La bûche Red Velvet : j’avais déjà repéré cette recette sur un magazine du Québec «Coup de Pouce» et cette année je me suis dit : tu l’as fait cette bûche, et je dois dire que c’est pas mal du tout. Red Velvet veut dire rouge velours. C’est au départ un gâteau très populaire en Amérique du Nord et cette couleur tient tout simplement de la réaction chimique entre certains ingrédients de la cuisson (en effet, la poudre de cacao, mélangée à un élément acide comme le babeurre et le vinaigre) faisait ressortir le rouge du cacao. Seulement le cacao est maintenant moins acide et pour faire ressortir vraiment le rouge qui était moins éclatant, il a été décidé d’y ajouter un peu de colorant rouge.
Ingrédients :
Gâteau roulé
4 œufs
150 g de sucre
30 ml de babeurre
5 ml de vanille
42 ml de colorant rouge alimentaire
120 g farine
15 g poudre de cacao
2 g de sel
2 g de levure chimique
5 ml de vinaigre
Garniture au fromage
1 paquet de 250g de fromage type philadelphia ou St-Moret
100 g de mascarpone
125 ml beurre ramolli
5 ml de vanille
30 ml d’eau-de-vie de framboise ou kirsch
250 ml de sucre glace
Sucre glace pour décorer
Préparation de la bûche
Préchauffez le four à 180°C
• Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battez les oeufs et le sucre de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit suffisamment épais pour former des rubans lorsqu’on soulève les fouets.
• Ajoutez le babeurre, la vanille et le colorant en battant à faible vitesse.
• Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao (non sucré) et le sel.
• À l’aide d’un tamis, incorporez les ingrédients secs en trois fois sur le mélange aux œufs en soulevant délicatement la masse après chaque addition.
• Dans un petit bol, mélangez la levure chimique et le vinaigre (le mélange sera mousseux).
• Versez ce mélange dans la pâte à gâteau et l’incorporer en soulevant délicatement à l’aide d’une maryse.
• Étendez uniformément la pâte dans un moule à gâteau roulé (le flexipat en silicone de Demarle pour moi) de (30 cm x 43 cm) huilé et
• Tapisse de papier sulfurisé, puis lissez le dessus à l’aide d’une spatule en métal.
• Faites cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
• Mettez le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Si vous utiliser le Flexipat, déposer le silpat dessus et laisser refroidir 10 min. Une fois refroidi retourner le et démouler. Avec la cuisson avec le Flexipat, je n’ai pas préroulé le gâteau comme expliqué dans la recette.
Si vous utilisez un moule à gâteau roulé qui n’est pas en silicone : Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule. Retourner le gâteau sur un linge de cuisine propre tapissé de papier-sulfurisé. Retirer délicatement le papier sulfurisé dans lequel le gâteau a cuit. Rouler le gâteau dans le linge en commençant par l’un des côtés courts. Déposer le gâteau roulé sur une grille et laisser refroidir complètement.
Préparer la garniture :
• Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battez le fromage à la crème, le fromage mascarpone et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
• Incorporez la vanille et l’eau-de-vie, si désiré.
• Ajoutez le sucre glace en battant jusqu’à ce que la garniture soit lisse (au besoin, ajouter un peu de sucre glace pour avoir une consistance semblable à celle d’un glaçage).
• Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.
Assemblage du gâteau roulé, moule en silicone :
J’ai quant à moi pas préroulé le gâteau étendu directement la crème sur le gâteau de façon uniforme une fois celui-ci refroidi et j’ai ensuite roulé (côté court) en serrant légèrement dans un papier sulfurisé et mis le roulé au frais.
Pour la méthode moule à gâteau non en silicone
• Déroulez délicatement le gâteau refroidi et retirez le linge.
• À l’aide d’une spatule en métal, étendez uniformément la garniture refroidie sur le gâteau en laissant une bordure de 1 cm sur les côtés.
• En commençant par un côté court et en utilisant le papier sulfurisé comme guide, roulez le gâteau en serrant bien.
• Enveloppez le gâteau roulé dans une pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
• Cette bûche peut se préparer à l’avance et se conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Sortir le gâteau roulé du réfrigérateur 1 heure avant de servir. Parsemer de sucre glace et d’étoile en sucre et server la bûche Red Velvet !
87 commentaires pour Ma bûche Red Velvet
Cette recette semble vraiment délicieuse pour Noël je fais la bûche classique mais j’voue que cee nouvelle recette m etente Il n’y a que les ingrédients qui risquent de me manquer , amis je le ferais avec plaisir je suis au milieur des cartons des guirlandes e j’ai un peu de mal a venir sur les blog en ce moment t que je t’avais dans mes vavoris bisous Jackie belle journée a toi !!
Bizarre que mon lien ne fonctionne pas. J’ai peut-ête mal rentré ou inversé deux lettre, cela arrive. Bisous
C’est vraiment très beau ta bûche, je garde la recette précieusement, merci Jackie 😉 Maria
Merci à toi chère Maria, elle est délicieuse et aux coulerus de Noël. Bisous
Merci de nous faire partager cette recette, c’est une découverte pour moi !
Elel est délicieuse. Bonne soirée et Jpyeuses fêtes.
Je ne savais pas du tout qu’au départ la recette était naturellement rouge. Avec ou sans colorant ta bûche est bien réussie.
Merci pour tes gentils messages.
Oui au départ, la réaction chimique avec le cacao donnait cette couleur rouge. Maintenant étant donné que le cacao utilisé est moins acide il faut mettre du colorant poru avoir ce rouge. C’étati normal ces petits messages de soutien, car ce ne fut pas simple tous ces mois pour toi. Take care!
Top gourmand et avec un joli visuel….
Oui en effet, très gourmand. Je suis assez contente. Bises
Ce qu’elle est belle ta bûche avec une très jolie couleur ! Elle doit faire beaucoup d’effet servi sur une table.
Très bonne soirée en ce mardi,
Bisous, Doria
Il est superbe, et pourtant ce n’est pas facile de faire un roulé régulier,bravo !
Merci pour ce compliment. Bonne soirée
Ca en jette, en effet! Une jolie recette!
Ce rouge velours, un pur délice. Bonne soirée
hummmmmmm j’adore !!!
Ça fait changement et vraiment c’es excellent. Bonne journée
c’est un régal pour les yeux ,je me sauve ,j’ai faim bizzzzz
Bisous et merci.
Justement je vais faire mes premières bûches et cette recette me plaît beaucoup , très jolie réalisation.
Je te souhaite un excellent dimanche !
Bisous
Chocolat et framboise, excellent. Bises et bonne soirée.
Je connaissais les cupcakes red velvet mais version bûche avec ce magnifique motif spiralé c’est superbe! ^^
miam miam un vrai délice ta bûche ! ^^
Une originalité qui a beaucoup plu Bises
magnifique cette buche !!!
Ça fait changement et c’est absoluemnt délicieux. Bonne journée
Un bûche vêtu de rouge velours elle est sublime, merci bises
Une belle robe en effet et absolument délicieuse. Bises et bonne soirée
J’adore la couleur de cette bûche ! Justement hier soir mon mari me faisait observer que je ne faisais jamais de bûche patissière. Bon j’ai compris le message. bises
Moi c’est le contraire vois-tu. Je fais toujours des bûches pâtissières. Il faut que je varie un peu. Bises
Absolument MAGNIFIQUE! je suis fan !
Merci, c’est absoluemnt une petite merveille en bouche
Elle est superbe bravo vous avez dû vous régaler
Je te souhaite un agréable WE
Valérie.
En effet, nous nous sommes régalés. Bonne soirée, neige et vent ici.
Miam ! Un résultat qui ne donne pas du tout envie d’attendre le jour J pour le manger !! Ce serait supplice ! :+)) Bizh Jackie et bon w-end !
Je voulais la faire depuis un moment et là, je dois dire, superbe et délicieuse. Bises
Hummmmm !! Elle a l’air délicieuse et elle me fait bien envie ! Gros bisous !
Elle étati en effet délicieuse. Bisous
belle couleur
Roug velours et délicieuse. Bonne soirée
elle est superbe cette buche !! ça donne faim… bises bonne nuit !!!
Un moment que je voulais la faire. Je suis contente du résultat. Bises
superbe ça donne envie !
Nous avons beaucoup aimé à la maison. Belle journée, ici neige et vent fort.
Quelle belle bûche! Bravo!
Bisous.
Elle magnifique ta bûche ainsi colorée. Une très bonne idée pour les fêtes de fin d’année. Bisous & bon week-end.
Un premier essai qui m’a beaucoup plus. Bises et bonne fn de semaine
Une buche du plus bel effet … la saison est lancée!
Bises
Oui, l’essai était concluant. Bises
elle est superbe je prend la recette ma belle
une bonne idée avec le colorant
biss
Maintenant étant donné que le cacao est moins acide, la réaction chimique est moins importante c’est pourquoi on rahoute du colorant. Bises et bonne soirée
wouah une turie humm!!! super gourmand ta buche bien russi bonne soirée bisou
Merci chère Évelyne, un essai réussi. Bises
Très chic, très Noel!!! Mais tu utilises malgré les réactions chimiques interaliments du colorant rouge pour renforcer la couleur???
Bises, Dine avec Sandrine
Maintenant étant donné que le cacao est moins acide, la réaction chimique est moins importante c’est pourquoi on rajoute du colorant. Bises et bonne soirée
Bonsoir Jackie, elle tout simplement superbe cette bûche! Très appétissante elle me fait bien envie. Bises. Sylvie.
Différente d e que l’on a l’habitude de voir. Un essai réussi. Bonne soirée.Bises
elle est belle ta buche et surement délicieuse.bonne soirée bisous
Vraiment délicieuse. Bises
exeptionelle par sa conception! bravo!
Différente de e que l’on connaît d’habitude. Belle soirée
depuis le temps que je vois le red velvet sur les blogs.. ah en cette version il me plait encore mieux!
Une bûche aux coulerus de Noël. Bonne soirée
je ne savais pas qu’il pouvait y avoir une réaction chimique sur la coloration du cacao, on en apprend tous les jours
les constrastes sont très beaux ! elle doit être bien gourmande cette bûche !
Oui, ma chère Lilie, elle est délicieuse et maintenant étant donné que le cacao est moins acide, la réaction chimique est moins importante c’est pourquoi on rajoute du colorant. Bises et bonne soirée
C’est une très belle recette, à noter ! gros bisous
Merci et bonne soirée. Bises
Elle est vraiment superbe ta bûche, du plus bel effet !! j’y goûterais bien volontiers.
Bonne journée. Bises
Différente de ce que l’on a l’habitude . Un essai que j’ai apprécié. Bises et bonne soirée
Du velours sur la photo et dans la bouche !!!! bien expliqué Merci bbbzzzz
Tu l’as dit du velours, vraiment surprenant et délicieux. Bonne soirée.
superbe bûche cela donne des idées bravo et merci
Des idées, c’est bien de les partager. Bonne soirée.
une buche aux couleurs de noël
bonne journée
Aux coulerus de NOël en effet, un essai qui me plait beaucoup. belle soirée
très belle couleur ce roulé, bravo Jackie…bises
Merci ma chère Jacqueline. Un essai qui m’a beaucoup plu. Bises
Bonjour Jackie,
Désolée pour avoir loupé ton tél… j’essaye de t’appeler dans la journée…
Cela dit, ta bûche me donne envie de goûter… le sucre ! incroyable ! mais l’image est tellement merveilleuse et superbe… la recette n’est peut être pas des plus simples mais me tente terriblement… je ne sais pas encore où je serai fin décembre, mais je sais déjà que je réaliserai ta bûche avec beaucoup de bonheur, bravo !
Je te souhaite une excellente journée de jeudi, bisous
Jacqueline
Bisous ma chère amie. Nous nous sommes parlés longuement depuis ce messsage. Bisous
Waow, qu’elle est belle, j’adore!!!
Merci, j’ai fait le test et c’est réussi. À refaire donc. Bises
Il est superbe !
Biz
Merci ma Lilly. Il n’y en a plu, heureusement que nous nous sommes fait aider! :))
Je l’avais repérée cette bûche dans le magasine, mais pas encore réalisée…
J’ai régulièremetn le magazine par mes attaches au Québec, j’attends d’ailleurs le spécial Noël. Un essai réussi. Bonne soirée
vraiment sublime cette buche au cacao ! je te souhaite une belle journée de jeudi, bises
Lou
Un délice, je l’ai testée donc à refaire pour le jour J. Bises