Des escargots en cassolettes avec une délicieuse crème à l’ail des ours, une entrée gourmandes qui enchante les papilles. Bon oui je n’ai pas besoin de le répéter, l’ail des ours ce petit condiment forestier je l’adore et les recettes sont très nombreuses sur le blog. Mon petit coin au jardin est très productif.
Ingrédients :
1 boîte d’escargots(3 dz)
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
10 cl fond de volaille (maison)
3 c à s de crème fraiche épaisse
6 feuilles d’ail des ours
1 c à s d’huile d’olive
10 g de cèpes lyophilisés ou frais
Comté
Préparation des escargots en cassolettes à l’ail des ours
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
• Faites tremper les cèpes dans un peu d’eau tiède.
• Lavez, séchez et ciselez l’ail des ours.
• Egouttez les escargots.
• Emincez finement l’échalote.
• Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites à colorer l’échalote.
• Déglacez avec le vin blanc et faites réduire.
• Ajoutez ensuite les escargots et les cèpes égouttés et l’ail des ours hachés
• Mélangez.
• Incorporez alors la crème et le fond de volaille,
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Mélangez.
• Régalez-vous
La petite histoire de l’ail des ours, ce petit condiment forestier
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
48 commentaires pour Escargots en cassolettes à l’ail des ours
Coucou Jackie, je n’ai pas encore beaucoup d’ail des ours au jardin, mais ce n’est que la deuxième année et je suis quand même contente car il reprend bien, dans mes Landes, je ne savais pas trop si il tiendrait ! J’adore ta recette, j’ai tout ce qu’il faut il me semble pour la faire , merci pour ce petit régal ! De gros bisous
Super si ton ail des ours prend bien. Au jardin j,ai un joli massidf qui s’étend d’années en années, mais cela fait maintenant 6 ans que j’ai replanté des rhyzomes. Ces cassolettes nous ont régalés. Gros bisous et belle soirée
Quelle délicieuse recette !! Tes escargots en cassolettes nous plairaient bien avec mon mari, on adore ça.
Bonne fin de journée. Bisous
Ces cassolettes nous ont régalés et avec l’Ail des ours un délice. Bisous Amélie et belle journée
Oh la la j’adore ta recette !
Bisous bonne soirée
Je passe mon tour cette fois-ci, les escargots et moi, on ne s’apprécie pas vraiment 😉 Bises
Merci. Il en faut pour tous les goûts, , Bises et belle journée
oh ça a l’air tellement bon
bonne journée
bisous
Un petit régal en effet avec l’ail des ours du jardin. Bises et belle journée
une entrée bien parfumée et festive, un délice pour les papilles , bonne journée Jackie, bises
Tu sais mettre en valeur les escargot avec cette superbe préparation bien gouteuse! Bon dimanche, Grosses Bises, ~Nessa
Merci Nessa, une délicieuse entrée pour mettre en veleur mon petit condiment forestier que j’aime beaucoup et que j’ai la chance d’avoir au jardin. Belle journée Bises
j’adore les escargots et cela fait un moment que je n’en n’ai pas mangé et ton plat me met l’eau a la bouche
bisous Jackie
Bonjour Jackie!
Chanceuse va! 😉
De ce que j’en sais, ici, il pousse habituellement dans les sous-bois, et souvent près des érablières. Mais comme je le mentionne, on ne peut acheter en épicerie, c’est illégal. Coudonc! Je cuisinerai avec de l’ail hihi.
Oui j’ai cette petite chance et je dois dire qu’il est magnifique mon petit ail des ours. Belle journée Marie
Je n’ai jamais mangé d’escargots et je pense que je n’en mangerai jamais, en revanche, ma belle-sœur en raffole, elle les prépare avec une sauce à la tomate et aux épices du Maghreb et elle dit que c’est délicieux bisous bonne journée
Je passe mon tour aujourd’hui ! L’ail des ours, j’ai toujours pas compris l’engouement autour de cette plante pourtant j’ai essayé. Et les escargots terrestres, ce n’est pas non plus mon truc. Pourtant j’adore les fruits de mer comme les bulots mais la version terrestre, énorme blocage chez moi, hihi !
Bon week-end, bises.
Juste pour moi car oui mon cher et tendre n’est pas fan des poireaux. Une délicieuse recette. Bises et belle journée Marion
C’est une très jolie recette que j’aime beaucoup !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci Fabienne , belle journée . Bisous
Je me serais régalée avec ce joli plat. J’aime beaucoup les escargot, même si je n’en ai jamais cuisiné.
Bonne fin de semaine Jackie, bisous
Merci Natalia des bises et belle fin de semaine
Je n’ai encore jamais goûté à l’ail des ours, mais je ne doute pas du régal! Bisous Jackie
Oui ce petit condiment forestier, je l’adore et j’ai la chance d’ena voir au jardin. Bisous Michèle et belle fin de semaine
miam miam et re-miam ! j’adore les escargots
une belle recette
bisous Jackie
bonne fin de journée
Une entrée qui nous a régalés. Bisous et belle fin de semaine Coco
je testerai bien
Un délice. Belle journée
Une délicieuse idée, plus délicate qu’avec le beurre d’ail ton plat ta recette m’enchante, j’ai la chance aussi d’avoirde ́très bons cèpes séchés de pays
Merci Irisa, ces petites cassolettes nous ont régalés et j’ai pu utilisé l’ail des ours que j’ai au jardin. Bises et belle fin de semaine
les escargots pour moi c’est dans une coquille et avec le beurre d’escargot persillé, aillé
et je ne regarde pas de trop près les « bêtes »…..LOL
alors ailleurs ça ne me tente pas, mais déjà je n’en mange presque pas
et je ne suis pas ail des ours….
pourtant sur la commune il y en a des tas
alors pour une fois je passe mon tour pour ton plat pourtant très appétissant et surement fameux
gros bisous
patricia
Il en faut pour tous les goûts. Bises et belle fin de semaine
Bonjour Jackie!
J’adore les escargots. J’en cuisine régulièrement. Je me demande, l’ail des ours se compare-t-il à notre ail des bois au Québec? Si oui, c’est plutôt compliqué de trouver. Sa commercialisation est interdite ici , et il faut savoir où aller pour le trouver, ce qui n’est pas mon cas. De l’ail ferait le travail c’est certain, mais l’ail des bois a un goût bien particulier. Ses feuilles peuvent être séchées et ainsi aromatiser différents plats. J’avais un voisin qui allait en chercher et m’en donnait.
Belle journée Jackie!
Oui c’Est ce que l’on appelle l’ail des bois au Québec. En France pas de soucis pour le ramasser et on en trouve dans les magasins de légumes. Moi j’ai de la chance, j’en ai repiqué quelques rhizomes il y a plusieurs années dans un coin bien exposé du jardin et j’ai un petit carré bien productif. Je fais du pesto, du sel en faisant sécher les feuilles à mon déshydrateur . Belle journée et belle fin de semaine Marie
Je ne suis pas une grande fan d’ail des ours par contre j’adore les escargots et ces petites cassolettes sont extrêmement gourmandes ! Bonne fin de semaine Jackie bisous
J’ai la chance d’avoir un joli massif au jardin que j’ai repiqué il y a quelques années. Je l’ai a disposition et j’adore ce petit condiment forestier. Ces petties cassolettes nous ont régalés. Belle fin de semaine Laurence. Des bises
Ce n’est pas moi qui me plaindrait de voir de belles recettes avec de l’ail des ours ! je l’adore également. Ce plat est fort original, quelles saveurs en bouche il doit contenir ! Bravo Jackie, c’est un superbe travil de grande cuisinière ! gros bisous bonne fin de semaine
Je dois dire que ces petites cassolettes nous ont régalés . C’est très simple à faire et mon petit ail des ours du jardin est toujours aussi savoureux. Bisous et belle fin de semaine
Le contenant est tout mimi et le contenu aucun doute bien bon. Quelle délicieuse idée l’utilisation de l’ail des ours pour remplacer le beurre d’escargot, cela doit être un régal assurément !
Bonne fin de semaine Jackie. Bizhou !!
La chance d’avoir l’ail des ours au jardin à disposition. Ces cassolettes nous ont vraiment régalés. Une entrée un peu festive… Bisous Viviane et belle journée
C’est une très bonne idée qui de plus permet de mettre en valeur l’ail des ours. Bises
Absolument et en plus j’ai la chance de l’avoir à disposition au jardin et il s’étend à merveille. Bises et belle fin de semaine Béa
comme ce doit être bon
belle entrée de fête
bonne journée
Oui une entrée festive pour sublimer l’ail des ours du jardin. Belle fin de semaine
C’est une belle façon de déguster les escargots
Cela chnage
Bises
Une petite entrée gourmande et festive. Bisous
Une très belle idée cette recette comme ça doit être bon
Bonne journée
Une entrée festive et gourmande. Bises et belle fin de semaine