Des poires dites Belle-Angevine, un si joli nom pour un dessert tout en saveur. Des poires doucement cuites dans un vin aromatisé à la cannelle. Que dire: du bonheur en bouche. Lorsque j’ai trouvé cette recette sur mes Doigts d’or Cuisine et oui encore eux, je n’ai pu m’empêcher de penser à Du Bellay qui déclame dans son poème Heureux qui comme Ulysse … sa douceur angevine.
Ingrédients :
1 bouteille de vin rouge un vin d’Anjou ou pas.
10 petite poires pas mûres
1 verre à liqueur d ‘eau-de- vie de poires
120 g dcde sucre
1 c à c de cannelle ou un petit bâtonnet d’écorce roulée
Préparation des poires Belle-Angevine
Préparation : 20 min
Cuisson: 25/40 min
Pause au froid : 2 h
• Dans une casserole faites chauffer doucement le vin rouge, le sucre et la cannelle.
• Pendant ce temps, épluchez les poires.
• Coupez-les en deux.
• Enlevez le coeur à l’aide d’une cuillère parisienne c’est plus facile
• Dès que le vin commence à bouillir, plongez-y les demi-poires qui doivent être juste recouvertes.
• Couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes (comptez 25 à 40 min, selon la variété des poires).
• Lorsque les poires sont cuites égouttez-les et disposez-les dans un plat creux.
• Remettez la casserole sur le feu vif et laissez réduire pendant quelques minutes pour le faire épaissir un peu mais pas trop.
• Retirez alors la casserole du feu.
• Ajoutez l’eau-de-vie de poires et versez aussitôt sur les poires.
• Laissez refroidir pendant 2 heures au moins.
• Servez froid accompagné de biscuits à champagne ou de biscuits cuiller.
Avec cette recette je participe au défi mensuel d’Alicia du blog, bal des saveurs : Le bal du livre.
Les participantes
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Vanessa du blog : La popote de petit bohnium.
Emmanuelle du blog : Aux délices de Manue.
Maïté du blog : Passeport pour la cuisine.
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Alicia du blog : Bal des saveurs.
La petite histoire de la poire
Le nom Poire est un dérivé du nom latin Pyra et apparaît dans la langue française au XIIe siècle.
On retrouve les origines de la poire fruit du poirier (Pyrus communis) en Asie Centrale et en Europe Occidentale dès l’époque du néolithique où on a retrouvé des pépins dans des nombreux sites préhistoriques.
Des agriculteurs auraient domestiqué le poirier il y a environ 7000 ans mais c’est un certain chinois Feng Li qui aurait se serait consacré à ce fruit en effectuant des greffes et ce il y a plus de 4000 ans avant notre ère. La poire n’avait pas l’aspect que nous lui connaissons aujourd’hui, le fruit était petit et amer.
On trouve d’ailleurs encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu’ils ne sont cueillis que par les oiseaux. On retrouve des traces de la poire il y a deux milles ans sur les tablettes d’argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues.
Les Grecs quant à eux étaient très friands de ce fruit et Homère l’avait baptisé « cadeaux des Dieux ». C’est cependant aux Romains que nous devons le développement de nombreuses variétés. La poire était un de leur fruit favori et ils le consommaient, cuit, cru séché. Ils pratiquaient systématiquement la greffe et développèrent de nombreuses variétés : Caton n’en cite que six alors que le fameux Pline lui en dénombre plus de quarante et à la fin de l’empire romain on en recensait une soixantaine.
L’arrivée de la poire dans toute l’Europe se fit de façon progressive. À L’époque médiévale, soit au XVIe siècle elle semblait guère goûteuse d’après les noms qui lui étaient attribués « caillou rosat » ou encore « poire d’angoisse » qui se consommaient surtout cuites.
C’est Jean de la Quintinie, jardinier de Louis XIV qui fera de la poire un fruit royal avec la création de nombreuses variétés (on en recensait 500) aux noms évocateurs comme : « Muscate », « Bergamote », « Frangipane », « Cuisse Madame ». Le XVIIIe siècle verra l’amélioration de la saveur et de la texture du fruit. Fruit Royal, la poire était offerte en cadeau avec une coupe de champagne lors de leurs sacres à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X) : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs » ponctuait le maire lors de la cérémonie.
De nos jours on dénombre plus de 2000 variétés mais seules une dizaine se retrouve sur nos étals. La plupart ont vu le jour entre le XVIIIe siècle et le XIXe siècle.
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- • La Guyot : gros fruit à peau jaune, sa chair est parfumée et juteuse.
- • La Williams : trapue, elle est brillante, jaune à vert clair ou rouge écarlate à la peau mate.
Ce sont des poires d’été, produites avant tout dans le sud-est de la France et en Espagne. Elles sont disponibles entre mi-juillet et octobre : - • L’Alexandrine : peu juteuse, elle est jaune doré à légèrement rosée. Elle est disponible entre septembre et novembre.
- • La Beurré Hardy : sa peau est épaisse et vert-olive, parsemée de rouge sombre. Elle est récoltée de septembre à novembre.
- • La Louise Bonne : sa peau verte est fine, avec des taches brunes. On trouve sa chair fine et acidulée entre septembre et novembre également.
- • La Comice et la Doyenné du Comice : la première a le nez pointu, la seconde est bosselée aux deux extrémités. Leur chair est fine et sucrée, juteuse et fondante. Entre octobre et avril apparaissent leurs épidermes vert jaune légèrement rosés, parfois couverts de taches de rousseur.
- • La Passe-crassane : peau jaune marbrée une chair juteuse et granuleuse. On la reconnaît facilement au bouchon de cire rouge à l’extrémité de son pédoncule qui, en évitant l’évaporation de l’eau, ralentit le mûrissage du fruit. Elle se récolte de décembre à avril.
- • L’Angélys : une nouvelle variété issue du croisement de la Doyenné et de la Passe-crassane a été créée en 2000. Protégée par une peau épaisse, elle se conserve jusqu’à trois semaines à l’air ambiant.
La France est le troisième producteur européen après l’Italie et l’Espagne.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
37 commentaires pour Poires Belle-Angevine
Bonne et heureuse année 2026 ma chère Jackie.
Je vois que tu feuillètes toujours ce joli recueil de recettes et tu as bien raison.
Gros bisous
Oh oui c’est grâce à lui que j’ai appris à cuisiner et je trouve que c’est une collection qui vieillit bine. Gros bisous et encore très belle année 2026
C’est un très beau et bon dessert 🙂 Gros bisous Jackie
Meric Martine une recette « vintage ». comme on dit pour terminer un repas en douceur. Bisous et belle journée
Cela fait bien longtemps que je n’ai pas fait de poires au vin… alors que j’adore ! ta photo met l’eau à la bouche… Bonne journée. Bises
Une recette qui nous ramène en arrière pour terminer un repas tout en douceur. Bisous
Je te souhaite une bonne fin d’année. Bisous
Merci Fabienne. Belle année à toi . Tous mes voeux pour 2026. Bisous
Bravo pour ta très jolie recette !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci, Bisous
Tellement bon les poires au vin, avec la cannelle qui parfume, un régal! Bonne soirée, bisous!
Un retour dans le temps avec cette délicieuse recette fruité. Des bises et belle journée
Très jolie couleur, il me semble que c’est très réconfortant, bonne année chère Jackie, bisous
Je m’invite à ta table, ca a l’air trop bon !
Merci pour ta participation.
Belles fêtes de fin d’année
Bisous
Merci Alicia. des bisous et termine bien l’année
une recette bien sympa pour terminer un repas, une mine de recettes ces albums les doigts d’or. Bonne fin de journée Jackie bises
Merci, un petit retour en arrière. Bisous Michelle
Bonjour Jackie!
Quelle belle recette! Aucun doute! Ce doit être délicieux ces poires.
Belle Journée chère Jackie!
Une recette des temps anciens comme on dit mais absolument délicieuse pour terminer un repas tout en fraicheur. Belle journée Marie
joliii ! ça zhom adore !
merci Jackie
bisous
Un vrai délice. Des bises ma coco
J’aime beaucoup les desserts à base d’épices et de vin rouge, souvent issus de recettes médiévales, ta recette me fait bien envie !
Merci, une recette qui nous fait voyager dans le temps. Belle soirée
Ca doit être délicieux. Ca me fait penser au vin chaud que j’ai découvert cette année à Strasbourg.
Bonne journée, bises
En effet c’est délicieux, simple et raffiné à la fois. Bises et belle journée
Tu me donnes envie d’en refaire, il y a tellement longtemps que je n’en ai fait. C’est pourtant délicieux lorsque c’est bien parfumé. Merci beaucoup Jackie, gros bisous
Une recette qui fait voyager dans le temps, simple et raffinée à la fois et oui c’est délicieux. Bisous ma chère amie et belle journée
Quelle jolie couleur, cela leur donne
Cela donne envie
Bises
Merci Delphine un délicieux voyage dans le temps. Bisous
Une recette vintage parfaite pour utiliser ces petites poires, tu as bien raison de faire confiance à ton livre , je ne le connais pas, je suppose que c’est une parution ancienne
Oh que oui cette encyclopédie de 10 volumes, Les doigts d’or cuisine a plus de 40 ans , un cadeau offert par mon cher et tendre au début de notre mariage qui m’a permis d’apprendre à cuisiner. Elle vieillit très bine. Bises irisa et belle journée
Un grand classique de la cuisine ménagère dont on ne peut se lasser, tout ce que j’aime : riche en goût, léger, facile à préparer !
Absolument ma chère Isabelle. Simple et raffiné à la fois.
ça fait envie !!!
Un délice. Bises et belle journée
des poires bien de saison avec ces saveurs de cannelle
bonne journée
Un vrai délice. belle journée