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Un petit duo sucré-salé tout à fait surprenant qui accompagne fort bien ce dos de cabillaud. Nous avons vraiment apprécié. Une recette qui répond tout à fait au thème de Culino Versions ce mois ci-le Sucré Salé.
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Ingrédients :

Pour 2 personnes

2 dos de cabillaud moyen
350g de topinambours
1 branche de céleri
2 oranges dont une pour le jus
2 càs de mascarpone

Le risotto
160g de riz arborio, Riso Gallo
1/2 oignon,
3 càs de vin blanc,
20g de beurre
50g parmesan et 1/2 litre de bouillon de légumes

Préparation

Préchauffez le four 180°C
1.Pelez les topinambours et faites les cuire dans l’eau avec une branche de céleri pendant 10 à 15 min. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres.
2.Mixez-les pour obtenir un velouté, en retirant le céleri.
3.Incorporez-le jus d’une orange puis le mascarpone, salez et poivrez.

Le risotto :
4.Mettez le bouillon à chauffer et le maintenir à petit bouillon.
5.Dans une casserole faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajoutez le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption du liquide, rajoutez une louche et comme ça pendant 18 min minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Mettez le beurre froid, remuez, puis le parmesan et incorporez le velouté de topinambours. Mélangez.

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6.Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud et disposez les dans un plat allant au four que vous aurez légèrement huilé avec un peu de vin blanc et mettre à cuire à 150°C pendant 30 min.
Dressage :
Disposez un dos de cabillaud sur le risotto et décorez de quelques zeste d’orange. Un mélange sucré salé très réussi.

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48 commentaires pour  Dos de cabillaud et son risotto de topinambours à l’orange

  1. evelyne dit :
    Posté le 22 Mar 2014 à 8 h 45 min

    voila un poisson bien préparé au gout fruité j’ai fait tes boule de berlin ils sont délicieux bisou ma belle

  2. domi dit :
    Posté le 1 Juin 2014 à 9 h 03 min

    Une superbe assiette gourmande avec ce poisson nacré qui a bon dos pour nous inciter à la gourmandise….

  3. Posté le 24 Mar 2014 à 7 h 09 min

    Une recette de sucré salé avec le cabillaud j’adore!!

    ton idée est superbe j’ai hate moi de faire avec de la vanille 🙂

  4. lolo dit :
    Posté le 24 Mar 2014 à 3 h 08 min

    Une belle association de saveurs ! Bises et bonne journée 

  5. kaderick dit :
    Posté le 24 Mar 2014 à 0 h 56 min

    quel délice ce doit être cette association de topinambour et d’orange dans ce risotto ! j’adore 🙂 recette validée pour Culino Versions, bisous ma Jackie :*

  6. Posté le 23 Mar 2014 à 3 h 56 min

    J’aime bien cette assiette saine!

  7. Patricia dit :
    Posté le 23 Mar 2014 à 1 h 07 min

    Une belle association pour ton plat. Un choix de poisson excellent. Chez moi aussi du sucré salé.

    Bonne soirée, bises, Patricia

  8. Jeanne dit :
    Posté le 23 Mar 2014 à 9 h 36 min

    Superbe assiette ma chère Jackie, j’adore !!!!!! Un risotto original et ton cabillaud l’accompagne magnifiquement, bravo !!!!!!! Bises, belle semaine.

  9. Posté le 23 Mar 2014 à 6 h 09 min

    une très belle assiette, colorée, équilibré et originale! sa me plait beaucoup! bravo! bon dimanche

  10. caty49 dit :
    Posté le 23 Mar 2014 à 6 h 02 min

    un legume jamais oser le faire bon dimanche

  11. Christine dit :
    Posté le 23 Mar 2014 à 4 h 13 min

    J’aime beaucoup le risotto

    bravo pour ce bon sucré salé

    bises

  12. josephine dit :
    Posté le 22 Mar 2014 à 2 h 55 min

    Une association de saveurs sucrées salées trés gourmandes avec le cabillaud cela doit être un vrai délice ! bises et bon week end 

  13. Brigitte dit :
    Posté le 22 Mar 2014 à 8 h 35 min

    Merci pour ton com ma petite Jackie;)Bon week-end à toi aussi.

    Bises

  14. Pomme dit :
    Posté le 22 Mar 2014 à 8 h 01 min

    Je n’ai jamais mangé de topinambours 🙁 !!! Mais ça m’a l’air très bon 🙂 !!!

  15. Posté le 22 Mar 2014 à 6 h 50 min

    Tu as encore du bien te régaler avec une recette pareille!! Bon week-end et à bientôt!

  16. Cécile dit :
    Posté le 22 Mar 2014 à 0 h 15 min

    Un poisson délicieusement cuisiné! Bonne nuit, bises.

  17. valou dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 1 h 56 min

    Quelle belle recette originale….

    Bises.Valou.

  18. regine dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 8 h 16 min

    deja que j’aime le sucre sale  pour moi c’est le stade supreme de la cuisine c’est peu dire que j’aimerai gouter le poisson !!!! je fais deja  depuis longtemps la daurade au four a la nicoise et c’est a base de jus d’orange et c’est deja tres bon !!  bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2014 à 4 h 56 min

      Une recette que je testerai volontiers. Bisous et belle fin de semaine. Ici le froid est revenu et il pleut. 

  19. lydie dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 7 h 48 min

    Une délicieuse assiette ! Bonne soirée

  20. colinette dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 6 h 24 min

    ca y est voila ta contribution a culino.. une belle idée.

  21. Pounchki dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 3 h 35 min

    Une assiette savoureuse et bien parfumée qui me plait beaucoup 🙂 bisous et bon vendredi

  22. Géraldine dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 2 h 50 min

    Une très jolie recette, colorée et des saveurs bien agréables. Bravo, bonne journée, Jackie. Bises

  23. Posté le 21 Mar 2014 à 1 h 47 min

    je n’ai jamais mangé de topinambours et ne sais pas si j’aime donc….

    mais les dos de cabillaud c’est le seul poisson que j’achète

    je le fais tout simple, fariné et doré délicatement dans du beurre

    citronné dans l’assiette

    belle journée encore ensoillée

    bisous

    patricia

  24. Posté le 21 Mar 2014 à 1 h 24 min

    Bonjour Jackie, tu nous proposes toujours des assietes dignes des plus grands restaurants…. On se régale avec les yeux!

    En revanche, cela fait plusieurs newsletters que je reçois en doublon, une envoyée vers 20h30, puis la même vers 23h30?!!!!

    bises ensoleillées , Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mar 2014 à 5 h 09 min

      Désolée pour les doublons. Un bug de over-blog. Bisous 

  25. ghislaine dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 0 h 32 min

    j’adore le cabillaud!!bon vendredi.bisous

  26. Posté le 21 Mar 2014 à 9 h 54 min

    Ton plat doit être délicieux !!!

    Biz

  27. Mely dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 9 h 49 min

    Huuum un bon poisson accompagné d’un délicieux risotto… Me voilà comblée, c’est tout ce que j’aime !

    Bisous, bon vendredi.

  28. Posté le 21 Mar 2014 à 9 h 40 min

    Voila une facon originale de cuisiner les topinambours !

    je met de coté a coup sur )

    belle journée

    Oser

  29. gut dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 9 h 32 min

    Ce thème nous aura fait travailler les mélinges !! quelle belle recette de poisson aux fruits ! tu as choisi l’orange et je ne peux pas me tromper en disant que çaa rendu ton plat fabuleux ! C’est un excellent plat de poisson qui me plait +++ ! Gros bisous ma Jackie

  30. Isabelle dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 8 h 59 min

    bonjour,

    le mariage agrumes-topinambours-poisson, j’ aime, j’ aime !

    Isabelle

  31. Doria dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 8 h 38 min

    Dos de cabillaud avec un risotto bien crémeux, quel régal en bouche !

    Une note sucrée/salée bien savoureuse !

    Bisous, Doria

  32. Pôlette dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 8 h 31 min

    Te connaissant, ça doit être très bon, mais au 1er abord, c’est un mélange surprenant!!!

  33. Mistou dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 6 h 09 min

    J’aime bien cette recette alors je la pique. Merci pour cette bonne idée

    Bonne journée

  34. kekeli dit :
    Posté le 21 Mar 2014 à 6 h 07 min

    Jolie recette et jolie présentation !

  35. Brigitte dit :
    Posté le 20 Mar 2014 à 2 h 47 min

    Toi aussi tu as cuisiné du cabillaud;) j’aime beaucoup cette recette sucrée / salée; c’est fommage que mon mari n’apprécie pas trop ces associations; j’en ferais plus souvent!

    Bonne finde soirée Jackie. Bises

  36. Liliane dit :
    Posté le 20 Mar 2014 à 2 h 35 min

    j’aime beaucoup le sucré-salé, une recette que je mets sous le coude

    bisous et bon week end

  37. aneth dit :
    Posté le 20 Mar 2014 à 2 h 03 min

    un très jolie participation !!

  38. Miss Bretzel dit :
    Posté le 20 Mar 2014 à 1 h 31 min

    Quelle bien belle recette, digne d’un restaurant gastronomique! 

  39. Posté le 20 Mar 2014 à 1 h 26 min

    le genre de plat que je mange avec le pus grand des plaisirs…Bisousssssssss

  40. prici dit :
    Posté le 20 Mar 2014 à 1 h 22 min

    Un plat bien parfumé et un risotto aux saveurs originales!

  41. Posté le 20 Mar 2014 à 1 h 19 min

    une recette bien appétissante bonne soirée bizzzzzzz

  42. Posté le 20 Mar 2014 à 1 h 15 min

    Une recette pleine de saveurs fruitées et rustiques. Cela m’intrigue bien !

  43. titanique dit :
    Posté le 20 Mar 2014 à 0 h 54 min

    j’adore le sucré-saler, belle recette

    bises

    Annick

  44. ucorinnette dit :
    Posté le 20 Mar 2014 à 0 h 51 min

    un super plat mais comme tu sais pas pour mon mari

    bises

  45. Posté le 20 Mar 2014 à 0 h 37 min

    Il est original ce risotto! J’aime beaucoup!

  46. josette dit :
    Posté le 20 Mar 2014 à 0 h 36 min

    elle est bien jolie ton assiette et bien appétissante!! bonne soirée bisous

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