Un bavarois aux deux saumons en charlotte d’asperges vertes, une charlotte colorée, printanière et tout à fait savoureuse pour l’entrée de notre menu de Pâques. Cette recette est largement inspirée du très beau livre de Marie Chioca « La cuisine bio des jours de fête ». Je l’ai légèrement adaptée à ma façon. Ces petites charlottes individuelles ont fait leur petit effet. Bon je vous l’accorde pas simple de les faire tenir autour du cercle grrr… mais ô surprise je suis restée concentrée sans m’énerver et vraiment le résultat est bluffant. Marie propose cette charlotte en version 6 personnes.
Ingrédients :
150 g de saumon fumé bio
400 g de saumon frais bio
30 cl de crème fraiche liquide
2 g d’agar agar
1 l de court-bouillon
2 bottes d’asperges vertes
Sel, poivre
Préparation du bavarois aux deux saumons
Préparation : 25mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigérateur : minimum 3 heures
• Préparez les asperges.
• Coupez-les environ sur 8 à 10 cm. (mes cercles font 4,5 cm de haut).
• J’ai conservé les queues pour faire une omelette.
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition et jetez les asperges.
• Faites les cuire 8 mn chrono comme dit Marie car elles doivent rester fermes.
• Égouttez-les délicatement sur un linge propre.
• Faites cuire le saumon 10 minutes dans le court-bouillon.
• Réservez et laissez refroidir
• Conservez environ 5 cl de court-bouillon.
• Faites chauffer la crème avec le court-bouillon.
• Ajoutez l’agar agar et amenez à ébullition.
• Détachez la peau du saumon et mixez la chair avec la crème chaude.
• Ajoutez 100 g environ de saumon fumée conservez les reste pour la décoration.
• Huilez délicatement à l’aide d’un pinceau le rhodoïd, cela va permettre de faire tenir les asperges plus facilement.
• Dressez les asperges contre les parois,
• Dès que les asperges sont à peu près en place, coulez immédiatement le bavarois elles vont se stabiliser.
• Renouvelez l’opération avec les autres cercles, et surtout on ne s’énerve pas 😉
• Réfrigérez au moins 3 heures.
• Au moment de servir démoulez vos cercles, ajoutez le saumon restant sur chaque bavarois.
• Régalez-vous.
82 commentaires pour Bavarois aux deux saumons, en charlotte d’asperges vertes
Oh, vraiment superbe ce bavarois salé, tu as de si belles et appétissantes idées!
Merci Perrine. Bisous et belle journée
En voilà de belles asperges qui montent la garde autour de ce délicieux bavarois, merci, voici une recette originale et délicieuse !!!! Bises
Elles ont fait leur petit effet. Bisous
une association juste parfaite pour une entrée délicieusement gourmande! j’adore’
Il a fait son petit effet. Bonne soirée
Poisson…d’Avril. Quelle belle pièce ce devait être au bout de ta ligne. Bisous et bon vendredi.
Je me suis bine amusée à le façonner. Bisous
J’asperges qu’il en reste une part…
et bien non;)
ça en jette, et en plus c’est délicieux, bravo!!!!! gros bisous
Il a fait son petit effet. Bisous
Je te souhaite une bonne journée. Bises
Merci. Bises et bonne soirée
Ça valait le coup de travailler un peu, le résultat est très beau et original !
xxx
Irène
http://www.cookinginjune.com
Merci, un peu de patience et une présentation gourmande. Désolée je ne suis pas arrivée à mettre de commentaires sur ta page de burger thaï qu m’ont l’air tout à fait appétissant et je salue l’idée. Bonne soirée
Très original et gourmand ce bavarois!
Une première et nous avons vraiment apprécié.
Oh ma chérie ta recette me plaît tellement! Et en ce moment j’ai très envie d’asperges moi! Gros bisous!
Et tu sais c’est divinement bon. Des bisous ma Patty
humm ! tu me donnes faim
Un plaisir pour les yeux, n’en parlons pas des papilles..
Très belle journée.
Absolument. Délicieux. Bonne soirée
Bonjour,
waouw… ce bavarois est magnifique…
Un régal… délicieux…
Que dire de plus… je suis en admiration….
Merci
Merci c’est gentil. Une première en version salée et nous avons vraiment apprécié. Bonne soirée
Pour une entrée grand genre !!!
On peut le dire comme ça. Merci et bonne soirée Isabelle
une vrai merveille, bravo, bisous bonne journée
Merci bisous et bonne soirée
Je te souhaite un bon mercredi. Bisous
Bisous et bonne soirée
oui pas facile de faire tenir les asperges mais tu t’en es super bien sortie bravo. Une belle est savoureuse entrée légère et tout en raffinement. Entrée ou même en plat unique. Bisous ma belle jackie
Finalement je m’en suis sortie sans trop de stress. Les demoiselles ont été sympas et sont restées biens droites 🙂 Bisous et bonne soirée
qu’elle est originale ta présentation! étonnante!
Merci et bien gourmande.
Et bien chapeau ma belle ,c’est superbe et chic, un mariage des plus plaisant avec les asperges et le saumon !
bises
sicacoco
Merci ma Sica, absolument délicieux. Bisous et bonne soirée
Hummm, rien que la couleur !!! et c’est le printemps !!! , en plus, peu d’ingrédients !!! une belle idée d’entrée de fêtes !!!
Bisous et Merci ,encore une fois !!!
Un gros merci pour ce commentaire. Bises et belle journée
coucou Jackie !
qu’est ce qu’il est beau ton bavarois j’adore cette association saumon et asperge ca sent le printemps meme si la neige a repris dans ma region 🙂
grosse bise
Une première et je dois dire que nous avons vraiment apprécié. Bisous. Il neige j’ai vu ça sur FB. Je me rappelle d’un 2 avril à Montréal avec un 30 cm 🙁
Merci ma petite Samar. Des Bisous et courage le printemps s’en vient
De la patience pour un résultat au top !! Et qui plus est délicieux !! Bravo Jackie ! Bisous
De la patience ouiiiiiiiiii! car en qui me concerne pas toujours évident. Bisous ma Brigitte
Coucou ma Jackie,
j’ai remarqué en cuisine que quand on a des présentations aussi difficiles à réaliser il faut se calmer, mettre beaucoup d’amour et d’attention à ce qu’on fait et ça se passe bien. Si on est stressé ça marche pas. Tu as fait là une bien belle recette qui a dû avoir un franc succès ! Merci pour ce partage ultra gourmand et raffiné. Gros bisous ma belle
Absolument et je me doutais bien que ce ne serait pas facile alors j’étais en condition et tout s’est bien passé. Elles ont été sympas les demoiselles et sont restées bien droites. Bisous et douce soirée ma Sophie
Je m’attendais à une très belle assiette lorsque j’ai vu le titre de ta recette mais je ne m’attendais pas à ça ! un montage des plus fabuleux mais pas facile à faire pour les maladroites dont je fais partie !! Elle est superbe Bravo ma Jackie. gros bisous
Beaucoup de patience pour faire tenir ces demoiselles mais finalement j’y suis arrivée sans m’énerver. Absolument délicieux. Des petites asperges légèrement craquantes, un délice. Gros bisous et bonne soirée .
que c’est beau et surement délicieux
la présentation ne doit pas être facile du tout, bravo vraiment tu es une as…..
c’est magnifique
bisous
patricia
Juste un peu de patience pour faire tenir ces demoiselles mais en fait ça se fait bien.Bisous et bonne soirée
la légèreté du bavarois commence bien un repas copieux, et ton bavarois saumon est plus qu’appétissant!!
Bisous Jackie
et c’est délicieux. Bises et bonne soirée Chris
Superbe le jeu des couleurs, les saveurs!!! Mais effectivement je pense que tu as cherché la difficulté à vouloir faire des individuels…
Bises pluvieuses, Dine avec Sandrine
Oui mais finalement j’y suis arrivée et sans trop de difficulté ma fois.Bisous ma Sandrine et bonne soirée très pluvieuses chez nous.
c’est magnifique ma chère Jackie et une superbe présentation!! sa donne envie d’y gouter.
bonne journée bisous
Absolument délicieux un bavarois en version salée une première que je renouvellerai. Bisous et bonne soirée
Un bavarois frais et goûteux, la présentation est très originale !
C’est en effet original et je me suis bien amusée, aucun énervement pour les faire tenir c’était la clé du succès. :)Bonne soirée
Quelle jolie présentation, bravo ta recette à l’air délicieuse, bises .
Merci Céline . Bisous et bonne soirée
Quelle jolie entrée !! vous avez dû vous régaler !! je n’ai jamais fait de bavarois salé, mais en voyant le tien je me dis que je « testerai » bien 🙂 bisous et bon mardi
Et bien c’est tout à fait délicieux. Bisous et belle soirée
C’est superbe ! Un bavarois salé est une très bonne idée, surprenante et originale !
Absolument délicieux et à refaire très vite. Bonne soirée
Je n’ai jamais goûté de bavarois salé, le tien me plait beaucoup !
La présentation est magnifique.
Bonne journée, bises.
Pour moi aussi c’étati une première et vraiment un délice.Je remercie Marie et son super livre qui m’a vraiment inspirée.Bisous et bonne soirée
aussi beau que bon
bravo
Absolument délicieux.À refaire. Bises et bonne soirée
Le montage doit être un peu périlleux avec les asperges contre le rhodoïd en attente du bavarois. Mais la présentation est superbe ! Et les saveurs des saumons avec les asperges, forcément c’est un mariage que j’aime beaucoup.
C’est absolument délicieux et finalement ces demoiselles se sont laissées faire sans trop de problème, je suis restées calme. Bonne soirée Laurence
Superbe présentation, j’adore !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci et absolument délicieux. Bisous et bonne soirée
C’est bien joli et sûrement très bon!
Une jolie présentation qui m’aurait donné des cheveux blancs;)
Bisous ma Jackie
Je suis restée Zen. Bisous ma Brigitte et douce nuit
Une très jolie recette et un dressage digne d’un grand chef ! Bravo ! Bisous
Merci ma Lilou. Bisous et douce nuit
humm!une belle recette,
un délice,
bonne semaine bizzz
Délicieux en effet. Bisous
Trés belle et bonne assiette, bisous
Merci ma chère Amal des Bisous
superbe réalisation je me doute que ça n’a pas du être facile de faire tenir les asperges
une bonne soirée bisous
Merci Guy. Je suis restée calme pour le montage. Bisous et bonne soirée