La pissaladière j’adore, mais avec mon cher et tendre qui n’aime pas les oignons, la voici revisitée au fenouil. Je peux vous assurer que c’est tout simplement sublime. Le fenouil est délicieux, confit sur cette pâte à pizza que j’ai faite légèrement croustillante.
Ingrédients :
250 g de pâte à Pizza
Pâte
350 g farine
2 c à c sel
15 g levure boulangère
fraîche
3 c à s huile d’olive
25 cl d’eau tiède
Garniture
2 bulbes de fenouil
des graines de fenouils
Sel, poivre
4 c à s d’huile d’olive
8 filet d’anchois
8 olives noires
Préparation de la pissaladière au fenouil
Préparation : 15 min
Pause levée de la pâte : 20 min
Cuisson : 20 min
Pâte à pizza
• Dans le bol du robot, mettez la farine, puis le sel, la levure de boulanger émiettée et l’huile d’olive .
• À l’aide de l’outil crochet mélangez et
• Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.
• Couvrez d’un torchon.
• Laissez reposer la pâte pendant 30 mn environ.
• Vous obtenez environ 500 g de pâte.
• Dégazez la pâte avec la paume de la main et
• Divisez la en deux parties égales de 250 g environ.
• Vous pouvez congeler le 2e pâton.
Le fenouil
• Lavez les fenouils
• Émincez finement les bulbes de fenouil avec une mandoline.
• Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive.
• Faites suer les à feu doux les rondelles de fenouil, longuement en mélangeant de temps en temps.
• Assaisonnez de sel et de poivre.
• Ajoutez les graines de fenouil,
• Retirez du feu dès que les rondelles de fenouil commencent à devenir translucides.
• Réservez.
Le fenouil
• Préchauffez le four à 200°C.
• Façonnez la pâte en un ovale ou un rond.(20/25cm)
• Badigeonnez la pâte avec un peu d’huile d’olive.
• Recouvrez du fenouil confit.
• Saupoudrez de quelques graines de fenouil.
• Déposez sur une plaque de papier sulfurisé puis sur une plaque de cuisson.
• Faites cuire 15 min environ.
• Disposez ensuite les filets d’anchois et les olives.
• Poursuivez la cuisson encore 10 min,
• Dégustez chaud ou tiède.
Source : Livre de Sonia Ezgulian : Cuisiner simplement
Avec cette recette je participe au défi culinaire mensuel proposé par Alicia du Bal des saveurs : Le bal du livre.
Les participantes
Jackie du blog : La cuisine de jackie.
Virginie du blog : Ca ne sent pas un peu le brûlé.
Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Isca du blog : La cuisine d’ici et d’Isca.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Vanessa du blog : La popote de petit bohnium.
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Nessa du blog : Baking with Nessa.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Thithoad du blog : Les délices de Thithoad.
Florence du blog : Flo en cuisine.
Alicia du blog : Bal des saveurs.
La petite histoire du fenouil
Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux.
Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Puis c’est grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII, Claude Mollet, qui développe sa culture dans les jardins royaux, qu’il devient un légume apprécié.
On le cultive également dans le nord de la France et aux Pays-Bas à partir de la fin du XVIIe siècle. Le Sud reste sa zone de prédilection. On peut d’ailleurs encore le trouver à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.
En Inde le fenouil fait partie de la médecine ayurdévique. En Chine et en Inde, le fenouil était utilisé pour neutraliser les morsures de serpents.
Le saviez-vous
Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille, le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage. En effet, il faut ramasser le fenouil à cette époque parce qu’il commence juste à sécher et peut être conservé toute l’année sans perdre son parfum.
A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
Au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques.
Le pied de fenouil était également l’emblème de Bacchus…
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
36 commentaires pour Pissaladière au fenouil
Ta photo est encore plus jolie que celle du livre! Alors moi c’est l’inverse mon cher et tendre n’aime pas le fenouil mais apprécie les oignons 🙂 Passes une belle semaine Jackie! Bises, ~Nessa
Comme quoi les goûts… Merci et belle journée. Bises Nessa
Spetacolare con i finocchi, grazie!!!
La mia cara e tenera persona non gradisce le cipolle. Un delizioso compromesso, questa pissaldière rivisitata. È delizioso. Bella serata
C’est très bon la pissaladière. C’est sympa avec du fenouil, ça doit bien aller ensemble et ça change.
Bisous Jackie
Une délicieuse revisite appréciée par mon cher et tendre qui n’Aime pas les oignons. Bises Natalia et belle journée
Je suis comme Claudine, la pissaladière, c’est avec le pissalat et malheureusement, je ne le trouve pas en Corrèze. Je fais mon stock quand je descend à Marseille. Mon père la faisait comme ça et il avait aussi sa version qui consistait à remplacer les oignons par de la salade (laitue ou autres) … et je crois que c’était ma préférée 🙂 mais étant fan de fenouil, je testerais ta version la prochaine fois.
Bisous, belle journée
Je mange rarement de la pissaladière car mon cher et tendre n’aime pas les oignons et là vu la couche, alors ce fenouil est un délicieux compromis. Merci Bises et belle journée Natly.
j’adore la pissaladière et avec l’ajout du fenouil c’est doublement savoureux
bisous Jackie
une version très originale avec le fenouil ! bises
Un compromis pour mon cher et tendre qui n’aime pas les oignons. Belle journée
Super idée, ça change! Merci. Bisous
Oignon ou fenouil, les deux me conviennent parfaitement ! Idée très originale qui me plaît beaucoup. J’achète très souvent du fenouil au marché.
Un compromis pour mon cher et tendre et vraiment c’est délicieux.
Une jolie manière de revisiter la pissaladière ! J’adhère 🙂 Bonne soirée, bisous Jackie
Merci, pour mon cher et tendre qui ne supporte pas les oignons, un bon compromis et c’est délicieux. Bisous
Quelle bonne idée avec du fenouil cela change
Merci
Bonne soirée
Oui, surtout que mon cher et tendre et bine les oignons…. un bon compromis gourmand. Bisous
Moi je suis comme toi j’aime la pissaladière, surtout la vraie avec le pissalat, mais j’aimerais aussi beaucoup cette version au fenouil. C’est un légume que j’apprécie de plus en plus. Avec une salade ça fait un excellent repas. merci Jackie, gros bisous
Et moui moi aussi j’adore la vrai pissaladière avec le pissalat mais mon cher et tendre les oignons…. alors là c’est un bon compromis gourmand et en plus c’est délicieux. Bises ma Claudinette et belle soirée
Alors moi j’aime l’oignon… mais pas du tout du tout les anchois, rien à faire je ne peux même pas avaler un aliment qui a été en contact.
Ceci dit je trouve cette version de pissaladière originale, cela change et elle ne peut que régaler ceux qui apprécient ce p’tit poisson.
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Merci Viviane, mais là c’est mon cher et tendre qui était content, l’oignon pas possible alors c’est un compromis parfait et vraiment c’est délicieux, quant aux anchois elle peut se faire sans. Bises et belle journée
Voilà une revisite qui me plait beaucoup même si j’aime aussi la version originale aux oignons. Je note pour cet été, on va se régaler.
Bonne semaine, bises.
Disons que moi aussi j’aime aux oignons mais mon cher et tendre pas du tout, j’en mets dans la cuisine et ils passent inaperçus maisen couche sur une pâte à pizza… ça ne passe pas. C’est un bon compromis et j’aime beaucoup le fenouil cuit. Bises Marion et belle journée
J’adore la pissaladière, quelle excellente idée de la faire avec du fenouil !
Merci, mon cher et tendre n’aime pas les oignons… un délicieux compromis gourmand.
bon je n’aime pas les anchois mais ça a l’air trop bon
bonne journée
bisous
Tu l’as fait sans anchois;) Belle journée
Il va falloir que j’essaie, ca donne trop envie !
Merci de ta participation.
Bisous belle journée
Merci Alicia. Des bises et prends bine soin de toi
J’adore la pissaladière, je n’ai jamais pensé la faire avec d’autres légumes, c’est très appétissant avec ce fenouil !
Une délicieuse découverte. Belle journée
Pareil que ton cher et tendre, je n’aime pas les oignons ! cette pissaladière est faite pour moi, on peut compter sur Sonia pour se régaler
C’est un livre que j’aimerais bien avoir !
Merci Irisa, une délicieuse découverte à refaire. Belle journée
J’adore! Merci pour ce partage. Gros bisous
Merci, nous avons vraiment apprécié. Bises Michèle