Des aubergines confites au vinaigre balsamique et à la burrata, mon deuxième coup de coeur de recette aux aubergines cette année après la salade d’aubergines rôties à l’origan et aux anchois, que j’ai refaite déjà trois fois.
Cette recette m’a séduite chez Béa du blog lespetitsplatsdebea. Que dire, une merveille en bouche à savourer.
Ingrédients :
500 g d’aubergines
2 c à s huile d’olive
3 c à s vinaigre balsamique
1/2 oignon rouge
Sel, poivre, origan séché
Piment espelette
Origan frais du jardin
1 burrata
Préparation des aubergines confites au vinaigre balsamique et burrata
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min + 30 min
• Retirez les extrémités des aubergines puis coupez-les en tranches et faites-les cuire 20 min au four, pour moi, la recette initiale est à la vapeur.
• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
• Pelez et émincez l’oignon.
• Dans une sauteuse versez 1/3 du mélange huile et vinaigre puis rangez une couche d’aubergines.
• Parsemez ensuite de la moitié de l’oignon haché, de l’origan séché salez et poivrez et versez 1/3 du mélange huile et vinaigre.
• Couvrez du reste d’aubergines et d’oignon, parsemez d’origan séché salez et poivrez et versez le reste du mélange huile et vinaigre.
• Couvrez et laissez confire au moins 30 min à feu doux.
• Versez dans un plat de service, laissez tiédir.
• Déposez ensuite une burrata bien égouttée.
• Versez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de piment d’Espelette et d’origan frais du jardin, pour moi, ou de basilic.
• Servez tiède ou a température ambiante avec du pain ou des croutons frottés à l’ail.
• C’est une petite merveille.
• Bon appétit !
La petite histoire de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.
Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.
C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).
Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.
C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.
La suite sur energie-sante.net, où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
20 commentaires pour Aubergines confites au vinaigre balsamique et burrata
Une assiette bien gourmande ce qui nous fait adorer la cuisine estivale 🙂 Gros bisous Jackie
Un véritable coupe de coeur ce plat d’aubergines. Bisous Martine
Ce doit être un régal ! On adore les aubergine chez moi, une belle façon de les cuisiner ! Belle journée Jackie
Un véritable coup de coeur. Bises Karen
C’est une très jolie recette !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci un coup de coeur. belle journée Bises
J’aime beaucoup les aubergines et ainsi cuisinées cela doit être fameux
Bises
Un véritable coup de coeur. Bises Delphine
Me voilà de retour sur les blogs après des vacances familiales intenses !
Grande fan d’aubergines cette recette me séduit vraiment, j’ai un beau balsamique acheté chez l’Italien qui fera merveille comme tu dis
Meric chère Irisa, un vrai coup de coeur ces aubergines confites au vinaigre balsamique. Belle fin de semaine
Bonjour Jackie!
Mes yeux se régalent!
Belle journée à toi!
Merci c’est un vrai délice. Belle journée
Moi je la fait coupée en morceaux avec de l’ail et sans burrata. Forcément celle ci doit ajouter un plus indéniable mais aussi des calories.. Ah vraiment c’est casse pied tout ce qui est super bon c’est hyper riche. Merci Jackie pour ce délicieux partage. gros bisous
Confites dans le balsamique c’est tout simplement divin et avec ma bonne huile d’olive rapportée d’Espagne par une maie c’est extraordinaire.Un vrai coup de coeur comme la salade d’aubergines aux anchois.Bises ma chère amie et belle fin de semaine
Tu sembles tellement sous le charme de cette recette qu’il nous faut absolument la tester et remercier Béa pour t’avoir inspirée !
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Oh que oui un vrai coup de coeur et je ne te perle pas de mon cher et tendre.Divin, à refaire tout comme la salade aubergines et anchois déjà refaite 3 fois. Des bises ma chère Viviane et belle fin de semaine
Merci Jackie je suis ravie de cette recette t’ait plus et sye tu lui donnes une seconde vie sur les réseaux. Belle journée à toi bisous
Oh lorsque je l’avais vue passer j’vais craqué et vraiment c’est un coup de coeur. Merci. Des bises et belle fin de semaine
une belle manière de déguster les aubergines
bonne journée
Vraiment un coup de coeur tellement c’est succulent. Belle journée