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Il y a longtemps que je voulais réaliser cette recette après l’avoir vue sur je ne sais plus quelle vidéo. C’est chose faite et je peux vous dire que c’est absolument délicieux. La recette était présentée avec des piquillos, (petits poivrons que l’on trouve au Pays Basque et en Espagne) je n’en avais pas,  je les ai donc remplacés par du fenouil et l’association a beaucoup plus.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 dos de cabillaud
32 fines tranches de chorizo doux
4 fenouils
40g beurre demi-sel
sel & poivre
Le jus d’un citron
1 peu d’estragon frais

Préparation

1.Cuire les bulbe de fenouil à la vapeur. Réserver.
2.Faire revenir le fenouil à la poêle de façon à les braiser. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C
3.Huiler légèrement un plat allant au four. Placer les fenouils braisés dans le fond du plat. Disposer les dos de cabillaud sur les fenouils et les recouvrir chacun de 8 tranches de chorizo en les faisant se chevaucher comme des écailles.
4.Enfourner 15 min.

Disposer délicatement les dos de cabillaud sur la fondu de fenouil dans chaque assiette. Parsemer de petits zestes de citron.

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La petite histoire du fenouil

Le terme « fenouil » est apparu dans la langue française au XIIIe siècle. Il vient du latin foeniculum qui signifie « petit foin ». Il désignait à l’origine une sorte de graminée aromatique qui avait la propriété d’éloigner les insectes.On appelle souvent à tort le fenouil « anis » ou « aneth ». Cette confusion se retrouve dans de nombreuses langues et résulte de la ressemblance, tant par leur forme que par leurs usages, entre ces trois plantes de la famille des apiacées. Toutefois, seul le fenouil est employé comme légume.

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Originaire du Sud de l’Europe et de l’Asie mineure, où il pousse toujours à l’état sauvage sur les terrains rocailleux et secs, le fenouil y est consommé depuis les temps les plus reculés. Cultivé par les Égyptiens, il était populaire chez les Grecs et les Romains. Ces derniers l’employaient pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les piqûres des scorpions ainsi que les morsures des serpents et des chiens. La riche symbolique qui entoure cette plante permet de mesurer l’importance qu’elle a revêtue au fil des siècles. Ainsi, dans l’antique Phrygie, les adeptes du culte du dieu Sabazios s’en paraient durant les cérémonies rituelles. Selon la mythologie grecque, les humains ont reçu la connaissance de l’Olympe sous la forme d’un charbon ardent placé dans une tige de fenouil. Enfin, pour les anciens Anglo-Saxons, c’était l’une des neuf herbes sacrées qui pouvaient combattre les neuf causes possibles de la maladie.

Toutefois, le bulbe de fenouil (lequel n’est pas à proprement parler un bulbe, mais un renflement à la base de la tige) tel que nous le connaissons aujourd’hui n’existe pas à l’état sauvage. Il résulte plutôt d’un long processus de sélection entrepris par les Italiens, probablement en Sicile, où on le retrouve dans de nombreux plats traditionnels. Jusqu’à tout récemment, cette sous-espèce (F. vulgare var. azoricum) n’était cultivée que dans le bassin méditerranéen. La plante étant sensible à laphotopériode, elle montait facilement en graines dans les régions plus au nord. Puis, cette situation a changé dans les années 1970, après qu’on ait sélectionné des variétés tolérant les jours plus longs des étés nordiques. Depuis, sa culture s’est répandue tant aux États-Unis que dans le nord de l’Europe et au Royaume-Uni. L’Italie demeure le pays où on en consomme, produit et exporte le plus.

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Sur le plan vitaminique le fenouil est champion (vitamines C.A.E.B9 et contient de précieux antioxydants), il est un véritable aliment santé et tient malheureusement une petite place dans notre alimentation. Pris en tisane c’’est un allié pour favoriser la lactation des jeunes mamans. (passeport-santé).

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54 commentaires pour  Dos de cabillaud en écaille de chorizo, fondue de fenouil

  1. PascalB dit :
    Posté le 23 Mar 2012 à 6 h 14 min

    Le cabillaud c’est mon poisson préféré, merci pour ta recette parfumé avec du fenouil je vais adorer cette recette.

    bonne journée
    Pascal

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2012 à 4 h 43 min

      Je trouve que l’association fenouil et poisson est parfaite. Cette recette était absolument délicieuse. Je referai. Belle fin de semaine ensoleillée

  2. kaderick dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 5 h 02 min

    c’est une recette que je fais souvent et qu’on adore tous 🙂

    Bonne après midi 

    bisous :-*

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 5 h 25 min

      Pour moi c’était une première. Il y a avait longtemps que je voulais la réaliser. C’est chose faite. Nous nous sommes régalés. Je la referai. Bisous et belle journée printanière

  3. Miechambo dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 1 h 36 min

    Une association terre-mer que j’aime infiniment. Encore une belle recette savoureuse. Je vais devenir une fidèle de ton blog !

    Michèle

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 5 h 27 min

      Oui, c’est absolument délicieux et je referai. Belle journée printanière

  4. Laurette dit :
    Posté le 20 Mar 2012 à 0 h 28 min

    Je vois de plus en plus de recette de poisson avec ces fameuses écailles… cela est très appétissant.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 5 h 29 min

      oui, c’est pourquoi je me suis décidée à la réaliser. On peut aussi mettre des écailles de fines tranches de pomme de terre. une autre fois. Belle journée printanière

  5. Posté le 20 Mar 2012 à 9 h 02 min

    C’est joli, original et certainement délicieux. Ces écailles de chorizo doivent joliment relever le cabillaud !

    Bises

    Hélène

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2012 à 5 h 31 min

      le mélange des saveurs en bouche est sublime. Nous nous sommes délectés. Belle journée printanière.

  6. Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 39 min

    le mélange cabillaud/chorizo est génial, j’avais publié en janvier une recette semblable que même mes filles avait adoré !! à refaire sans hésiter… 

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 3 h 09 min

      C’était une première pour moi et je referai tellement nous avons apprécié. Belle soirée et merci

  7. Oum Yacine dit :
    Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 00 min

    très sympa ce plat !! un régal

    bisous et a bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 3 h 09 min

      Un vrai régal en effet. Bises et belle soirée

  8. stephanie dit :
    Posté le 19 Mar 2012 à 1 h 51 min

    oaouh !!!! j’adore ton repas !!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 3 h 09 min

      Merci et belle soirée

  9. R’Evelyne dit :
    Posté le 19 Mar 2012 à 0 h 06 min

    Bonsoir Jackie,

    Me voici revenue! …pour quelques jours!

    merci pour tes commentaires qui me font vraiment plaisir!

    Belle recette que ce poisson!

    Bisous et à bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 1 h 20 min

      Merci, c’est une recette que je voulais réaliser depuis un bon moment déjà. Bonne soirée. Bisous

  10. Titine dit :
    Posté le 19 Mar 2012 à 9 h 36 min

    c’est un très joli plat et plein de saveurs ! merci pour l’idée et la recette ! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 1 h 19 min

      Merci un vrai délice je peux l’assurer. Bonne soirée

  11. whitesatine dit :
    Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 19 min

    Bonjour, une belle recette que je vais faire,j’aime le poisson………….Votre blog est copieux, les recettes très originales et les photos joliment gourmandes.Bonne contin uation SATINE

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 23 min

      merci, pour votre visite. J’aime cuisiner le poisson, plus que la viande surtout la viande rouge que nus ne consommons jamais. Belle journée

  12. Llysa dit :
    Posté le 19 Mar 2012 à 7 h 28 min

    coucou Jackie! excellent plat! ‘aime bien ce poisson! merci pour le partage bon début de semaine bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 12 min

      Merci et bon début de semaine. Bises

  13. afaurore dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 3 h 12 min

    belle façon de cuisiner le cabillaud mais sans fenouil pour moi

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 13 min

      On peut remplacer le fenouil par des endives par exemple. Bises et bonne journée

  14. Patchouka dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 2 h 19 min

    ça m’a l’air délicieux !

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 13 min

      C’était en effet délicieux. Bises et belle journée

  15. Posté le 18 Mar 2012 à 2 h 03 min

    mmmm, l’association poisson et chorizo me fait bien envie

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 14 min

      Et c’est pas mal du tout je dois dire. Je referai. Bonne journée

  16. c-line dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 8 h 48 min

    Oui, il paraît que le chorizo se marie très bien avec le cabillaud, il faut que je teste un jour!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 14 min

      Oui et vraiment c’est succulent. Bonne journée

  17. Macaronette dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 8 h 15 min

    Très sympa.
    J’aime beaucoup l’association poisson chorizo. Sur le fenouil, le parfum doit être extra.

    Bonne semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 15 min

      Très goûteux en bouche des saveurs intéressantes. Merci pour la visite et belle journée

  18. Posté le 18 Mar 2012 à 6 h 32 min

    Très belle recette! On a vu l’écaille de choriso dernièrement dans Top chef et cela nous avait bien plu!

    Ta recette est vraiment très bien réalisée!

    Bon dimanche!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 17 min

      Je ne regarde pas la télé. Mais il y a longtemps que je souhaitais faire cette recette. J,avais vu une vidéo sur You Tube. Merci et Belle journée

  19. lou dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 4 h 59 min

    sans fenouil pour moi 🙂 Bonne fin de weekend, bises Lou

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 18 min

      À remplacer par des endives peut-être. Bises et belle journée

  20. kola dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 2 h 42 min

    Bonjour Jackie,

    Excellent !! j’adore ce genre de recette, le poisson, qu’il s’agisse de cabillaud, de saumon ou tout autre filet est fabuleux cuisiné ainsi !! d’habitude ce sont des pommes-de-terre qui servent d’écailles… j’aime moyennement, trop bouratif à mon goût, avec le chorizo c’est parfait !! bravo à toi mon amie, je prends… cela me plaît beaucoup, superbe recette !!!

    Je te souhaite un très bon dimanche, gros bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 19 min

      Merci, en effet j’ai déjà vu en écailles de pomme de terre. merci et belle journée Bisous

  21. Pistounette dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 2 h 40 min

    Je fais cette recette moi aussi , et avec du fenouil comme ça , …. c est le bonheur

    Bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 20 min

      Merci , je trouve ça délicieux. Bises et bonne journée

  22. corinnette dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 9 h 32 min

    très jolie assiette mais je passe mon tour car je n’aime pas le fenouil

    bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 20 min

      Tu peux remplacer par des endives. Bises et bonne journée

  23. Pôlette dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 8 h 11 min

    la photo donne vraiment envie en tout cas… il faudra que j’achète de quoi la réaliser!!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 21 min

      Très simple à faire et tellement bon. Accessible au niveau prix également. Bises et bonne journée

  24. domi dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 7 h 17 min

    Quand j’ai écris ce commentaire je n’avais pas encore lu la réponse du précédant….tu vas croire que je suis obsédé par le taffeta et la dentelle et les salons de  » chiffons « …

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 21 min

      Pas du tout. Bises et belle journée

  25. domi dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 7 h 05 min

    Bonjour famille Jackie, en voilà un qui peut se targué d’avoir bon dos avec ce manteau d’écailles sorti tout droit d’un salon de  » hot  » couture espagnole. Bisous et bon dimanche…ici il pleut des cordes

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mar 2012 à 1 h 39 min

      merci Domi, ici aussi en voironnais Charteuse il pleut des corde.Il faut bien que dame nature s’abreuve. Bisous et bon dimanche

  26. Pauline dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 0 h 18 min

    Huuuuummmmm, j’aime beaucoup ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 21 min

      Merci c’est en effet délicieux. Bonne journée

  27. kola dit :
    Posté le 18 Mar 2012 à 0 h 11 min

    C’est une véritable institution sur le fenouil.. je ne connaissais pas le 10ème de ce que tu m’apprends et je suis vraiment séduite par ton article Jackie, une très belle leçon.. mais ta recette me mets en émoi également parce que savoureuse et délicieuse, je comprends pourquoi le fenouil te plaît et je suis tout à fait d’accord…. superbe !! bravo à toi !!

    Je te souhaite une trkès belle soirée, gros gros bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2012 à 2 h 12 min

      merci ma Jacqueline. Le fenouil j’aime beaucoup, c’est bon pour al santé, avec du poisson c’est idéal. Il a longtemps que je voulais faire cette recette et nous avons beaucoup apprécié. J’ai profité que j’invitais des amis. Bisous et belle journée

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