Une confiture de prunes à la vanille. Cette année les prunes rouges sont encore au rendez-vous surtout chez mes enfants, dans le verger ou les arbres fruitiers croulent sous les fruits, prunes, pommes, poires et mirabelles. Je vous propose donc cette délicieuse confiture à la vanille de Tahiti. La réserve se construit pour l’hiver des petits-déjeuners gourmands.
Ingrédients :
1,750 g de prunes dénoyautés
1 kg de sucre allégé Fruittina
1 jus de citron
1 c à c de vanille en poudre
1 gousse de vanille de Tahiti
Préparation de la confiture de prunes à la vanille
Préparation :15 min
Pause : 6 h ou une nuit
Cuisson : 15 min
• Lavez et dénoyautez les prunes.
• Coupez les en morceaux.
• Dans un faitout, mélangez les prunes avec le sucre, le citron, la gousse et la vanille en poudre.
• Couvrez et laissez macérer une nuit ou 6 h.
• Le lendemain, amenez doucement à ébullition en remuant pour éviter que cela n’attache au fond.
• Écumez au besoin.
• Laissez cuire à découvert environ 15 min à 20 min à feu doux.
• Remplissez ensuite les pots stérilisés et laissez refroidir à l’envers (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation).
• La confiture va prendre une consistance plus épaisse en refroidissant.
Une récolte de 6,5 kg de prunes (5,5kg dénoyautées)
Pollinisation de la vanille à Tahiti (photo personnelle)
La petite histoire de la vanille
L’histoire de la vanille est intimement liée à celle du chocolat
La vanille est une épice originaire du Mexique, Les Mayas puis les Aztèques l’utilisaient pour parfumer des boissons à base de cacao. Les Aztèques l’on surnommée « Tlilxochill ». Ce sont les Totonaques, occupants des régions côtières du golfe du Mexique qui produisaient la vanille et en approvisionnaient l’empire aztèque.
Les Espagnols découvrent la vanille au début du XVIe siècle à l’occasion de leur conquête du continent américain et l’ont importé en Europe. On l’appelait la fleur noire des Aztèques. Les essais de culture furent un échec, car la culture nécessite des conditions particulières, comme les températures qui doivent être situées entre20 et 30, puis la pollinisation.
En Espagne elle porte le nom de “vainilla” qui signifie “petit haricot”. Pendant longtemps la vanille a été cultivée dans les Antilles, notamment en Martinique et en Guadeloupe. Puis des colons l’on introduite à Madagascar vers 1880 (premier exportateur mondial) et La Réunion et Tahiti.
De nos jours elle est cultivée dans le monde entier. La plante se cultive pour l’alimentation humaine et ses usages thérapeutiques et cosmétiques. C’est l’épice la plus chère après le safran.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
