J’ai souvenir que les bugnes bressannes que faisaient belle-maman étaient très différentes des bugnes lyonnaises que nous mangions à la maison. Plus moelleuses et plus épaisses que la bugne lyonnaise qui elle, est au contraire craquante et très fine. Pour la première fois j’ai voulu essayer de faire les mêmes et je vous livre sa recette.
Ingrédients :
350g de farine
120g de beurre mou
30g de sucre
3 œufs
5g de sel
une càs d’essence de vanille
1 sachet de levure chimique
Huile de friture
Préparation des bugnes bressannes
• Mettez la farine, la levure, le sel, le sucre, l’essence de vanille dans un saladier ou dans le bol de votre robot.
• Ajoutez les œufs entiers,
• Mélangez ou pétrissez avec le crochet.
• Ajoutez le beurre par petits morceaux à la préparation.
• Mélangez bien ; on doit obtenir une boule de pâte bien homogène.
• Laissez reposer la pâte pendant 2h dans un cul poule recouvert d’un torchon.
• Étalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm environ.
• Découpez des bandes de pâte à l’aide d’une roulette dentelée.
• Faites une incision au milieu et rentrer une extrémité à l’intérieur de façon à obtenir une tresse.
• Lorsque l’huile est bien chaude, plongez les morceaux de pâtes.
• Retirez-les dès qu’ils sont bien dorés.
• Égouttez les bugnes bressannes sur du papier absorbant.
• Saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre glace.
La petite histoire de Mardi gras et de carnaval
Tout au long de l’année, se succèdent des fêtes qui rythment la vie des chrétiens.
La fête de Mardi Gras a tous les ans une date différente, fixée par rapport à la date de Pâques, qui elle même varie en fonction du cycle de la Lune.Mardi gras est le jour qui précède le Mercredi des Cendres.
Il y a 40 jours de carême, entre le mercredi des cendres et le jour de Pâques.
Le mercredi des cendres
Les chrétiens sont invités à se purifier de leurs fautes et à faire pénitence par des privations. Le mercredi des Cendres est le 1er Jour du Carême qui va durer 40 jours. À l’issue de ces 40 jours la fête de Pâques célébrera la mort et la résurrection du Christ. Avant que ces privations ne commencent, la veille, le mardi, on faisait gras. On finissait les aliments gras avant de se mettre au carême. On en profite pour faire des beignets, des bugnes et des fritures. De plus, la tradition du carême veut qu’on arrête également de manger des œufs, donc on en profite pour faire des crêpes.
Par opposition au carême, le carnaval est une période de joie et de liberté où les règles de vie normales sont suspendues et où chacun fait un peu comme il lui plaît : on se déguise, on mange tout ce qu’on veut, on sort chanter dans les rues.
Carême
Pendant la période de Carême, les croyants doivent jeûner, se priver et prier dans le but d’expier leurs fautes. L’Eglise interdit ainsi la consommation de viande, la célébration des mariages et les relations conjugales. A la fin du temps du Carême se déroule la fête de Pâques qui célèbre la mort, puis la résurrection du Christ.
Origines du mot : carnaval
Dans Carnaval il y a Carne, la chair, la viande. En Italien « carnelevare » signifie « sans viande ». Avant l’apparition de ce mot, la veille du Carême était appelée « Carême Prenant ». C’est le dernier jour pour profiter une dernière fois avant Carême et faire bombance, car ensuite, pas d’alimentation carnée ni graisseuse durant 40 jours. On marque le coup par un festin, une fête colorée et bruyante. La fête de Carnaval se déroule à différentes dates selon l’endroit du globe et revêt des rituels différents Carnaval, fête non reconnue par l’Eglise connaît des dates variables de début mais une date de fin fixe qui correspond à la tombée de la nuit de mardi gras. Il faut savoir que sous l’empire Romain, il existait déjà une grande fête de Carnaval nommée » les Saturnales » à une toute autre période de l’année. Cette période de fête populaire se déroulait entre le 17 et le 25 décembre.
Le peuple marquait par des réjouissances le solstice d’hiver. Ces fêtes avaient pour but de redonner courage et espoir au peupleeffrayé par les sols gelés, l’absence de vie et l’obscurité. On offrait des cadeaux : des porte-bonheur, du miel, des gâteaux, de l’or étaient des cadeaux courants. On décoraient les maisons avec du lierre, des branches de houx et de gui et tout travail, à part celui de la cuisinière et du banquier, était interdit. Lors de ces fêtes de Carnaval on retrouve toujours le principe d’inversion au travers des costumes et des jeux (maître/esclave, homme/femme), on se déguise, on fait ripailles, on offre des cadeaux, chants et danses sont de la fête. Par opposition au Carême, le Carnaval est une période d’excès joyeux, de gras contre maigre. Dans tous les carnavals, les gens dansent, mangent et se déguisent, les règles et interdits habituels sont suspendus. Chars géants, parades, bals masqués, confettis et serpentins, fanfares, c’est la période des excès démonstratifs !
Chaque pays à sa propre interprétation des réjouissances avec toujours un même objectif : faire la fête ! Parmi les plus connus de nos jours, on peut citer les carnavals de Rio de Janeiro, Venise, Nouvelle-Orléans, Nice, également ceux du nord de la France comme Dunkerque, moins connu mais tout aussi festif, le carnaval de Québec.
La plupart des carnavals ont des thèmes très variés, comme les géants, à Dunkerque dans le Nord de la France.
A Rio de Janeiro, on envahit les rues en dansant des samba endiablées, habillé de paillettes et de plumes, pendant des jours et des nuits. source (http:www.joyeuse-fête.com)
72 commentaires pour Bugnes Bressannes
Elles font trop envie tes gaufres !
Elles ont l’air véritablment divines!
Elles l’étaient. Belle fin de semaine
Miam miam miam !!
Ah les bugnes, il faudrait en faire plus souvent. Belle journée
Comment dire … Cela me fait terriblement envie . Dur d’y résister !
C’était délicieux. Il faudrait en faire plus souvent!Bises
Je prends volontiers tes petites douceurs : une petite corbeille bien pleine, çà m’ira très bien !!! 😉 Sympa à chaque fois tes petites explications …
Merci Jackie et @ très vite, Sandrine
Il faudrait en faire plus souvent:) Bisous
hum ! sa qu’es-ce que c’est bon, une puis deux puis trois, discretement j’avale tout lol
On se laisse facilement aller… Belle journée
belle recette pour un grand classique de cette période de l’année!
Tout à fait. Belle journée
C’est si bon les bugnes… Merci pour les infos sur mardi gras.. oubliées pour ma part. Bises.
De rien, et belle journée gourmande.Bises
ici pour Carnaval on fait des merveilles, mais cette année j’ai zappé cette fête, alors je veux bien une bugne
Tellement d’occasions…. à fêter. Belle journée
Ces douceurs me tentent beaucoup!
Merci, une recette que j’ai testé et que je referai. Belle journée
oulalal ces petites choses me donnent trop envie ^^ sérieux ils sont trop gourmand depuis une semaine j’ai envie de faire des beignets !! ggrrrr je dois en faireeeeeeee =) bisous bisous
On devrait en faire plusouvent et ne pas attendre Mardi Gras. Bises
Muh!! Pas de mardi gras sans bugnes ou oreillettes!! C’est un pur délice!! Bon samedi
et oui et nous devrions en faire plus souvent:) Belle journée
oaouhh je les adore !
Et tu as raison. Belle journée
Elles ont l’air délicieuses en effet !
Oui, elles l’étaient 🙂 Belle journée
moi j’ai fait aussi des beignets il y a qq jours mais à la place du beurre je mets de la crème, on a tous notre recette en fonction de la région et des familles
Pourquoi pas de la crème. à tester une prochaine fois. Belle journée
apres les paté je prendrai bien une ptit bugne
bisous ma belle
Avec plaisir ma Brigitte. Bisous
hmm un régal, biz
Merci, il faudrait en faire plsu souvent. Bises
Ma recette sera bientôt aussi sur mon blog^^ C’est trop bon et les tiennes sont superbement réussies ! Bizzz
Merci, j’espère que tu les as faites. Je suis en retard pour mes réponses. Bises
Alors je ne me souviens plus du tout quelles étaient les bugnes que faisait mon grand-père lorsque j’étais enfant, elles ressemblent à ces bugnes bressannes mais il était lyonnais… tu me perturbes Jackie, il va falloir essayer l’une et l’autre pour comparer… lol… mais le souvenir est resté intact en tout cas, elles étaient les meilleures…. !!!
Une excellente fin de journée et une petite pensée perso pour vous deux en ce 14 février, gros bisous
Jacqueline
Je suis en retard pour mes réponses. Vraiment désolée. Mais nous deux on s’est parlé depuis. Bisous :))
J’adore …. bravo
Merci pour ce gentil commentaire. Désolée je suis en retard pour mes réponses. Pas mal occupée.Belle journée
On a prévu d’en faire en fin de semaine avec ma fille Ta recette tombe bien
j’aime beaucoup cette version de bugnes bien moelleuses et craquantes à là fois … bisous ma Jackie 🙂
C’étati la première fois que j’essayais et mon mari s’est retrouvée en enfance. À refaire donc. Bisous
c’est treès bon ça. Merci. Bisous
Désolée je suis en retard pour mes réponses Le sbugnes on aime vraimenté Bisous
Merci Jackie pour la recette. bisous
J’ai voulu tester cette recette qe faisait ma belle-mère. Mon mari est retombée en enfance :). Bisous
on a envie de les croquer !
Je viens ptécisément d’en croquer une 🙂 elles sont délicieuses. Bises
Elles font trop envie tes gaufres !
Mes bugnes ! bonne journée
De très belles photos de carnaval, et avec de belles bugnes à dévorer ! bises
Merci, je viens d’En croquer une. Hum! Bises
j’adore les bugnes et bien qu’étant bressane je préfère les lyonnaises
les tiennes sont très réussies
bonne journée
Dison que moi aussi, mais celles ci je ne les avais jamais testées. J’ai repris la recette traditionnelle de ma belle-mère. Mon mari est retombée en enfance! 🙂 Bises
de jolis petits beignets !!!
Merci, il faut en profiter pendant que nous fêtons carnaval, car ensuite il y a tellemetn d’autres choses à faire. Bises
merci de ce billet très richement documenté en plsu de la délicieuse recette
tu m’a donné une faim de loup là ………..c’est malin je viens de le dire à ma collègue avec qui je vais prendre le café mais comme il sera triste……snifff rien pour « tremper » alors que je rêve maintenant de tes bugnes
j’ador eça !!!!!
je vais essayer ta recette
bisous
patricia
Essaie, c’est simple et ensuite terriblement gourmand. Bisous
Ah ! le carnaval de Québec ! c’est vrai qu’il est beau ! Mais bon, quand j’étais jeune il passait devant chez ma tante et j’ai tellement vue le défilé et les évenements autour que je ne paierais pas un billet juste pour le carnaval, mais tout devient banal quand on est né dedans lol
Mon plus beau souvenirs de carnaval reste celui de Venise ! Ah ! la par contre je serais prête a retourner de suite 🙂
je n’ai jamais mangée de bugnes, faudra bien que j’y rémedi un bon jour
bonne journée
Bises
Oser
Oui, le carnaval de Québec poury être allée plusieurs fois (et que nous nous sommes gelés) j’aime beaucoup. Il y a également la fête des Neiges à Montréal sur l’île Notre Dame. Quant à Venise un jour, mias je n’aime pas la foule ça risque d’être difficile;). Les bugnes essaie c’est un délice . Bisous
Bonjour Jackie, déguster un beignets tout en lisant ton article. Très intéressant d’ailleurs! C’est un moment de plaisir. Bises. Sylvie.
Merci ma chère Sylvie, la gastronomie française nous met à l’épreuve en permanence avec toutes les occasions à célébrer. Bisous
Mmmmh, j’adore les bugnes mais je ne les réussis pas?! Alors, je t’en prends quelques unes pour satisfaire ma gourmandise….
Bisous, Dine avec Sandrine
Tu ne les réussis pas, comment ça, tu es hyper douée dans tes recettes, essaie de nouveau. Bisous
hum j’adore ce genre de gourmandise !!! et merci pour la petite « histoire »
De rien, de temps en temps car un peu calorique à mon goût. Bises
Oh là là, elles me tentent bien, elles ont l’air trop bonnes!!!
pas que l’air!;) bonne journée
j’aime beaucoup les bugnes ,j’en fait des pleins plats quand les enfants sont là,
merci pour les belles photos de carnaval bizzzzzz
Disons qeu j’ai partagé avec des amis car pour deux c’est qund même beaucoup. Bisous et belle journée:)
Elles ont l’air toute moelleuses!
Je suis contente d’avoir revu le bonhomme carnaval!
Bizzzzzzz
Anick
Ah bonhomme Carnaval, je suis allée plusierus fois au Carnaval de Québec, beau mais qu’est ce nous avons eu froid à chaque fois.:) Bisous