Les petits cannelés de Bordeaux. Une gourmandise fondante à l’intérieur et craquante à l’extérieur que j’adore et à la maison je ne suis pas la seule.
Ingrédients :
1/2 litre de lait
2 oeufs entiers + 2 jaunes
1/2 gousse de vanille ou
1/2 càc d’extrait de vanille
3 ou 4 càs de rhum
100g de farine
150g de sucre en poudre
25g de beurre
Préparation
1.Mélanger ensemble la farine avec le sucre. puis, ajouter les 4 œufs.
2.Faire bouillir 1/2 litre de lait… et l’ajouter progressivement au mélange. Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur 24 h au minimum, 48 heures au maximum.
3.Préchauffer le four à thermostat 10 (270° C)
4.Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.
5.Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4.
6.Enfourner à thermostat 240°C pendant 5 min, puis baisser le thermostat 190° C et continuer la cuisson pendant 1 heure au moins. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.
La petite histoire du cannelé
Il y a plusieurs origines possibles, mais celle que l’on peut vérifier, est celle de l’évêché de bordeaux : les sœurs du couvent de Ste Eulalie avaient pour habitude de confectionner un gâteau à base de différents produits qu’elles pouvaient trouver sur le port de Bordeaux (XVIII°siècle). Il faut savoir qu’à l’époque le port de Bordeaux était un port très renommé, notamment pour l’importation de la vanille, du rhum et des épices venant des Iles.
Ce gâteau s’appelait le cannelât – cannelât qui veut dire bâtonnet – car le moule était en forme de bâtonnet conique.Ce gâteau était confectionné par les sœurs et distribuées aux pauvres ou bien vendues à leur profit.
La décadence de la religion pendant cette période a entraîné dans sa perte, non seulement le couvent des religieuses de Ste Eulalie, mais aussi la recette de ce petit gâteau.Quelque temps après, en hommage à la venue de Louis XVI à Bordeaux (qui n’est d’ailleurs jamais venu !), un maître boulanger se voit attribuer le dur ouvrage de réaliser une pâtisserie en l’honneur du Roi.
C’est à partir de la recette des sœurs de St Eulalie et en prenant le style mobilier le plus cher à Louis XVI (cannelures) qu’il a créé un gâteau original le « Cannelé » (reconnaissable par ses….. Cannelures). Le cannelé deviendra l’emblème de la ville de Bordeaux et en 1985 une confrérie est fondée pour préserver l’authenticité de la recette. Chaque famille de Bordeaux possède sa propre recette.
29 commentaires pour Cannelés de Bordeaux
Un gâteau bien gourmand je prendrais bien une part bisous
merci, trop mimi le ti chat! J’en ai deux à la maison, Lisa et Sushi!Bisous
Même si je les fais, les meilleurs pour moi sont ceux de « La Toque Cuivrée » en banlieue Bordelaise et lorsque je vais en Métropole, j’en ramène toujours dans mes bagages. Je suis Bordelaise. A bientôt.
Tu m’en diras tant! tu es Bordelaise, je ne connais pas Bordeaux. Il faut dire que ej reveins du QUébec après y avoir vécu 22 ans, alors nous allons peu à peu redécouvrir la France qui est à mon sens le plus beau pays au monde, même s’il y a des merveilles aiilleurs sur notre planète, la diversité, la richesse, le patrimoine et j’en passe, une telle concentration n’existe qu’en France. Belle soirée ou journée, car j’ai vu que tu habites à la Réunion…
J’adore ces petites choses ! j’ai été agréablement surprise lorsque j’en ai fait =)
N’est-ce pas ! c’est surprenant. La première fois ceux que j’ai mangé venaient d’une pâtisserie à Montréal, ensuite j’ai cherché une recette et me suis fait envoyer des moules de France et je dois dire que je préfère les miens. Bises
j’adore sa, c’est trop trop bon, un souvenir d’enfance !
Pas un souvenir d’enfance pour moi, mais une découverte récente et c’est excellent. Bisous
Depuis le temps que je cherchais une vraie recette de cannelés! Merci
Contente de te faire découvrir cette recette. C’est tout récent pour moi, mais j’adore. Bisous
Une petite pâtisserie que j’adore. La prochaine fois que je viens te voir, j’espère que tu m’en fera… Bises
Oui je vais en refaire, car j’adore ce craquant à l’extérieur et ce moelleux à l’intérieur. Bisous
Superbement reussis ces canneles ! Une bien belle couleur, une texture moelleuse a n en pas douter.. Unvrai regal a grignoter !!!
Merci, craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur,,,, Bises
Bonsoir Jackie,
De toute beauté ! J’ai rarement vu des cannelés aussi parfaitement réussis, on aurait presque peur d’y toucher …
Un tout grand bravo et merci aussi pour la petite histoire si intéressante!
Bisou
Patrick
bravo pour ces petites merveilles qu’à Bordeaux nous consommons sans modération
Merci pour ce gentil commentaire, j’adore depuis que je les ai découverts. Craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur
J’en ai souvent mangé mais jamais réalisé ! Pourtant, j’ai des moules.
Ils sont superbes les tiens !
Bonne soirée en ce dimanche,
Bisous, Doria
Si tu as des moules allez, lance toi, finalement C’est simple et tellement bon. Craquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur…. Bisous et merci. Jackie
J’adore ça, c’est trop bon.
Merci, pour moi c’est aussi un de mes péchés mignons depuis que j’ai découvert cette douceur.
Ils sont trés beaux !
bises
Merci!Bonne journée. Bises
Tu sais je ne sais pas si tu apprécies et connaît le vin, enfin plus exactement l’oenologie… ces cannelés sont absolument parfaits et divins avec un Jurançon mi-moelleux… et c’est vrai que les connaisseurs s’en régalent de manière tout à fait épicurienne… difficile de partager ce moment exquis avec qui ne connaît pas vraiment… belle soirée à toi bisous
Jacqueline
Et que oui j’apprécie le vin et le bon. Merci pour le conseil du Jurançon. Je vais essayer, mon mai est très gourmand alors je vais en refaire…
sympa et intéréssant la petite histoire du cannelé .bisou et bon week end
Merci beaucoup. À très bientôt.
Bonsoir Jackie, et bravo pour ces cannelés si beaux et si parfumés, tout comme il se doit, un diction bordelais dit « noirs dehors, moelleux dedans » tu as su les réussir ainsi et délicieusement concoctés d’une main très sûre !!! un ravissement tant pour les yeux que pour les papilles, un tout grand bravo à toi, ce sont de merveilleux petits biscuits que je dégusterais volontiers….
Je te souhaite une très belle et très bonne nuit, bisous,
Jacqueline
Exactement, craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Bises