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Une génoise moelleuse, crème citron vert, fraises et framboises, un dessert rafraichissant pour sublimer ces fruits rouges, notamment la fraise, la petite Reine du mois de Mai. Un dessert que j’ai proposé pour la fête des Mamans, ce n’était pas prévu mais une merveilleuse surprise, nous sommes allés chez mes enfants et j’ai pu profiter de mes petites filles, et de ce temps magnifique à la montagne. Et ce dessert elles l’ont adoré.
Ingrédients :
Génoise
120 g de farine
100 g de sucre
4 œufs
1/4 de c à c levure chimique
150 g de Philadelphia
100 g de mascarpone
100 g de sucre
2 c à s de crème fraiche liquide
Jus et zeste 1/2 citron vert
500 g de fraises
200 g de framboises
des feuilles de menthe
1 c à s de sirop de framboise
1 c à s d’eau
Préparation de la génoise moelleuse, crème de citron vert, fraises et framboises
Préparation : 23 min
Cuisson : 20 min
La génoise
• Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.
• Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée avec la levure, en soulevant.
• Versez dans un moule à génoise 25cm de diamètre
• Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
• À la sortie du four, démoulez et placez la génoise sur une grille.
• Laissez refroidir.
• Réservez.
• J’ai fait la veille et ensuite enveloppé ma génoise dans du papier sulfurisé et du film plastique.
• Rincez et séchez et équeutez les fraises.
• Coupez en les 2/3 en 2 et le reste en petits morceaux.
• Lavez le citron vert et zestez le puis pressez en le jus.
• Fouettez le philadelphia, la crème, le mascarpone et le sucre en ajoutant petit à petit le jus de citron vert et un peu de zeste.
• Réservez au frais.
• Coupez la génoise en deux.
• Imbibez la partie inférieure avec le sirop de framboise dilué dans l’eau.
• Garnissez la de la moitié de la crème citronnée.
• Ajoutez ensuite 2/3 des fraises coupez en morceaux.
• Posez dessus le deuxième disque de génoise.
• Étalez le reste de la crème citronnée.
• Ajoutez ensuite les dés de fraise et les framboises sur le milieu.
• Disposez des moitiés de fraise sur le pourtour.
• Saupoudrez de zeste de citron vert et décorez avec des feuilles de menthe.
• Régalez vous, bien frais c’est une petite folie gourmande.
Avec cette recette je participe au défi mensuel d’Alicia du blog, Bal des saveurs : Le bal du livre.
Les participantes
Jackie du blog : La cuisine de jackie.
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand.
Isca du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA.
Annick du blog : Au gré de mes envies.
Vanessa du blog : La popote de petit-bohnium.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Flo en cuisine du blog : floencuisine.
Christine du blog : pause-nature.
Alicia du blog : Bal des saveurs
La petite histoire de la fraise
Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide.
Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.
Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme.
Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes !
Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne.
C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.
Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France.
Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas. La saveur de ce nouvel hybride est un mélange de la saveur de la Fragaria virginiana et de la grosseur du fruit du Chili, Fragaria chilosensis dont le parfum rappelle celui de l’ananas d’où son nom botanique : Fragaria xananassa.
L’essentiel des fraises à gros fruits cultivé actuellement provient de cet hybride.
Déjà productrice de fraises des Bois, la ville de Plougastel en Bretagne commencera la production de fraises en 1740 pour devenir que l’on commença les premières plantations et produira le 1/4 de la production française au début du XXe siècle.
D’autres variétés de fraises seront développées ensuite, dans le Sud de la France, une petite fraise du nom de « Gariguette ».
On compte aujourd’hui environ 600 variétés de fraises. Certaines ont des arômes exceptionnels comme la : Belrubi, la Ciflotrette, la Gariguette, la Mara des Bois.
La fraise est notamment produite dans deux régions en France, le Lot et Garonne et l’Aquitaine ou depuis 2011 un Label Rouge a été attribué à trois cultivars pour : La Ciflorette, la Gariguette et la Charlotte.
Le fait d’être labellisé impose une attention particulière de la part du producteur. Ce label lui permet de viser un marché dit haut de gamme, en raison de la qualité gustative des fruits. Les fraises sont conditionnées et livrées dans des barquettes de 250 g, 1 kg et 2 kg. Une exigence du Label Rouge : les fruits doivent être maintenus dans leur emballage d’origine, afin de permettre la traçabilité du produit.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
46 commentaires pour Génoise moelleuse, crème citron vert, fraises et framboises
Quelle merveilleuse surprise cette invitation chez tes enfants. Tu es arrivée avec un très beau dessert. Ils ont été bien récompensés 🙂 gros bisous et bon we Jackie
Oui une surprise qui nous a ravis…. Bisous ma chère Martine
J’adore ce genre de dessert, je t’en aurais bien pris une aprt ! Bises
Il fut apprécié, fruité et moelleux et rafraichissant à la fois. Des bises et belle journée
Joli gâteau fruité à souhait, il fait envie! Bonne journée, Bisous!
Il était délicieux. Bises et belle journée
Il a l’air bien gourmand ce gâteau avec toutes ces belles fraises !
Merci tout simplement délicieux.
Tu es vraiment une de nos reines pâtissières ! tes gâteaux sont toujours si appétissants , je connais ces petits livres » Gourmands » ils sont bien faits
Tu es trop gentille Irisa, mes petites gourmandes se sont régalées. Bises et belle journée
Ta génoise me plaît beaucoup avec tous ces fruits d’été !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Une génoise très très moelleuse. Bises et belle journée
Miam miam miam, c’est à la fois joli et bon. Bravo, bisous
Merci. Val es bises
un delicieux dessert aux fraises, et délicatement parfumé au citron, bonne soirée jackie, bisous
Un dessert qui ne laisse pas indifférent !!!
Merci Isabelle, ce fut apprécié. Belle soirée
Un délicieux gâteau d’été avec de bons fruits frais et de saison. La note de citron vert doit apporter du pep’s et de la fraicheur. C’est vraiment parfait pour les moments festifs de l’été et en plus c’est facile à faire et très joli.
Bonne soirée, bises.
Un gâteau parfumé, fruité, et qui a vraiment fait le bonheur de mes petites gourmandes. Bises Marion et belle soirée
Je me serais régalée aussi avec ce magnifique gâteau. Bisou
Merci Michèle, mes petites gourmandes ont apprécié. Bisous
Bonjour Jackie!
Pas de misère à comprendre pourquoi tes petites-filles ont aimé. Ton gâteau a l’air succulent. Et il est magnifique!
Belle journée Jackie!
J’ai des petites filles très gourmandes. Belle journée Marie
Quand on voit la part que tu as découpé, on s’en lèche les babines !! 😀
Vous avez du vraiment vous régaler.
Bisous, bonne journée
Merci, je dois dire que mes petites filles se sont régalées. Bisous et belle journée
Un beau gâteau tout en douceur ! Bises
Rafraichissant et fruité, trop gourmand.Bises Karen
Quel magnifique layer cake! J’adore les crèmes au cream cheese c’est très gouteux! Grosses Bises, ~Nessa
Frais, fruité, un délice tout simplement Bises Nessa et belle journée
non mais juste la beauté de ce gâteau avec un de mes fruits préféré !
J’adore, c’est magnifique
belle journée
bisous
Merci Vanessa, un délice ce dessert. Bises et belle journée
Ho quel beau gâteau ! Parfait pour la fête des mères en effet!!! Tu es douée 😉 Et j’aime bcp la petite histoire de la fraise à la fin 😉 Belle journée
Merci, c’est gentil. Tout simple et vraiment délicieux. Belle journée
Elle est bien gourmande ta recette, fraîche et estivale.
Des bises Jackie et belle journée
Nous l’avons vraiment adoré et mes petites filles gourmands se sont régalées. Bises Annick et belle journée
superbe gâteau ! bravo Jackie
bisous
bon début de semaine
Absolument délicieuse et surtout pour une génoise très moelleuse. Bisous et belle journée Coco
Tu es trop douée pour faire de superbes gâteaux ma Jackie. Ce n’est pas les gâteaux que j’aime car je ne suis pas très gâteaux mais je sais qu’il ne peut que séduire un tas de monde ! Bravo, gros bisous
Absolument délicieux ce gâteau et surtout pour une génoise très très moelleuse, mes petites gourmandes se sont régalées. Des bisous et belle journée
L’association de ces associations est extra, je suis fan !
Peux-tu retirer Céline de ta liste stp, elle a annulé dimanche soir.
Merci beaucoup pour ta participation.
Bisous belle journée
Merci Alicia, j’effectue la modification. Bisous et belle journée
magnifique gâteau fruité
bonne journée
Merci, rafraichissant et gourmand, mes petites filles se sont régalées;) . Belle journée
Quel beau dessert bien fruité comme j’aime
Bravo
Quel beau dessert bien fruité comme j’aime
Bravo
Absolument délicieuse et surtout pour une génoise très moelleuse. Bises Delphine