Des Kannelbullar, petites brioches suédoises roulées à la cannelle, une pâtisserie traditionnelle suédoise à base de brioche et de cannelle. Rien de tel que le temps des fêtes pour les réaliser et les accompagner d’un beau chocolat chaud aux épices de Noël. Une douce odeur de cannelle embaume la maison à la cuisson.
Ingrédients :
240 g de lait tiède
20 g de levure de boulanger fraiche
1 c. à café de cardamome moulue
500 g de farine – T45 ou T55
55 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
60 g de beurre doux – ramolli
Garniture cannelle
100 g de beurre ramolli
1 c à s de cannelle
1 c à c de cardamome moulu
1 jaune d’oeuf pour la dorure
1 c à s de lait.
Préparation des kannelbullar
Préparation : 20 min
Pause : 1h30 + 30 min
Cuisson : 30 min
• Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre.
• Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.
• Dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
• Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien intégrée dans la farine.
• Ajoutez le mélange levure, lait, sucre au saladier.
• Ajoutez aussi l’oeuf.
• Faites fonctionner le robot 5 minutes environ.
• La pâte doit être élastique et homogène.
• Retirez la boule de pâte du bol du robot.
• Placez la pâte dans un saladier propre.
• Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ.
Je prépare toujours ma pâte à brioche la veille, une fois qu’elle a bien poussé, je filme et je la mets au réfrigérateur une nuit, je la travaille, façonne à froid et laisse pousser de nouveau à température ambiante, un truc d’un ami boulanger et ça marche très bien.
Garniture canelle
• Crémer le beurre avec le sucre brun, la cannelle en poudre et la cardamome.
• Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
• Réservez à température ambiante jusqu’au montage.
• Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.
• Étalez la garniture à la cannelle sur toute la surface du rectangle de pâte et lissez à l’aide d’une spatule plate ou d’une spatule coudée.
• Pliez la pâte en 3 ( comme pour faire un portefeuille), puis abaissez un peu la pâte à nouveau avec le rouleau pour l’élargir.
• A l’aide d’un couteau découpez des bandes sur la largeur 2,5 cm, je me suis servie de ma roulette à pizza.
• Torsadez les bandes sur elles-mêmes puis enroulez les pour former un escargot.
• Déposez les brioches roulées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur une silpat.
• Couvrez et laissez pousser encore 30 min à 1h.
• Préchauffez votre four à 180 °C et badigeonnez les petites brioches de jaune d’oeuf dilué dans le lait.
• Parsemez de sucre perlé le dessus des brioches.
• Faites cuire pour 12-15 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur le dessus.
• Laissez légèrement refroidir avant de les déposer sans un plat.
• Dégustez un peu chaud ou pas avec un bon chocolat chaud aux épices.
Je propose cette recette pour l’un des trois thèmes proposés par recette.de pour le mois de décembre, celui de Sylvie du blog la machine à explorer le temps qui a choisi : Recettes de Noël traditionnelles
Je propose également cette recette pour l’un des trois thèmes proposés par recette.de pour le mois de décembre, celui de Flo du blog flo en cuisine qui a choisi : Noël petits budget
La petite histoire des kannelbular
Le kanelbulle a été rendu populaire en Suède dans les années 1920, après la Première Guerre mondiale, mais n’y est devenu un produit de boulangerie assez commun qu’au début des années 1950. Au XIXe siècle, des ingrédients comme la farine, le sucre, la cannelle, le beurre, et les œufs étaient des objets précieux et leur jouissance n’était généralement réservée qu’aux familles riches. Aujourd’hui les kanelbullar sont les pâtisseries les plus populaires… Tellement populaire qu’en 1999, il a même été instauré la journée internationale des kanelbullar et elle a lieu tous les 4 octobre. La fête de cette petite brioche a été imaginée par le Home Baking Conseil (Hembakningsrådet), un club des producteurs d’ingrédients de cuisson aujourd’hui géré par la société danoise de sucre Dansukker.
Cette brioche à la cannelle est également très répandue en Amérique où elle est appelée cinnamon roll.Les brioches américaines sont servies avec un glaçage de sucre sur le dessus (source : 196flavors)
28 commentaires pour Kannelbullar, petites brioches suédoises roulées à la cannelle
Bonjour Jackie,
Ces brioches a la cannelles doivent être délicieuses.
Merci pour le partage.
Bonne journée ~Sylvie
Nous les avons appréciées au petit déjeuner de Noël. Bises et belle soirée
je ne connaissais pas ces délicieuses brioches suédoises, merci ma Jackie pour ce délicieux partage. Gros bisous
Une découverte également pour moi. Bisous ma Carmen
Elles sont magnifiques ces brioches j’aime beaucoup bisous ma Jackie
Merci , délicieuses avec un bon chocolat chaud bien crémeux. Bisous et belles fêtes de fin d’année ma petite Samar
Des délicieuses brioches maison délicatement parfumées aux épices, un régal pour les papilles; bonne fin de journée
Oui avec un délicieux chocolat chaud bine crémeux. Bises et belle fin de journée Michelle
oh la la mais elles sont magnifiques ces brioches, j’adore
bonne journée
bisous
Avec un chocolat chaud crémeux, une petite folie gourmande. Bises et belle journée
hummm avec un chocolat chaud ! que du bon !
bisous Jackie
bon samedi
Et bine vois-tu c’est ainsi que j’ai savouré la première. Bisous et Joyeuses fêtes.
Elles sont très invitantes!! Je dégusterais bien une de ces belles brioches avec mon café ce matin!! Bizz
Avec un chocolat chaud bien crémeux, c’est pas mal non plus:) Belle journée
Tes petites brioches me plaisent beaucoup et si en plus elles se congèlent tout va bien !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Oui parfait à la congélation. Bisous et belle fin de semaine
de très jolis brioches j’en prend une au passage
une bonne soirée des bisous
Merci mon cher Guy, Gros bisous et belle journée
Elles sont très belles et avec de la cannelle doivent être bien parfumées. Difficile d’y résister.
Bonne soirée Jackie, bisous
Oui avec un bon chocolat chaud crémeux. Bisous Natalia
Mais elles sont trop gourmandes ces petites brioches ! Même au petit déjeuner on se régale chez toi jackie. Gros bisous
Ah je dois dire que oui, je les avais préparées pour le petit déjeuner de la période des fêtes. Elles supportent très bien la congélation.Bisous et belle soirée ma Claudinette
Vraiment de saison et succulentes ! Belle fin d’année, chère Jackie !
Merci chère Isabelle , en effet succulents. Belle fin d’année également chère Isabelle
ce sont d’excellentes petites brioches
bonne journée
Absolument. Belle journée
elles sont parfaites avec mon thé du matin
bonne journée
Nous les avons vraiment appréciées, congélation parfaite. Belle journée