Un curry de fèves et carottes. J’adore les curry de légumes, je vous en propose d’ailleurs de nombreux sur le blog, comme par exemple : un curry de courgettes au lait de coco, ou bien un curry crémeux de pois chiche et épinards au lait de coco, etc. Lorsque j’ai vu cette recette chez Delphine du joli blog : Ohlagourmande, je l’ai mise dans les archives. Delphine le propose avec du poisson, en ce qui me concerne j’ai trouvé qu’il se suffisait à lui même, pour ma touche personnelle j’ai ajouté de la coriandre car à mon goût cela manquait, j’ai présenté un riz parfumé pour l’accompagner. Curieusement je n’ai jamais cuisiné de fèves et ce plat était l’occasion.
Ingrédients :
1 c à c de pâte de curry
1 c à s d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre frais
3 carottes
10 champignons bruns
20 cl de lait de coco
400 g de pulpe de tomates
250 g de fèves écossées (congelées pour moi)
sel et poivre du moulin
Coriandre fraîche
Préparation du curry de fèves et carottes
Temps : 15 min
Cuisson : 25 min
• Epluchez et hachez finement l’oignon, épluchez la gousse d’ail, enlevez le germe.
• Hachez finement le morceau de gingembre.
• Après avoir épluché et lavé les carottes, coupez les en fines rondelles.
• Nettoyez les champignons et coupez les en lanières.
• Dans un wok ou une grande poêle, mettez l’huile, la pâte de curry,
• mélangez et laissez chauffer quelques minutes.
• Ajoutez l’oignon, mélangez et laisser revenir 3 minutes,
• Ajoutez l’ail et le gingembre hachés, puis laissez revenir environ 5 minutes.
• Incorporez les carottes et les champignons, mélangez le tout,
• Puis versez le lait de coco et la pulpe de tomates,
• Ajoutez 1 bonne c à s de coriandre fraiche hachée.
• Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez.
• Couvrez puis laissez mijoter environ 20 minutes sur feu moyen,
• Remuez de temps en temps.
• Ajoutez les fèves, mélangez puis laissez à découvert sur feu moyen environ 5 minutes.
• Au moment de servir parsemez de coriandre fraiche et servez avec un riz parfumé.
La petite histoire de la carotte
L’ancêtre sauvage de la Daucus carota notre carotte aurait vu le jour il y a près de 5000 ans dans les contrées lointaines de l’Iran et de ce que nous appelons aujourd’hui l’Afghanistan. À cette période on retrouve des carottes sauvages à racines rouges et pourpres, mais les racines sont minces et leur goût est aigre. Après domestication par l’homme elles arboreront un goût plus agréable pour devenir plus comestibles.
Depuis quelques années un légume dit oublié comme on les appelle aujourd’hui, a fait son apparition : le panais. Difficile à l’époque de le différencier de la carotte. Puis les migrations humaines vont permettre à la carotte de suivre le même chemin pour arriver au Moyen Orient, en Asie, en Afrique puis en Europe.
Chez les Grecs et les Romains on reconnaît déjà à la carotte des vertus thérapeutiques notamment au niveau de la vision. La carotte de cette époque n’avait pas le même aspect que la carotte que nous lui connaissons aujourd’hui. Le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien en fait mention dans son encyclopédie « L’Histoire naturelle » sous le nom de Pastinaca Galtina, une appellation que l’on retrouve « pastenade » qui n’est autre que le nom que l’on donne au panais, carotte à racine blanche et que personnellement j’apprécie beaucoup.
À l’époque, on peut distinguer deux variétés de carottes : la carotte de l’Est et la carotte de l’Ouest.
Ce n’est qu’au Xe siècle que la domestication de la carotte va débuter. Tout d’abord à l’Est, mais on est encore loin de la carotte que nous connaissons. Elle est de couleur violacée due à la présence d’anthocyanes.
Durant le Moyen-Âge on consomme encore la carotte sauvage de couleur blanchâtre, qui ressemble au panais, le corps est fibreux, ce légume est peu coûteux et très consommé tout comme son cousin le panais.
On retrouve dans un ouvrage culinaire datant du XIIIe siècle que la carotte n’est pas consommée comme légume mais comme plante aromatique. La carotte fut une épice avant d’être un légume.
Le « Mesnagier de Paris », manuscrit culinaire rédigé au XIVe siècle, décrit les carottes comme « des racines rouges que l’on vend aux halles par poignées ».
Dès le XVe siècle, français, allemands et les Hollandais commencent à cultiver les carottes. La variété mauve perd peu à peu de sa saveur dans les terres au climat tempéré d’Europe occidentale et la variété jaune est très appréciée car très facile à cultiver. Son goût devient de plus en plus prononcé.
On doit la couleur orange de la carotte aux Hollandais. En effet, c’est au XVIe siècle que des Hollandais désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croisent des variétés à chair rouge et à chair blanche et finissent par obtenir une racine d’un bel orange lumineux. C’est la naissance d’une nouvelle carotte charnue, dite la « Longue Orange ». Cette nouvelle venue va supplanter toutes les autres. Les maraîchers, encouragés par le succès de cette carotte orange n’auront de cesse de développer la culture et de favoriser les croisements pour créer de nouvelles variétés modernes, à racine ronde ou conique, et plus ou moins large et longue selon leur usage. On assistera à une véritable explosion de la carotte orange, du XVIIIe au XXe siècle.
Aux États Unis, bien qu’elle soit apparue en 1620, la carotte servait de friandises pour les chevaux et de nourriture pour le bétail. C’est la découverte du bêta-carotène et ses bienfaits sur la santé par des chercheurs en 1920 qui permettra de populariser la carotte.
De nos jours, la carotte est cultivée pratiquement partout sur la planète dans toutes les zones tempérées du monde. La plupart des variétés actuelles ont pour ancêtres les carottes anciennes. Plus de 400 variétés de carottes à l’origine développées en France et en Europe sont conservées par les semenciers et 500 figurent dans les catalogues de vente à travers le monde.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
38 commentaires pour Curry de fèves et de carottes
Parfait ! La récolte des fèves arrive au jardin ! C’est une façon originale de les cuisiner. Moi non plus, je ne pense pas avoir testé !
Merci pour le partage.
Merci Marion, un plat qui se suffit à lui même.Des bises et belle fin de semaine
Il est parfait ce curry, en effet il se suffit à lui même avec les légumineuses, c’est bien complet, j’aime cette cuisine pleine de saveurs
Ton plat de présentation est trop joli !
Merci ma chère Irisa, ce plat de présentation est un cadeau de mon fils qui vit au Japon, c’est de la poterie japonaise. Belle journée
Il est bien gourmand ce curry ! Comme toi j’achète mes fèves congelées et épluchées, chez Picard elles sont parfaites. Une bien belle idée ! gros bisous jackie
Une découverte ma Claudinette et vraiment nous avons apprécié. Je n’ai jamais cuisiné les fèves et je me demande bine pourquoi! Bisous et belle journée
une superbe recette aux épices
un régal autant pour les yeux que pour les papilles
bisous Jackie
Un plat qui se suffit à lui même. Nous avons vraiment apprécié. Bises ma Coco et belle journeé
Moi aussi, j’aime bcp les curry de légumes, c’est tellement bon. Fèves et carottes, j’adore 🙂 Gros bisous Jackie
Oui les curry de légumes ce suffisent à eux mêmes. Nous aimons beaucoup à la maison. Bisous et belle journée
Ça change un peu j’aime bien
Excellente soirée ..
Un plat qui se suffit à lui même. Belle journée
J’adore le curry de légumes mais je n’y ai jamais mis de fèves. Un plat complet qui a dû plaire ! Bon après-midi Jackie, bisous
Et bine un plat qui se suffit à lui même que nous avons vraiment apprécié. Moi qui n’ai pas l’habitude de cuisiner les fèves un délice. Des bises Laurence et belle journée
Une belle mise en valeur de ces fèves. J’aime beaucoup. Bisous
Merci Béé, bizarrement je n’ai jamais cuisiné de fèves et je ne sais vraiment pas pourquoi. Un légume que je ne connais pas et pourtant il y a pas mal de recettes pour le sublimer. Des bises et belle journée
il est très appétissant ton plat
je ne connais pas la pâte à curry
je ne fais pas des curry et ne sais même plus si j’en ai déjà mangé mais , perso, les légumes je fais un « genre » de recette, qui fait bien mijoter c’est sur et je devrai mieux m’inspirer mais mon fils n’est pas du tout fan de lait de coco par exemple….
douce journée
gros bisous
patricia
J’adore le curry, les curry en général et aux légumes c’est un délice. Un plaat qui se suffit à lui même. Des bises Patricia et belle journée
Que j’aime ce genre de plat mijoté où toutes les saveurs se mélangent pour le plus grand bonheur des papilles.
Je suis la nouvelle marraine de la Bataille Food. Si ça te dit de participer, l’annonce du thème est là : https://www.sucreetepices.com/2025/06/bataille-food-139-l-annonce-du-theme.html
Bonne journée Jackie, bisous
Ton plat me met l’eau à la bouche! Quelle bonne idée d’associer les fèves et les carottes! bizz
Une délicieuse découverte et ce plat se suffit à lui même. Belle journée
Et dire que cette année, je n’ai pas acheté de fèves fraîches. Je ne les ai pas trouvées « belles ». Et surgelées, je les trouve sans goût. Et pourtant, j’adore ça et ton plat épicé me tente bien. Bisous
C’est la première fois que je cuisine des fèves et je referai. Bises Val
C’est vrai que toutes ces saveurs font le plat, il n’en faut pas plus! Des bises Jackie et belle soirée.
Ce plat se suffit à lui même et nous avons vraiment apprécié, Bises et belle journée Annick
Voilà un plat que je verrai bien sur ma table. Bisous Jackie
Merci Michèle, j’adore les curry de légumes. Bises et belle journée
Un curry qui change mais toujours aussi appétissant ! Belle journée, bises
J’adore le curry de légumes, un plat qui se suffit à lui même. Bises et belle journée
Ottimo, adoro il curry, piatto delizioso!!!
Grazie, anche io adoro i curry di verdure. Un piatto che si distingue da solo.
joli curry bons ingrédients
très bon après-midi des bisous
Merci mon cher Guy, des bises et prends soin de toi
Merci pour ton clin d’œil je suis contente d’avoir pu t’inspirer dans ta cuisine.
Je me permets de te prendre une photo pour une future mise à l’honneur
Bises
De rien ma Delphine, nous avons vraiment apprécié et moi le curry de légumes et bien j’adore. bises et belle journée
Merci pour ton clin d’oile je suis cone nte d’avoir pu t’inspirer d
je n’y pense pas assez de faire des curry de légumes et pourtant j’adore
bonne journée
Moi le curry j’adore et les légumes en curry également. Un plat qui se suffit à lui même. Belle journée