Cette tourte de pommes de terre au Chavignol, est la recette que Mamina a présentée lors d’une intervention télévisée sur la 3. J’ai aussitôt su que j’allais la réaliser. Seulement voilà à la fin de l’émission sur le menu déroulant pour les ingrédients, ils se sont trompé en mentionnant que cette tourte était réalisée avec de la pâte brisée en fait il faut de la pâte feuilletée. Nous avons néanmoins apprécié accompagné d’une excellente salade.
Ingrédients :
Ingrédients
300 g de pâte brisée
250 g farine
120 g beurre
1 pincée sel
50cl d’eau
1 œuf
800 g de pommes de terre
2 Chavignol
QS lait
1 échalote
2 œufs
Ciboulette
Fleur de sel
Préparation de la tourte aux pomme de terre et Chavignol
Préparation : 40mn
Cuisson : 30mn
• Dans un cul de poule mettre la farine et la pincée de sel.
• Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts.
• Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule.
• Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer environ 30 min.
• Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand volume d’eau salée.
• Laissez ensuite refroidir et coupez-les en tranches.
• Préchauffez le four à 200°C
La garniture
• Écrasez les fromages de chèvre Chavignol à la fourchette et
• Dégourdissez-les avec un peu de lait.
• Hachez l’échalote et la ciboulette et ajoutez le tout au mélange fromage et lait.
• Battez les œufs en omelette et intégrez au précédent mélange.
• Salez et poivrez.
• Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en deux disques, dont l’un au diamètre du moule et l’autre un peu plus grand.
• Garnissez le moule à tourte beurré avec le plus grand disque de pâte.
• Laissez retomber légèrement la pâte sur les bords.
• Étalez une couche de préparation au fromage de chèvre
• Disposez les rondelles de pommes de terre en cercle autour du cercle de pâte.
• Poursuivez en recouvrant du mélange au fromage de chèvre.
• Recouvrez de nouveau de pommes de terre et terminez par le restant de fromage.
• Couvrez ensuite avec le deuxième disque de pâte, badigeonnez avec l’oeuf battu.
• Repliez les bords de pâte sur le second disque et pincez l’ensemble pour le souder.
• Striez le dessus pour faire de jolis dessins.
• Piquez légèrement au couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper.
• Enfournez la tourte pour environ 30mn selon votre four.
La petite histoire de la pomme de terre
La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes près du littoral péruvien ou elle aurait été cultivée à l’époque du Néolithique. En effet des restes de tubercules ont été découverts datant de 8000 ans av. J.C. à 2800m d’altitude dans le canyon Chilca à 65 km de Lima puis d’autres découvertes similaires furent faites sur des sites archéologiques situés le long de la côte péruvienne à 200 km de Lima.
Un autre site archéologique celui de Monte Verde au Sud du Chili fait état de la découverte d’un tubercule, un specimen du type Solanum maglia, sorte de pomme de terre sauvage datant de 13 000 av, J-C.On pense qu’elle était. consommée mais pas cultivée.
On situe les premières cultures 1000 ans av. JC. dans la région l’Altiplano, près du lac Titicaca. Le peuple des Tiwanaku domestiquera les tubercules en travaillant sur un point important à savoir la détoxification qui permettait de faire baisser les taux de glycoalacaloïdes (plus particulièrement l’a-solanine (substance au goût amer et toxique) présents naturellement dans la plante pour se protéger du gel et toxique pour l’homme. Ils mirent au point une technique de conservation étonnante pour rendre la pomme de terre propre à la consommation : ce processus consistait en une suite de lessivage, de séchage faisant baisser le taux de l’a-solanine et la cuisson des pommes de terre congelées permettant de contrecarrer les effets d’hinibiteurs de protéinase et lectines (présents dans la plante pour se protéger des ravageurs) nuisibles à la digestion de l’homme et des animaux. De nos jours encore, les Quechuas pratiquent le même processus de conservation.
De nombreuses poteries furent découvertes et témoignent de l’importance que ce tubercule a revêtu pour ces peuples.
Puis la pomme de terre se développa progressivement dans tout l’empire Inca (Pérou, Bolivie, Nord du Chili, Nord-Ouest de l’Argentine, Sud de l’Équateur) et prit le nom quetchua de « papa ».
Au XVIe siècle, les conquistadores espagnols découvrent ce tubercule et se rendent compte qu’elle permet de lutter contre le scorbut lors des traversées sur les Gallions. Ils décident de l’introduire en Espagne notamment en Andalousie en la rebaptisant « batata » vers 1570. Malheureusement sa culture ne donna pas l’effet escompté. Considérée comme toxique par certains car entraînant des troubles neurologiques comme des hallucinations, vertiges, etc. dus à l’a-solanine contenue dans la peau. Aussi ne maîtrisant pas les procédés de détoxication, on se contentera de la cultiver pour agrémenter les jardins ou de la donner comme alimentation aux animaux notamment les porcs.
En 1550, elle arrive en Italie où on l’appela tortufole. C’est John Hawhings qui l’introduira en Irlande en 1545, puis, en 1585, Walter Ralegh l’importera de nouveau…
C’est en Allemagne, la Prusse alors, au 18ème siècle, que la pomme de terre fit sa véritable percée. Mais par la force : en effet, Frédéric II de Prusse, convaincu de ses qualités, fit adopter en 1744 une loi obligeant ses sujets à la cultiver et à la manger, sous peine de représailles. Un succès, l’Allemagne est aujourd’hui le premier producteur européen de pommes de terre !
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
74 commentaires pour Tourte aux pommes de terre et Chavignol
Bonjour,
J’aimerais beaucoup réaliser cette tourte qui a l’air d’être délicieuse, mais je ne vois pas la quantité de pommes de terre nécessaires dans la liste des ingrédients. Pourriez-vous me dire combien il en faut, svp ? Merci d’avance !
oups désolée, j’Ai rectifié, il faut environ 800g de pommes de terre.Merci de votre visite et bonne soirée
Cette tourte me met l’eau à la bouche, elle est gourmande, généreuse et à coup sur délcieuse ! miam ^-^, gros bisous ma Jackie
En effet délicieuses avec une petite salade. Bisous
Hummm !! Mon mari va venir manger chez toi, il adore les tourtes ! 😉
C’est tellement appétissant que je vais la faire ce soir. Juste une question : c’est finalement de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée ? (les ingrédients et le tour de main indiqués ds la recette donneraient à penser qu’il s’agit bien, au final, de pâte brisée…)
Merci et au plaisir d’autres recettes !
En fait j’ai utilisé de la pâte brisée. Mais en principe c’est de la pâte feuilletée.Bonne journée et merci de votre visite.
Encore une bonne idée au fromage chez toi, miam!
Sympa avec une salade verte pour le soir. Bonne soirée
tu te surpasse !! j’adore, bisous bon we
Finalement c’est simple à faire et délicieux. Bisous et belle fin de semaine
Je trouve que les tourtes sont toujours terriblement gourmandes. Celle-ci est superbe avec ce petit fromage que j’affectionne tout particulièrement!
Bises ma Jackie!
Accompagnée d’une petite salade et c’est parfait pour la dégustation. Bisous et belle fin de semaine
De quoi nous réconforter en cette période bien froide. Bises Jackie et très belle fin de semaine.
Tout à fait avec un bon thé et un feu de foyer:) Et oui le froid s’installe.Bisous et belle fin de semaine
Ohhh, je vais adorer ! Hop, je mets la recette en favoris 😉
Absolument délicieux. Pour le soir avec une petite salade verte un délice. Belle fin de semaine
Quel régal vraiment
Absolument.Belle fin de semaine
Je troquerais volontiers le chèvre contre du reblochon….
Bisous, Dine avec Sandrine
Oui c’est une excellente idée:) Bisous ma Sandrine et belle fin de semaine
Je mets de coté, car elle me fait de l’œil !
bises
sicacoco
Tu vas aimer c’est délicieux. Bises
J’adore ce genre de recette pour un soir avec une salade ! trop bon ! bises
C,est en effet avec une salade que nous l’avons dégustée. Bisous
Elle semble absolument exquise ! J’adore l’alliance de ces ingrédients… Et elle est trop belle !
Bisous.
Merci, avec une petite salade, un régal.
C’est excellent une tourte comme ça pour en avoir déjà mangé !!!
Merci de ce rappel culinaire Jackie, bisous
Merci et avec une petite salade, un régal.Bisous Seb
ça ferait un excellent accompagnement !!
Merci, avec une petite salade, un régal également. Bisous
C’est excellent et assurément très bon. Un accompagnement qui fait son effet lors de son arrivée devant les convives…Bisous
Merci Domie, en effet c’Est excellent. Bisous et bonne soirée
hummm ça donne faim!!! bisous
Vu l’heure je te comprends. Bises
quelle est belle ta tourte !!!!……..
et je sens rien qu’à la voir qu’elle est délicieuse, hummm
merci de la recette
bisous frisquets ce matin par chez nous
patricia
Bien appétissante en effet. Bisous ma chère Patricia et bonne journée bien au chaud.
elle est magnifiquement gourmande cette tourte!
Absolument , à refaire très vite. Bisous
Wahou non seulement ta tourte est sublime et me tente beaucoup! mais aussi les photos qui sont a tomber, j’arrive pour les cours de photos j’en peux plus là hhhh:)Gros bisous
Gros bisous ma petite Assia, on se voit bientôt et tu poseras les questions que tu veux au photographe.;)
Magnifique ma Jackie même avec une pâte brisée le régal devait être au RV !!La saveur du chèvre devait être le petit plus ! j’aime ce fromage qui relève beaucoup de plats !! Qu’est ce qu’on se régale chez toi !! gros bisous ma Jackie. Très gros bisous
C’était trop bon et je vais la refaire très vite et pourquoi pas avec des lamelles de Roqu Croq:) Bisous ma Claudinette et bonne journée
elle est pour moi cette tourte! en plus avec le froid qui arrive vitesse grand V , elle aurait un grand succès à la maison!!
bonne journée Jackie
elle est pour moi cette tourte! en plus avec le froid qui arrive vitesse grand V , elle aurait un grand succès à la maison!!
bonne journée Jackie
Pour parler froid là tu as raison, chez nous les sommets sont enneigés. On est bien au chaud avec un bon thé. Des bises et bonne journée
un bon plat réconfortant
et avec ce froid c’est top
bises
Et oui le froid s’installe les sommets sont enneigés et il pleut. Bisous
très belle tourte et une petite salade avec ici un temps bien froid as-tu vu un Québécois au meilleur pâtissier
très bonne nuit bisous
Et oui mon cher Guy, trop contente que le Québec participe au Meilleur Pâtissier. Il s’est pas trop mal défendu Carl. Bisous et belle journée
miammm superbe bonne soirée bises
Merci et bonne soirée
Une tourte magnifique et avec de belles saveurs. Moi qui adore le fromage de chèvre, je serais comblée… Bises et bonne soirée
C’était en effet délicieux. À refaire très vite. Bisous
ces tourtes de pommes de terre sont un régal, et s’adaptent à toutes sortes de fromages, j’en fais mon repas. Brisée ou feuilletée ta tourte est superbe et sans aucun doute succulente ma Jackie bisous
Oui tu as parfaitement raison, brisée ou feuilletée cela reste délicieux. Bisous et bonne soirée
Splendide !
Merci. Bonne soirée
Comme toujours tout me plait par ici…. Les crèmes à la fourme m’ont tapé dans l’œil et cette tourte aussi, sans parler de la tarte amandine, hummmm que de bonnes choses !!! Bisous chère Jackie à bientôt
Merci ma Céline. Des bisous et bonne soirée
Ta tourte me fait énormément envie, il y a tout ce que j’aime ! Bonne soirée, bises, Carole
Elel est tout à fait délicieuse. Bisous et bonne soirée
nous avons tendance à mettre de la pâte feuilletée,mais avec de la pâte brisée,ça doit être très bon et moins gras,
j’ai fait une tourte à la viande à la pâte levée l’année dernière,c’était très bon,
ta tourte est très belle,
bonne soirée bizzzzzz
Merci tu es gentille et c’est vrai tu as parfaitement raison, la pâte brisée c’Est quand même moins gras et tout aussi bon. Bisous et bonne soirée
coucou Jackie 1
je trouve qu’avec de la pate brisee c’est beau aussi d’ailleurs je pensais que s’etait de la pate feuillete. elle est tellement belle et originale aussi
grosse bise
Finalement ce n’est pas mal la pâte brisée aussi.Bisous ma petite Samar
Elle est magnifique cette tourte!
Dommage que ma moitié n’apprécie pas trop le fromage!
Bisous
Tu peux le remplacer par des oignons et là c’est ma moitié gourmande qui n’aime pas du tout:) bisous ma Brigitte et douce nuit
une bonne tarte salée… j’adore les pommes de terre faites de toutes façon.
merci pour cette bonne recette encore
bonne soirée Jackie
bisous
rosa
Merci ma Rosa, une tourte bien appétissante en effet. Bisous et bonne soirée
bien appétissante ta superbe tourte!! bonne soire bisous ma Jackie!
Absolument très appétissante. Bisous ma Josette et bonne soirée
Tu me fais tellement rêver de goûter à tes plats toi… je suis grave non ?… Je t’embrasse fort ma Jackie
Tu sais ce n’est qu’une tourte aux pommes de terre ma Sophie. C’est vrai qu’elle était tout à fait délicieuse. Bisous et belle fin de journée.