Un velouté de marrons et copeaux de foie gras que j’ai servi pour notre réveillon de la St-Sylvestre. Cette année j’ai été très gâtée par la Société Rougié, grâce à Alexandra et en plus très gâtée par Dame Nature et ses châtaignes qui tombent dans le jardin, vu que la maison est située entre deux bois de châtaignier, c’est beaucoup de travail de nettoyage mais quelle satisfaction de pouvoir ramasser les châtaignes. Donc quand j’ai vu cette recette sur le Saveur spécial Fêtes, la recette pour goûter une partie du foie gras était trouvée et le résultat fut divin.
Ingrédients :
80 g de foie gras mi-cuit Rougié
500 g de châtaignes pré-cuites (maison)
1 échalote
1 feuille de laurier
15 cl de bouillon de légumes
10 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Fleur de sel.
Préparation du velouté
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25mn
• Pelez et émincez les échalotes
• Faites les fondre dans la cocotte avec le beurre
• Ajoutez les châtaignes et couvrez avec le bouillon à peine plus qu’à hauteur.
• Ajoutez le laurier, la muscade et faites mijoter pendant 20 mn à couvert.
• Retirez ensuite les feuilles de laurier.
• Mixez finement le velouté avec un mixeur plongeur en ajoutant graduellement la crème liquide.
• Si votre velouté est trop épais rajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
• Coupez le foie gras en fines lamelles.
• Servez le velouté bien chaud avec les copeaux de foie gras posés au-dessus.
• Au dernier moment ajoutez une pincée de fleur de sel, du poivre et quelques baies roses.
• Régalez-vous.
Avec cette recette raffinée et gourmande, je participe au défi cuisine du mois de Janvier des 2B.
La marraine du mois est Valérie du blog 1.2.3 dégustez, qui a choisi comme thème : Soupe et veloutés.
Une recette que j’associe également à l’Action de L’ARSLA , Association pour la recherche de la SLA, Maladie de Charcot, Mixiton, le plaisir des fêtes retrouvé
L’ARSLA est une association de patients touchés par la SLA, ou maladie de Charcot. Cette pathologie incurable entraine une paralysie progressive de tous les muscles, y compris ceux de la mastication.
Les patients sont contraints de se nourrir avec des textures adaptées, en mangeant haché, puis mixé. Les aidants sont désemparés face à cette situation et ne savent plus quoi faire à manger à leur proche malade, qui peuvent alors refuser de s’alimenter de manière traditionnelle. Il n’existe que très peu de recettes de cuisine gouteuse et adaptées en texture adaptée.
La période des fêtes est une période de l’année synonyme de gourmandises et de convivialité. L’ARSLA souhaite que les personnes touchées par la SLA ou par toute autre trouble de la déglutition, puisse en profiter le plus longtemps possible.
Cette recette est tout à fait adaptée pour ces personnes pour leur permettre de festoyer également. Les copeaux de foie gras seront mixés et intégrés au velouté.
Vous pouvez également participer à cette action en adaptant une recette de fêtes que vous avez réalisée en version hachée ou mixée.
76 commentaires pour Velouté de marrons et copeaux de foie gras
Je viens de lire ta recette et j’ai décidé de la faire à mes amis de l’au-delà.je me suis posé une question:est-ce que tu mets le foie cru,passé à la poêlé,ou en bocal mi cuit?
Ma question te semble peut-être stupide mais c’est difficile pour moi de trancher cette interrogation.
Merci pour ta recette.je voulais que mon velouté soit digne de toi….et de moi.
Merci gros bisous.
Bonjour Monique, merci pour cette gentille visite. Il est bien précisé dans la recette qu’il s’agit de foie gras ni-cuit donc en bocaux. Si j’avais pris du foie gras cru j’aurais mentionné le passage à la poêle dans la recette. Donc du foie gras en bocaux mi-cuit. Merci et bonne dégustation. Belle journée
Il me reste des châtaignes et un petit bocal de foie gras je testerai bien cette belle recette. Bisous.
Bonjour Jackie,
Quel délice cela doit être ce velouté… J’adore les châtaignes sous toutes les forme.
Tu es chanceuse d’en avoir dans ton jardin !
Merci pour cette belle participation au défi.
Belle journée et à bientôt
valérie
Merci Valérie. Belle journée
Délicieux ton velouté Jackie ! Avec ce petit morceau de foie gras dessus hummm ! Bonne journée bises
Merci Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle soirée
Quelle chance tu as d’avoir de belles châtaignes dans ton jardin! ce velouté est sublime , c’est vraiment une entrée de fêtes! bisous!
Ah oui, elles sont à portée de main, beaucoup de travail dans le jardin mais bon une réelle satisfaction ensuite. Bisous et belle soirée
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Ç est beauuuuu
Et bien avec ta récolte tu as fait un potage bien festif bisou
Il m’en reste encore pas mal. Bisous
Un joli duo de saveurs qui ne se refusent pas ! Bonne soirée bises !
voila un bau velouté festif et savoureux!!!! gros bisous ma belle
Merci Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle soirée
Un velouté festif avec des saveurs que j’aime, châtaignes et foie gras doivent s’associer parfaitement. Bonne journée ma Jackie gros bisous
Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous ma Carmen
Une belle entrée festive.
Merci pour ce délicieux partage
Bonne journée
Bisous
Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bises et belle journée
c’est la journée des soupes et veloutés sur pas mal de blog,ta soupe est superbe,qui aurai sa place pour des repas de fêtes .
bonne journée bisous ma jackie!!!
Merci ma Josette. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée
C’est du travail que de préparer soi-même les marrons, mais alors ton velouté doit être excellent! Des bises et très belle journée.
Oui je reconnais que j’ai de la chance d’avoir des châtaigniers à portée de main mais même si c’Est du travail que de satisfaction ensuite. Bisous et belle journée
Quel régal des papilles et des pupilles, bonne journée Jackie, bisous…
Tu l’as dit. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée
C’est encore la fête chez toi Jackie !!
Passes une belle journée !
Gros bisoussssss
Un peu en effet. Bisous et belle journée Sylvie
Je suis sûre que ton velouté me plairait !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci, tout simplement délicieux. Bisous et belle journée
rhooooooooooooooo
j’adore c’est un pur délice
bises
Merci. Léger et gourmand et très parfumé. Belle journée
J’avoue que j’ai levé le pied après les fêtes mais ton velouté au foie gras mais juste craqué Jackie!
Bonne soirée
Bisous
Je L’ai fait pour le réveillon. Bisous
J’adore l’idée du velouté de châtaignes, mais je ne suis pas sûre qu’elles seront maison pour moi ! Très gourmandes tes verrines, on n’a plus qu’à racheter du foie gras ! 😉 Bisous Jackie
J’ai la chance d’Avoir des châtaigniers à portée de main. Même si c’est beaucoup de travail que de satisfaction ensuite. Bisous Corinne.
Toujours de belles recettes bien présentées et qui donnent envies……………..
Merci pour ces instants de bonheur.
Belle soirée à vous.
A quand votre virée en terre Ibérique!!!!!!
Bisous
Merci ma Viviane, quant à la virée Ibérique si seulement…. c’était possible. Bisous et belle journée
Et ben dis donc, c’est pas la soupe de la cantine!!!
Et non vois-tu! De temps en temps on fait des extras. Bisous
C’est un délice, et c’est très festif et la présentation est sublime comme d’habitude
Bisous et belle soirée
Un velouté savoureux et divinement gourmand. Bisous et belle soirée
Quelle recette festive ma Jackie !
Ta présentation est magnifique.
Bonne soirée, bisous.
Merci ma Carole. Un velouté savoureux et divinement gourmand. Bisous et belle soirée
ohhhhh une petite coupette très festive !!!!! je sais pas si je suis fan de purée de chataigne mais de fois gras ouiiiiii 🙂
j’en profite pour te souhaiter personnellement une bonne année 🙂 que celle-ci te soit douce et heureuse 🙂 bisous
Merci. Un velouté savoureux et divinement gourmand. Bisous et belle soirée
Merci . Un velouté savoureux et divinement gourmand. Bisous et belle soirée
superbe velouté il devait être bien délicieux tes invités ont dus se régaler
excellent après-midi gros bisous glacials
Merci Guy. EN effet un velouté délicieux. Gros bisous et belle soirée
Oh voilà un bon et beau velouté
Bonne journée
bises
Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée
Une bien belle entrée en effet !! Tu en as de la chance de pouvoir ramasser de belles châtaignes … Gros bisous Jackie
Oui je reconnais que je suis chanceuse même si je reconnais eu c’est beaucoup de travail. Gros bisous et belle journée
une bel recette surement délicieuse,
bonne semaine bizz
Absolument. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée
ha je passe mon tour !!! je ne sais pas si je te les dit mais j’ai un autre blog, http://patatous.canalblog.com
Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous
Je pourrais m’installer chez toi comme tous tes lecteurs me diras tu 🙂 Gros bisous
Si tu passes dans le coin (près de Grenoble, Voiron) n’hésites pas. Bisous
Lors du repas de noël ma belle sœur, nous a proposer dans une verrine de ce genre un velouté de potimarron également accompagné de copeaux de foie gras
Avec du potimarron tout à fait délicieux également. belle journée
Une très belle entrée de fête ! Ca devait être un vrai délice ! Bisous
Absolument délicieux. Bisous
Ce velouté doit être très fin en bouche et ce foie gras sur le dessus, c’est un régal pour les papilles.
Bisous, Doria
Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée
Sublime
Que çà devait être délicieux
Bonne journée, biz
En effet. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée
Qu’est-ce que vous avez dû vous régaler!!!
Biz
Absolument. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée
oh làlààà quelle petite merveille
Cette association est superbement gourmande! Les fêtes se prolongent. Bisous. Sylvie.
Une association absolument délicieuse ma chère Sylvie. Gros bisous
Je ne doute pas du régal!! Bisous Jackie
Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée Michèle
C’est effectivement très festif et délicieux j’en suis certaine ! Tu l’as bien sûr divinement réalisée ! De quoi satisfaire les papilles de son amoureux !! 😉 gros bisous
Absolument ma Claudinette. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée, les oiseaux chantent différemment, on dirait que le printemps est précoce. Mes bulbes sont tous sortis.
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