La saison des fraises a commencé et à nous les délicieuses recettes avec ce petite fruit rouge si parfumé.
Ingrédients :
400g fraises
4 tran de pain d’épice grillé
25cl lait
5 feuilles gélatine
3 jaunes d’oeufs
100g sucre
10cl crème liquide
quelques brins de menthe fraiche
Préparation
1.Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Portez le lait à ébullition. Faites griller le pain d’épice au grille-pain puis émiettez le en réservant une tranche pour la décoration.
2.Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez dessus le lait tout en fouettant puis remettez la préparation dans la casserole sur feu doux. Tournez sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Essorez la gélatine et mettez-la dans la crème chaude. Tournez jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir.
3.Réduisez en purée avec un mixeur la moitié des fraises que vous aurez lavées et équeutées. Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez les deux appareils à la crème anglaise, puis terminez en incorporant les morceaux de pain d’épice grillés.
4.Remplissez des moules individuels, j’ai utilisé les moules en silicone Demarle et réservez au réfrigérateur, moi j’ai tout simplement mis au congélateur pour faciliter le démoulage.
Il suffit de les démouler 2 heures à l’avance et de les dresser sur l’assiette. En disposant un bavarois sur une assiette, décorez avec des les fraises détaillées en tranches, des brins de menthe et le pain d’épice.
La petite histoire de la fraise
Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra(fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide. Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.
Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme. Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes! Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne. C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.
Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France. Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas. La saveur de ce nouvel hybride est un mélange de la saveur de la Fragaria virginiana et de la grosseur du fruit du Chili, Fragaria chilosensis dont le parfum rappelle celui de l’ananas d’où son nom botanique : Fragaria xananassa. La suite sur le site Energie-sante où je rédige régulièrement des articles.
51 commentaires pour Bavarois à la fraise et au pain d’épice grillé
Ce serait un crime de laisser d’aussi belles fraises dans leurs barquettes comme ça sans faire quelque chose avec 🙂
Merci!
Ce joli dessert frais est parfait pour finir un bon repas!! Bises
Oui. Merci un délice avec ces petites myrtilles. Bisous
Coucou Jackie, je suis en plein dans ma période, mousses au fruit, mousses au chocolat,mousses tout court et ton bavarois est tout simpelment un délice.
C’est un dessert frais et parfumé qui cloture un repas en douceur.
Bisous
Chantal
Comme elle me plais ta jolie recette !!! trop belle ! bises
Gourmande oui. Bises
la vraie star du moment et ce bavarois est trop beau !
une super association, bisous ma Jackie :*
La fraise, profitons en ma Cathy elels sont tellemetn parfumées en France! Bisous
Très jolie présentation, il a l’air délicieux !
Coucou Jackie, ton bavarois est juste topissime! j’adore la présentation bravo:)Bisous et bon dimanche
une bien jolie assiette !!!
bises
une recette qui me tente énormément
et mon fils aimera mais sans le pain d’épice grillé dedans (pfffff le difficile, mais je me le mettrai à coté pour moi)
ta présentation d’assiette est superbe
bisous
patricia
Je reviens justement du potager avec des fraises , et en quête d’ inspiration !
merci de ton coucou chez moi .
Les miennes égalemetn commencent à donner. Belle soirée
Bonjour Jackie,
Ca donne terriblement envie … et comme la saison des fraises bat son plein, il ne fuat pas se priver des tester.
Merci et bises
Et profitons donc de cette magnifiqeu saison des fraises. Bises et belle soirée
Voilà un bavarois à la fraise joliment présenté!! Bonne soirée
merci
Très tentant!!
merci
Un dessert de saison tout mignon qui devait être encore un délice pour les papilles gourmandes mais expertes de vous deux….
Bisous ensoleillés, profitons-en!
Dine avec Sandrine
Nous avons en effet apprécié. Bisous avec du soleil un peu!
Un délicieux dessert, une bonne idée cette association fraise-pain d’épices 🙂 bises et bon week-end !
Un très joli dessert, tout en fraîcheur et en saveurs… Miam !
Un petit coucou !
ça à l’air bon
bonne soirée a très vite
Bravo pour cette belle présentation!! C’est très tentant… Bonne soirée!
J’adore le bavarois aux fraises !
Je remercie grandement ce cher Frézier qui a implanté la fraise dans ma région !
Toujours un bonheur de passer te lire et ton assiette colorée et toute en légèreté fait frétiller nos papilles….nous sommes aussi heureuses de te retrouver et l’accueil chaleureux dont nous faisons l’objet nous fait chaud au coeur
Belle fin de semaine chère Jackie et à bientôt
Bisous bisous
Merci, merci pour ce gentil message. À Bientôt. Bisous
Quelle belle assiette! C’est joliment présenté et ce dessert doit être délicieux!
Comme tu me fais envie ! Comme il est beau ! comme il est réussi ! Comme toujours d’ailleurs !! Vraiment un grand bravo ma jackie. Merci. Gros bisous
Trop sympa ce bavarois à la fraise
voilà une association à laquelle je n’aurais pas pensé
bises
jojo
Le pain d’épices doit remplacer avantageusement les biscuits cuiller. ça donne envie.
quel délicieux dessert ! bravo ^^
Un bien joli dessert!
C’est super joli et bien appétissant! Bonne soirée, bises.
oulalalala je salive devant de si belles photos! allez je me sauveee!!! bravooo! bisouss
Un bon dessert de saison qui m’aurait bien plu ce soir, bisous
Miam ^^
hummmmm comme il est beau et bien alléchant
bises et bonne soirée
ça doit etre bon que ton dessert est beau !!!
Biz et bonne soirée
une petite douceur bien appétissante!! bonne soirée jackie! bisous
Dès mon retour de vacances je teste,c’est trop tentant
Bonnes vacances. Bises
une délicieuse recette ,je ramasse des fraises depuis 8 jours dans mon jardin,bonne soirée bizzz
joli comme tout dans ces moules st honoré…bisousssssssssssssss
Savoureux dessert bien parfumé avec ces fraises rouges de plaisirs inavouables….péchés de gourmandises. Bisous fruités…
Délicieux ma fois ! Bisous
C’est une jolie assiette sucrée !
Frais et gourmand ! Bonne soirée