Des truites amandines, en fait de délicieuses truites accompagnées d’amandes craquantes, parfumées à l’ail pour apporter encore plus de saveurs. La truite portion est un poisson d’eau douce assez facile à préparer et c’est un fait qu’elle est souvent associée aux amandes. Cette variante de recette trouvée sur le site de Téléquébec m’a tout de suite séduite et je ne regrette pas de l’avoir réalisée.
Ingrédients :
2 truites entières d’environ 450 g
2 c à s d’ huile d’olive
Sel et poivre
3 c à s de farine
1 gousses d’ail, hachées
2 c à s d’ amandes effilées
1 c à s de beurre
le jus de 1 citron
2 c à s de persil frais, haché
Pommes de terre vapeur
Préparation des truites amandines
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
• Préchauffez le four à 200°C
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four.
• Assaisonnez les truites, puis passez-les dans la farine en prenant soin d’en retirer l’excédent.
• Salez l’intérieur et ajoutez une petite branche de thym citron (du jardin pour moi)
• Saisissez les truites 1 à 2 minutes afin de dorer la peau, retournez-les et les mettez les 6 à 8 minutes au four.
• Transférez les truites dans un plat de service.
• Chauffez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’ail, les amandes et le beurre.
• Lorsque le beurre commence à dorer, ajoutez immédiatement le jus de citron.
• Retirez du feu et ajoutez le persil.
• Remuez rapidement et répartissez le contenu de la poêle sur les truites.
• Servez accompagné de pommes de terre vapeur.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois d’Octobre cuisinedegut avec la pomme de terre.
La petite histoire de l’amande
Elle serait originaire d’Asie centrale et ce serait les Hébreux qui l’auraient introduite en Égypte. Les pharaons appréciaient beaucoup l’amande qu’ils incorporaient au pain.
On retrouve des traces de l’amande dans les écrits de la Bible ou il est fait mention de comment le bâton d’Aaron fleurit et donna des amandes ; un signe pour le peuple qu’Aaron avait été élu par Dieu.
Puis l’amande se propage en Europe chez les Grecs qui semblent être les premiers à l’avoir cultivé. On peut retenir une très belle légende grecque autour de l’amande : Phyllis se donna la mort lorsque Démophon (fils de Thésée) l’eut abandonnée pour partir à la guerre, et se changea en amandier. Dévoré par le chagrin, Démophon revint enlacer l’arbre en pleurant et l’amandier s’épanouit alors pour donner de sublimes et délicates fleurs. Ainsi, la floraison précoce de l’amandier représentait le symbole de l’amour virginal.
C’est au premier siècle de notre ère que les Romains découvrent l’amande. Ils considéraient l’amande comme le fruit de la fertilité et lançaient des amandes aux jeunes mariés. De nos jours encore, on offre des dragées aux amandes aux jeunes couples et lors des baptêmes.
C’est entre le VIIe et le Xe siècle que les amandiers se répandent et fleurissent sur le pourtour méditerranéen, dans les régions comme l’Espagne, le Maroc. Et c’est tout naturellement que la petite amande empruntera la route de la soie dans les bagages des explorateurs et marchands qui la consommeront durant leur voyage.
En France, durant le Moyen-Âge, elle tient une place importante dans les repas, elle est utilisée dans des soupes ou encore entremets sucrés. C’est au XVIe siècle que la France se lancera dans la culture de l’amande, uniquement dans le Sud du pays car l’amandier ne supporte que les climats chauds.
Ce sont les pères Franciscains qui introduiront l’amandier d’Espagne en Californie au milieu du XVIIIe siècle. Cependant les conditions optimales pour la culture n’étaient pas réunies en raison du climat côtier. C’est seulement un siècle plus tard que les arbres seront plantés avec succès à l’intérieur des terres. Puis à partir de 1870 de nombreuses recherches seront effectuées pour créer d’autres variétés d’amandes. Depuis le début du XXe siècle, la culture de l’amande est très implantée en Californie autour de Sacramento et San Joaquim. Le rendement des amandes en Californie a quadruplé en 30 ans et représente aujourd’hui la culture de fruits oléagineux la plus importante et la principale exportation de agricole de l’État de Californie.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
56 commentaires pour Truites amandines
Une alliance traditionnelle tellement savoureuse !!!!
Merci Isabelle.
Mmmm un classique qui régale toujours, quelle belle idée de nous allécher à nouveau avec cette recette et surtout les photos gourmandes.
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
Il y avait bien longtemps que nous n’Avions pas mangé de truite et vraiment j’ai apprécié cette façon de les cuisiner. Bises et belle fin de semaine.
un plat que nous aimons beaucoup à la maison,
bonne fin de journée bizzz
Longtemps que je n’en avais pas cuisiné, Bises et belle fin de semaine
Une très belle recette, bisou
Coucou ma belle,
Je mange chaque fois ce plat quand je pars en Algerie, à la Madraue.. une chaine de resto sur mer qui ne servent que du poissons, et je demande à chaque fois la truite aux amandes, yum yum… Cette année je ne suis pas partie… sniff sniff et tu me donnes une grande envie.
Merci ma chère Soulef. Bises
Le merveilleux plat de poisson !
C’est trop bon la truite et présentée ainsi elle plaît a mes papilles 🙂
bisous ma Jackie <3
C’est très joli et je suis sûre que c’était très bon ! Bisous
Un petit moment que je n’en avais pas mangé. Nous nous sommes régalés. Bisous
J’adore ça et voilà bien longtemps que je n’en ai pas mangé. Et en plus ta recette est bien plus gourmande que dans mes souvenirs, je note, à faire très vite, merci Jackie ! Bisous
Moi aussi et nous avons vraiment apprécié Bisous ma Brigitte
Bonjour Jackie, cela fait longtemps que je n’ai pas cuisiné de truites aux amandes et il est vrai que c’est trop bon accompagné de petites pommes de terre vapeur. Bon dimanche. bises
Nous aussi cela faisait bien longtemps. Nous nous sommes régalés. Bisous ma Cécile et bon dimanche
Ta recette est très jolie, j’aime beaucoup !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci bisous et bon dimanche
bien gourmandes tes superbe truites, de quoi ce régaler!!
bonne soirée bisous ma jackie
Coucou, je me suis trompee de fenêtre hihi, je voulais dire que ça avait l’air trop bon avec les amandes effilées, j’adore ça 🙂 bisous
Miam miam ça doit être trop bon avec la pâte à choux ! Bonne journée 🙂
C’est exactement comme cela que j’adore les truites ! Une recette qui fait des heureux ! Bon week-end Jackie, bisous
Un petit moment que je n’en avais pas mangé. Nous nous sommes régalés. Bisous ma chère Laurence
Oh oui des truites il y a des siècles sue je n’en ai pas fait qu ‘elle erreur , je vais regarder chez mon poissonnier, merci’ Jackie pour cette recette .
Il y avait bien longtemps pour moi aussi. Belle fin de semaine. Bises
une belle truite salée/sucrée
très bonne soirée gros bisous
Bien longtemps que je n’avais mangé de la truite. Bises mon cher Guy et belle fin de semaine
De belles truites bien accompagnées!
Bizz
Il est rare de trouver de la truite de rivière par chez moi je ne trouve que de la truite d’élevage à chair rose, c’est bon mais ça ne vaut pas une bonne truite de rivière !! Certes il y a beaucoup d’arrêtes mais on se régale tant qu’on les oublie vite ! ta recette est superbe Jackie comme d’habitude ! merci de l’offrir à cuisinons ! gros bisous
Pour une fois j’en ai vu au marché, alors j’en ai pris 2 et vraiment nous nous sommes régalés. C’est une recette vraiment simple à faire. Bisous et belle fin de semaine
j’adore les truites aux amandes ! souvenirs d’enfance
ça fait un bail que je n’en ai pas faites
tu me donnes envie
merci Jackie
bisous
Il y avait bien longtemps que je n’avais pas mangé de truite. Nous nous sommes régalés. Bisous
C’est si bon les truites. J’aime beaucoup les amandes croquantes, très bonne idée.
Bisous
Merci Natalia, c’est vrai un vrai délice. bisous
whaaaaaaaa sa fait envie elle sont bien présenter et comme d habitude très beau travaille , merciiiiii jackis , belle journée , amitiés .
Merci Belle fin de semaine. Bises
Une belle recette. Merci Jackie.
Bisous de BXL
Merci. Il y avait bien longtemps que je n’avais pas mangé de truite. Nous nous sommes régalés. Bisous
Une très belle façon de cuisiner la truite
Bonne journée
Bisous
Une truite qui me rappelle ma soeur qui nous en faisait toujours il y a 30 ans. J’aime beaucoup la truite mais n’en trouve plus jamais chez mon poissonnier. Dommage car c’est un beau poisson. Merci de raviver un beau souvenir Jackie, gros bisous
Il y avait bien longtemps que je n’avais mangé de la truite et vraiment nous nous sommes régalés. Gros bisous
Cela donne une idée de repas , la truite portion c’est très bon
Mecri merci ma chère Jackie
Bonne fin de semaine , bises pleines de soleil
Merci ma chère Marie-Jeanne. Il y avait bien longtemps que je n’avais pas mangé de truite. Nous nous sommes régalés. Bisous et belle fin de semaine
Bien tentante cette recette, en bord de mer peu de ce poisson nous sommes tournés vers le large… Belle journée, prenez soin de vous. Bises
Merci Chantal. Il y avait bien longtemps que je n’avais pas mangé de truite. Nous nous sommes régalés. Bisous
Merci pour ce délicieux partage
Bonne journée
Bisous
J’adore les truites et cuisinées comme cela, tu me donnes déjà faim..Une belle recette
Merci
Belle journée
Je ne sais pas pourquoi, je préfére les poissons servis en filet, je n’aime pas voir la tête sur le plat de service
Disons que la présentation est différente
Il y a une éternité que je n’ai pas cuisiné les truites, voilà que j’en ai terriblement envie! Bisous jackie
Moi aussi et vraiment c’est un délice. Bises et belle fin de semaine
Il y a bien longtemps que je n’ai préparé de truites aux amandes je ne me souviens pas y mettre de l’ail c’est une très bonne idée que je retiens on aime beaucoup sa saveur. Très joli plat et présentation chez toi bises
Il y avait bien longtemps également que je n’avais pas mangé de truite. Le petit côté aillé un délice. Nous nous sommes régalés. Bisous
coucou ça fait des siècles que je n’ai vu des truites amandines, j’adore ça, merci pour ta recette, bisous
Moi aussi, un délice. Belle fin de semaine