Ces boulettes d’aubergines alla parmigiana, une recette du chef Yotam Ottolenghi que j’ai repérée dans le livre Flavour, un super livre offert par mes enfants pour mon anniversaire. C’est vrai que l’on dirait des boulettes de viande n’est-ce pas !
J’adore les boulettes comme les polpettes, boulettes de boeuf et ici ces boulettes végétariennes sont une petite folie gourmande en plus d’être faciles à faire. Elles sont fondantes et moelleuses. Il faut juste un peu de temps.
La saison des aubergines tire à sa fin alors j’ai voulu très vite faire cette recette que j’avais repérée sur mon livre.
Ingrédients :
4 aubergines
90 g de chapelure
7,5 cl d’huile d’olive
100 g de ricotta
75 g de parmesan
1 oeuf
1 jaune d’œuf
1,5 c à s de farine
2 gousses d’ail
10 g de persil
10 g de basilic
Sel
Poivre du moulin
Sauce tomate
600 g de tomates pelées en boite pour moi
4 gousses d’ail
1 c à s de concentré de tomate
1 c à c de paprika fumé rase
2 c à c d’ origan frais du jardin pour moi
1 pte de couteau de flocons de piment (Espelette pour moi)
2 c à c de sucre
40 cl d’eau
huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Pour servir
10 g de basilic
10 g de parmesan
Préparation des boulettes d’aubergines alla parmigiana
Préparation : 20 min
Cuisson : 50/ 55 min
Booulettes
• Rincez les aubergines et séchez-les.
• Coupez les en gros cubes de 2,5 cm de côté.
• Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
• Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive puis ajoutez les dés d’aubergines.
• Bien les mélanger pour les enrober.
• Répartissez sur une plaque chemisée de papier cuisson ou sur une silpat.
• Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
• Les aubergines doivent être légèrement dorées.
• A la sortie du four, hachez très grossièrement les aubergines.
• Inutile de les mixer, il faut garder un peu de texture.
• Déposez les dans un grand saladier et placez au frigo pendant 30 minutes.
• Sortez le saladier du frigo et ajouter la ricotta, le parmesan, le persil, l’œuf, le jaune d’œuf, la farine, la chapelure, l’ail écrasé, le basilic, la fleur de sel et pas mal de poivre du moulin.
• Avec vos mains légèrement huilée, mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
• Formez des boules de 55 g environ pour moi 50 g.
En ce qui me concerne j’ai placez les boulettes de nouveau au réfrigérateur pendant une heure, elles vont se raffermir au froid (vous pouvez les préparer la veille) et ne se déferons pas lorsque vous les ferez rissoler.
• Dans une poêle, faites chauffer 2c à s l’huile d’olive.
• Faites rissoler délicatement les boulettes que vous aurez légèrement roulées dans la farine puis en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent de tous les côtés.
• Réservez.
Sauce tomate
• Ecrasez les gousses d’ail.
• Faites les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate, l’origan frais, le paprika fumé, la fleur de sel et du poivre.
• Corrigez l’acidité avec un peu de sucre en poudre si besoin.
• Laissez réduire pendant 10 minutes puis ajouter l’eau.
• Reportez à ébullition puis baissez le feu pour faire réduire pendant 10 minutes.
Le gratin
• Préchauffez le four à 180°C
• Dans un grand plat, versez la sauce tomate sur environ 2 cm.
• Ajoutez les boulettes d’aubergine.
• Remettez de la sauce tomate si besoin, puis que les boulettes soient quasiment émergées.
• Ajoutez le parmesan sur le dessus et enfournez pour 20 minutes.
• A la sortie du four, ajoutez les olives de Kalamata coupées en morceaux, du basilic et parsemez de parmesan râpé.
J’ai servi ces boulettes avec une semoule de couscous aux légumes, mais vous pouvez aussi proposer du riz parfumé ou des pâtes.
Régalez-vous.
Avec cette recette je participe au défi mensuel d’Alicia du blog, Bal des saveurs : Le bal du livre.
Les participantes
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Nessa du blog : Baking with nessa.
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Isca du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA.
Vanessa du blog : La popote de petit-bohnium.
Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Virginie du blog : Ca ne sent pas un peu le brûlé.
Alicia du blog : Bal des saveurs.
La petite histoire de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.
Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.
C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).
Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.
C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.
La suite sur energie-sante.net, où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
16 commentaires pour Boulettes d’aubergines alla parmigiana
Forcément le régal est bien présent ! Voilà comment j’aime les boulettes végétales, j’ai cru lorsque j’ai vu ton titre que tu t’étais mise aux steack végétal, ça ne serait pas aussi gourmand que tes belles boulettes au aubergines ! Ce plat ressemble aux boulettes à la ricotta que j’avais faites mais avec de l’aubergine et ça se plait +++ Merci Jackie, gros bisous
Un coup de coeur sur le livre d’Ottolenghi offert par mes enfants. même s’il faut pas mal d’ingrédients (que l’on a forcément pour certains dans les placards nous les blogueuses), c’est une recette très facile à faire et une façon différente d’apprécier les aubergines. Je suis du style flexitarienne comme on dit alors des steaks , j’ai vu une recette avec des lentilles mais je préfère les manger avec une bonne viande de la ferme de mon amie. Bisous et belle journée
J’aurais adoré ton plat
ça a l’air délicieux
bonne journée
bisous
En effet un délice et une façon gourmande de préparer les aubergines. Bises et belle journée
Je me promettais de faire des boulettes d’aubergines ! Avec ce chef, on ne peut qu’imaginer une délicieuse recette, je vis au sud et nous avons encore des aubergines chez nos producteurs, mais vite, la fin de saison arrive
Un coup de coeur sur le livre flavour…. et d’autres. Bises Irisa et belle journée
Coucou Jackie,
De temps en temps je te poste des messages en me disant que peut-être ça va remarcher, je garde l’espoir
Donc tout ça pour te dire que tes boulettes me tentent bien, j’adore les aubergines
Bon, mon viandard de mari risque de plisser le nez mais je pourrais adapter à ses goûts !
Bisous bisous et bonne journée
Coco ️
Je croise les doigts pour ce message
Et bine dis moi parfait j’ai ton commentaire. Je ne sais pas ce qui se passait…. Des bisous ma chère Coco
L’un des rares bouquins de Ottolenghi que je ne possède pas, mais je crois te l’avoir déjà dit.
Une délicieuse trouvaille que ces boulettes, je n’ai jamais testé mais ce n’est pas l’envie qui fait manque juste le temps qui fait défaut. Il faudrait quand même que l’an prochain je goûte à ces boulettes tu me tentes avec ton plat.
Bon début de semaine à toi Jackie. Bizhou !!
Merci ma Viviane, les enfants me gâtent, à Noël Comfort et pour mon anniversaire celui-ci il est superbe et ces boulettes nous avons adoré. Bisous et belle journée
Ha ce chef, je l’adore, et ta recette est vraiment bien appétissante ! je pourrais la refaire sans probleme
Une recette simple à faire même s’il faut beaucoup d’ingrédients. Absolument délicieuse. Belle journée
Belle recette d’aubergines ! Je la note pour l’année prochaine 🙂 Bises ensoleillées Jackie 🙂
Merci, les aubergines sont encore présentes chez ma petite Maraichère bio , tout comme les courgettes…Une recete que je ne regrette pas d’avoir réalisée. Bisous et belle journée Maïté
voilà une belle recette pour faire aimer les aubergines aux récalcitrants ..
je prends note, merci Jackie
bisous
bon début de semaine
Pour apprécier les aubergines différemment. Bisous ma chère Coco