Warhol

Le Warhol est le nom que j’ai donné à un délicieux entremet salé style bavarois aux poivrons avec une génoise au basilic. Cette recette que j’ai interprétée nous vient d’un blog qui ne publie plus et c’est bien dommage, je veux parler ce celui d’Erynn et sa folle cuisine. Je l’ai baptisé Wharol car vu les couleurs je l’ai associé à Andy Warhol, artiste connu du Pop Art que  j’aime beaucoup.

Lorsque j’ai reçu de la part de – et je la remercie encore – Sylvie de l’Agence Concertation, ces Push Cakes de Elle à table, immédiatement j’ai su que j’allais revisiter mon Warhol et le résultat est absolument bluffant et tous les goûteurs ont apprécié.

Pour la recette j’ai repris les mêmes proportions, avec ce qui me restait d’appareil bavarois, j’ai réalisé des petites verrines.

Je n’ai pas terminé par un palet de tomates comme dans la recette initiale mais par des petits roulés farcis ( j’ai utilisé le restant de génoise au bailic) avec une petite poivronnade, que j’ai déposée sur le dessus de chaque Push Cake et sur les petites verrines qui venaient à part.

Warhol

Ingrédients :

Pour 8 personnes

Génoise basilic parmesan
4 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
40 g de parmesan râpé
10 g de farine
25 g d’huile d’olive
15 g de basilic surgelé ou du pesto
1 pincée de sel
Mousse de poivrons
300 g de poivrons rouges
20 cl de crème liquide
1 œuf
6 g de gélatine ou 2 g d’agar-agar
sel & poivre

Préparation

Préparation: 45mn
Cuisson: 8 mn
Pause: 2 heures
Pour cette recette utilisez des poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, et égouttés ou utilisez une boîte prêtes à l’emploi. Pour celles qui utiliseront l’agar-agar, il faut compter 2 g ou encore une cuillère à café pour 1/2 litre. Toujours porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.

• Préchauffez le four à 240°C.
• Préparez la génoise parmesan et basilic
• Fouettez les jaunes d’œuf.
• Incorporez le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse délicatement.
• Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
• Versez sur les jaunes, verser ensuite l’huile d’olive puis le basilic,
• Incorporez le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
• Versez la préparation dans un moule à roulé, j’ai utilisé le Fexipan plat Demarle
• Enfournez pour environ 7 à 8 min à 240°C.
• Démoulez ensuite sur un Silpat ou du papier sulfurisé et laissez refroidir.

Warhol

Préparez la mousse de poivron rouge
• Mixez les poivrons en purée, salez et poivrez.
• Battez la crème liquide entière en crème fouettée, réfrigérez
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
• Chauffez la purée de poivrons au bain-marie.
• Incorporez la gélatine bien essorée, mélangez (pour l’agar agar maintenir 30 secondes en petit bouillon).
• Plongez le récipient dans un bac d’eau froide, refroidir en mélangeant.
• Incorporez alors la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse.

Warhol

Montage des Push Cakes
• Une fois que la génoise à refroidi.
• Découpez deux dimensions de cercles à l’aide d’un push cake, un plus petit pour la base et un plus grand pour les cercles du milieux.
• Disposez ensuite un cercle à la base, remplissez vos Push Cakes en alternant les cercles de génoises avec la mousse de poivrons.
• Réfrigérez.
• Terminez par des petits roulés que vous aurez réalisez dans les chutes de génoise au basilic.

À déguster entre amis, très original et ludiques à la fois, la surprise fut appréciée.
À renouveler en version sucrée cette fois-ci.

Warhol

Je remercie encore Sylvie de l’Agence Concertation pour sa confiance.

Pour réussir une pâtisserie créative et décorative ces accessoires sont tout à fait innovants.

ELLE à Table, toujours à la pointe de la tendance: les Push Cakes, sont les nouveaux cupcakes. Ces accessoires ludiques et originaux permettent de composer et de présenter des desserts alternant cercles de génoise avec des crèmes, des mousses ou des gelées. Ils servent même à faire des glaces et des préparations salées.

Présentés sur socle, recouverts d’un couvercle pour les conserver, ces Push Cakes possèdent un système de poussoir pour les déguster comme une glace dans un cornet.! Effet festif garanti.

Push cake

 

 

 

32 commentaires pour  Wharol revisité en Push Cakes

  1. domi dit :
    Posté le 18 Août 2015 à 15 h 25 min

    Ceux qui voyait en cette belle réalisation un dessert ont dut être surpris…agréablement pour moi qui suis plutôt bec salé…

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2015 à 16 h 23 min

      Disons que je l’ai proposé en entrée… Bisous

  2. martine dit :
    Posté le 7 Août 2015 à 18 h 12 min

    Superbe idée, c’est génial.

  3. Val dit :
    Posté le 30 Juil 2015 à 18 h 11 min

    Il va falloir que je me mette à ce concept de push up, hi!!!! Bisous

  4. josette dit :
    Posté le 28 Juil 2015 à 19 h 31 min

    c’est magnifique et surement divin!! bravo ma Jackie!! bonne soirée bisous

  5. mamimijane dit :
    Posté le 28 Juil 2015 à 13 h 15 min

    en versions individuelles,j’aime beaucoup,
    pour la version familiale,il faut être nombreux,les deux présentent bien,
    belle journée bizzzzzzz

  6. Poivré Seb dit :
    Posté le 25 Juil 2015 à 16 h 42 min

    C’est très joli Jackie !
    Un fameux push cakes en tout cas 😉
    Bon weekend.

  7. Posté le 25 Juil 2015 à 8 h 53 min

    C’est sympa mais je ne connaissais pas ces push cakes. La recette donne envie; bises et bon week-end. Cécile

  8. Posté le 24 Juil 2015 à 18 h 13 min

    trop beau !

  9. veb dit :
    Posté le 23 Juil 2015 à 6 h 59 min

    J’aime beaucoup Jackie, je la ferais en portion familiale, car les push cakes j’ai eu du mal à comprendre le fonctionnement doit être blonde et la dernière fois j’ai cru les jeter par la fenêtre.
    Merci pour cette belle recette et bonne journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Juil 2015 à 22 h 25 min

      En portion familiale, c’est pas mal du tout, c’est d’ailleurs ainsi que je le faisais jusqu’à présent. C’est absolument délicieux. Bonne soirée

  10. Perrine dit :
    Posté le 22 Juil 2015 à 11 h 13 min

    Hyper beau, ultra original, je ne taris pas en superlatifs pour cette recette qui me plait démesurément!

  11. Carmencita dit :
    Posté le 21 Juil 2015 à 21 h 39 min

    c’est tout simplement magnifique ma Jackie waouh c’est du grand art et ça doit être plus que bon, bravo bisous

  12. Miss Bretzel dit :
    Posté le 21 Juil 2015 à 18 h 37 min

    Oh que c’est génial! Je n’ai jamais pensé à un bavarois salé, ça me plait! Et ces versions sont juste trop appétissantes!

  13. EmilieRD dit :
    Posté le 21 Juil 2015 à 16 h 39 min

    Miam, ce que ca doit être bon! Très joli!

  14. Posté le 21 Juil 2015 à 15 h 15 min

    Quelle belle réalisation! Une vraie merveille gustative. Bisous. Sylvie.

  15. Posté le 21 Juil 2015 à 8 h 06 min

    C’est vrai que les couleurs font pop art, après la régularité des formes je dirais plutôt Mondrian hihi! C’est superbe, j’ai des moules à push cake donc je note ta recette !

  16. Cécile dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 22 h 55 min

    C’est super joli! Bravo. Bises.

  17. Guy59600 dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 21 h 57 min

    Très belle réalisation et tout ça doit être superbement bon et cest petits moules ont l’air bien pratique
    une bonne soirée bises

  18. Messergaster dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 18 h 14 min

    T’as raison ! La couleur rappelle vraiment les toiles du pop art !

  19. Pounchki dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 14 h 25 min

    Pour un buffet, ils sont top ces push cake, vraiment parfaits 🙂 une belle idée que tu as eu ! bisous et bon après-midi

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Juil 2015 à 22 h 37 min

      Merci ma chère Françoise. Bisous

  20. sotis dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 14 h 18 min

    trop sympa ton entremet et la présentation en push cake j’adore!!! gros bisous

  21. Sophie dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 14 h 08 min

    C’est vraiment une recette élaborée et réfléchie pour un résultat magnifique, bravo Jackie pour ce beau travail que tu nous offres. Bisous et belle journée à toi

  22. choupette82 dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 13 h 36 min

    C’est vraiment une superbe présentation !!! Et la recette à l’air super bonne, en tout cas cela donne bien envie !!! Une entrée originale qui me plait beaucoup ! bises

  23. Posté le 20 Juil 2015 à 13 h 32 min

    Merveilleux, je ne connaissais pas encore ces push cakes! Nous n’arrêtons plus le progrès et ses idées originales…
    Bisous Dine avec Sandrine

  24. Lavande dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 11 h 26 min

    Très joli et très appétissant! Je note 😉
    Bisous

  25. michelle dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 9 h 46 min

    Bravo pour cette recette originale dans ces push cakes, bon lundi Jackie bises

  26. Michèle dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 7 h 37 min

    Magnifique!! Bisous Jackie

  27. Brigitte dit :
    Posté le 20 Juil 2015 à 7 h 20 min

    C’est magnifique et ludique!
    Pas étonnant que tes invités aient apprécié!
    En version traditionnelle c’est tout aussi joli. J’aurais aimé y gouter; ce devait être très bon!
    Merci Jackie et gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Juil 2015 à 22 h 53 min

      C’est une recette que je fais depuis pas mal de temps mais là j’ai voulu la revisiter pour ces petits moules et vraiment tout le monde a apprécié. Bisous et bonne soirée

  28. Posté le 20 Juil 2015 à 6 h 54 min

    Ils sont superbe je ne pense jamais à en faire.
    Bonne semaine
    bises

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