bûche
La bûche Red Velvet : j’avais déjà repéré cette recette sur un magazine du Québec «Coup de Pouce» et cette année je me suis dit :  tu l’as fait cette bûche, et je dois dire que c’est pas mal du tout. Red Velvet veut dire rouge velours. C’est au départ un gâteau très populaire en Amérique du Nord et cette couleur tient tout simplement de la réaction chimique entre certains ingrédients de la cuisson (en effet, la poudre de cacao, mélangée à un élément acide comme le babeurre et le vinaigre) faisait ressortir le rouge du cacao. Seulement le cacao est maintenant moins acide et pour faire ressortir vraiment le rouge qui était moins éclatant, il a été décidé d’y ajouter un peu de colorant rouge.
bûche

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Gâteau roulé
4 œufs
150 g de sucre
30 ml de babeurre
5 ml de vanille
42 ml de colorant rouge alimentaire
120 g farine
15 g poudre de cacao
2 g de sel
2 g de levure chimique
5 ml de vinaigre

Garniture au fromage
1 paquet de 250g de fromage type philadelphia ou  St-Moret
100 g de mascarpone
125 ml beurre ramolli
5 ml de vanille
30 ml d’eau-de-vie de framboise ou kirsch
250 ml de sucre glace
Sucre glace pour décorer

Préparation de la bûche

Préchauffez le four à 180°C
• Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battez les oeufs et le sucre de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit suffisamment épais pour former des rubans lorsqu’on soulève les fouets.
• Ajoutez le babeurre, la vanille et le colorant en battant à faible vitesse.
• Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao (non sucré) et le sel.
• À l’aide d’un tamis, incorporez les ingrédients secs en trois fois sur le mélange aux œufs en soulevant délicatement la masse après chaque addition.
• Dans un petit bol, mélangez la levure chimique et le vinaigre (le mélange sera mousseux).
• Versez ce mélange dans la pâte à gâteau et l’incorporer en soulevant délicatement à l’aide d’une maryse.
• Étendez uniformément la pâte dans un moule à gâteau roulé (le flexipat en silicone de Demarle pour moi) de (30 cm x 43 cm) huilé et
• Tapisse de papier sulfurisé, puis lissez le dessus à l’aide d’une spatule en métal.
• Faites cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
• Mettez le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Si vous utiliser le Flexipat, déposer le silpat dessus et laisser refroidir 10 min. Une fois refroidi retourner le et démouler. Avec la cuisson avec le Flexipat, je n’ai pas préroulé le gâteau comme expliqué dans la recette.

Si vous utilisez un moule à gâteau roulé qui n’est pas en silicone : Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule. Retourner le gâteau sur un linge de cuisine propre tapissé de papier-sulfurisé. Retirer délicatement le papier sulfurisé dans lequel le gâteau a cuit. Rouler le gâteau dans le linge en commençant par l’un des côtés courts. Déposer le gâteau roulé sur une grille et laisser refroidir complètement.

bûche
Préparer la garniture :
• Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battez le fromage à la crème, le fromage mascarpone et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
• Incorporez la vanille et l’eau-de-vie, si désiré.
• Ajoutez le sucre glace en battant jusqu’à ce que la garniture soit lisse (au besoin, ajouter un peu de sucre glace pour avoir une consistance semblable à celle d’un glaçage).
• Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

Assemblage du gâteau roulé, moule en silicone :
J’ai quant à moi pas préroulé le gâteau étendu directement la crème sur le gâteau de façon uniforme une fois celui-ci refroidi et j’ai ensuite roulé (côté court) en serrant légèrement dans un papier sulfurisé et mis le roulé au frais.

Pour la méthode moule à gâteau non en silicone
• Déroulez délicatement le gâteau refroidi et retirez le linge.
• À l’aide d’une spatule en métal, étendez uniformément la garniture refroidie sur le gâteau en laissant une bordure de 1 cm sur les côtés.
• En commençant par un côté court et en utilisant le papier sulfurisé comme guide, roulez le gâteau en serrant bien.
• Enveloppez le gâteau roulé dans une pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
• Cette bûche peut se préparer à l’avance et se conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Sortir le gâteau roulé du réfrigérateur 1 heure avant de servir. Parsemer de sucre glace et d’étoile en sucre et server la bûche Red Velvet !

87 commentaires pour  Ma bûche Red Velvet

  1. Andréa dit :
    Posté le 11 Déc 2012 à 0 h 45 min

    Cette recette semble vraiment délicieuse pour Noël je fais la bûche classique mais j’voue que cee nouvelle recette m etente Il n’y a que les ingrédients qui risquent de me manquer , amis je le ferais avec plaisir je suis au milieur des cartons des guirlandes e j’ai un peu de mal a venir sur les blog en ce moment t que je t’avais dans mes vavoris bisous Jackie belle journée a toi !!

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2012 à 1 h 37 min

      Bizarre que mon lien ne fonctionne pas. J’ai peut-ête mal rentré ou inversé deux lettre, cela arrive. Bisous

  2. Posté le 30 Nov 2012 à 5 h 19 min

    C’est vraiment très beau ta bûche, je garde la recette précieusement, merci Jackie 😉 Maria
    Hebergeur d'image

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 5 h 23 min

      Merci à toi chère Maria, elle est délicieuse et aux coulerus de Noël. Bisous

  3. Flo dit :
    Posté le 17 Déc 2012 à 2 h 29 min

    Merci de nous faire partager cette recette, c’est une découverte pour moi !

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Déc 2012 à 2 h 49 min

      Elel est délicieuse. Bonne soirée et Jpyeuses fêtes. 

  4. Stef de Fla dit :
    Posté le 12 Déc 2012 à 3 h 15 min

    Je ne savais pas du tout qu’au départ la recette était naturellement rouge. Avec ou sans colorant ta bûche est bien réussie.

    Merci pour tes gentils messages.

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Déc 2012 à 2 h 08 min

      Oui au départ, la réaction chimique avec le cacao donnait cette couleur rouge. Maintenant étant donné que le cacao utilisé est moins acide il faut mettre du colorant poru avoir ce rouge. C’étati normal ces petits messages de soutien, car ce ne fut pas simple tous ces mois pour toi. Take care! 

  5. domi dit :
    Posté le 7 Déc 2012 à 5 h 48 min

    Top gourmand et avec un joli visuel….

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2012 à 1 h 01 min

      Oui en effet, très gourmand. Je suis assez contente. Bises

  6. Doria dit :
    Posté le 4 Déc 2012 à 0 h 36 min

    Ce qu’elle est belle ta bûche avec une très jolie couleur ! Elle doit faire beaucoup d’effet servi sur une table.

    Très bonne soirée en ce mardi,
    Bisous, Doria

  7. Posté le 3 Déc 2012 à 2 h 48 min

    Il est superbe, et pourtant ce n’est pas facile de faire un roulé régulier,bravo !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 3 h 17 min

      Merci pour ce compliment. Bonne soirée

  8. Méli dit :
    Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 58 min

    Ca en jette, en effet! Une jolie recette!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 3 h 20 min

      Ce rouge velours, un pur délice. Bonne soirée

  9. stephanie dit :
    Posté le 2 Déc 2012 à 8 h 58 min

    hummmmmmm j’adore !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 06 min

      Ça fait changement et vraiment c’es excellent. Bonne journée

  10. mamimijane dit :
    Posté le 2 Déc 2012 à 2 h 04 min

    c’est un régal pour les yeux ,je me sauve ,j’ai faim bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 30 min

      Bisous et merci.

  11. Shannene dit :
    Posté le 2 Déc 2012 à 0 h 03 min

    Justement je vais faire mes premières bûches et cette recette me plaît beaucoup , très jolie réalisation.

    Je te souhaite un excellent dimanche  !

    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 31 min

      Chocolat et framboise, excellent. Bises et bonne soirée.

  12. Riricuisine dit :
    Posté le 2 Déc 2012 à 9 h 43 min

    Je connaissais les cupcakes red velvet mais version bûche avec ce magnifique motif spiralé c’est superbe! ^^

  13. alaro dit :
    Posté le 1 Déc 2012 à 1 h 34 min

    miam miam un vrai délice ta bûche ! ^^  

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 32 min

      Une originalité qui a beaucoup plu Bises

  14. Wattoote dit :
    Posté le 1 Déc 2012 à 1 h 25 min

    magnifique cette buche !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 33 min

      Ça fait changement  et c’est absoluemnt délicieux. Bonne journée

  15. Carmencita dit :
    Posté le 1 Déc 2012 à 6 h 24 min

    Un bûche vêtu de rouge velours elle est sublime, merci bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 33 min

      Une belle robe en effet et absolument délicieuse. Bises et bonne soirée

  16. Posté le 1 Déc 2012 à 3 h 12 min

    J’adore la couleur de cette bûche ! Justement hier soir mon mari me faisait observer que je ne faisais jamais de bûche patissière. Bon j’ai compris le message. bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 34 min

      Moi c’est le contraire vois-tu. Je fais toujours des bûches pâtissières. Il faut que je varie un peu. Bises

  17. Posté le 1 Déc 2012 à 2 h 36 min

    Absolument MAGNIFIQUE! je suis fan !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 35 min

      Merci, c’est absoluemnt une petite merveille en bouche

  18. Posté le 1 Déc 2012 à 1 h 09 min

    Elle est superbe bravo vous avez dû vous régaler

    Je te souhaite un agréable WE
    Valérie.

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 35 min

      En effet, nous nous sommes régalés. Bonne soirée, neige et vent ici. 

  19. Posté le 1 Déc 2012 à 9 h 43 min

    Miam ! Un résultat qui ne donne pas du tout envie d’attendre le jour J pour le manger !! Ce serait supplice ! :+)) Bizh Jackie et bon w-end !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 11 min

      Je voulais la faire depuis un moment et là, je dois dire, superbe et délicieuse. Bises 

  20. isanna dit :
    Posté le 1 Déc 2012 à 8 h 34 min

    Hummmmm !! Elle a l’air délicieuse et elle me fait bien envie ! Gros bisous !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 16 min

      Elle étati en effet délicieuse. Bisous

  21. afaurore dit :
    Posté le 30 Nov 2012 à 3 h 29 min

    belle couleur

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 16 min

      Roug velours et délicieuse. Bonne soirée

  22. Posté le 30 Nov 2012 à 3 h 06 min

    elle est superbe cette buche !! ça donne faim… bises bonne nuit !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 17 min

      Un moment que je voulais la faire.  Je suis contente du résultat. Bises

  23. doudoute dit :
    Posté le 30 Nov 2012 à 2 h 56 min

    superbe ça donne envie !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2012 à 6 h 18 min

      Nous avons beaucoup aimé à la maison. Belle journée, ici neige et vent fort.

  24. Posté le 30 Nov 2012 à 6 h 58 min

    Quelle belle bûche! Bravo!

    Bisous.

  25. Annick dit :
    Posté le 30 Nov 2012 à 5 h 57 min

    Elle magnifique ta bûche ainsi colorée. Une très bonne idée pour les fêtes de fin d’année. Bisous & bon week-end.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 26 min

      Un premier essai qui m’a beaucoup plus. Bises et bonne fn de semaine

  26. Mathilde dit :
    Posté le 30 Nov 2012 à 4 h 38 min

    Une buche du plus bel effet … la saison est lancée!

    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 5 h 23 min

      Oui, l’essai était concluant. Bises 

  27. Brigitte dit :
    Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 58 min

    elle est superbe je prend la recette ma belle

    une bonne idée avec le colorant

    biss

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 28 min

      Maintenant étant donné que le cacao est moins acide, la réaction chimique est moins importante c’est pourquoi on rahoute du colorant. Bises et bonne soirée

  28. evelyne dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 2 h 29 min

    wouah  une turie humm!!! super gourmand ta buche bien russi bonne soirée bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 29 min

      Merci chère Évelyne, un essai réussi. Bises

  29. Posté le 29 Nov 2012 à 8 h 05 min

    Très chic, très Noel!!! Mais tu utilises malgré les réactions chimiques interaliments du colorant rouge pour renforcer la couleur???

    Bises, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 29 min

      Maintenant étant donné que le cacao est moins acide, la réaction chimique est moins importante c’est pourquoi on rajoute du colorant. Bises et bonne soirée

  30. Posté le 29 Nov 2012 à 7 h 31 min

    Bonsoir Jackie, elle tout simplement superbe cette bûche! Très appétissante elle me fait bien envie. Bises. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 30 min

      Différente d e que l’on a l’habitude de voir. Un essai réussi. Bonne soirée.Bises

  31. josette dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 6 h 58 min

    elle est belle ta buche et surement délicieuse.bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 30 min

      Vraiment délicieuse. Bises

  32. Posté le 29 Nov 2012 à 6 h 30 min

    exeptionelle par sa conception! bravo!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 30 min

      Différente de e que l’on connaît d’habitude. Belle soirée

  33. Messergaster dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 3 h 57 min

    depuis le temps que je vois le red velvet sur les blogs.. ah en cette version il me plait encore mieux!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 31 min

      Une bûche aux coulerus de Noël. Bonne soirée

  34. Liliane dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 3 h 20 min

    je ne savais pas qu’il pouvait y avoir une réaction chimique sur la coloration du cacao, on en apprend tous les jours 

    les constrastes sont très beaux ! elle doit être bien gourmande cette bûche !

     

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 32 min

      Oui, ma chère Lilie, elle est délicieuse et maintenant étant donné que le cacao est moins acide, la réaction chimique est moins importante c’est pourquoi on rajoute du colorant. Bises et bonne soirée

  35. choupette82 dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 2 h 21 min

    C’est une très belle recette, à noter ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 32 min

      Merci et bonne soirée. Bises

  36. françoise dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 2 h 08 min

    Elle est vraiment superbe ta bûche, du plus bel effet  !! j’y goûterais bien volontiers.

    Bonne journée. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 33 min

      Différente de ce que l’on a l’habitude . Un essai que j’ai apprécié. Bises et bonne soirée

  37. Posté le 29 Nov 2012 à 1 h 56 min

    Du velours sur la photo et dans la bouche !!!! bien expliqué Merci bbbzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 33 min

      Tu l’as dit du velours, vraiment surprenant et délicieux. Bonne soirée.

  38. francis dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 1 h 51 min

    superbe bûche cela donne des idées bravo et merci

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 34 min

      Des idées, c’est bien de les partager. Bonne soirée.

  39. corinnette dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 1 h 18 min

    une buche aux couleurs de noël

    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 34 min

      Aux coulerus de NOël en effet, un essai qui me plait beaucoup. belle soirée

  40. Jacre dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 0 h 40 min

    très belle couleur ce roulé, bravo Jackie…bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 35 min

      Merci ma chère Jacqueline. Un essai qui m’a beaucoup plu. Bises

  41. Méline dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 0 h 15 min

    Bonjour Jackie,

    Désolée pour avoir loupé ton tél… j’essaye de t’appeler dans la journée…

    Cela dit, ta bûche me donne envie de goûter… le sucre ! incroyable ! mais l’image est tellement merveilleuse et superbe… la recette n’est peut être pas des plus simples mais me tente terriblement… je ne sais pas encore où je serai fin décembre, mais je sais déjà que je réaliserai ta bûche avec beaucoup de bonheur, bravo !

    Je te souhaite une excellente journée de jeudi, bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 37 min

      Bisous ma chère amie. Nous nous sommes parlés longuement depuis ce messsage. Bisous

  42. Posté le 29 Nov 2012 à 9 h 35 min

    Waow, qu’elle est belle, j’adore!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 37 min

      Merci, j’ai fait le test et c’est réussi. À refaire donc. Bises

  43. Lilydine dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 9 h 26 min

     Il est superbe !

    Biz 

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 38 min

      Merci ma Lilly. Il n’y en a plu, heureusement que nous nous sommes fait aider! :))

  44. carine dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 8 h 13 min

    Je l’avais repérée cette bûche dans le magasine, mais pas encore réalisée…

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 39 min

      J’ai régulièremetn le magazine par mes attaches au Québec, j’attends d’ailleurs le spécial Noël. Un essai réussi. Bonne soirée

  45. lou dit :
    Posté le 29 Nov 2012 à 6 h 34 min

    vraiment sublime cette buche au cacao ! je te souhaite une belle journée de jeudi, bises
    Lou

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2012 à 1 h 40 min

      Un délice, je l’ai testée donc à refaire pour le jour J. Bises

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