Ponpon dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 10 h 43 min

    Quelle belle assiette bien gourmande!
    Bizz

  18. Vanni dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 10 h 33 min

    Une belle recette, on n’a envie d’y goûter…
    Bonne journée
    Bisous

  19. gut dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 9 h 33 min

    J’aurais apprécié ce plat ! je ne connais pas ces saucisses à moins que ce soit celles que j’achète et qui s’appellent saucisse de toulouse. je les aime beaucoup, c’est celles que je mets dans mon rougail saucisses !! merci Jackie. gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 9 h 50 min

      Disons que j’ai choisi des saucisses de Toulouse et cela va très bine dans cette recette. Une belle découverte et surtout mon cher et tendre qui n’est pas du tout poireaux a aimé un peu la porée blanche. Tout vient à point….. Bisous ma Claudinette et belle journée sous la pluie pour nous.

  20. lilou25 dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 9 h 26 min

    Voilà encore une recette bien originale ! Et j’adore la saucisse de Toulouse 🙂 Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 9 h 48 min

      Merci ma Lilou, un beau voyage dans le temps. bisous

  21. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 8 h 53 min

    Encore un plat gourmand. Comme toi, j’ai fait plein de recettes et j’hésite pour la 3ème à dédier au défi. Fais attention car on est limitée à trois. Il ne faudrait pas que tu n’aies plus le droit de concourir si tu en mets plus. Je croyais que ça bloquait après trois mais sans doute que non. Pour toi aussi, ça va être dur de n’en retenir que trois 🙂 Gros bisous Jackie et bravo pour cette très belle sélection, comme d’habitude

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 9 h 45 min

      oups j’avais zappé que l’on avait droit à 3 recettes seulement. Et bien nous verrons bien. Je me suis éclatée avec ces recettes et ce voyage au Moyen-âge. Bisous Martine et très belle journée

  22. delphine dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 8 h 36 min

    Hum c’est appétissant, une belle assiette
    Merci
    Bises

  23. guy59600 dit :
    Posté le 5 Mar 2020 à 0 h 32 min

    un joli plat que je découvre
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2020 à 9 h 48 min

      Et tout simplement délicieux. Bisous mon cher Guy.

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