Des pavés d’autruche, purée de patate douces, panais glacés, accompagnés d’une délicieuse sauce aux canneberges, voilà une assiette où se mêlent de douces saveurs. Durant les vacances de la Toussaint avec ma petite-fille nous sommes allés non loin de la maison, plus précisément aux Abrets chez le Père Louis qui exploite un élevage d’autruches. Pas besoin de vous dire que ma little Princess a été très impressionnée par ces grands volatiles. J’en ai profité pour acheter des pavés d’autruche, car je voulais en préparer pour le repas de Noël. J’ai donc fait un premier essai avec l’assiette que je vous présente aujourd’hui.
Ingrédients :
2 pavés d’autruche
150 g de canneberges fraîches
100 g de canneberges fraîches (les miennes étaient congelées je les ai fait décongeler)
10 cl de sirop d’érable
5 cl de jus d’orange
1 c à s de cassonade
1 c à s de vinaigre balsamique
Sel, poivre
1 c à s de beurre
1 c à s de crème fraiche épaisse
Marinade
1/2jus de citron
3 c à s d’huile d’olive du Midi de la France goût intense
300 g de potimarron
1 gros panais ou 2 petits
1 échalote
10 cl de fond de volaille
1 c à c de miel
Préparation des pavés d’autruche
Préparation : 30 mn
Marinade : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Chutney de canneberges au sirop d’érable
• Dans une casserole faites revenir les canneberges avec le sirop d’érable et le jus d’orange et la cassonade
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20mn.
• Une fois les canneberges réduites en compote ajoutez le vinaigre balsamique, remuez et réservez.
Purée de potimarron
• Coupez le potimarron en morceaux et faites le cuire dans une casserole d’eau bouillante.
• Égouttez-le puis réduisez-le en purée.
• Ajoutez la crème fraiche puis desséchez la purée sur le feu.
• Réservez au chaud.
Panais glacés
• Épluchez les panais et détaillez-les en bâtonnets
• Faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile l’échalote.
• Ajoutez les bâtonnets, de panais versez le fond de volaille et faites bouillir.
• Saupoudrez de sucre et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert.
• Salez, poivrez.
• Faites cuire à feu vif afin que le jus s’évapore,
• Baissez le feu et ajoutez le miel.
• Remuez jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés et tendres
• Réservez au chaud.
Les pavés d’autruche
• Préparez la marinade en ajoutant l’huile d’olive le 1/2 citron, le sel et le poivre.
• Déposez les pavés d’autruche pendant 15 mn en les retournant.
• Épongez les pavés et saisissez les dans une poêle, 2 min de chaque côté selon le niveau de cuisson que vous souhaitez.
• Déglacez avec un peu de sirop d’érable.
Dressage
• Sur une assiette déposez deux quenelles de purée de potimarron et les panais glacés
• Ajoutez le pavé d’autruche, et la sauce aux canneberges
Un œuf d’autruche c’est gros et cela pèse 1,5 kg… quelle belle omelette en perspective !
Avec cette recette je participe au nouveau défi instauré par mon amie Claudine de cuisinedegut : Cuisinons de saison.
Tout le mois de Janvier nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins, dont la banane
78 commentaires pour Pavés d’autruche, purée de potimarron, panais glacés, sauce aux canneberges
ton assiette est magnifique et terriblement appétissante
tu m’en a parlé mais il faut que j’aille à cet élevage
elle est adorable ta puce avec son énorme oeuf dans les mains et devant ces autruches qui mangent
gros bisous
patricia
Figure toi qu’elle en parle encore de ces autruches ma pépettes. Gros bisous
Une belle assiette digne d’un repas de fête ! Prince de Bretagne a retenu votre recette pour le Top5 de cette semaine, sur son blog cuisinons les légumes.
Merci à vous et belle soirée
Une belle assiette festive. Ta little princesse a du adorer cet élevage d’autruches, certainement impressionnée malgré tout vu la taille de ces bêtes. Bises.
Elle en parle encore:). Bisous et belle journée
Je n’ai mangé de l’autruche qu’à deux reprises et j’en garde un très bon souvenir ! Ton assiette est divine et l’accompagnement de légumes d’antan me plait terriblement !
C,est une viande très tendre et absolument délicieuse. Belle soirée
je ne prendrai que la purée, mais les amateurs apprécieront. waouh énorme cet œuf, je n’en ai jamais vu ni goûté. Bisous bonne soirée
Et bien je vois que tu as fait ton choix, il en faut pour touts les goûts. Bisous ma Carmen et belle soirée
C’est le genre de plat de viande que j’aime beaucoup, tes choix de légumes d’accompagnement ont tout pour me plaire! bravo pour cette belle assiette qui fait envie :p
Des légumes qui se marient très bien avec cette viande en effet. Belle soirée Marie
coucou,la pour une fois,je te dit non,pas pour moi,mais je mangerai bien la garniture!!
c’est quand même une superbe assiette.
bonne soirée bisous ma Jackie!
Merci ma Josette. Gros bisous
Ce sont vraiment des saveurs qui me sont inconnues mais que je serais curieuse de tester 🙂
Belle journée,
Gabrielle
Tout es très gourmand. Belle journée
miammm un délice , bisous
Une très belle recette festive..
Bonne journée.
Bisous.
Elle fut en effet très appréciée. Bisous et belle soirée
Quelle jolie recette, et quel oeuf, pour faire un gâteau pas la peine d’en mettre 4 !!! lol
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Fabienne, des bisous et belle soirée
Une assiette de fête . Bravo!!!
Je n’ai pas encore testé l »autruche. Tu m’en donnes très envie.
Jackie mon amie, une belle année 2017, pleine de douceurs et de SANTE.
Merci ma chère Nadji. Des bisous et belle année à toi
C’est une viande que je n’ai jamais goûtée! Bisous
Tendre et délicieuse. Bisous
un superbe plat et excellente viande pour en n’avoir déjà gouté ta littles princess et joli avec cet œuf et devant ces autruches
très bonne soirée bisous
C’est une viande très tendre et j’aime beaucoup. Ma Little Princess en parle encore des autruches. Des bisous et belle soirée
Belle et savoureuse recette qui relie délicatement deux continents, deux cuisines, deux cultures… J’adore ! D’autant que la viande de kangourou est délicieuse et gourmande à la fois, je la prépare également en sucrée-salée, un pur régal, bravo !
Superbe oeuf dans de petites mains fières de tenir un tel présent si délicat… une belle photo souvenir pour plus tard… Excellente fin de journée, des bisous
oups ma Jacqueline, ce n’est pas du Kangourou mais de l’autruche. Honnêtement je ne pourrais manger du kangourou. Bisous et belle soirée
mais les fêtes sont fini ? bin pas avec toi !! c’est divin merci bisous
Merci Pat, une assiette délicieuse. Bisous
J’ai eu l’occasion d’en manger une fois et je dois dire que j’avais aimé. C’est une très belle recette que tu proposes.
Bisous, Doria
C’est une viande assez tendre et ce qui surprend c’est qu’elle a du goût. Bisous et tu es souvent dans mes pensées.Jackie
C’est une bien belle recette pour un repas festif! Bisous. Sylvie.
Merci, tout le monde a apprécié. Bisous et belle soirée
oh la belle assiette et les saveurs sont au top comme toujours chez toi!!!! gros bisous ma belle
Merci Gaëlle, de belles couleurs et de douces saveurs. Bisous
Quelle gentille surprise d’ajouter le logo de Cuisinons de saison ! une telle recette mérite d’y figurer ! Je ne sais pas pourquoi j’ai écris patate douce alors que j’avais très bien vu qu’il s’agissait de potimarron. Ca va pas bien moi..
Un grand merci ma Jackie ! toujours aussi fidèle ! Gros bisous
Normal, j’avais complètement oublié de mettre la bannière. Des fois Alzheimer me joue des tours.:) Je plaisante bien sûr car c’est une maladie grave. Des bisous
Énorme l’œuf, j’imagine la méga omelette ! La sauce à l’air délicieuse, et les garnitures de légumes, donnent envie.
Une omelette pour 8/10 personnes au moins. Belle journée
une superbe recette ,on se régale chez toi,
un oeuf pour 10 personnes …..avec 1kg de cèpes ,tu ferais une belle omelette,
bonne journée bizzz
Ça tester une prochaine fois. Bisous et bonne journée
Bonjour,
yum yum, mais qu’est ce que ça doit être délicieux!!! merci pour ce joli partage. Bisous et passes une agréable journée.
Oui c’est tout à fait délicieux. Bisous et belle soirée
c’est un joli plat de fêtes!
bonne semaine
Bien apprécié de mes gourmands, Belle soirée
Tout mon petit monde s’est régalé. Belle journée
Elle a du être impressionnée c’est clair ! Il faut dire que même moi quand je vois l’oeuf dans ses petites mains ça fait drôle !
C’est une superbe assiette festive que tu nous proposes là mais pour moi pas avec de l’autruche que je n’apprécie pas. Par contre une belle pièce de beuf j’aurais été partante avec ces bns légumes que sont le panais et la patate douce et bien sûr ta belle sauce aux canneberges !! merci Jackie ! gros bisous
Je le mets dans Cuisinons de saison, j’ai juste oublié. C’est du potimarron m Claudinette. Bisous
Trop mimi ta little princess!!!
En tous les cas, sûr que vous avez dû régaler, l’autruche est une viande très tendre!
Dine avec Sandrine
Oui c’est excellent. J’ai la chance d’avoir un élevage pas très loin de la maison et je renouvellerai. Bisous
Je ne connais pas du tout la viande d’autruche, (bien que je l’ai déjà vue) je n’ai pas osé sauter le pas. Ton article me donne envie d’essayer ce nouveau mets surtout accompagné par ton délicieux chutney aux canneberges et sirop d’érable 🙂
Tous mes meilleurs vœux Jackie pour cette nouvelle année. Passe une très belle journée. Bisous (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿
Merci Cathy. L’autruche est une viande très tendre et de couleur rouge. Comme ma consommation de viande se limite peu à peu à la volaille, c’est un bon compromis. Merci pour tes voeux et de nouveau très belle année 2017. Bisous.
Une très belle assiette je n’ai jamais gouter à l’autruche
Bonne journée
bises
À l’occasion tu peux toujours aller faire un tour chez le Père Louis aux Abrets. C’est une viande très tendre.Bisous
voilà un très beau plat de fête
bises
et qui a beaucoup plu. Bises
Petite princesse est fascinée et moi je me serais régalée! Bisous jackie
Absolument fascinée en effet. Bisous
Moi j’en redemande des recettes aux canneberges. Je t’ai dit qu’en plus des suprêmes de poulet j’avais aussi testé le filet mignon au brie? Encore une belle régalade en perspective.
On est deux a adorer les canneberges. Merci. Belle journée
c’est ce que nous avons fait nous aussi avec les enfants, l’autruche est un met extra, bravo c’est joli !
bises
Nous avons un élevage près de la maison, j’en ai profité poru en acheter et c’est absolument délicieux. Une viande tendre et gouteuse. Bises et bonne soiré
ohh qu’elle est belle notre petite Little Princess avec l’oeuf d’autruche dis donc c’est impressionnant ! en tout cas je n’ai jamais goute a la viande d’autruche j’espere que c’est bon et pas trop fort en gout. L’assiette est tres appetissante le Chutney de canneberge me fait del’oeil 🙂
grosse bise
Et bien tu vois ce n’est absolument pas fort en goût. C’est au contraire très tendre.Des bisous et belle journée
Une véritable assiette de fêtes! bonne fin de soirée
Un essai réussi et apprécié. Bisous et bonne soirée
Une magnifique assiette, avec de belles saveurs ! Bisous
En effet tout le monde a apprécié. Bisous
merci pour ses belle recettes que vous m’adresser a chaque foie
salutations a tous
Merci belle journée
A plusieurs reprises j’ai pu manger de l’autruche et j’ai beaucoup apprécié cette viande.
C’est une belle assiette que tu nous proposes là.
Merci ma Jackie.
Bonne soirée, gros bisous.
Oui c’est une viande tendre et absolument délicieuse. Bisous et belle soirée ma Carole
Cela à l’air bon, bonne fin de soirée.
Merci ma chère Amal. Bisous
Une belle assiette qui me tente!
Un oeuf d’autruche, j’imagine, déjà que les oeufs d’oie c’est pas mal…
Bizz
Une viande tendre et délicieuse. Bisous