Des endives farcie, une originalité que j’ai trouvée sur mes Doigts d’or cuisine. Une recette très simple à réaliser. Il suffit de préparer les endives et de les cuire à l’étouffée puis la farce aux champignons et poitrine fumé, le tout recouvert d’une délicieuse béchamel que l’on fait ensuite griller au four. Un vrai délice.
Je propose donc cette recette pour le défi de Recette autour d’un ingrédient de l’année #131 dont Vaness du blog : lapopottedepetitbonhium est la marraine, et qui a choisi comme ingrédient : L’endive.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog : Amour de cuisine.
Ingrédients :
1 kg d’endives
Farce
125 g de champignons de Paris
200 g de poitrine de porc fumée
sel et poivre
1 c à s d’huile d’olive
Béchame
70 g de beurre
50 cl de lait
1 c à s de crème fraiche épaisse
30 g de farine
noix de muscade
Sel et poivre
Gruyère râpé
Préparation des endives farcies aux champignons
Préparation : 30 min
Cuisson: 20 min + 20 min
• Enlevez la base de l’endive, et ôter les premières feuilles, éliminez la partie dure de la base de l’endive en creusant le cône de l’endive.
• Coupez chaque endive en 2 dans la longueur.
• Faites les cuire à la vapeur. J’ai utilisé mon Vitaliseur.
• Laissez-les égoutter.
Préparez la farce
• Lavez les champignons et coupez les en lamelles puis hachez les grossièrement.
• Coupez la poitrine fumée en cubes.
• Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce que les champignons aient évacué leur eau végétale.
• Réservez.
Préparez la béchamel
• Faites fondre le beurre.
• Ajoutez la farine et remuez à la spatule pour réaliser un roux.
• Ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
• Continuez ainsi tout en remuant jusqu’à ce que la crème béchamel épaississe.
• Ajoutez la crème, la noix de muscade.
• Vérifiez l’assaisonnement, salez et poivrez.
Dressage et cuisson
• Préchauffez votre four programme gratin ou si vous n’avez pas cette fonction à 240°.
• Dans un plat à gratin déposez deux c à s de béchamel.
• Reprenez les moitiés d’endives et disposez les dans le fond du plat.
• Déposez sur chaque endive deux belle c à s de farce.
• Recouvrez de béchamel.
• Parsemez de gruyère râpé.
• Déposez une noix de beurre sur chaque moitié d’endives.
• Faites gratiner environ 20 min.
• Régalez-vous.
Les participantes
Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo avec Poêlée d’endives crémeuses aux champignons.
Soulef du blog : Amour de Cuisine avec des Endives braisées à la poêle, sans alcool.
Michelle du blog : Plaisirs de la Maison avec une Tarte rustique aux endives et à la fourme de Montbrison.
Josette du blog : La cuisine de Josette avec des Endives braisées et caramélisés à l’orange.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand avec un Gratin d’endives au saumon fumé champignons et riz basmati.
Irisa du blog : Cuisine et Couleurs avec une Salade d’endives aux saveurs du Québec.
Delphine du blog : Oh, la gourmande avec des Endives braisées et sardines aux tomates séchées.
Rachida du blog : Recettes Algériennes et d’Ailleurs avec un Poulet aux endives fondantes
Isabelle du blog : La Cuisine d’ici et d’ISCA avec une Salade d’endives aux oeufs, Bleu, lardons et noix.
Viviane du blog : Quoi Qu’on Mange ? avec un Gratin d’Endives à la Fourme de Montbrison.
Jackie du blog : La Cuisine de Jackie avec des Endives farcies aux champignons.
Martine du blog : kilomètre-0 avec des Endives à la moutarde, au miel et à l’orange.
Annick du blog : Au gré de mes envies avec un Nid de feuilles d’endives et avocat au fromage frais.
Mauricette du blog : Momo Délice avec des Petits Clafoutis d’Endive et Chorizo.
Amélie du blog : Cuisinedefamille avec une Quiche aux endives, moutarde et chèvre.
Catalina du blog : Le blog de Cata avec des Endives à la truite fumée.
Alicia du blog : Bal des Saveurs avec une Salade d’endives, fruits et raclette.
Céline du blog : La Cuisine de Silena avec une Salade d’endives aux noix et bleu d’Auvergne.
Florence du blog : Flo en cuisine avec des Endives braisées au roquefort.
Virginie du blog : ça ne sent pas un peu le brûlé là avec une Ratatouille boraine.
Marion du blog : Marmotte cuisine… dilettante avec une Tarte aux harengs fumés, endives et pommes.
Christine du blog : Pause-Nature avec une Poêlée d’endives, pomme de terre et tofu.
Ewa du blog : Les Horizons d’Ewa avec un Gratin d’endives déstructuré.
Coco de Nice du blog : Cuisine en Folie avec des Rouleaux de printemps endives-crevettes.
Corinette du blog : Le blog de Corinette avec un Gratin d’endive crème au bleu et aux noix.
Zika du blog : Bonoise de Zika avec des Endives braisées à l’ail, piment d’Espelette et citron.
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Crème d’endive et pomme de terre
Nessa du blog Baking with Nessa avec Salade d’endives, Vinaigrette à la Poire
Vanessa du blog : La popote de petit_bohnium avec des Barquettes d’endive, fromage frais, poire et noix.
La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.
Un peu de botanique
L’endive est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus). C’est une plante bisannuelle de la famille des Astéracées.
La culture de l’endive s’effectue en trois étapes : la production des racines, le forçage correspondant à la pousse de l’endive et la récolte appelée « cassage ».
On sème les graines en plein champ durant le mois de mai et la pousse s’effectue comme les carottes et les betteraves. Ces racines vont se remplir de nutriments. Puis elles sont déterrées et récoltées entre septembre et novembre. Puis elles sont conservées en chambre froide entre une semaine et dix mois (ce qui permet d’étaler la production). Puis vient l’étape du forçage, les racines sont replantées étroitement serrées les unes contre les autres. Une fois arrivée à maturité, chaque endive est prise individuellement, c’est ce que l’on appelle le cassage car elle est séparée de sa racine puis soigneusement conditionnée à la main.
Il existe une soixantaine de variétés de chicorée Witloof que l’on retrouve dans le catalogue européen des espèces et variétés, dont trente-cinq sont inscrites au catalogue officiel français.
On peut citer l’Atlas, la Crénoline, l’Ecrine, l’Extral, la Goldwin, l’Hermes ou encore l’Ombline.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
59 commentaires pour Endives farcies aux champignons
C’est original cette recette.
Bisous belle soirée
Merci, elle était délicieuse. Bisous
Je n’ai encore jamais associé endives et champignons mai ta recette est très tentante
Une délicieuse découverte. Belle journée Ewa
Je fais une version depuis des années mais plus simple, la tienne me tente bien.
Bisous
Merci une découverte qui change des traditionnelles endiver au jambon. Bisous et belle journée en ce lundi de Pâques
Moi qui me régale d’endives tout l’hiver, je ne pourrais qu’aimer ta belle version aux champignons… Bonne journée à toi. Bises
Une délicieuse découverte. Bisous et belle journée
Coucou ma belle,
j’ai bien envie de m’en servir, il en reste!,
Merci pour cette delicieuse recette. Bisous
Une jolie déclinaison des endives au gratin encore plus savoureuse ! J’aime beaucoup. Merci pour l’idée, je fais toujours la version classique.
Bonne soirée, bises.
Une délicieuse découverte sur mon vieux grimoire. Bises et belle soirée
Du moment qu’il y a de la béchamel et du fromage bien fondu, je craque! Bon week-end, bisous!
Un délice. Bisous et belles fêtes de Pâques
Je craque complètement pour ton plat Staub. Le gratin est si beau dedans et c’est vrai que des endives farcies sont pas communes. Cela doit être délicieux. Bon weekend de Pâques Jackie, Grosses Bises, ~Nessa
Une découverte gourmande ce gratin cela change des traditionnelles endives au jambon, Bises Nessa et belles fêtes de Pâques
Je vais tester, c’est forcément délicieux. Je n’ai jamais pensé à associer champignons et endives.
Merci ma chère Isabelle, en effet absolument délicieux. Belles fêtes de Pâques
Je ne suis pas fan des endives mais l’association avec les champignons me tente vraiment, ca doit être très bien. Bon, je vais finir par les aimer. J’ai fait deux recettes avec cette année ^^. Gros bisous et bon we Pascal ma chère Jackie
Et bien vraiment cette découverte gourmande a ravi nos papilles. À refaire sans hésiter. Bisous Martine et belles fêtes de Pâques
Miam! Le mélange des saveurs a l’air sublime, bon week end de Pâques
U ne délicieuse découverte. Bises et belle fête de Pâques
Oooh mais pourquoi n’ai-je jamais eu l’idée ?! Cela change délicieusement des endives au jambon ou au saumon (même si c’est bien bon aussi !), ça fait envie je dois dire que je suis mise en appétit !!!
Bon début de soirée Jackie. Bizhou !!
Merci ma chère Viviane, une découverte dans mes grimoires vieux de 50 ans et vraiment un délice. Les endives au jambon… souvenir, le premier plat que j’ai cuisiné à mon cher et tendre:) Je referai ces petites endives farcies aux champignons, c’est différent et absolument délicieux. Bisous et belles fête de Pâques .
Magnifique gratin, bien doré et bien gratiné, bravo biz et bonne journée
Mer i tout à fait délicieux. Bisous
Quel régal avec cette farce, c’est une excellente idée.
Bonne fin de journée à toi Jackie. Bisous
Merci Amélie, un délice et une agréable découverte gourmande. Bisous et belles fêtes de Pâques
un trés bon gratin d’endives , cela donne envie de le déguster. bonne journée Jackie, bises
Merci Michelle, une délicieuse découverte et belles fêtes de Pâques
tes superbe endives, me donne envie de me mettre a table!! miam!!
bisous
Merci , on s’est régalé. Bisous et belles fêtes de Pâques
Je suis vraiment ravie de découvrir autant de recettes plus belles les une que les autres, en gratin c’est top. Joli thème chère Jackie qui permet de découvrir des recettes . J’aurais de quoi varier lorsque j’aurais des endives. Gros bisous.
Oh merci ma chère Zika, une recette que nous avons vraiment appréciée. À refaire dès que possible. Bisous et belle fin de semaine
Je n’aurais jamais pensé à cette association, mais cela m’a l’air délicieux, tes photos sont hyper appétissantes ! Gros bisous
Merci ma chère Brigitte. Mes grimoires des Doigts d’or cuisine bientôt vieux de 50 ans, regorgent de recettes qui vieillissent très bine. J’ai appris à cuisiner avec ces livres et vraiment j’ai toujours plaisir à les feuilleter. Bisous et belles fêtes de Pâques avec ta petite famille.
me rappelle plus si je suis passée ce matin, pas grave, la gourmandise me fait revenir
une belle recette
bisous
Meric ma Coco, un gratin qui nous a régalés. Bisos et belle fêtes de Pâques
Endives et champignons font un superbe mariage! Bisous Jackie
Une délicieuse découverte chez les Doigts d’or….. Bisous et belles, fêtes de Pâques
Bonjour Jackie!
J’en ai l’eau à la bouche. Ta recette est inspirante. Miam! Belle journée Jackie! Et Joyeuses Pâques!
Un gratin qui change du traditionnel endives au jambon que je referai avec plaisir. Délicieux. Belle fin de semaine Marie et Joyeuses fêtes de Pâques
quelle recette originale, je n’avais jamais entendu parler
ça doit délicieux
douce journée
gros bisous
patricia
Une délicieuse association qui change des traditionneles endives au jambon. Belle fin de semaine Patricia et belles fêtes de Pâques
J’aime beaucoup tes endives gratinées de cette sorte, ça change !
Des bises Jackie et belle après-midi à toi.
Une délicieuse découverte à refaire tellement c’est délicieux. Bisous Annick et belles fêtes de Pâques
une farce de ficelle picarde, j’adore ton idée d’en farcir les endives je me serais régalée de ton gratin
Merci Irisa, je n’avais pas fait le rapprochement. En tous cas nous avons vraiment apprécié. À refaire sans hésiter. Bises et belles fêtes de Pâques
ça plairait bien à mon mari ça, c’est super original, bravo
bonne journée
bisous
Merci , nous avons vraiment apprécié. Bises Vanessa et belles fêtes de Pâques
Je n’aurais pas boudé ton plat ma chère Jackie, bien au contraire, j’affectionne ce légume et ainsi fait je salive ! Merci beaucoup, gros bisous
Un plat que nous avons vraiment apprécié et que je referai sans hésiter. Bisous ma chère amie et belles fêtes de Pâques
Très jolie idée cette recette inédite, bisous
Merci ma Catalina. Bisous et belle fin de semaine
quelle bonne idée endives et champignons cela nous plairait à la maison
bonne journée
Absolument délicieux. une découverte qui nous a régalés. Belle fin de semaine et belle fêtes de Pâques
avec des champignons j’adore ! une délicieuse recette
bisous Jackie
merci pour ce choix de thème
bonne fin de semaine
Coucou ma Coco, c’était pas moi le thème;) Vanessa. Moi c’est pour la foodista avec le KIWI . Bisous et belle soirée
Quelle bonne idée cela doit être délicieux
J’aime bien es endives cuites
Bises
Oui absolument délicieux. Bisous Delphine et belles fêtes de Pâques