Un velouté de topinambours et ses quenelles de brochet, une recette que j’avais repérée sur le blog de Doria lacuisinededoria. Une entrée festive qui fera son petit effet sur votre table de fête.J’ai cuit mes topinambours dans un mélange de moitié lait et moitié eau.
Cette année j’ai planté des topinambours et j’ai eu une récolte assez importante. J’en ai déjà congelé et tranquillement je vais les apprêter de différentes façons. Il ne faut pas en abuser et les accommoder avec des pommes de terre. En effet, les estomacs fragiles peuvent être légèrement incommodés.
Ingrédients :
350 gr de topinambours
150 gr de pommes de terre
1 blanc de poireau
2 quenelles de brochet
1 échalote
1 c à s d’huile d’olive
Huile d’olive à la truffe
500 ml de bouillon de poule
500 ml de lait
1 c à s de crème fraîche liquide légère
Poivre du moulin
Un peu de paprika
Sel noir d’Hawaï
Préparation de la purée
Préparation : 15 mn
Cuisson : 55mn
• Épluchez l’échalote, l’émincez finement.
• Lavez et émincez le blanc de poireau.
• Dans une cocotte, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive,
• Ajoutez l’échalote et le poireau et faites suer à feu doux sans les colorer.
• Épluchez les pommes de terre et les topinambours, les ajouter dans la cocotte.
• Mouillez avec le bouillon de poule et le lait et
• Faites cuire à petits bouillon pendant 45 min.
• Mettez le tout dans un blinder et mixez pendant 2 à 3 min, poivrez.
• Ajoutez la crème, mélangez.
• Découpez en rondelles vos quenelles de brochet et
• Faites les dorer dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive.
Dressage
• Déposez dans 4 assiettes un peu de velouté et répartir vos quenelles de brochet.
• Saupoudrez d’un peu de paprika, du sel noir d’HawaÏ et
• Terminez avec un filet d’huile d’olive à la truffe.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de novembre : cuisinedegut avec le topinambour.
La petite histoire du topinambour
Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord, mais il semble que son appellation vienne du nom d’une peuplade du Brésil, les Tououpinambaoults, aujourd’hui proche de l’extinction. L’association accidentelle se serait faite en 1613, année où 6 Tououpinambaoults furent amenés à la cour du roi de France, ce qui créa un grand émoi. Au même moment, on introduisait dans le pays un nouveau tubercule qui suscita lui aussi un vif intérêt. Ce double engouement – pour les Indiens et pour l’hélianthe tubéreux – aurait entraîné la confusion de nom. On l’a aussi appelé « artichaut d’hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l’artichaut et du fait qu’on le consomme en hiver plutôt qu’en été.Quant au nom latin, il a été emprunté au grec helios, « soleil » et anthos « fleur », pour évoquer la fleur en forme de soleil des plantes du genre Helianthus, dont fait également partie le tournesol.
Si l’est des États-Unis est généralement considéré comme le lieu d’origine du topinambour et qu’on l’appelle en anglais Jerusalem artichoke, d’autres croient plutôt qu’il viendrait des prairies américaines. Ce serait logique étant donné qu’avant l’arrivée des colons européens, toutes les régions de l’est des États-Unis et du Canada étaient recouvertes de vastes forêts, milieu très peu propice à la bonne croissance d’une plante de plein soleil comme le topinambour.
C’est Samuel de Champlain qui, au XVIIe siècle, introduit le topinambour en France où il est rapidement adopté comme aliment.
Toutefois, il est graduellement éclipsé par la pomme de terre et finit par être relégué au rang de nourriture pour le bétail. Puis, durant la période de la Deuxième Guerre mondiale, on le consomme de nouveau, les récoltes de pommes de terre étant soit détruites, soit réquisitionnées par les troupes allemandes. Mais, dégoûtés de leur diète de misère, les Français ont vite fait de le mettre de côté à la fin de la guerre.
Par contre, on le cultive maintenant industriellement, car entre-temps, on lui a découvert de nombreux usages : fabrication d’un éthanol de qualité, édulcorant, médicaments, etc.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
64 commentaires pour Velouté de topinambours et ses quenelles de brochet
Une idée élégante, originale et festive que je verrai bien sur ma table pour les fêtes de fin d’année !
Bises
MIE
Ou comment sublimer ce petit légume oublié et mal aimé. Gros bisous
Quelle belle assiette, tu nous gâtes ! Le velouté est original avec ce légume d’antan, mais ce qui me plait davantage, c’est ton ajout de quenelles ! Jeu de textures qui me plait beaucoup.
où comment sublimer cette petite racine oubliée. Belle soirée
J’avais réalisé un velouté de topinambours il y a quelques temps et j’avais été un peu déçu du goût mais je doit avouer que ta belle recette me donne envie de réessayer 🙂
Elle est très réussi cette recette et bien savoureuse. Merci beaucoup pour le clin d’oeil.
Bisous, Doria
De rien Doria, nous nous sommes vraiment régalés. Belle soirée
Bonjour
En faisant mes courses je n’ai pas trouve de topinambours mais que des quenelles de brochet en boite Donc l’essai de la recette sera pour plus tard
Bon week end
Il n’y a pas d’urgence ma chère Marie. Belle soirée
Une très belle proposition pour un menu de fête Jackie!
Bisous
J’adore les topinambours et j’ai du mal à en trouver, je crois que l’an prochain je ferai comme toi j’en planterai! ta recette a l’air trop bonne!
Merci. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. belle soirée
une bonne idée pour cuisiner le topinanbour , j’adore ça !
Merci Chantal. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous
ton assiette est magnifique et bien appétissante
mais je ‘n’ai jamais mangé de topinambours donc je ne sais pas si j’aimerai ?….
il y en a un c’est pas la peine que je te dise, il dit non à tout ces légumes de toute façon…LOL…et un peu de poireau dans un plat de toute façon ouh la c’est exit illico!!!!! LOL
et les quenelles c’est uniquement nature qu’il aime et ça j’en fait régulièrement des grosses soufflées
gros bisous
patricia
Merci ma Patricia. Délicieuse en effet. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil gout d’artichaut. Bisous
Une belle recette que j’avais aussi repéré , les topinambours poussent comme du chiendent !
bisous
sicacoco
J’en avais planté et voilà le résultat. J’aime beaucoup. Bisous
coucou!! ta superbe assiette donne envie d’y plonger ma cuillère, sa l’air très bon!!
bonne soirée bisous ma Jackie!
Merci ma Josette. Un délicieux velouté parfumé ou comment sublimer cette racine que je trouve délicieuse avec son délicat goût d’artichaut. Bisous et belle soirée
superbe velouté et délicieux des quenelles de brochets ici retour de la pluie
excellente soirée gros bisous
Un délicieux velouté gourmand et parfumé ou comment sublimer cette racine que je trouve délicieuse avec son délicat goût d’artichaut. Bisous et belle soirée mon cher Guy
Un bien jolie recette que tu partages aujourd’hui, les quenelles sont une spécialité à cuisiner sur ma to-do list. J’adore ça. Merci pour ce super partage ma Jackie, gros bisous
Depuis que j’ai découvert les topinambours et bien j’adore. J’en ai planté cette année au jardin et la récolte fut très bonne. Il ne faut pas en abuser si on est fragile des intestins mais accompagnés de pommes de terre dans un potage c’est absolument délicieux. Un façon de sublimer cette petite racine. Gros bisous ma Sophie
un velouté festif pour préparer les fêtes de fin d’année, bisous Jackie
Un délicieux velouté parfumé ou comment sublimer cette racine que je trouve délicieuse avec son délicat goût d’artichaut. Bisous et belle soirée Michelle
ta petite recette de fête pourrait bien me réconcilier avec les topinambours!!!! bisous
Merci. Délicieuse en effet. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil gout d’artichaut. Bisous
Quelle belle assiette ma Jackie !
Tu nous plonges dans l’esprit des fêtes avec cette table, j’adore.
Bon après midi, bisous.
Merci ma Carole. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous et belle fin de semaine
Une belle recette pour les fêtes…
Merci du partage
Bonne journée
Bisous.
Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous
Ah ta table est tellement bien présenter que j’ai envie de manger tout de suite
Merci. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Belle soirée
Oooh , j’en veux!!!!
Biz
C’est trop bon. Bisous
une recette festive,miammm!
bonne journée bizzzz
Merci. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous
Superbe velouté!!! J’ignorais que les topinambours pouvaient titiller les estomacs?!
Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous
Superbe recette comme d’habitude!!! Gros bisous ma Jackie!
Merci ma Patty. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Gros Bisous
Oui le topinambour je n’en fait pas à cause de ça ! C’est dommage car c’est très bon. C’est une fabuleuse assiette que tu nous proposes Légèrement parfumée avec l’huile de truffe quel régal ! Je suis ravie d’inscrire ce plat à cuisinons de saison, merci Jackie ! gros bisous
Cuit avec des pommes de terre, le topinambour est beaucoup plus digeste. J’aime beaucoup et comme j’ai eu ma petite récolte du jardin, j’ai que les recettes à venir avec cette petite racine. Gros bisous et belle fin de semaine.
Une magnifique assiette ! C’est superbe ! Bisous
Merci. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous ma Lilou
Oh comme il fait envie ton velouté 🙂
Merci Martine. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous
un velouté très raffiné
Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Belle soirée
HUmm voilà une très belle assiette
Bonne journée
bises
Merci. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous
Comme c’est appétissant j’aime beaucoup le goût des topinambours
Merci pour cette belle recette
Bises et bonne journée
Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous et belle soirée Delphine
ton assiette est magnifique
j’adore le topinambours mais j’ai toujours des problèmes intestinaux à chaque fois que je les cuisine
je vais essayer avec des pommes de terres
bises
Oui avec les pommes de terre c’Est plus digeste. Bisous
Superbe cette recette ma chère Jackie, chez moi il n’y a pas de topinambours mais je remplacerai par d’autres racines. Merci pour cette recette. Des bisous
Avec du panais, céleri … Bisous et belle soirée chère Jacqueleline
superbe et très originale ta recette
bisous
Meric ma Catalina. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous
Une recette divine !
Merci Sabine. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Belle soirée
j’adore le veloute de topinambour et avec l’ajout du poireaux jc’est une excellente idee
bisous
Merci ma petite Samar. Une façon gourmande de sublimer cette petite racine au subtil goût d’artichaut. Bisous