Un tajine de courgettes farcies au merguez qui apporte une douce saveur orientale en bouche. Une recette simple à faire économique et absolument délicieuse. Comme vous le savez j’aime la cuisine qui fait voyager les papilles. Ici légèrement épicée avec la touche de zaatar, épice libanaise, en effet le zaatar (maison pour moi) le thym libanais car zaatar signifie thym en arabe.
Si vous voulez le faire vous même, vous pouvez mélanger les herbes séchées, thym, origan, sarriette, marjolaine, avec des graines de sésame ainsi que du sumac !
Cette recette je l’ai repérée chez mon amie Béa du joli blog gourmandlespetitsplatsdebea. Je vous la recommande, un vrai délice, une envolée de saveurs en bouche.
Ingrédients :
3 courgettes
4 merguez
1 oignon
1 c à de Ras el Hanout
2 c à s d’huile d’olive
1 boite de tomates concassées
1 c à s Zaatar
1 c è s de coriandre fraiche hachée
Sel et poivr
Préparation du tajine de courgettes farcies aux merguez
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
• Lavez les courgettes.
• Épluchez les en laissant un intervalle entre chaque épluche.
• Coupez les ensuite en tronçons de 5 cm environ..
• Creusez le centre à l’aide d’un économe pour moi.
• Coupez les merguez en tronçons du même format que les courgettes.
• Glissez les dans les trous de courgettes. Pelez et émincez l’oignon.
• Faites le rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Saupoudrez avec les épices et faites les torréfier quelques instants.
• Ajoutez les tomates concassées et 1/2 boite d’eau.
• Salez et poivrez et ajoutez la cuillère de coriandre hachée.
• Placez les tronçons de courgettes dans la sauce.
• Couvrez et laissez cuire 30 min environ.
• Au moment de servir parsemez de coriandre fraiche hachée.
• Je l’ai servi avec une graine de couscous.
La petite histoire de la courgette
La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Les fleurs de courgettes sont unisexuées. On distingue les fleurs femelles par leur pédoncule court. Les fleurs mâles stériles, sont enlevées pour ne pas freiner le développement des fruits et sont consommées en beignets ou farcies.
Les courges sauvages existent depuis fort longtemps. En effet on en retrouve des traces 10 000 avant notre ère, ancêtres de la courgette elles étaient déjà consommées en Amérique centrale, au Mexique et au Guatemala.
Progressivement elles seront domestiquées et elles seront plus fruitées et plus charnues. Elles font partie d’un sous-groupe de courges dites « à moelle ». Jusqu’au XVe siècle ces courges ancêtres de la courgette étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.
C’est au XVIe siècle lors des conquêtes que les conquistadores espagnols découvrent l’askutasquash des Indiens déjà largement cultivé. Rapidement ils en apprécient la chair et rapportent des graines en Europe pour les jardins botaniques afin de les étudier, avant de les cultiver comme légumes. Pendant près de 400 ans cette « courge à moelle », va faire l’objet d’études dans le but d’obtenir de nouvelles variétés, des floraisons hâtives et des fruits uniformes.
Elle sera rapidement adoptée par les consommateurs du monde entier, notamment en Asie et en Afrique ou elle symbolise l’abondance et la fécondité.
Au XVIII siècle les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le bassin méditerranéen et remonter vers la France vers le XXe siècle. Ce n’est qu’en 1929 que le terme « courgette » apparaît dans la langue française qui la nommait jusque-là « courge d’Italie ».
Aujourd’hui la courgette se retrouve toute l’année sur les étals, grâce aux possibilités techniques à savoir les serres chauffées, comme en Ile-de-France, et aux importations d’Espagne, d’Italie et du Maroc.
Ils existent maintenant de nombreuses variétés de courgette :
• la blanche de Virginie : forme très allongée ;
• le diamant (Sud-est) : vert clair, légèrement allongée ;
• la Gold Rush : couleur jaune ;
• la grisette de Provence : forme allongée ;
• la ronde de Nice : forme ronde et courte ;
• la trompette, trésor du Var : couleur verte claire, taille assez petite ;
• la verte maraîchère (Côte d’Azur) de forme allongée.
La suite sur energie-sante.net, où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
