Un Gazpacho andalou, une soupe froide aux légumes véritable symbole de la cuisine andalouse, cette soupe est rafraichissante et se prépare avec du concombre des tomates, du poivrons, de l’ail, de l’huile d’olive, un peu de pain de mie si vous la souhaitez plus épaisse, j’ai rajouté des courgettes du jardin. En fait cette soupe emblématique fut créée par des agriculteurs du sud de l’Espagne pour se désaltérer durant les journées d’été très chaudes.
Ingrédients :
Gaspacho andalou
2 courgettes
3 tomates
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
1 tranche de pain de mie
QS huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1/2 oignon haché
2 branches de basilic
1 c à s de vinaigre de Xeres
Préparation du gazpacho andalou
Préparation : 30min
Cuisson : 25 min pour les légumes
• Après avoir enlevé leur pédoncule, coupez les tomates en morceaux.
• Épluchez et épépinez le poivron puis coupez le également en morceaux.
• Faites de même avec les courgettes, l’oignon et l’ail et le basilic.
• Découpez le pain de mie en petits cubes.
• Mettez le tout dans un grand saladier.
• Assaisonnez avec sel, poivre, l’huile d’olive, la cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
• Ajoutez le persil et le basilic
• Laissez reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
• Mixez ensuite en rajoutant de l’huile d’olive.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Réservez au frais.
Servez dans des verrines accompagné d’une feuille de basilic et de quelques croûtons et d’une salade d’été et de fromage frais.
