Le Warhol est le nom que j’ai donné à un délicieux entremet salé style bavarois aux poivrons avec une génoise au basilic. Cette recette que j’ai interprétée nous vient d’un blog qui ne publie plus et c’est bien dommage, je veux parler ce celui d’Erynn et sa folle cuisine. Je l’ai baptisé Wharol car vu les couleurs je l’ai associé à Andy Warhol, artiste connu du Pop Art que j’aime beaucoup.
Lorsque j’ai reçu de la part de – et je la remercie encore – Sylvie de l’Agence Concertation, ces Push Cakes de Elle à table, immédiatement j’ai su que j’allais revisiter mon Warhol et le résultat est absolument bluffant et tous les goûteurs ont apprécié.
Pour la recette j’ai repris les mêmes proportions, avec ce qui me restait d’appareil bavarois, j’ai réalisé des petites verrines.
Je n’ai pas terminé par un palet de tomates comme dans la recette initiale mais par des petits roulés farcis ( j’ai utilisé le restant de génoise au bailic) avec une petite poivronnade, que j’ai déposée sur le dessus de chaque Push Cake et sur les petites verrines qui venaient à part.
Ingrédients :
Génoise basilic parmesan
4 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
40 g de parmesan râpé
10 g de farine
25 g d’huile d’olive
15 g de basilic surgelé ou du pesto
1 pincée de sel
Mousse de poivrons
300 g de poivrons rouges
20 cl de crème liquide
1 œuf
6 g de gélatine ou 2 g d’agar-agar
sel & poivre
Préparation
Préparation: 45mn
Cuisson: 8 mn
Pause: 2 heures
Pour cette recette utilisez des poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, et égouttés ou utilisez une boîte prêtes à l’emploi. Pour celles qui utiliseront l’agar-agar, il faut compter 2 g ou encore une cuillère à café pour 1/2 litre. Toujours porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
• Préchauffez le four à 240°C.
• Préparez la génoise parmesan et basilic
• Fouettez les jaunes d’œuf.
• Incorporez le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse délicatement.
• Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
• Versez sur les jaunes, verser ensuite l’huile d’olive puis le basilic,
• Incorporez le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
• Versez la préparation dans un moule à roulé, j’ai utilisé le Fexipan plat Demarle
• Enfournez pour environ 7 à 8 min à 240°C.
• Démoulez ensuite sur un Silpat ou du papier sulfurisé et laissez refroidir.
Préparez la mousse de poivron rouge
• Mixez les poivrons en purée, salez et poivrez.
• Battez la crème liquide entière en crème fouettée, réfrigérez
• Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
• Chauffez la purée de poivrons au bain-marie.
• Incorporez la gélatine bien essorée, mélangez (pour l’agar agar maintenir 30 secondes en petit bouillon).
• Plongez le récipient dans un bac d’eau froide, refroidir en mélangeant.
• Incorporez alors la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse.
Montage des Push Cakes
• Une fois que la génoise à refroidi.
• Découpez deux dimensions de cercles à l’aide d’un push cake, un plus petit pour la base et un plus grand pour les cercles du milieux.
• Disposez ensuite un cercle à la base, remplissez vos Push Cakes en alternant les cercles de génoises avec la mousse de poivrons.
• Réfrigérez.
• Terminez par des petits roulés que vous aurez réalisez dans les chutes de génoise au basilic.
À déguster entre amis, très original et ludiques à la fois, la surprise fut appréciée.
À renouveler en version sucrée cette fois-ci.
Je remercie encore Sylvie de l’Agence Concertation pour sa confiance.
Pour réussir une pâtisserie créative et décorative ces accessoires sont tout à fait innovants.
ELLE à Table, toujours à la pointe de la tendance: les Push Cakes, sont les nouveaux cupcakes. Ces accessoires ludiques et originaux permettent de composer et de présenter des desserts alternant cercles de génoise avec des crèmes, des mousses ou des gelées. Ils servent même à faire des glaces et des préparations salées.
Présentés sur socle, recouverts d’un couvercle pour les conserver, ces Push Cakes possèdent un système de poussoir pour les déguster comme une glace dans un cornet.! Effet festif garanti.
32 commentaires pour Wharol revisité en Push Cakes
Ceux qui voyait en cette belle réalisation un dessert ont dut être surpris…agréablement pour moi qui suis plutôt bec salé…
Disons que je l’ai proposé en entrée… Bisous
Superbe idée, c’est génial.
Il va falloir que je me mette à ce concept de push up, hi!!!! Bisous
c’est magnifique et surement divin!! bravo ma Jackie!! bonne soirée bisous
en versions individuelles,j’aime beaucoup,
pour la version familiale,il faut être nombreux,les deux présentent bien,
belle journée bizzzzzzz
C’est très joli Jackie !
Un fameux push cakes en tout cas 😉
Bon weekend.
C’est sympa mais je ne connaissais pas ces push cakes. La recette donne envie; bises et bon week-end. Cécile
trop beau !
J’aime beaucoup Jackie, je la ferais en portion familiale, car les push cakes j’ai eu du mal à comprendre le fonctionnement doit être blonde et la dernière fois j’ai cru les jeter par la fenêtre.
Merci pour cette belle recette et bonne journée.
En portion familiale, c’est pas mal du tout, c’est d’ailleurs ainsi que je le faisais jusqu’à présent. C’est absolument délicieux. Bonne soirée
Hyper beau, ultra original, je ne taris pas en superlatifs pour cette recette qui me plait démesurément!
c’est tout simplement magnifique ma Jackie waouh c’est du grand art et ça doit être plus que bon, bravo bisous
Oh que c’est génial! Je n’ai jamais pensé à un bavarois salé, ça me plait! Et ces versions sont juste trop appétissantes!
Miam, ce que ca doit être bon! Très joli!
Quelle belle réalisation! Une vraie merveille gustative. Bisous. Sylvie.
C’est vrai que les couleurs font pop art, après la régularité des formes je dirais plutôt Mondrian hihi! C’est superbe, j’ai des moules à push cake donc je note ta recette !
C’est super joli! Bravo. Bises.
Très belle réalisation et tout ça doit être superbement bon et cest petits moules ont l’air bien pratique
une bonne soirée bises
T’as raison ! La couleur rappelle vraiment les toiles du pop art !
Pour un buffet, ils sont top ces push cake, vraiment parfaits 🙂 une belle idée que tu as eu ! bisous et bon après-midi
Merci ma chère Françoise. Bisous
trop sympa ton entremet et la présentation en push cake j’adore!!! gros bisous
C’est vraiment une recette élaborée et réfléchie pour un résultat magnifique, bravo Jackie pour ce beau travail que tu nous offres. Bisous et belle journée à toi
C’est vraiment une superbe présentation !!! Et la recette à l’air super bonne, en tout cas cela donne bien envie !!! Une entrée originale qui me plait beaucoup ! bises
Merveilleux, je ne connaissais pas encore ces push cakes! Nous n’arrêtons plus le progrès et ses idées originales…
Bisous Dine avec Sandrine
Très joli et très appétissant! Je note 😉
Bisous
Bravo pour cette recette originale dans ces push cakes, bon lundi Jackie bises
Magnifique!! Bisous Jackie
C’est magnifique et ludique!
Pas étonnant que tes invités aient apprécié!
En version traditionnelle c’est tout aussi joli. J’aurais aimé y gouter; ce devait être très bon!
Merci Jackie et gros bisous
C’est une recette que je fais depuis pas mal de temps mais là j’ai voulu la revisiter pour ces petits moules et vraiment tout le monde a apprécié. Bisous et bonne soirée
Ils sont superbe je ne pense jamais à en faire.
Bonne semaine
bises