Aussitôt en meilleure forme et hop en cuisine. Après la Galette que j’ai testée cette année au chocolat, un autre test, la brioche des Rois provençale aux fruits confits. Une réussite que nous avons beaucoup appréciée.
Ingrédients :
500g de farine
3 œufs
100 g de sucre
180 ml de lait
100 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
20 g de levure fraîche
2 c à s de fleur d’oranger
orange, cerise et angélique confites
Sucre en grains
1 œuf battu
Préparation de la brioche des Rois
1.Diluer la levure avec un peu d’eau.
2.Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, les oeufs, le sucre et délicatement sur le tour la levure délayée, le lait, la fleur d’oranger et pétrir quelques minutes avec le crochet de façon à obtenir une pâte homogène.
3.Ajoutez le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse. Environ 15 min.
4.Laissez ensuite pousser 2 heures recouvert d’un torchon ou de la toile Silpat dans un endroit tempéré. Au bout de ce temps dégazer la pâte et la laisser au moins 2 heures au réfrigérateur.
5.Former ensuite une boule avec la pâte et fleurer légèrement avec un peu de farine. Pratiquer un trou en son centre avec un doigt replié et progressivement agrandir le trou en essayant de former un anneau bien régulier d’un diamètre de 10 cm environ,
6.Déposer la brioche façonnée sur le Silpat (ou un papier cuisson), placé sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner d’oeuf battu et laisser lever de nouveau au moins 2h en fonction de la température de la pièce.
7.Préchauffer le four à 180°C.
8.Décorer de fruits confits et de sucre en grains. Faire cuire de 25 à 30 min.
La petite histoire de la galette des rois
Le jour de l’Epiphanie commémore la présentation de l’enfant Jésus aux rois mages Melchior, Gaspard et Balthazar-, porteurs de précieux présents : l’or, l’encens et la myrrhe…. Mais savez-vous que derrière cette manifestation religieuse se cache la célébration de rites païens. L’Epiphanie est fêtée par toutes les églises chrétiennes traditionnellement le 6 janvier. A la suite d’une réforme de la liturgie romaine, elle a été reportée au deuxième dimanche suivant Noël dans les pays où ce jour n’était pas férié. Cette croyance rappelle le culte païen des Saturnales célébrant le retour du soleil lié au début du solstice d’hiver.
D’origine orientale, l’Epiphanie remonterait au IVème siècle. Le mot signifie « manifestation » en grec en référence à la naissance de Jésus. La date du 25 décembre se popularisa en Orient entre 380 et 430 et la spécificité de chacune des deux fêtes se fixa définitivement. Noël célèbre la naissance charnelle de Jésus et l’Epiphanie sa messianité. Les trois grandes manifestations du Christ, l’adoration des rois mages reconnaissant le Messie, le baptême du Christ dans le Jourdain et le premier miracle aux noces de Cana en Galilée, sont donc mises en avant le 6 janvier. C’est au cours de la commémoration de cette visite par les chrétiens, 
le premier dimanche de janvier, que l’on prit l’habitude de se réunir pour désigner à l’aide d’une fève glissée dans un gâteau un roi ou une reine…
Une légende veut que la première fève ait été une bague perdue dans la pâte de la galette que confectionnait Peau d’Ane…
La tradition fait remonter l’usage de la fève au XIIIe siècle: elle symbolisait les secrets de la vie. Bien vite, la fève fit place à des pièces d’or puis à de petits objets de porcelaine: roi, reine, petit Jésus, baigneur, étoile, coeur, animaux, couronne, etc. De nos jours, ces nombreuses petites fèves s’illustrent dans de belles collections, pour le plus grand bonheur des fabophiles.
« Je serai deux fois roi », murmurait le petit Louis XIV en espérant trouver le petit ornement. Bien avant lui, Louis III, duc de Bourbon, offrait à des enfants pauvres une part de galette contenant la fève, les couronnait, les revêtait d’habits royaux, leur offrait de l’argent et les envoyait à l’école, rappelle la Confédération nationale de la pâtisserie.
En 1521, la coutume de l’Epiphanie mit en péril la vie de François Ier au cours d’une « guerre pour rire » pour reconquérir son titre, après que le duc de Saint-Pol hérita de la fève. Cette « guerre » fut menée de nuit à coups d’oeufs durs et de galettes… jusqu’à ce qu’une torche éclairant le champ de bataille tombât sur la tête du « vrai » roi, le brûlant cruellement.
La galette, ronde et plate, à l’origine faite de pâte plutôt lourde, s’allégea et devint par la suite multiple: feuilletée, demi-feuilletée, dite « de plomb », bâtarde, de Madrid, de Suisse, bretonne, normande, fondante, du Périgord, salée… En Aquitaine, c’est une couronne truffée de fruits confits et de sucre en grains; dans le Sud-Est, on la trouve également sous forme de pogne de Romans, fougasse, pompes de Provence…
L’affinage de la pâte feuilletée fit de la galette des rois un gâteau délicieusement léger, fleurant bon le beurre et le fondant. Ce fut la seconde épouse d’Henri IV, Marie de Médicis, qui, en quittant l’Italie, se fit remettre la recette d’une crème à la poudre d’amande, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et est toujours appréciée de nos jours. En 1717, la galette fut à l’origine d’un différend célèbre entre pâtissiers et boulangers, et le Parlement, au terme d’un débat juridique important, interdit à ces derniers l’utilisation du beurre et des oeufs. Bien évidemment déclarée « anticivique » sous la Révolution, elle franchit ce cap difficile sous la forme d’un bonnet phrygien… pour reprendre à la première occasion sa forme originelle. La confection de la galette des rois ne demande pas un savoir-faire de grand pâtissier, surtout si l’on achète de la pâte feuilletée toute prête… Très important: la coutume veut que ce soit la plus jeune personne de l’assemblée qui « tire les rois » et distribue les parts de galette aux convives
71 commentaires pour Brioche des Rois aux fruits confits
Je préfère cette brioche, plutôt que la galette à la frangipane!!!
Cette année j’ai voulu tester et pas déçue du tout. Belle soirée et bon dimanche
J’en salive… Meilleurs voeux et j’espère que cette année nous aurons l’occasion de nous croiser!?
Moi aussi, cela me ferait plaisir. Bises et bonne fin de semaine
Comme elle est jolie, j’adore,
merci de ta isite, à bientôt, NounouMamou
De rien ce fut un plaisir et je vais continuer. Belle journée
elle est bien belle et bien dodue ta galette des rois, bravo ma Jackie, bisous :*
Elle est vraiment magnifique ta brioche, bravo Jackie ! Chaque année, je désire en faire et puis….le temps apasse hi, hi, hi ! Bises, belle soirée. Jeanne
C’est la première fois et je suis assez contente. Je vais en refaire en fin de semaine. Bises
Je ne suis pas très galette à la frangipane mais une brioche des Rois, j’adore !
Très bonne soirée en ce lundi,
Bisous, Doria
Je n’Avais jamais essayé et je suis assez contente. Belle journée de neige certainement. Bisous
Je confirme elle est excellente
Je vais en refaire en fin de semaine. Bises
Un délice cette recette, je comprends sans mal que ce fut une réussite !!!
Bonne semaine
Manon
Pour une première fois je suis assez contente. Merci et bonne journée
A en juger cette magnifique brioche, je conclu avec joie que tu vas mieux : j’en suis ravie !!! Et que dirais-tu de participer aux défis des rois ?
Le lien :http://www.cuisinetcigares.com/article-le-chausson-du-roi-114129638.html
Tu peux faire jusqu’à 3 recettes/défis et si tu veux valider les anciennes (celle-ci par exemple) tu fais un mail à Stéphane (stephane@recettes.de) qui la rajouteras !
Alors @ bientôt ! Bises, et belle semaine, Sandrine.
Merci Sandy, j’ai envoyé un mail à Stéphane (très sympathique que j’ai par ailleurs rencontré au salon du blog culinaire avec sa petite filel). En effet je n’y ai pas pensé. Bises et bonne journée je vais mieux et j’ai retrouvé ma voix également.
humm super belle j’en ai justement faite une ce week end a voir bientôt sur mes pages !!!!
Nous avons tout janvier pour ces petites gourmandises. Bises je surveille tes pages. Bonne journée
trés reussie cette brioche ! Bonne soirée,bisous
Lou
Merci, on a beaucoup aimé. Bises sous la neige.
Hummm j’adore…Bisous…
Merci, en effet c’ést tellemetn bon, on devrait en faire plus souvent. Bises
elle est très belle et à l’air délicieuse ta brioche…hummmm
j’aime bien quand il y en a à l’intérieur des fruits confits et c’est pas souvent qu’on en trouve à acheter par chez nous, sur Grenoble je connais un patissier qui en fait de très bonnes mais hyper trop chères…..
bisous bien tristounets vu le temps qu’il a fait aujourd’hui
patricia
Il neige sur Voiron, pourvu qu’il n’y ait pas trop d’ccumulation, car il est prévu trois jours de niege.Bises
Elle est vraiment belle!
… et étati très bonne. Belle journée, il neige chez nous
elle est belle et moi qui ne suis pas trop fruits confits emme me fait envie ! bon dimanche jackie.
Tu n’as qu’à laisser les fruits de côté, le reste est délicieux. Bisous petite Titine
Elle est magnifique cette brioche!!
Bises Jackie!
Merci, nous nous somes régalés. Bises
coucou Jackie
Trop belle ta brioche et j’en mangerais bien une petite part….Merci pour ta visite. Je suis heureuse de te retrouver.
Passe une douce soirée. Je prépare mon atelier demarle pour samedi.
Bisoussssssssssssssssssssssssssssssssss
ouh la la elle me donne trop faim cette superbe brioche !!! Très bon rétablissement chère Jackie, du repos et des vitamines… bisous bon week end
Je me remets et j’ai maintenant récupéré ma voix, donc l’envie de séjourner en cuisne aussi. Neige chez nous. Bisous
Même si j’aime beaucoup la galette, ma préférence penche pour la brioche des rois……….en bonne Provençale que je suis !
Je ne l’ai pas encore faite cette année mais je viens d’acheter de superbes et délicieux fruits confits et je vais m’y atteler très vite pour ne pas déroger à la coutume ;o))
bises
Michèle
C’était la première fois que je faisais aux fruits confits, pourtant avec des attaches dans le sud et des grands-parents marseillais, mais bon, troop attachée à la galette traditionnelle à la frangipane.Bises et belle journée
Quelle belle brioche des Rois !!! J’en prendrais bien une tranche (avec la fève ?!!! lol) Bizzzz
Merci, bisous
Elle est magnifique ta brioche, bien glonflée, bien dorée, tout ce que j’adore. J’en ai fais deux cette semaine aussi et c’est toujours un délice. Bises et bon week-end. Véro
Pour une première , je suis assez contente de moi. Bises et bonne journée
J’en ai faite une presque pareille … un délice
Oui tu as raison c’est un délice. Bisous
je vois beaucoup de brioches des rois en ce moment, elles sont toutes plus alléchantes et gourmandes les unes des autres !!! un régal pour les yeux !!!
Elles sont toutes très gourmandes en effet. Bisous
Je te souhaite un excellent week-end et te remercie de ta visite. Un plaisir pour moi de passer chez toi.
Bisous, Patricia
Merci chère Patricia.C’est également un plaisir pour moi d’aller sur ton blog. Belle journée, ici il neige.Bisous
Je te souhaite un excellent week-end et te remercie de ta visite. Un plaisir pour moi de passer chez toi. Bisous,
Patricia
Merci. Bisous neigeux.
un petit coucou en passant biz!!
Merci pour ton coucou. Je me promène souvent sur ton blog mais ne laisse pas forcément de messages. Bises
comme elle est belle cette brioche
bonne soirée
merci, tout le monde s’est régalé. Bises neigeuses
Oh la belle brioche!! Bravo!
Bonne soirée.
Merci. Bisous
a en baver sur mon clavier
elle est sublime bisous ma Jackie
une brioche très apétissante. Pour moi, c’est la forme et j’éspère que toi aussi Bisous et bon week end.
Oui la forme est de retour, j’ai également retrouvé ma voix.Dommage que la neige arrive. Bisous chère Chantal.
tres belle brioche humm bizzzzzzzz
Merci, je pense en refaire une pour le plaisir. Bisous
Bonjour Jackie,
La voilà cette fameuse brioche aux fruits confits… et je dois reconnaître qu’elle est merveilleuse de saveurs et de couleurs, parfumée et superbement maîtrisée, une fabuleuse recette très tentante et excellente, millle bravos et mercis à toi…
Excellente journée de vendredi, bisous
Jacqueline
Comme tu dis la fameuses qui fut un régal. Bisous neigeux. J’ai protégé mes bulbes avec du voile d’hivernage, car ils étaient trop en avance.
Bonjour Jackie, elle est superbe ta brioche. Il me plairaît bien d’en faire une l’année prochaine! J’adore les brioches. Bises. Sylvie.
Je n’avais jamais essayé et vraiment je ne regerette pas. Un délice. Belle journée, bises neigeuses.
Wouaaaa, elle est tout simplement divine ta brioche !
J’adore totalement
Bisous bisous
Merci Marina, un pur délice. Bisous
Bien jolie ta galette briochée…. En voyant ta recette, je suis partie en cuisine préparer moi même une galette briochée, pas ta recette, mais une quand même…. La pâte est au chaud sous ma couette, je la laisse lever… Je m’en occuperai plus tard.
Demain pour le petit déj, je pense qu’elle sera appréciée. Je l’ai faite avec des oranges confites et de la fleur d’oranger (mes restes de placard!!!)
Bises et grand merci pour l’idée, Dine avec Sandrine
Une belle brioche qui a dû plaire. Nous de notre côté nous nous sommes régalés. Bisous neigeux
C’est une belle réussite cette brioche aux fruits confits!! Belle journée Jackie, bises
Merci, nous avons beaucoup aimé à la maison. Bisous neigeux.
Toute belle ta galette et certainement très bonne
Oui, absolumetn délicieuse. Bises