Le croquant des pistaches, l’arôme de l’orange et ce petit goût d’artichaud que nous révèle les topinambours, une association des plus harmonieuse pour sublimer ce dos de cabillaud en croûte de pistache. Une recette librement adaptée de Sophie trouvée sur 750g . Cette recette s’intègre tout à fait au thème du mois de Culinoversion sur « Cuisine Légère ».
Ingrédients :
4 dos de cabillaud
2 ou 3 oranges
2 poignées de pistaches décortiquées
2 c à c d’huile d’olive
1kg de topinambours
2 œufs
10cl de crème fraîche 15%
Sel & poivre
Préparation du cabillaud en croûte de pistache
Préchauffer le four à 180°C
Préparer le flan de topinambours :
• Epluchez, lavez les topinambours puis coupez-les en morceaux.
• Mettez-les dans votre auto-cuiseur et cuisez-les à la vapeur.
• Réduisez les topinambours en purée, assaisonnez-les, et
• Ajoutez la crème et les deux œufs battus en omelette.
• Versez l’appareil dans des petits ramequins au bain-marie ; moule savarins Demarle en silicone pour moi et enfournez-les pendant 30 min.
Préparer la vinaigrette pistache orange :
• À l’aide d’un couteau concassez les pistaches.
• Pressez le jus d’une orange et mélangez-le à 2 c à s d’huile d’olive,
• Ajoutez les pistaches concassées.
• Réservez.
Pour la cuisson des dos de cabillaud à la vapeur :
• Prélevez les zestes d’une orange et les répartissez-les dans l’eau du cuit-vapeur.
• Salez et poivrez les dos de cabillaud et disposez-les dans le panier cuisson vapeur.
• Couvrez et laissez cuire environ 10 min ; ils doivent rester ferme et ne pas se détacher.
Dressage :
• Sur une assiette, disposez un dos de cabillaud, la vinaigrette sur le poisson et le petit flan de topinambours nappé de vinaigrette, décorée chacun d’une tranche d’orange.
• Parsemez de petits zeste d’orange.
La petite histoire la pistache
L
e mot « Pistache » est apparu au XIIIe siècle sous la forme « pistace ». Il vient du latin pistacium qui l’a emprunté au grec pistakios qui, de son côté, l’avait emprunté au perse pistah, dont le sens est « noix » Les origines de la pistache peuvent être tracées jusqu’au Moyen-Orient et aux pays de l’Asie centrale. Les archéologues ont trouvé des preuves dans un emplacement de fouille chez Jarmo, près du nord-est de l’Irak, où les pistaches étaient un aliment commun dès 6750 avant Jésus Christ. Ensuite il n’y plus eu mention de la pistache dans l’histoire jusqu’à environ 2000 avant Jésus Christ quand la population du Proche Orient s’est répandue, et c’es ainsi que les nourritures moins communes telles que les pistaches, ont été redécouverts et même cultivés. On dit que les jardins suspendus de Babylone contenaient des pistachiers pendant le règne du Roi Merodach-Baladan environ 700 avant Jésus Christ.
La pistache est même mentionnée dans l’ancien testament de la bible. « Et Israël, leur père, leur dit: Eh bien, s’il en est ainsi, faites ceci : Prenez dans vos vases des meilleures produits du pays, et portez à l’homme un présent : un peu de baume et un peu de miel, des épices et de la myrrhe, des pistaches et des amandes. » (genèse 43:11)
Au premier siècle après Jésus Christ, la pistache a fait son début à Rome par l’intermédiaire de l’empereur Vitellius Apicius. Les pistaches ont traversé la Syrie jusqu’en Italie au siècle premier et la diffusion dans toute la région méditerranéenne s’est faite de là. Les Persans ont utilisé la pistache comme ingrédient important pour les desserts ainsi que dans d’autres nourritures. Quand les Arabes se sont établis dans la région méridionale de l’Espagne, connue sous le nom d’Andalousie, et en Sicile pendant des périodes médiévales, ils ont présenté beaucoup de nourritures de leurs terres natales, telles que la pistache. La pistache est entrée en Californie en 1854 quand Charles Mason, un distributeur de graine pour les plantations expérimentales, a apporté la pistache dans le pays. Plusieurs années plus tard, en 1875, quelques petits pistachiers ont été plantés au Sonoma, en Californie. Aujourd’hui, la Californie est le numéro 2 mondial après l’Iran, en production de pistaches.
Les pistachiers poussent dans le sol pauvre où d’autres arbres ne survivent pas, ce qui est important pour leur survie, c’est le climat approprié. Les pistachiers s’épanouissent en été et préfèrent un temps sec et chaud à des hivers frais, et ne survivraient pas dans des secteurs humides. Le pistachier prend cinq à huit ans avant de porter des fruits et ce n’est qu’à partir de la 15ème et 20ème année qu’il atteint la maturité. Les années alternantes produisent une grande récolte. Les arbres développent une fleur verte brunâtre au printemps et mûrissent en fin d’été ou début automne. Les pistaches s’ouvrent alors tout autour.
La moisson des pistaches a lieu vers la fin de l’été ou début de l’automne, c’est alors que les coques qui couvrent la coquille se détachent de la pistache et obtiennent une couleur rougeâtre. Les coques externes sont alors rapidement enlevées afin de préserver l’aspect blanc des coquilles et empêcher la souillure.
Il était une fois … les légendes de la pistache
Sa délicatesse très prisée fut déjà dans l’antiquité à l’origine de légendes : ainsi, la célèbre reine de Saba aurait déclaré la pistache fruit royal et aurait interdit au peuple de cultiver des pistaches pour son propre usage. Selon certains récits, d’autres rois de l’antiquité telle la dynastie babylonienne de Nabuchodonosor, firent planter des pistaches dans leurs jardins.
74 commentaires pour Cabillaud en croûte de pistache à la vapeur d’orange, flan de topinambours
Excellente assiette, très gourmande ce poisson! Bonne soirée, bises;-)*Maria
Merci à toi chère Maria contente de ton retour. Bisous
un bon poisson avec des agrumes un delice humm!!! bonne soirée bisou
Une association superbe. Bisous
Cette assiette a tout pour me plaire, je note la recette car ça me plait!
Tu as dû te régaler !
J’adore ….
Bisous bisous
C,est sans complexe car très léger. Bisous
Bravo Jackie, ce plat est vraiment original et délicieux ! C’est une belle association de saveurs et joliment présenté ! Tes informations sont très intéressantes, bravo !!!! Bonne soirée. Jeanne
Merci chère Jeanne. C’est de plus un plat très léger à déguster sans complexe.Bisous et belle journée
tout un programme dans cet intitulé !!! hummmmm cette photo inspire, j’aime beaucoup l’originalité de ce plat tu as du te régaler 😉
je profite que nous sommes pas encore en fin de mois pour te souhaiter une bonne année 2013 qu’elle soit rempli de folie et d’amour 😉
bisous loloche
Merci pour tous ces souahits, très gentil. Je te souhaite également une très belle année, une santé en or, notre bien le plus cher. Bisous
le titre me fait penser à un intitulé de restaurant tellement c’est recherché!! le flan de topinambours m’attire beaucoup! bonne journée
Merci, une assiette que nous avons vraiment appréciée. Belle journée
Elle est magnifique cette recette!! J’aimerais bien goûter!! Bises…
Tu l’as teste et tu verras un délice. Bises
Et bien quelle recette !! ca me donne trop envie avec ces pistaches Mmmmh
La pistache un ingrédient qui nous surprend. Bises et belle journée
Une très très belle recette!!!
Merci, une assiette gourmande et très légère.belle journée
Excellentissime cette recette qui me laisse rêveur. Même si ce poisson a bon » dos » pour nous inciter à la gourmandise. Bisous et douce nuit
Une recette gourmande et légère que nosu avons beaucoup appréciée. Bises et belle journée
L’intitulé suffit pour me donner envie de goûter à cette assiette !!!
bonne soirée
Une assiette gourmande et légère. Belle journée
ça m’a l’air très raffiné.. j’y goûterais volontiers!
C,est absolument délicieux et très léger. Bonne soirée
tres jolie assiette bien presentée merçi pour la documentation c est genial
bisous
Merci ,ma Brigitte. Une assiette légère.. Bisous
Un grand merci pour tes gentils coms sur notre blog malgré notre longue absence … c’est un plaisir de revenir te voir après ce long passage à vide…pfiou!!!
J’espère que ton année a bien commencé et en tout cas nous te souhaitons plein de bonnes choses pour 2013…on adore tes dernières belles recettes en particulier ta mousse au citron. De quoi retrouver la forme:)
Plein de bisous des Bulles
Il arrive que l’on soit obligé d’hiberner. J’espère que vous alles toutes très bein. Ici neige, vent et froid. Mais bon on va pas se plaindre.Mes amis du Québec subissent des températures polaires de -36 et sans vent s’il vous plaît. Et pour avoir connu je peux vous dire que c’est très froid. Heureusement pour eux et comme toujours un grans soleil et un ciel bleu pur que je n’ai encore pas retrouvé en France.
Merci pour les gentils commentaires. Des projets oui, un grand voyage au printemps pour aller voir mon fils au pays du soleil Levant, des cours de cuisine etc… Bisous et à très bientôt
Hummm, ce poisson me fait envie, faut dire que j’en cuisine rarement
Nous sommes très poisson à la maison. Bisous
Magnifique assiette autant pour sa présentation que pour ses saveurs. Bises
Merci, des saveurs délicates et une recette très légère. Bisous
Excellente association du cabillaud et des topinambours ! l’acidité de l’orange mêlée à la douceur du poisson et du légume est judicieuse, j’aime beaucoup, ta recette est vraiment superbe Jackie, j’oublierai les pistaches puisque j’y suis allergique (mais pas pour mes convives, il va de soi…), mais je prends volontiers cette merveilleuse idée, elle me paraît aussi succulente que gourmande, une très belle assiette, bravo !
Je te souhaite une belle soirée de mercredi, bisous
Jacqueline
Dommage la pistache a de telle vertus. Je viens de terminer un article plus complet pour Energie-santé à paraître. Bisosu ma Jacqueline
un poisson qui doit être bien savoureux avec cette vinaigrette !!!
recette validée pour Culino Versions, bisous Jackie :*
Mreci ma cathy. Bisous et belle soirée
Le titre est à lui seul toute une poésie. Magnifique!!!
A bientôt
Merci Nadji, un pur délice de saveurs et une recette très légère. Bisous
une superbe recette pleine de saveur et colorée!!et light en plus!!biz
Quelle assiette! Ca doit être délicieux!
Ça l’est, ma chère Émilie. J,espère que tu vas bien sur ton île. Bises
Bonjour Jackie, quelle délice cette recette! Un très beau plat, bien présenté et bien savoureux. Bises. Sylvie.
Une recette très légère et tout en saveur. Belle soirée. Bises
une assiette digne d’un grand chef et qui me fait saliver
bonne journée
LA saveur des agrumes juste perceptible et le croquant des pistaches, un pur délice. Bises et belle journée
Ce plat m’a l’air succulent ! bisous
Il l’était, absolument. Bises
tout ça me semble délicieux !! bonne journée Jackie… bisous
Merci, en effet très léger et tout à fait délicieux. Bisous
Cette assiette a tout pour me plaire, je note la recette car ça me plait!
légère à souhait pour un repas léger. Bonne journée
une très bonne idée ces pistaches =D j’aime bbeaucoup le plat ^^
On peut utiliser la pistache en sucré et en salé, une assocaition intéressante. Belle journée
Quel régal des papilles toutes ces saveurs mêmées!!!!
bises, Dine avec Sandrine
Oui, un mélange de saveurs absolument délicat . Bisous
un joli titre pour cette delicieuse assiette ! Je te souhaite une belle journée, bisous
Lou
Merci, délicieux. Belle journée
quelle belle recette ! et tout à fait dans mes goûts ! merci et bisous
Légère, nous avons vraiment apprécié. Bises et belle journée
Ta recette semble bien bonne , je n’ai jamais goûté de topinanmbour et cela me tenterait bien…
Douce soirée à toi, Nat
C’est un pur délice, et les saveurs subtiles des agrumes se mêlent harmonieusement . Belle journée
délicieux ce plat,hummm bizzzzzzz
Tout à fait délicieux. Belle journée
Merci pour ce beau partage et cette belle histoire de la pistache….
Bises.Valou.
Une recette très raffinée.Belle journée
Poisson et topinambours font toujours bon mélange ! Bizzz
C’étati la première fois que je testais poisson et topinambour et une réussite. Belle soirée
Joli plat raffiné agréable à manger et à regarder ;merci pour l’histoire de la pistache
C’étati vraiment savoureux. Belle soirée
je refais mon comm qui ne semble pas être passé
Cette recette est magnifique et me parle….J’aime++++++++Je referais cette recette…
Bisoussssssssssssssssssssssssssss
Bisous et merci, je vais faire ton marbré. bonne soirée
coucou Jackie
Quelle recette magnifique qui me parle vraiment! J’aime++++++
Merci pour ce partage que je referais à l’occasion….
Bisoussssssssssssssssssssssss
bisous et merci