Ce cake au saumon, citron et aneth est une recette du chef Alain Ducasse que je vous propose aujourd’hui, découverte sur le site l’Académie du goût. Moelleux et délicatement parfumé, il a vraiment été apprécié.
Je présente cette recette pour le concours de Michelle plaisirdelamaison qui fête les 15 ans de son blog. Elle organise un petit concours, il suffit de réaliser un cake sucré ou salé. J’ai opté pour un salé.
Ingrédients :
200 g de saumon frais
le jus d’1/2 citron
1 bouquet d’aneth
Sel, poivre
10 cl de lait
3 œufs
180 g de farine
100 g d’emmental râpé
10 cl huile d’olive
1 sachet de levure (poudre à lever)
Sel, poivre
Préparation du cake au saumon
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
• Faites précuire 2 mn le saumon à la vapeur.
• Coupez le citron et en extraire le jus.
• Ciselez l’aneth.
• Une fois le saumon cuit, l’émiettez le grossièrement à l’aide d’une fourchette.
• Assaisonnez, sel et poivre et ajoutez le citron et l’aneth.
• Mélangez.
• Préchauffez le four à 180°.
• Versez la farine, la levure dans un saladier.
• Faites un puit,
• Cassez les oeufs et mélangez à l’aide d’un fouet.
• Ajoutez l’huile d’olive, le lait et remuez bien.
• Une fois le mélange homogène, ajoutez le saumon mélangée au citron et à l’aneth, l’emmental puis un peu de sel et poivre.
• Remuez le tout à l’aide d’une maryse.
• Versez dans un moule à cake beurré s’il n’est pas en silicone.
• Faites cuire pour 40 mn environ.
• Démoulez froid.
• Servez avec une sauce au yaourt grec citronnée à l’aneth.
Avec cette recette je participe au défi du moi de Stéphane, recettede, qui a pour thème : Recettes de chef
La petite histoire de l’aneth
L’aneth est appelée aussi faux anis ou herbe de Dieu. C’est une plante annuelle d’un mètre de haut, originaire d’Europe méridionale et d’Asie occidentale. Depuis la plus haute Antiquité on utilise l’aneth comme remède mais aussi comme condiment.
L’aneth est également mentionné notamment ses propriétés médicinales dans Le papyrus médical d’Erbers (aux environs de 1500 av. J.-C) Virgile décrit également l’Aneth cueilli par une naïade dans ses Bucoliques.
Les romains l’utilisaient pour décorer les tables des banquets.
L’aneth est également citée dans la Bible et certains textes anciens égyptiens.
On l’utilise dans la cuisine iranienne et dans la médecine ayruvédique.
Charlemagne la faisait cultivée dans les jardins Royaux comme mentionné dans le capitulaire de VIllis (à la fin du VIIie et début IXe siècle).
L’Aneth était utiliser autrefois pour favoriser les montées de lait des nourrices.
Également au Moyen âge on utilisait l’Aneth pour faire fuir les sorcières et se protéger des mauvais esprits.
En Allemagne on place un bouquet d’aneth dans les chaussures des jeunes mariés pour assurer la pérennité.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
33 commentaires pour Cake au saumon, citron et aneth
Le cake au saumon et aneth est un vrai petit régal ! Belle fin d’après-midi à toi. Bises
Merci chère Clarisse. Toujours très gourmand. Bisous
Je kiffe ton cake! Qu’est ce qu’il est beau ! Bisous ma chère Jackie
Les cakes ont toujours du succès chez nous aussi, le mariage de produits est très réussi 🙂 Gros bisous Jackie
Oui un délicieux mariage de saveurs. Des bisous et belle soirée Martine
J’ai remplacé l’aneth par de la coriandre et le résultat est très bon aussi !
Excellente idée, j’Adore la coriandre.
de bons ingrédients pour ce cake
bonne journée
Il fut apprécié. Belle soireé
Ton cake doit être très bon !! C’est une bonne recette pour le défi.
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Il a été apprécié. Bises et belle soirée
C’est chez moi un classique qui plait toujours autant ! Belle soirée Jackie, bises
Oui il plaît toujours ce cake. Belle soirée. Bises
voilà un bon cake salé de grand chef
Ul fut apprécié. Belle fin de journée
Tout tendre et bien parfumé, il a dû beaucoup plaire ce cake ! Bonne semaine Jackie, bisous
En effet , il a beaucoup plu . Une délicieuse association de saveurs. Bises Laurence et belle fie journée
bonjour Jackie, merci pour ta participation avec ce délicieux cake salé, belle association de saveurs, bon début de semaine, bises
De rien Michelle. C’est un plaisir d’avoir participé. Depuis le temps que l’on se connait. Bisous et belle journée
joli cake mais pas fan de saumon
très bon après-midi des bisous
Il en faut pour tous les goûts mon Guy. Gros bisous
Un grand classique bien gourmand ! Et une bonne idée pour les fêtes de fin d’année aussi !
OUi tu as raison pour les fêtes c’est pas mal…. Bises et belle fin de journée Marion
Ça donne envie !
Oui, absolument. Très gourmand et fut apprécié. Belle soirée
Oh le régal ce cake !
Belle journée
Merci Alicia. Belle journée
Bonjour Jackie,
Merci pour cette délicieuse recette.
Pourriez-vous, SVP, préciser la quantité de lait à ajouter et rajouter l’étape du mélange du saumon avec la base du cake (farine, oeufs…)
Merci et très belle journée
Merci à vous, j’ai modifié mais vous savez j’ai suivi le déroulé d’Alain Ducasse. Les chefs parfois ne détaillent pas assez et en ce qui concerne comme j’ai l’habitude ….mais je peux comprendre que mon déroulé avait besoin de précisions. Merci de votre visite et belle journée
Les saveurs de ton cake sont top et vont bien ensemble bisous
Frais délicatement parfumé, un délice. Bisous
Il a l’air bien moelleux ton cake il me plait
Bises
Même de bon matin, ton cake ultra appétissant fait vraiment envie.
Belle semaine ..