Des brugnes à la sauges, ces beignets sont en fait les ancêtres de nos fameuses bugnes. Et en ce jour de Mardi-Gras j’ai voulu réaliser cette recette médiévale toujours en m’inspirant du site de la Cité Royale de Loches. C’est très simple à faire et l’idée d’ajouter de la sauge, une herbe aromatique très utilisée au Moyen-Âge m’a séduit d’autant que j’ai un pied énorme au jardin.
Ingrédients :
1 bouquet de sauge fraiche du jardin pour moi
1 c à s de miel
100 g de farine
1 œuf
5 cl de vin blanc
Un peu d’eau pour diluer la pâte
Préparation des brugnes à la sauge
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
• Dans un saladier mettez la farine, creusez un petit puits et ajoutez l’œuf, le miel et la sauge hachée.
• Terminez par le vin blanc, et l’eau
• Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse.
• Préparez une friture dans un grand faitout.
• Faites tomber une c à s de pâte dans l’huile bien chaude.
• Faites dorer, attention cela va très vite.
• Égouttez les brugnes sur du papier absorbant.
Source : Cité Royale de Loches
Avec cette recette je participe au défi cuisine du mois de Stéphane Recette.de. : La cuisine du Moyen Âge et Cuisine Médiévale
La petite histoire de Mardi gras et de carnaval
Tout au long de l’année, se succèdent des fêtes qui rythment la vie des chrétiens. La fête de Mardi Gras a tous les ans une date différente, fixée par rapport à la date de Pâques, qui elle même varie en fonction du cycle de la Lune. Mardi gras est le jour qui précède le Mercredi des Cendres. Il y a 40 jours de carême, entre le mercredi des cendres et le jour de Pâques.
Le mercredi des cendres
Les chrétiens sont invités à se purifier de leurs fautes et à faire pénitence par des privations.
Le mercredi des Cendres est le 1er Jour du Carême qui va durer 40 jours. À l’issue de ces 40 jours la fête de Pâques célébrera la mort et la résurrection du Christ.
Avant que ces privations ne commencent, la veille, le mardi, on faisait gras. On finissait les aliments gras avant de se mettre au carême. On en profite pour faire des beignets, des bugnes et des fritures. De plus, la tradition du carême veut qu’on arrête également de manger des œufs, donc on en profite pour faire des crêpes.
Par opposition au carême, le carnaval est une période de joie et de liberté où les règles de vie normales sont suspendues et où chacun fait un peu comme il lui plaît : on se déguise, on mange tout ce qu’on veut, on sort chanter dans les rues.
Carême
Pendant la période de Carême, les croyants doivent jeûner, se priver et prier dans le but d’expier leurs fautes. L’Eglise interdit ainsi la consommation de viande, la célébration des mariages et les relations conjugales. A la fin du temps du Carême se déroule la fête de Pâques qui célèbre la mort, puis la résurrection du Christ.
Origines du mot : carnaval
Dans Carnaval il y a Carne, la chair, la viande. En Italien « carnelevare » signifie « sans viande« . Avant l’apparition de ce mot, la veille du Carême était appelée « Carême Prenant« .
C’est le dernier jour pour profiter une dernière fois avant Carême et faire bombance, car ensuite, pas d’alimentation carnée ni graisseuse durant 40 jours. On marque le coup par un festin, une fête colorée et bruyante.
La fête de Carnaval se déroule à différentes dates selon l’endroit du globe et revêt des rituels différents Carnaval, fête non reconnue par l’Eglise connaît des dates variables de début mais une date de fin fixe qui correspond à la tombée de la nuit de mardi gras.
Il faut savoir que sous l’empire Romain, il existait déjà une grande fête de Carnaval nommée « les Saturnales » à une toute autre période de l’année.
Cette période de fête populaire se déroulait entre le 17 et le 25 décembre.
Le peuple marquait par des réjouissances le solstice d’hiver. Ces fêtes avaient pour but de redonner courage et espoir au peuple effrayé par les sols gelés, l’absence de vie et l’obscurité. On offrait des cadeaux : des porte-bonheur, du miel, des gâteaux, de l’or étaient des cadeaux courants. On décoraient les maisons avec du lierre, des branches de houx et de gui et tout travail, à part celui de la cuisinière et du banquier, était interdit.
Lors de ces fêtes de Carnaval on retrouve toujours le principe d’inversion au travers des costumes et des jeux (maître/esclave, homme/femme), on se déguise, on fait ripailles, on offre des cadeaux, chants et danses sont de la fête.
Par opposition au Carême, le Carnaval est une période d’excès joyeux, de gras contre maigre. Dans tous les carnavals, les gens dansent, mangent et se déguisent, les règles et interdits habituels sont suspendus. Chars géants, parades, bals masqués, confettis et serpentins, fanfares, c’est la période des excès démonstratifs !
Chaque pays à sa propre interprétation des réjouissances avec toujours un même objectif : faire la fête !
Parmi les plus connus de nos jours, on peut citer les carnavals de Rio de Janeiro, Venise, Nouvelle-Orléans, Nice, également ceux du nord de la France comme Dunkerque, moins connu mais tout aussi festif, le carnaval de Québec.
La plupart des carnavals ont des thèmes très variés, comme les géants, à Dunkerque dans le Nord de la France.
A Rio de Janeiro, on envahit les rues en dansant des samba endiablées, habillé de paillettes et de plumes, pendant des jours et des nuits.
source : www.joyeuse-fête.com
40 commentaires pour Brugnes à la sauge
Bonjour
recette séduisante que je voudrais tester mais quelle quantité de sauge en poids – un bouquet c’est trop vague
merci de votre réponse
Une recette très originale ! Ils sont très beaux tes beignets ! Bisous
Merci ma Lilou un délicieux voyage gourmand. Bisous
C’est original avec cet ajout de sauge. La cité médiévale de Loches est magnifique
Ces brugnes avec la sauge, c’est original. C’est une belle découverte.
Bisous, Doria
coucou ma Jackie, superbe cette recette. j’ai de la sauge dans mon jardin que j’utilise beaucoup en cuisine. je vais tenter ces beignets qui sont magnifiques. Bisous
C »est en effet une belle découverte ma chère Jacqueline. J’aime aussi beaucoup la sauge et je dois dire que dans cette version sucrée c’est délicieux. Bisous
Au diable le Carême, quand je vois ta recette, je me dis que je dois la préparer;Bon, moi je suis un peu au régime en ce moment mais les jeunes de la maison vont se régaler ! merci à toi. Bises
Une fois de temps en temps cela ne fait pas trop de mal. Bisous
il ni à que de bonne chose dans tes superbe bugnes,surement délicieuses.
bonne journée bisous ma jackie
Merci ma Josette. belle journée. Bisous
Une recette simple et originale à la fois. La sauge doit apporter beaucoup de parfum aux beignets.
Bisous
Une recette vraiment surprenante ! Je serai curieuse d’y goûter.
Bonne journée, bises.
Un vrai délice et une belle découverte. bisous
A la sauge, je suis partante et tout de suite.
Je n’ai qu’un pot sur le balcon mais ça marche.
Grosse bise.
Absolument délicieux. Bises
Très instructif ton article
Bisous
Merci Isabelle. Belle soirée
C’est très original, tu nous trouves plein de belles recettes médiévales !! J’ai moi aussi un gros pied de sauge dans le jardin, je note … Bisous Jackie
Je me suis fait plaisir avec ce thème car c’est une époque de l’histoire que j’dore. Bisous ma Brigitte
Je ne connaissais pas cela doit être délicieux
Bises
hummm j’adore la sauge alors forcement je craque pour tes bugnes!!! bisous
de jolis beignets et oui de superbes carnavals en ce moment il y en n’a un près de chez moi en Belgique ça y est j’ai réussi a supprimer la recette de mon blog elle est donc programmée pour le 27
excellent après-midi des bisous
Merci mon cher Guy pour ta participation. Oui en ce moment les carnavals fleurissent dans chaque région de France. Des bisous et bonne soirée
Niveau forme cela ressemble aux ‘pets de nonne’ que Maman nous préparait… mais n’en ayant jamais faits moi-même, je ne sais pas où s’arrêtent les similitudes
En tout cas, j’ai bien envie de croquer quelques uns de tes brugnes à la sauge.
Belle journée. Bizh. Viviane
Merci c’est gentil, les pets de soeurs comme on dit au Québec 😉 Cela peut ressembler mais c’est quand même différent. Avec la sauge c’est absolument délicieux et pas de sucre en saupoudrage car b Beaucoup trop cher au Moyen Age. Bises et belle soirée
Originale cette recette à base de vin. Je prends le tgv et j’arriveeeeeee lol ! Bisous ma chère Jackie
Un vrai délice et une belle découverte. Bisous ma chère Mamounette
Encore une très belle découverte j’ai plein de sauge chez moi il faudrait que je teste
Bonne journée
Bisous
j’aime beaucoup le parfum de la sauge,tes beignets me plairaient,
bonne journée bizzzzz
Une belle découverte en tout cas. Bisous
La sauge, c’est une plante qui pousse très bien, bien que il y a qq années elle a disparu chez moi. Sans doute parce qu’elle a compris que je ne l’utilisais jamais… Faudra que j’en replante pour essayer ces merveilles que tu nous proposes!
Bizz
merci ma belle bisous bonne journée
Bisous un régal. Belle soirée
Tu es complètement dans le thème du défi et de ce jour avec Mardi gras, chapeau Jackie ! Leur goût doit être délicieux ! Bonne journée, bisous
C’était tout à fait délicieux en effet. Bisous et belle soirée
Pas trop tentée … tout ce qui est friture …..
Mais c’est toujours un plaisir de te retrouver
Bises Vendéennes
Je suis rarement friture mais la je me suis laissée tenter et j’ai eu raison c’est tout simplement délicieux.Bisous chère Marie-Jeanne
Quelle diversité de beignets en fonction des régions et des époques. C’est parfait pour les gourmands. Merci et gros bisous Jackie 🙂
Une belle découverte en tout cas et ce petit goût de sauge… Bisous Martine et belle soirée