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J’ai souvenir que les bugnes que faisaient belle-maman étaient très différentes des bugnes lyonnaises que nous mangions à la maison. Plus moelleuses et plus épaisses que la bugne lyonnaise qui elle, est au contraire  craquante et très fine. Pour la première fois j’ai voulu essayer de faire les mêmes et je vous livre sa recette.
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Ingrédients :

Pour 10 personnes

350g de farine
120g de beurre mou
30g de sucre
3 oeufs
5g de sel
une càs d’essence de vanille
1 sachet de levure chimique
Huile de friture

Préparation

1.Mettre la farine, la levure, le sel, le sucre, l’essence de vanille dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Ajouter les oeufs entiers, mélanger ou pétrir avec le crochet. Ajouter le beurre par petits morceaux à la préparation et bien mélanger. On doit obtenir une boule de pâte bien homogène. Laisser reposer la pâte pendant 2h dans un cul poule recouvert d’un torchon.
2.Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm environ et à l’aide d’une roulette dentelée, découper des bandes. Faire une incision au milieu et rentrer une extrémité à l’intérieur de façon à obtenir une tresse.
3.Lorsque  l’huile est bien chaude, plonger les morceaux de pâtes et les retirer dès qu’ils sont bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.

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La petite histoire de Mardi gras et de carnaval

Tout au long de l’année, se succèdent des fêtes qui rythment la vie des chrétiens.

La fête de Mardi Gras a tous les ans une date différente, fixée par rapport à la date de Pâques, qui elle même varie en fonction du cycle de la Lune.Mardi gras est le jour qui précède le Mercredi des Cendres.
Il y a 40 jours de carême, entre le mercredi des cendres et le jour de Pâques.

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Le mercredi des cendres

Les chrétiens sont invités à se purifier de leurs fautes et à faire pénitence par des privations. Le mercredi des Cendres est le 1er Jour du Carême qui va durer 40 jours. À l’issue de ces 40 jours la fête de Pâques célébrera la mort et la résurrection du Christ.  Avant que ces privations ne commencent, la veille, le mardi, on faisait gras. On finissait les aliments gras avant de se mettre au carême. On en profite pour faire des beignets, des bugnes et des fritures. De plus, la tradition du carême veut qu’on arrête également de manger des œufs, donc on en profite pour faire des crêpes.

Par opposition au carême, le carnaval est une période de joie et de liberté où les règles de vie normales sont suspendues et où chacun fait un peu comme il lui plaît : on se déguise, on mange tout ce qu’on veut, on sort chanter dans les rues.

Carême
Pendant la période de Carême, les croyants doivent jeûner, se priver et prier dans le but d’expier leurs fautes. L’Eglise interdit ainsi la consommation de viande, la célébration des mariages et les relations conjugales. A la fin du temps du Carême se déroule la fête de Pâques qui célèbre la mort, puis la résurrection du Christ.

Origines du mot : carnaval
Dans Carnaval il y a Carne, la chair, la viande. En Italien « carnelevare » signifie « sans viande ». Avant l’apparition de ce mot, la veille du Carême était appelée « Carême Prenant ». C’est le dernier jour pour profiter une dernière fois avant Carême et faire bombance, car ensuite, pas d’alimentation carnée ni graisseuse durant 40 jours. On marque le coup par un festin, une fête colorée et bruyante. La fête de Carnaval se déroule à différentes dates selon l’endroit du globe et revêt des rituels différents Carnaval, fête non reconnue par l’Eglise connaît des dates variables de début mais une date de fin fixe qui correspond à la tombée de la nuit de mardi gras. Il faut savoir que sous l’empire Romain, il existait déjà une grande fête de Carnaval nommée  » les Saturnales  » à une toute autre période de l’année. Cette période de fête populaire se déroulait entre le 17 et le 25 décembre.

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Le peuple marquait par des réjouissances le solstice d’hiver. Ces fêtes avaient pour but de redonner courage et espoir au peupleeffrayé par les sols gelés, l’absence de vie et l’obscurité. On offrait des cadeaux : des porte-bonheur, du miel, des gâteaux, de l’or étaient des cadeaux courants. On décoraient les maisons avec du lierre, des branches de houx et de gui et tout travail, à part celui de la cuisinière et du banquier, était interdit. Lors de ces fêtes de Carnaval on retrouve toujours le principe d’inversion au travers des costumes et des jeux (maître/esclave, homme/femme), on se déguise, on fait ripailles, on offre des cadeaux, chants et danses sont de la fête. Par opposition au Carême, le Carnaval est une période d’excès joyeux, de gras contre maigre. Dans tous les carnavals, les gens dansent, mangent et se déguisent, les règles et interdits habituels sont suspendus. Chars géants, parades, bals masqués, confettis et serpentins, fanfares, c’est la période des excès démonstratifs !

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Chaque pays à sa propre interprétation des réjouissances avec toujours un même objectif : faire la fête ! Parmi les plus connus de nos jours, on peut citer les carnavals de Rio de Janeiro, Venise, Nouvelle-Orléans, Nice, également ceux du nord de la France comme Dunkerque, moins connu mais tout aussi festif, le carnaval de Québec.

carnaval

La plupart des carnavals ont des thèmes très variés, comme les géants, à Dunkerque dans le Nord de la France.

Carnaval-de-rio

A Rio de Janeiro, on envahit les rues en dansant des samba endiablées, habillé de paillettes et de plumes, pendant des jours et des nuits. source (http:www.joyeuse-fête.com)

72 commentaires pour  Bugnes Bressannes

  1. Posté le 14 Fév 2013 à 1 h 03 min

    Elles font trop envie tes gaufres !

  2. Miamana dit :
    Posté le 1 Mar 2013 à 0 h 22 min

    Elles ont l’air véritablment divines!

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2013 à 5 h 28 min

      Elles l’étaient. Belle fin de semaine

  3. Posté le 27 Fév 2013 à 0 h 09 min

    Miam miam miam !!

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Fév 2013 à 5 h 22 min

      Ah les bugnes, il faudrait en faire plus souvent. Belle journée

  4. Posté le 20 Fév 2013 à 8 h 32 min

    Comment dire … Cela me fait terriblement envie . Dur d’y résister !

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Fév 2013 à 0 h 04 min

      C’était délicieux. Il faudrait en faire plus souvent!Bises

  5. Posté le 19 Fév 2013 à 0 h 45 min

    Je prends volontiers tes petites douceurs : une petite corbeille bien pleine, çà m’ira très bien !!! 😉 Sympa à chaque fois tes petites explications …

    Merci Jackie et @ très vite, Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Fév 2013 à 0 h 17 min

      Il faudrait en faire plus souvent:) Bisous

  6. mellecarotte dit :
    Posté le 18 Fév 2013 à 2 h 16 min

    hum ! sa qu’es-ce que c’est bon, une puis deux puis trois, discretement j’avale tout lol

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Fév 2013 à 4 h 46 min

      On se laisse facilement aller… Belle journée

  7. Messergaster dit :
    Posté le 17 Fév 2013 à 8 h 52 min

    belle recette pour un grand classique de cette période de l’année!

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Fév 2013 à 4 h 46 min

      Tout à fait. Belle journée

  8. Marie dit :
    Posté le 17 Fév 2013 à 7 h 07 min

    C’est si bon les bugnes… Merci pour les infos sur mardi gras.. oubliées pour ma part. Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Fév 2013 à 4 h 46 min

      De rien, et belle journée gourmande.Bises

  9. Posté le 17 Fév 2013 à 8 h 07 min

    ici pour Carnaval on fait des merveilles, mais cette année j’ai zappé cette fête, alors je veux bien une bugne

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Fév 2013 à 4 h 47 min

      Tellement d’occasions…. à fêter. Belle journée

  10. Posté le 16 Fév 2013 à 6 h 46 min

    Ces douceurs me tentent beaucoup!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 1 h 16 min

      Merci, une recette que j’ai testé et que je referai. Belle journée

  11. mari dit :
    Posté le 16 Fév 2013 à 2 h 30 min

    oulalal ces petites choses me donnent trop envie ^^ sérieux ils sont trop gourmand depuis une semaine j’ai envie de faire des beignets !! ggrrrr je dois en faireeeeeeee =)  bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 1 h 16 min

      On devrait en faire plusouvent et ne pas attendre Mardi Gras. Bises

  12. Nathalie dit :
    Posté le 16 Fév 2013 à 9 h 18 min

    Muh!! Pas de mardi gras sans bugnes ou oreillettes!! C’est un pur délice!! Bon samedi

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 1 h 17 min

      et oui et nous devrions en faire plus souvent:) Belle journée

  13. stef dit :
    Posté le 16 Fév 2013 à 8 h 46 min

    oaouhh je les adore !

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 1 h 17 min

      Et tu as raison. Belle journée

  14. Posté le 16 Fév 2013 à 8 h 30 min

    Elles ont l’air délicieuses en effet !

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 1 h 17 min

      Oui, elles l’étaient 🙂 Belle journée

  15. Carotte dit :
    Posté le 16 Fév 2013 à 8 h 12 min

    moi j’ai fait aussi des beignets il y a qq jours mais à la place du beurre je mets de la crème, on a tous notre recette en fonction de la région et des familles

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 1 h 18 min

      Pourquoi pas de la crème. à tester une prochaine fois. Belle journée

  16. Brigitte dit :
    Posté le 15 Fév 2013 à 9 h 48 min

    apres les paté  je prendrai bien une ptit bugne 

    bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 5 h 38 min

      Avec plaisir ma Brigitte. Bisous

  17. Posté le 15 Fév 2013 à 7 h 26 min

    hmm un régal, biz

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 5 h 43 min

      Merci, il faudrait en faire plsu souvent. Bises

  18. Béné70 dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 1 h 49 min

    Ma recette sera bientôt aussi sur mon blog^^ C’est trop bon et les tiennes sont superbement réussies ! Bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 5 h 45 min

      Merci, j’espère que tu les as faites. Je suis en retard pour mes réponses. Bises

  19. Méline dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 9 h 08 min

    Alors je ne me souviens plus du tout quelles étaient les bugnes que faisait mon grand-père lorsque j’étais enfant, elles ressemblent à ces bugnes bressannes mais il était lyonnais… tu me perturbes Jackie, il va falloir essayer l’une et l’autre pour comparer… lol… mais le souvenir est resté intact en tout cas, elles étaient les meilleures…. !!!

    Une excellente fin de journée et une petite pensée perso pour vous deux en ce 14 février, gros bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 5 h 45 min

      Je suis en retard pour mes réponses. Vraiment désolée. Mais nous deux on s’est parlé depuis. Bisous :))

  20. cristaxou dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 8 h 01 min

    J’adore …. bravo

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 5 h 46 min

      Merci pour ce gentil commentaire. Désolée je suis en retard pour mes réponses. Pas mal occupée.Belle journée

  21. Lotus dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 7 h 49 min

    On a prévu d’en faire en fin de semaine avec ma fille Ta recette tombe bien

  22. kaderick dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 6 h 34 min

    j’aime beaucoup cette version de bugnes bien moelleuses et craquantes à là fois … bisous ma Jackie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 5 h 49 min

      C’étati la première fois que j’essayais et mon mari s’est retrouvée en enfance. À refaire donc. Bisous

  23. Chantal dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 6 h 11 min

    c’est treès bon ça. Merci. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2013 à 5 h 50 min

      Désolée je suis en retard pour mes réponses Le sbugnes on aime vraimenté Bisous

  24. Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 12 min

    Merci Jackie pour la recette. bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 22 min

      J’ai voulu tester cette recette qe faisait ma belle-mère. Mon mari est retombée en enfance :). Bisous

  25. Liliane dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 2 h 41 min

    on a envie de les croquer !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 09 min

      Je viens ptécisément d’en croquer une 🙂 elles sont délicieuses. Bises 

  26. Posté le 14 Fév 2013 à 1 h 03 min

    Elles font trop envie tes gaufres !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 09 min

      Mes bugnes ! bonne journée

  27. choupette82 dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 0 h 42 min

    De très belles photos de carnaval, et avec de belles bugnes à dévorer ! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 10 min

      Merci, je viens d’En croquer une. Hum!  Bises

  28. corinnette dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 0 h 38 min

    j’adore les bugnes et bien qu’étant bressane je préfère les lyonnaises

    les tiennes sont très réussies

    bonne journée

     

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 11 min

      Dison que moi aussi, mais celles ci je ne les avais jamais testées. J’ai repris la recette traditionnelle de ma belle-mère. Mon mari est retombée en enfance! 🙂 Bises

  29. aneth dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 0 h 14 min

    de jolis petits beignets !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 11 min

      Merci, il faut en profiter pendant que nous fêtons carnaval, car ensuite il y a tellemetn d’autres choses à faire. Bises

  30. Posté le 14 Fév 2013 à 9 h 57 min

    merci de ce billet très richement documenté en plsu de la délicieuse recette

    tu m’a donné une faim de loup là ………..c’est malin je viens de le dire à ma collègue avec qui je vais prendre le café  mais comme il sera triste……snifff rien pour « tremper » alors que je rêve maintenant de tes bugnes

    j’ador eça !!!!!

    je vais essayer ta recette

    bisous

    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 12 min

      Essaie, c’est simple et ensuite terriblement gourmand. Bisous

  31. Posté le 14 Fév 2013 à 9 h 34 min

    Ah ! le carnaval de Québec ! c’est vrai qu’il est beau ! Mais bon, quand j’étais jeune il passait devant chez ma tante et j’ai tellement vue le défilé et les évenements autour que je ne paierais pas un billet juste pour le carnaval, mais tout devient banal quand on est né dedans lol

    Mon plus beau souvenirs de carnaval reste celui de Venise ! Ah ! la par contre je serais prête a retourner de suite 🙂

    je n’ai jamais mangée de bugnes, faudra bien que j’y rémedi un bon jour

    bonne journée

    Bises

    Oser

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 14 min

      Oui, le carnaval de Québec poury être allée plusieurs fois (et que nous nous sommes gelés) j’aime beaucoup. Il y a également la fête des Neiges à Montréal sur l’île Notre Dame. Quant à Venise un jour, mias je n’aime pas la foule ça risque d’être difficile;). Les bugnes essaie c’est un délice . Bisous

  32. Posté le 14 Fév 2013 à 9 h 15 min

    Bonjour Jackie, déguster un beignets tout en lisant ton article. Très intéressant d’ailleurs! C’est un moment de plaisir. Bises. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 15 min

      Merci ma chère Sylvie, la gastronomie française nous met à l’épreuve en permanence avec toutes les occasions à célébrer. Bisous

  33. Posté le 14 Fév 2013 à 8 h 14 min

    Mmmmh, j’adore les bugnes mais je ne les réussis pas?! Alors, je t’en prends quelques unes pour satisfaire ma gourmandise….

    Bisous, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 15 min

      Tu ne les réussis pas, comment ça, tu es hyper douée dans tes recettes, essaie de nouveau. Bisous

  34. regine dit :
    Posté le 14 Fév 2013 à 5 h 24 min

    hum j’adore ce genre de gourmandise !!! et merci pour la petite « histoire »

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 16 min

      De rien, de temps en temps car un peu calorique à mon goût. Bises

  35. prici dit :
    Posté le 13 Fév 2013 à 3 h 22 min

    Oh là là, elles me tentent bien, elles ont l’air trop bonnes!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 16 min

      pas que l’air!;) bonne journée

  36. mamimijane dit :
    Posté le 13 Fév 2013 à 2 h 28 min

    j’aime beaucoup les bugnes ,j’en fait des pleins plats quand les enfants sont là,

    merci pour les belles photos de carnaval bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 17 min

      Disons qeu j’ai partagé avec des amis car pour deux c’est qund même beaucoup. Bisous et belle journée:)

  37. TitAnick dit :
    Posté le 13 Fév 2013 à 2 h 27 min

    Elles ont l’air toute moelleuses!

    Je suis contente d’avoir revu le bonhomme carnaval!

    Bizzzzzzz

    Anick

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Fév 2013 à 4 h 18 min

      Ah bonhomme Carnaval, je suis allée plusierus fois au Carnaval de Québec, beau mais qu’est ce nous avons eu froid à chaque fois.:) Bisous

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