Ces petits choux fleurs de couleur verte m’ont fait de l’oeil au marché sur l’étal de mon maraîcher producteur habituel. Une recette gourmande et légère pour un dîner trouvée sur Marmiton et que j’ai interprétée.
Ingrédients :
1 pâte brisée
250g de chou-fleur vert
4 càc de gruyère râpé
1 yaourt
1 oeuf
90 g de lait
60 g d’allumettes de jambon fumé
sel et poivre
Préparation
Préparer la pâte brisée :
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’amalgamer à la farine du bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu et l’eau, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des doigts. Filmez et laisser reposer au frigo 30 min.
Préchauffer le four à 210°C (th.7)
1.Cuire les bouquets de chou fleur à la vapeur douce. J’ai pour ceci utiliser le vitaliseur de Marion une merveille en matière de cuisson à la vapeur douce. Il a d’ailleurs été retenu comme le chouchou des vitaliseurs sur le magazine Gourmand d’octobre. Je remercie encore mon amie Marion de m’avoir proposé de tester son cuit-vapeur. Je suis conquise et je m’en sers à chaque fois que je dois cuire des légumes à la vapeur, du poisson etc… Laissez refroidir.
2.Etaler la pâte au rouleau et à l’aide de l’emporte pièce 13 cm, découpez 6 fonds de tartes. Foncez les empreintes Grandes Tartelettes. J’ai utilisé les empreintes Grandes Tartelettes Demarle.
3.Répartissez ensuite des petits bouquets de chou fleurs vert sur le fond. Ajoutez les allumettes de jambon fumé. Battre le yaourt avec l’oeuf et le lait. Versez un peu du mélange sur chaque tartelette. Ajouter le gruyère râpé.
4.Mettre au four pour 15 min et dégustez avec une petite salade si vous le souhaitez.
Je profite du nouveau défi instauré par mon amie Claudine de cuisinedegut : Cuisinons de saison.
Tout le mois de novembre nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins.
La petite histoire du chou-fleur
Le chou-fleur serait originaire du Proche Orient où il était récolté il y a 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Il était déjà apprécié dans l’Antiquité par les Grecs et les romains. On ne sait pourquoi il tombe dans l’oubli pendant une longue période et c’est au XVIe siècle que les Italiens, notamment les marins génois le ramène en Europe. À cette époque Olivier de Serres, considéré comme le père de l’agronomie française, le mentionne dans son « Traité de l’Agriculture » publié en 1600.
Mais on doit surtout sa culture en France à de La Quintinie, le bien connu jardinier et agronome de Louis XIV, le créateur du potager du roi à Versailles. Il fait venir des graines de Chypre (d’où le nom de chou de chypre dont on le nomme parfois à cette époque). Louis XIV l’apprécie avec une sauce au beurre de muscade ou tout simplement servi avec du beurre frais. Sous le règne de Louis XV, très friand de chou-fleur, de nouvelles façons de l’apprêter voient le jour, notamment le célèbre potage « à la du Barry » : du nom de l’une de ses favorites, composé de crème fraîche, de bouillon de poule, de muscade et de chou-fleur cela va de soi.
C’est au XVIIe siècle que grâce au semis, la culture du chou-fleur va se démocratiser, favorisant ainsi la culture à plus grande échelle pour devenir un légume de plus en plus populaire.
Alexandre Dumas le considère comme un légume des plus » royal » dans son grand dictionnaire de la cuisine. Il écrit : « Nous empruntons aux dispensaires de Louis XIV la plus excellente et royale façon d’apprêter ce légume : choux-fleurs étuvés. Prenez des hauts choux-fleurs, lavez-les à l’eau tiède et faites-les cuire dans du consommé en y ajoutant quelque peu de macis en poudre. Étant bien cuits et au moment de les servir, égouttez-les de leur mouillement et remuez-les avec du beurre tout frais et tout cru ; aussitôt que le beurre sera fondu, dressez et servez sur la table.
Dès la fin du XIXe siècle, la France est devenue l’une des spécialistes de ce légume avec près de vingt variétés de choux-fleurs.
La Bretagne reste historiquement la terre d’accueil de la culture du chou-fleur et approvisionne aujourd’hui les marchés français. On le récolte aussi dans le Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches-du-Rhône. Les ménages français en consomment 2,3 kg par an.
Cependant la Chine, l’Inde, l’Italie et l’Espagne en sont les principaux pays producteurs au niveau mondial.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
70 commentaires pour Tartelettes légères au chou fleur vert
Je n’en ai jamais vu mais je pense que les saveurs sont les mêmes que pour le blanc….
Tout ç fait, je n’ai pas vu la différence. Belle journée
Très sympathique ces tartelettes.
isous et bon dimanche.
Originales et très gourmandes. Nous avons vraiment aimé. Bises et belle journée
Je te souhaite un bon dimanche !
Merci, belle journée et bonne semaine gourmande.
Elles sont superbes tes tartelettes Jackie et très appétissantes ma foi.
je ne connais pas le chou fleur vert; a-t-il le même goût que le blanc?
Bonne soirée. Bises et merci pour ta visite
En fait je n’ai pas vu de différence quant au goût vois-tu. Juste la couleur sympa sur mes petites tartelettes. Bies et belle journée.
elles ont l’air bien appétissantes tes tartelettes ,
bonne soirée a toi . bisous
Absoluemnt c’est différent. Bises et bon dimanche
Oh, voilà une belle idée ! Je n’ai jamais d’idée de garniture pour les tartes, heureusement que tu es là, d’autant que ça a l’air vraiment délicieux !
En effet, c’est tout à fait délicieux. Belle soirée
Il est vrai qu’on trouve des chous de toutes les couleurs, j’ai testé le jaune, le violet pour changer du blanc mais pas encore le vert. Sympa en tartelettes, je note.
Alors en ce qui me concerne les verts sont les seuls que j’ai testés pour l’instant.Belle soirée
week-end de la toussaint, week-end prolongé ! j’espère qu’il fera beau qu’on puisse en profiter, pour l’instant le ciel est tout gris mais il ne pleut pas. bizzzz
Un we pluvieux ici aussi en Chartreuse et Voironnais. Je cuisine, je tricote et je lsi… Bises et bon dimanche
Merci ma chère Jackie pour tes gentils commentaires sur mon blog et sur notre passage sur M6 !
bisous et bon dimanche, chère voisine !
Mais de rien, une rencontre sympathique et dans la simplicité.Disons qu’après ton Dîner presque …. tu as déjà une certaine habitude d’être sous les projecteurs de ce fait tu es très à l’aise. Des bises et bon dimanche
originales et surtout colorées cest tartelettes, en tout cas cela change 🙂 bises et belle soirée !
Merci à toi. Bon dimanche. Bisous et belle soirée
Bien appétissante tes tartelettes au chou.
Bonne soirée
Disons que c’est différent et délicieux en plus. Belle soirée
Une tarte salée qui me plaît… c’est vrai que l’on trouve maintenant des choux fleurs de différentes couleurs… j’en avais trouvé de couleur violette et orange…. qui se sont évaporées lors de la cuisson… dommage…
Je viens de réserver les billets de train… je partirai de Soissons au train de 18h… cela ne me fera pas arriver trop tard à Paris… belle fin de journée, des bisous à vous deux
Jacqueline
Une idée quand je les ai vus et vraiment c’est délicieux. C’est super que tu aies trouvé cet horaire de train. Des bisous et belle soirée
Vraiment original tes petites tartelettes ..j’aime beaucoup !! bonne soirée
Merci, nous avons vraiment apprécié.Belle soirée
ça doit être bien bon!! bon après midi .bises
En effet, c’était délicieux. J’ai commencé un joli paletot pour ma petite fille. Belle fin de semaine. Bises
Elles sont très jolies au visuel, ça donne envie de les manger!
Absolument! Belle soirée
Sympas ces tartelettes, avec le chou vert, ça change !
Bises, bonne journée !
Oui ça change et c’est bon. Bises
Je crois bien que je n’ai jamais vu de choux fleur vert ! j’aurais fait comme toi j’aurais testé !
Et bien moi c’était la première fois que j’en voyais aussi. Belle soirée. Bises
magnifique ces tartelettes, je les verrai bien sur ma table prêt à être dégusté… miam ! Bizz
Merci et tu ne serais pas déçue. Bises et belle soirée
J’aime beaucoup tes petites tartelettes ; c’est tellement rare d’en voir au chou-fleur, elles ont l’air délicieuses ^^ Bises.
Une idée originale qui a bien plu. Bises et belle soirée
De belles petites tartes!
Merci. Belle soirée
bises
sicacoco
Le goût est pratiquement identique. C,est effectivement délicieux. Bises et belle journée
quelles sont jolies ces petites tartelttes! je suis sûre qu’elles me plairont! 😉
bonne soirée. bisous
Merci en effet, un régal. Belle soirée
Un joli plat qui me plait beaucoup. Nous avons encore deux choux-fleurs au jardin cet automne, mais hélas plus de couleur. Cette année les choux fleurs colorés ont eu du mal à se développer normalement. Bisous
Moi c’est grâce à mon maraîcher et vraimetn j’ai apprécié, c’est agréable et le goût est très doux. Bises et belle fin de semaine
elles sont bien jolies ces tartelettes et très appétissantes!!! bisous
Oui, très appétissantes. Bises et belle soirée
hummm délicieuses tartelettes! bravo ma belle, merci pour le partage! bisous
Absolument délicieuses en effet. Des bisous ma Llysa
bonjour, j’adore le chou vert, bisous bonne journée
Une première pour moi , c’est délicieux. Belle soirée
Fabuleuses tes petites tartelettes, j’adore colorées et saines!
Belle journée, Dine avec Sandrine
Un pur régal. Mon gourmand a aimé. Des bisous et belle fin de semaine
très original et rudement joli…tu nous mets en appétit…bisous ensoleillés
Merci les Bulels c’est gentil. Belle soirée
superbe et comme toujours une très jolie présentation
Merci ma Colinette, elles furent très appréciées. Bisous
Hum une recette qui me donne fin à cette heure là !
Bon am
Bisous
Je comprends tu aimerais certainement. Des bises
Des tartelettes bien appétissantes !Le chou fleur vert sur mes marchés je n’en ai pas 🙂 Par contre la recette doit trés bien s’adapter avec des brocolis 🙂 Bisous et trés bon week end
Tout à fait possible avec des brocolis. À essayer. Bisous et bonen fin de semaine.
je n’ai jamais vu de chou fleu vert, je ne savais même pas que cela existait !!
bises
Figure toi que moi non plus! C’est pourquoi j’ai voulu essayer. Le goût est pratiquement identique au blanc. Bises et belle soirée
hummm je me régale rien qu’en regardant tes tartelettes !
Bizoux
Tu as entièrement raison elles étaient délicieuses. Bises
de belles tartelettes et bonnes,les choux fleurs en couleur,c’est marrant,mon mari veut en semer l’année prochaine,c’est plus gai dans une recette,bonne journée bizz
Une découverte pour moi, nosu avosn vraiment apprécié. Bisous et belle fin de semaine
Tendre tartelettes avec au coeur du chou fleur et du jambon et parfumé avec un gruyère. je veux bien croquer à plaine dents. Bonne journée Bisous Pascal
et je suis certaine que tu te régalerais. Bises et belle fin de semaine