Des filets de maquereaux farcis à la Brousse de brebis, une association de saveurs absolument délicieuses, les herbes fraiches, estragon et cerfeuil viennent sublimer ce poisson que j’apprécie car il a beaucoup de goût. Une recette simple à faire qui fera son petit effet.
Ingrédients :
8 filets de maquereaux moyens
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquer d’estragon
250 g de Brousse
le zeste d1 citron
4 c à s de de poudre d’amande
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
2 tomates
Préparation des filets de maquereaux farcis
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn
• Préchauffez le four à 200°
• Après les avoir lavées, mixez les herbes fraiches.
• Mélangez la brousse avec les herbes fraiches, le zeste de citron et la poudre d’amande.
• Assaisonnez de sel et poivre.
• Réservez .
• Assaisonnez les filets de maquereaux côté chair.
• Garnissez la moitié d’un filet de farce.
• Rabattez le deuxième filet.
• Ficelez délicatement les filets.
• Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
• Disposez les poissons sur la plaque.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Enfournez pour 8 mn de cuisson.
• Déguster chaud, je les ai accompagnés de tomates en rondelles, mais vous pouvez également les proposer avec une semoule de couscous ou une polenta crémeuse.
Source : Grand Frais
Avec cette recette je participe au défi du mois recettede piloté par Stéphane et un jury de blogueuses qui a pour thème : Poissons et crustacés en chaud ou froid.
La petite histoire du fromage Brousse
La brousse est un fromage frais dont la texture fraîche et aérienne se marie aussi bien avec du sucré que du salé.
C’est une spécialité fromagère emblématique de la Provence et des rives de la Méditerranée. Elle se déguste telle quelle, avec un filet d’huile d’olive ou un peu de miel, mais peut aussi se cuisiner. Un vrai trésor, cette brousse. Et dire qu’on l’a inventée pour éviter de jeter le petit lait issu de la fabrication du fromage !
Histoire et caractéristiques de la brousse
Fraîche et légèrement granuleuse, la brousse est un fromage frais doux et léger, presque mousseux. Elle se fabrique essentiellement en Provence – son nom est l’appellation francisée du provençal brossa ou broça, « lait caillé » en français. Mais on produit aussi de la brousse du Languedoc-Roussillon jusqu’aux Pyrénées, où elle prend d’autres noms (greuil au Béarn, zenbera au Pays-Basque…) et même jusqu’en Corse où on l’appelle brocciu, ou en Italie où elle est dénommée ricotta.Ricotta, brocciu et brousse sont donc trois préparations fromagères quasi identiques, toutes réalisées à base de petit lait, aussi appelé lactosérum.
Mais au fait, qu’est-ce que le petit lait ? C’est le liquide d’égouttage qui s’écoule après la fabrication des fromages de vache, de chèvre ou de brebis. Historiquement, faire de la brousse était donc une façon pour les producteurs de valoriser ce sous-produit de leur activité. La recette traditionnelle ? Le petit-lait récolté est chauffé à plus de 80 °C et caille grâce à l’adjonction de vinaigre blanc. La brousse au sens strict est donc un produit laitier plutôt qu’un fromage – que l’on obtient, lui, à partir de lait coagulé. Cependant, de plus en plus, la brousse n’est plus composée à 100% de petit-lait mais aussi de lait, ce qui la rend plus onctueuse et plus crémeuse.
La race des chèvres ou des brebis, leur alimentation, les méthodes de fabrication et les dosages qui varient selon les régions font toute la richesse de cette recette typiquement méditerranéenne.
A quelle saison manger la brousse ?
La brousse de brebis est un fromage qui se déguste en hiver et jusqu’à la fin du printemps. Ainsi, la saison du brocciu frais (à base de lactosérum de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre) débute en novembre et dure 6 à 7 mois maximum. La meilleure période de dégustation du brocciu frais est de décembre à avril, pendant l’hiver. Elle ne doit pas dépasser le mois de juin.
La brousse du Rove, elle, se déguste d’avril à septembre, donc au printemps et en été, lorsque les chèvres sont dans les pâturages estivaux. (source : cuisinejournaldesfemmes.
33 commentaires pour Filets de maquereaux farcis à la Brousse de brebis
excellente cette assiette
Nous l’avons appréciée. Belle journée
à la maison on adore ça les filets de maquereau alors évidemment je raffole de ta préparation originale
Un poisson que j’apprécie beaucoup. Belle soirée
C’est original tu titilles ma curiosité
Bises
Merci ma Delphine. Des bises
Je te souhaite un excellent 14 Juillet Jackie! Grosses Bises, ~Nessa
Belle journée. Une délicieuse découverte. Bisous
Quelle belle assiette ! Très tentant
Merci nous avons vraiment apprécié.
Très jolie recette. Bonne chance pour le défi !
Je te souhaite un bon 14 juillet ! Bisous
Merci, une délicieuse découverte. Bises
Ca donne un peu de travail mais ça, vaut le détour. Je suis fan de ta recette. Bisous
En effet mais le résultat est délicieux. Bises Isabelle et belle journée
Un superbe plat. J’aime beaucoup les maquereaux aussi, un poisson goûteux et bon marché.
Bisous Jackie
J’aime beaucoup ce poisson et vraiment c’Est délicieux. Bisous Natalia
Encore une recette de poisson originale et tellement parfumée ! C’est très estival et convivial !
Merci Marion. Une délicieuse découverte. Belle journée
originale et délicieux sans aucun doute
bonne journée
quel bonne recette bravoo a toi , jackie , bizzzzzzzzzzzzzzz
Merci, Bises Betty
bele façon de faire en plus un bon fromage
excellent après-midi des bisous
Merci mon amie. Bisous et belle soirée
Mon compagnon se régalerait avec ton plat, moi je suis plus poisson blanc . Bisous ma Jackie
Merci ma Carmen. gros bisous
Une recette qui plairait bien chez moi !! Bises
Une délicieuse découverte. Bises Karen et bonne soirée
J’adore les sardines ta version me plaît beaucoup, c’est parfait merci et bonne journée
Alors ce ne sont pas des sardines mais des maquereaux. 😉 c’est délicieux. Belle fin de journée
Le goût affirmé du maquereau doit être adouci par la brousse et sublimé par le parfum de toutes ces herbes ! Une très belle recette ! Bonne journée Jackie, bisous
Justement c’Est ce goût que j’apprécie chez le maquereau un poisson apprécié à la maison. Des bises Laurence et belle soirée
Une excellente idée j’aime beaucoup les sardines et en général je les achète en filet. Belle journée à toi bises
Merci ma Béa mais là ce sont des maquereaux;). Bises et belle journée