gratin d'endives

Un gratin d’endives aux ravioles du Dauphiné auquel j’ai rajouté des noix pour une recette régionale, puisque je réside près de Grenoble et près de Royans et Romans où sont fabriquées les ravioles. On en trouve également à St-Marcellin. C’est une recette que j’ai empruntée à mon amies Claudine de cuisinedegut, où les recettes sont toujours plus gourmandes, originales parfois, les unes que les autres.

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gratin d'endives

Ingrédients :

Pour 4 personnes

6 petites endives
4 plaques de Ravioles de Romans
Crème fraiche épaisse
Herbes de Provence
20 gr de roquefort
Quelques noix de Grenoble
Fleur de sel, poivre au moulin.
Huile d’olives du Midi de la France, goût subtil

Préparation du gratin d’endives

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

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• Préparez les endives.
• Coupez les endives en fines rondelles.
• Faites revenir les endives avec un peu d’huile d’olive.
• Salez poivrez et saupoudrer d’herbe de Provence.
• Couvez et faites cuire les endives très doucement.
• Lorsqu’elles sont bien cuites, réservez et laissez refroidir.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Disposez les endives dans un plat allant au four.
• Détachez les ravioles et mélangez-les aux endives.
Pour détacher les ravioles plus facilement, une astuce : les placer au congélateur.
• Parsemez de morceaux de roquefort.
• Ajoutez  la crème sur le dessus.
• Mixez grossièrement les noix de Grenoble et
• Gardez quelques cerneaux entiers et ajoutez les morceaux sur le dessus du plat.
• Enfournez jusqu’à ce que le gratin d’endives soit bien doré.
• Régalez-vous.

gratin d'endives

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Avec cette recette je participe au nouveau défi instauré par mon amie Claudine de cuisinedegut : Cuisinons de saison.
Tout le mois de mars, nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins, ici les endives.

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La petite histoire de la Raviole

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La raviole fait son apparition dans l’Antiquité romaine où elle été appelée « rissole ». Elles ont fait leur apparition dans le Royans-Vercors, à la fin du 15ème siècle, apportées par les charbonniers italiens qui, privés de viande dans les forêts, l’auraient remplacé par une farce à base de fromage de chèvre détournant ainsi leurs fameux raviolis.

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Au XIIIe siècle, elle devient « raviole » et lors du Carême, sa farce de viande est remplacée par des légumes, notamment la rave. Elles ont fait leur apparition dans le Royans-Vercors, à la fin du XVème siècle, apportées par les charbonniers italiens qui, privés de viande dans les forêts, l’auraient remplacé par une farce à base de fromage de chèvre détournant ainsi leurs fameux raviolis. Oubliée quelques années, elle devient populaire au XIXe siècle, dans la campagne autour de Romans.

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« Au XIX e siècle et au début du XXe e siècle, les ravioles étaient d’abord consommées lors des fêtes familiales et confectionnées, à cette occasion, par des “ravioleuses” qui se déplaçaient de maison en maison. À Romans et Bourg-de-Péage, on allait manger quelques grosses de ravioles, entre amis, à 17 ou 19 heures dans les cafés des deux cités. » Dont celui tenu, au début du XXe e siècle, par Marie-Louise et son mari Annet Maury. À la mort de ce dernier, « Marie Louise, femme énergique et avisée, se retrouve à la tête de l’établissement qu’elle sait intelligemment promouvoir, notamment grâce à la “réclame” dans la presse locale. » « En 1928, à l’âge de 65 ans, Marie-Louise Maury continue à fabriquer des ravioles avec son petit-fils Maurice Donnadieu, avant de décéder en 1941. »

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« Au début des années 1930, Émile Truchet, jeune apprenti de madame Fayet (qui fabriquait des ravioles dans un café de la place Ernest-Gailly), ouvre son café-restaurant place Jacquemart et fabrique son produit à l’aide de la première machine à ravioles conçue, sur un modèle italien, par des artisans péageois. »

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« À la fin de la seconde guerre mondiale, la raviole se retrouve sur toutes les bonnes tables. Dans les années 1980, elle quitte définitivement la sphère de l’artisanat et du terroir pour devenir un produit industriel à la fois standardisé et diversifié. »

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Au début du XXe siècle apparaissent les « ravioleuses » professionnelles. Ces femmes expertes louent leur savoir-faire et vont de ferme en ferme les jours de fête, préparer des « grosses de ravioles ».

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Les Ravioles de Royans sont traditionnellement farcies au fromage (Comté, fromage blanc) et agrémentées de persil finement haché. (source : Ledauphine.com)

94 commentaires pour  Gratin d’endives et roquefort aux ravioles du Dauphiné

  1. regine dit :
    Posté le 30 Avr 2017 à 7 h 48 min

    je viens juste de le réaliser hier ; je confirme : un délice merci peux tu me dire par quoi remplacer l’ail des ours ; je n’ai pas ça en Tunisie et j’aimerai quand même faire tes recettes merci

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Mai 2017 à 11 h 57 min

      Je réfléchis ma Régine, ce que tu peux faire c’est une petite persillade à la place. Du persil haché, un peu d’ail mais tu le réduits au mixer pour faire une petite pâte et tu l’ajoutes, ensuite 1 bonne c à s d’huile d’olive ou autre. Sel et poivre. Voilà Bisous et belle journée du 1er mai

  2. samar dit :
    Posté le 23 Mar 2017 à 13 h 35 min

    ton gratin est vraiment appétissant avec le roquefort qui est un fromage que j’apprécie particulièrement
    bise

  3. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 23 Mar 2017 à 10 h 37 min

    Pas de doute que les amateurs apprécieront ton gratin, mais pour moi, trop fort en goût!!!
    Bon jeudi un peu frisquet!!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mar 2017 à 21 h 52 min

      À la cuisson pas si fort le roquefort;) Bisous

  4. michelle dit :
    Posté le 22 Mar 2017 à 20 h 27 min

    une belle façon de cuisiner et d’accommoder des endives en gratin, merci pour cette recette. bonne soirée Jackie, bisous

  5. Not parisienne dit :
    Posté le 21 Mar 2017 à 20 h 15 min

    Miam j’adore les ravioles, et le roquefort encore plus je ne me lasse pas de ce fromage!! Ton plat me fait de l’oeil!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mar 2017 à 21 h 09 min

      Des produits de ma région d’adoption absolument délicieux et un plaisir de mettre à l’honneur ces produits. Belle soirée

  6. lou dit :
    Posté le 20 Mar 2017 à 19 h 36 min

    vraiment très gourmand, j’adore !

  7. chemindetables dit :
    Posté le 20 Mar 2017 à 16 h 19 min

    il est très original ton gratin, je n’avais jamais vu des ravioles avec des endives ????!!!!…..
    je les mange en salade les endives moi, je trouve un peu « raide » cuites LOL….
    mais il a l’air fameux ton gratin, hummmmmmmmmmm
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 19 h 00 min

      Et oui, des produits de ma région d’adoption absolument délicieux vois -tu. Bisous et belle soirée ma chère Patricia

  8. fabienne dit :
    Posté le 19 Mar 2017 à 22 h 57 min

    Très sympa ce gratin ! On adore les ravioles à la maison et ça change des les cuisiner comme ça. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 19 h 20 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle soirée

  9. Marion dit :
    Posté le 19 Mar 2017 à 16 h 57 min

    J’adore ta recette ! Je découvre en ce moment les ravioles et je suis preneuse de ta recette. En plus j’adore l’endive.
    Merci pour le partage.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 19 h 23 min

      Des produits de ma région d’adoption absolument délicieux. Belle soirée

  10. Béa dit :
    Posté le 18 Mar 2017 à 23 h 31 min

    il me parle bien ton gratin. Bon WE bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 19 h 25 min

      Des produits de ma région d’adoption absolument délicieux. Bises et belle soirée

  11. guy59600 dit :
    Posté le 18 Mar 2017 à 23 h 11 min

    petit coucou pour te souhaiter une bonne soirée et un excellent dimanche chez moi sous la pluie et le vent
    Des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 19 h 31 min

      Merci Bisous et belle soirée

  12. patricia cuisine dit :
    Posté le 18 Mar 2017 à 22 h 55 min

    sans roquefort pour moi et c’est le pied !! hi hi merci bisous bon we ma belle

  13. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 18 Mar 2017 à 19 h 56 min

    Je ne recevais plus ta newsletter, et je me suis aperçue qu’elle partait dans mes indésirables. J’ai rectifié, ça devrait fonctionner ! J’avais vu ce gratin bien savoureux chez Claudine en effet, il me reste encore à l’essayer. Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 19 h 25 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle soirée ma chère Brigitte

  14. L’Intello gourmand dit :
    Posté le 18 Mar 2017 à 19 h 05 min

    Tout me plaît dans les ingrédients! Bravo!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 19 h 50 min

      Des produits de ma région d’adoption absolument délicieux. Belle soirée

  15. Marlyzen dit :
    Posté le 18 Mar 2017 à 17 h 11 min

    J’avais vu cette recette chez Claudine, quel régal ! Les ravioles en gratin sont un véritable délice. Jamais testé aux endives mais avec des courgettes fondantes, miam ! Avec le roquefort, ton plat est sublime !

  16. Catalina dit :
    Posté le 18 Mar 2017 à 10 h 46 min

    très joli et appétissant ton gratin, j’adore venir et découvrir des histoires chez toi
    bisous et bon weekend

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 21 h 46 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle soirée ma Catalina

  17. mamie caillou dit :
    Posté le 18 Mar 2017 à 10 h 00 min

    Ce plat est fait pour moi !!!! j’adore, je vais tester très vite !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 21 h 38 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption.Belle fsoirée

  18. Hélène (Cannes) dit :
    Posté le 18 Mar 2017 à 8 h 35 min

    J’engagerais bien une ravioleuse de temps en temps ! 😉 Merci pour cette jolie histoire, Jackie, et pour cette jolie recette, aussi.
    Bises et bon weekend
    Hélène

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 22 h 23 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous Hélène et bonne soirée dans ton nouveau nid.

  19. Sophie dit :
    Posté le 18 Mar 2017 à 1 h 51 min

    Ben voilà : il est 1h du matin et je salive devant ton plat. Quelle merveille ma Jackie et j’en ai vraiment envie ! Je la ferai, j’aime trop. Gros bisous ma star

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 21 h 54 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle soirée ma Sophie

  20. valérie dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 23 h 52 min

    il est beau ton grâtin

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 21 h 24 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Belle soirée

  21. Carmencita dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 23 h 38 min

    Un excellent gratin ma Jackie, endives Roquefort et noix una association que j’adore bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 21 h 27 min

      Des produits de ma région d’adoption absolument délicieux. Bisous et belle soirée

  22. Martine dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 20 h 47 min

    J’avais emprunté à Claudine l’autre recette de légumes aux ravioles. Elle est bien gourmande celle ci
    La photo est superbe. Ca fait envie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mar 2017 à 21 h 27 min

      Absolument délicieuse MArtine etun plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle soirée

  23. Patty dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 20 h 30 min

    Mince! J’avais je ne sais pas combien de plaques des raviolis qu’une amie m’a offert (son frère travaille dans l’usine qui les fabrique) et je ne savais pas trop comment les cuisiner. Si j’avais eu ta recette…. Bravo ma Jackie et Cloclo c’est une magnifique recette! Gros bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 22 h 18 min

      oups ma Patty, il fallait les congeler. Des produits de ma région d’adoption absolument délicieux.Bisous et belle fin de semaine

  24. Isa Marie dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 20 h 02 min

    Il donne bien envie !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 20 h 26 min

      Merci Isa Marie, mettre à l’honneur des produits de ma région d’adoption c’est un délice. Bisous et belle fin de semaine

  25. gridelle dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 19 h 19 min

    ton gratin est appétissant! endives roquefort c’est très bien! quelques noix en plus et c’est l’extase!!

  26. guy59600 dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 17 h 11 min

    un très joli plat et un fromage que j’adore ici le temps change il commence a faire plus froid c’est vrai que le week-end approche
    excellent après-midi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 19 h 09 min

      Mettre à l’honneur des produits de ma région d’adoption c’est un délice. Bisous et belle fin de semaine

  27. nicolepassions dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 16 h 42 min

    un gratin qui invite à passer à table! Merci à toi et doux we. Bisousssssssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 19 h 13 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle fin de semaine ma chère Nicole

  28. martine dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 15 h 18 min

    Un gratin qui change et puis, j’aime beaucoup les endives. Bonne journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 19 h 12 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle fin de semaine

  29. vanni dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 14 h 22 min

    Un très joli gratin avec de belles saveurs.
    Excellente journée.
    Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 19 h 57 min

      un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle fin de semaine

  30. mamimijane dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 14 h 19 min

    un excellent gratin,
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 22 h 18 min

      Des produits de ma région d’adoption absolument délicieux. Bisous et belle soirée

  31. Carole dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 13 h 36 min

    Voilà un plat bien appétissant ma Jackie.
    Bon après midi, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 20 h 00 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle fin de semaine ma Carole

  32. Lavande dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 13 h 33 min

    Une recette bien gourmande! Dommage que les ravioles soient si difficiles à trouver en Belgique!
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 19 h 15 min

      Je ne savais pas, peut-être dans les magasins Carrefour si vous en avez en Belgique. Bisous et belle fin de semaine

  33. regine dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 12 h 51 min

    hum je ferme les yeux et je déguste !!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 19 h 14 min

      Tu as raison. Bisous

  34. sandrine dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 12 h 20 min

    miam miam !!!!! j’en veux bien !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 19 h 15 min

      C’est délicieux. Belle soirée

  35. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 11 h 17 min

    Un beau gratin qui change
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 20 h 19 min

      Mettre à l’honneur des produits de ma région d’adoption c’est un délice. Bisous et belle fin de semaine

  36. Viviane dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 11 h 04 min

    celle ci c’est sur elle sera au programme des menus avec ravioles.
    bises à vous deux

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 19 h 14 min

      Merci ma chère Viviane, merci pour votre gentille carte. Au plaisir de vous revoir tous les deux. Bisous

  37. MC dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 10 h 47 min

    Une sympathique façon de préparer les chicons!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 20 h 20 min

      Absolument, ça change des éternelles endives au jambon, m^me si c’est absolument délicieux. Bisous

  38. pascale dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 10 h 32 min

    Bonjour Jackie

    Encore une très belle recette !
    Une question, les ravioles sont crus et mélangés aux endives? et donc il faut garder le jus des endives si on veut qu’ils soient moelleux et qu’ils cuisent ou pas ?

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 19 h 44 min

      Oui vous mélangez les ravioles aux endives, puis vous ajoutez la crème, le mélange est un peu liquide ce qui permet aux ravioles de cuire tranquillement. C’est délicieux. Merci de votre fidélité. Belle fin de semaine

  39. lilou25 dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 9 h 36 min

    Un très joli plat, bien savoureux… Parfait avec le week-end maussade annoncé… Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 20 h 24 min

      Malheureusement le beau temps ne va pas durer. 22 degrés aujourd’hui c’était magnifique. Bisous et belle fin de semaine ma Lilou

  40. mauricette dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 9 h 21 min

    C’est un beau plat bien de saison et je trouve original le rajout de ravioles ! Vous avez du vous régaler !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 21 h 50 min

      Absolument et un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle fin de semaine

  41. thithoad dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 9 h 18 min

    quel plat bien appétissant!
    bonne journée

  42. gut dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 9 h 17 min

    Oh ! merci ma Jackie ! je suis heureuse de voir ce petit gratin de ravioles chez toi ! tu ne pouvais que le sublimer avec ton talent de cuisinière ! c’est une belle surprise ! J’espère que tu l’as apprécié ? un grand merci ! je l’inscris à cuisinons de saison et pour la mise à l’honneur ce sera à la fin du mois ! je t’embrasse bonne journée !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 20 h 02 min

      Tu parles ma Claudinette que lorsque j’ai vu ta recette, ça a fait tilt comme on dit et hop je l’ai faite. Tout à fait délicieux. J’ai juste mis des noix de Grenoble à la place des pacanes . Tout simplement délicieux c’est le mot. Les ravioles on adore à la maison. Des produits de ma région d’adoption que je cuisine avec plaisir. Gros bisous et belle fin de semaine

  43. Muriel dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 9 h 11 min

    Voilà un gratin hyper gourmand qui va avoir un beau succès si je le mets sur la table… bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 22 h 17 min

      un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Belle fin de semaine

  44. elodiesucree dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 8 h 59 min

    Elle est super cette recette!!! C’est une chouette idée cette association avec le roquefort et ces raviolis du Dauphiné, à n’en pas douter ce doit être excellent!!! Gros bisous Jackie, merci pour ce partage , très bon week-end

  45. delphine dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 8 h 37 min

    Tu me mets en appétit de bon matin, cela doit être délicieux
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 22 h 14 min

      En effet absolument délicieux. belle soirée

  46. Michèle dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 8 h 35 min

    Que du bonheur dans ton assiette! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 21 h 52 min

      Absolument , des produits de ma région d’adoption absolument délicieux. Bisous et belle fin de semaine Michèle.

  47. Géraldine dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 8 h 16 min

    Il est 7 h du matin, mais je crois que ça ne m’empêcherait pas du tout de goûter à ce délicieux gratin ! C’est une très belle recette, merci Jackie, bises et belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 22 h 13 min

      Un plaisir de mettre à l’honneur les produits de ma région d’adoption. Bisous et belle fin de semaine

  48. missfujii dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 1 h 26 min

    Cette recette doit être un vrai régal, je compte la refaire très vite

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 20 h 29 min

      Merci Sabine. En effet , un délice. belle fin de semaine

  49. samar dit :
    Posté le 17 Mar 2017 à 0 h 22 min

    coucou Jackie
    un bon gratin reconfortant avec ce froid ca me donne envie d’en deguster avec du roquefort on mamamiyaaa tout ce que j’aime
    bise

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 22 h 09 min

      des produits de ma région d’adoption absolument délicieux. Bisous

  50. Boljo dit :
    Posté le 16 Mar 2017 à 23 h 43 min

    Ah j’ai des ravioles, ta recette me tente bien, j’adore les endives mais je crois que chez moi ils vont me dire que j’ai gâché les pâtes. Alors je garde l’idée du gratin et j’y mettrais autre chose, genre pas trop de légumes, si tu vois ce que je veux dire.

  51. corinnette dit :
    Posté le 16 Mar 2017 à 23 h 21 min

    ton gratin doit être trop bon j’adore ce genre de plat
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2017 à 21 h 54 min

      Des produits de ma région d’adoption absolument délicieux. Bisous et belle soirée

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