Un chou-fleur croustillant au soja, nappé d’une sauce onctueuse aux saveurs asiatique. Une délicieuse découverte, et une façon originale de préparer le chou-fleur et de l’apprécier différemment. J’en garde un délicieux souvenir.
Ingrédients :
1 petit chou-fleur (env. 700 g)
100 g de farine de blé
50 g de fécule de maïs
1 c. à c. de levure chimique
1/2 c. à c. de sel
160 ml d’eau
100 g de chapelure panko
1 c.à s. d’huile neutre
2 c.à s. de sauce soja sucrée
1 c.à s. de sauce soja salée
1 c.à s. de miel
1 c.à s. de vinaigre de riz
1 c.à c. d’huile de sésame
1 c.à c. de fécule de maïs
2 c.à s. d’eau (pour délayer la fécule)
2 c.à s. de graines de sésame
2 oignons verts ou de la ciboulette
Quelques brins de coriandre fraîche
Huile à friture
Préparation du chou-fleur croustillant au soja
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
• Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes.
• Dans un bol, mélangez farine, fécule, levure et sel.
• Ajoutez l’eau progressivement pour obtenir une pâte lisse.
• Trempez les fleurettes dans la pâte, puis enrobez-les de chapelure panko.
• Disposez-les sur une assiette.
• Faites chauffer l’huile à 180°.
• Faites frire les fleurettes de chou-fleur jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Égouttez sur du papier cuisson.
Préparez ensuite la sauce.
• Dans une petite casserole, mélangez les sauces soja, le miel, le vinaigre et l’huile de sésame.
• Délayez la fécule dans l’eau, ajoutez au mélange, puis faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
• Torréfiez les graines de sésame à sec dans une poêle.
• Émincez les oignons verts ou la ciboulettes et hachez grossièrement la coriandre.
• Enrobez les bouchées croustillantes de chou-fleur avec la sauce chaude.
• Servez immédiatement, parsemé de graines de sésame, d’oignons verts et de coriandre.
Vous pouvez accompagner le chou-fleur d’une salade.
Source : Chef Club
La petite histoire du chou-fleur
Le chou-fleur serait originaire du Proche Orient où il était récolté il y a 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Il était déjà apprécié dans l’Antiquité par les Grecs et les romains. On ne sait pourquoi il tombe dans l’oubli pendant une longue période et c’est au XVIe siècle que les Italiens, notamment les marins génois le ramène en Europe. À cette époque Olivier de Serres, considéré comme le père de l’agronomie française, le mentionne dans son « Traité de l’Agriculture » publié en 1600.
Mais on doit surtout sa culture en France à de La Quintinie, le bien connu jardinier et agronome de Louis XIV, le créateur du potager du roi à Versailles. Il fait venir des graines de Chypre (d’où le nom de chou de chypre dont on le nomme parfois à cette époque). Louis XIV l’apprécie avec une sauce au beurre de muscade ou tout simplement servi avec du beurre frais. Sous le règne de Louis XV, très friand de chou-fleur, de nouvelles façons de l’apprêter voient le jour, notamment le célèbre potage « à la du Barry » : du nom de l’une de ses favorites, composé de crème fraîche, de bouillon de poule, de muscade et de chou-fleur cela va de soi.
C’est au XVIIe siècle que grâce au semis, la culture du chou-fleur va se démocratiser, favorisant ainsi la culture à plus grande échelle pour devenir un légume de plus en plus populaire.
Alexandre Dumas le considère comme un légume des plus » royal » dans son grand dictionnaire de la cuisine. Il écrit : « Nous empruntons aux dispensaires de Louis XIV la plus excellente et royale façon d’apprêter ce légume : choux-fleurs étuvés. Prenez des hauts choux-fleurs, lavez-les à l’eau tiède et faites-les cuire dans du consommé en y ajoutant quelque peu de macis en poudre. Étant bien cuits et au moment de les servir, égouttez-les de leur mouillement et remuez-les avec du beurre tout frais et tout cru ; aussitôt que le beurre sera fondu, dressez et servez sur la table.
Dès la fin du XIXe siècle, la France est devenue l’une des spécialistes de ce légume avec près de vingt variétés de choux-fleurs.
La Bretagne reste historiquement la terre d’accueil de la culture du chou-fleur et approvisionne aujourd’hui les marchés français. On le récolte aussi dans le Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches-du-Rhône. Les ménages français en consomment 2,3 kg par an.
Cependant la Chine, l’Inde, l’Italie et l’Espagne en sont les principaux pays producteurs au niveau mondial.
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