Des tatins de pommes de terre au chèvre pour varier de la version sucrée aux pommes dont je suis très friande. Une recette savoureuse et très facile à faire. Idéale pour le soir accompagnée d’une salade mélangée.
Ingrédients :
1 pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d’eau
1 pincée de sel
250 g de pommes de terre
12 fines tranches de lard fumé
100 g de gruyère râpé
1 bûche de fromage de chèvre
2 œufs
150 g de crème liquide
Sel et poivre
Préparation des tatins de pommes de terre.
Préparation : 20 mn
Pause: 30 mn
Cuisson : 25 mn
Pour cette recette j’ai utilisé des empreintes Demarle appelées Grands Ronds mais vous pouvez utilisez des moules tartelettes
Préparation de la pâte brisée
• Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel.
• Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts.
• Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule.
• Filmez avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30mn.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
• Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Égouttez et réservez.
• Chemisez le fond des empreintes (vous pouvez utiliser des empreintes à tartelettes) avec 2 morceaux de lard et le tour avec 1 tranche.
• Répartissez le gruyère râpé sur les tranches de lard..
• Ajoutez les pommes de terre sur le gruyère râpé.
• Coupez la bûche de chèvre en 12 rondelles,
• Coupez chaque rondelle en 2 et disposez-les sur les pommes de terre.
• Dans un cul de poule, battez la crème et les oeufs, salez, poivrez.
• Versez dans les empreintes.
La petite histoire de la pomme de terre
La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes près du littoral péruvien ou elle aurait été cultivée à l’époque du Néolithique. En effet des restes de tubercules ont été découverts datant de 8000 ans av. J.C. à 2800m d’altitude dans le canyon Chilca à 65 km de Lima puis d’autres découvertes similaires furent faites sur des sites archéologiques situés le long de la côte péruvienne à 200 km de Lima.
Un autre site archéologique celui de Monte Verde au Sud du Chili fait état de la découverte d’un tubercule, un specimen du type Solanum maglia, sorte de pomme de terre sauvage datant de 13 000 av, J-C.On pense qu’elle était. consommée mais pas cultivée.
On situe les premières cultures 1000 ans av. JC. dans la région l’Altiplano, près du lac Titicaca. Le peuple des Tiwanaku domestiquera les tubercules en travaillant sur un point important à savoir la détoxification qui permettait de faire baisser les taux de glycoalacaloïdes (plus particulièrement l’a-solanine (substance au goût amer et toxique) présents naturellement dans la plante pour se protéger du gel et toxique pour l’homme. Ils mirent au point une technique de conservation étonnante pour rendre la pomme de terre propre à la consommation : ce processus consistait en une suite de lessivage, de séchage faisant baisser le taux de l’a-solanine et la cuisson des pommes de terre congelées permettant de contrecarrer les effets d’hinibiteurs de protéinase et lectines (présents dans la plante pour se protéger des ravageurs) nuisibles à la digestion de l’homme et des animaux. De nos jours encore, les Quechuas pratiquent le même processus de conservation.
De nombreuses poteries furent découvertes et témoignent de l’importance que ce tubercule a revêtu pour ces peuples.
Puis la pomme de terre se développa progressivement dans tout l’empire Inca (Pérou, Bolivie, Nord du Chili, Nord-Ouest de l’Argentine, Sud de l’Équateur) et prit le nom quetchua de « papa ».
Au XVIe siècle, les conquistadores espagnols découvrent ce tubercule et se rendent compte qu’elle permet de lutter contre le scorbut lors des traversées sur les Gallions. Ils décident de l’introduire en Espagne notamment en Andalousie en la rebaptisant « batata » vers 1570. Malheureusement sa culture ne donna pas l’effet escompté. Considérée comme toxique par certains car entraînant des troubles neurologiques comme des hallucinations, vertiges, etc. dus à l’a-solanine contenue dans la peau. Aussi ne maîtrisant pas les procédés de détoxication, on se contentera de la cultiver pour agrémenter les jardins ou de la donner comme alimentation aux animaux notamment les porcs.
En 1550, elle arrive en Italie où on l’appela tortufole. C’est John Hawhings qui l’introduira en Irlande en 1545, puis, en 1585, Walter Ralegh l’importera de nouveau…
C’est en Allemagne, la Prusse alors, au 18ème siècle, que la pomme de terre fit sa véritable percée. Mais par la force : en effet, Frédéric II de Prusse, convaincu de ses qualités, fit adopter en 1744 une loi obligeant ses sujets à la cultiver et à la manger, sous peine de représailles. Un succès, l’Allemagne est aujourd’hui le premier producteur européen de pommes de terre !
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
106 commentaires pour Tatins aux pommes de terre et chèvre
Hum pour le soir je suis partante !!!Bisous
Absolument c’est délicieux. Bises
La Tatin de Mr Seguin….
Un très joli nom pour cette tatin. Bisous
Très gourmand.
Bises,
Absolument. Bises et bonne soirée
Quelle version gourmande! Je la retiens pour la faire à mon Homme, il va être baba (enfin, tatin ^^). Bonne fin de journée! Perrine
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée
Très appétissants tes tatins,bonne journée
Oui une version salée très gourmande. Bisous et bonne soirée
Très joliment appétissant, chère Jackie. Je me régalerais. Bisous
Absolument nous avons vraiment apprécié. Bisous
Une recette bien sympathique comme j’aime, merci, on se régale avec une salade, c’est parfait, bravo et merci ma chère !!!! Bises
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée ma chère Jeanne.
La recette n’est pas pour moi, mais les grands ronds sont toujours aussi parfaits!
Bises, Dine avec Sandrine
Une recette bien appréciée et je l’avais faite à un atelier. Bisous et bon diamnche
Pour 6 personnes
1 pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d’eau
1 pincée de sel
250 g de pommes de terre
12 fines tranches de lard fumé
100 g de gruyère râpé
1 bûche de fromage de chèvre
2 œufs
150 g de crème liquide
Sel et poivre
appétissant !!! mais ça semble très gras!!!!!!
Absolument pas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Comme ils sont beaux ces tatins! Une belle originalité qui me fait bien saliver! Bises. Sylvie.
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée ma chère Sylvie
ça donne trop envie, je vais essayer.
C,est absolument délicieux. Bonne soirée
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Belle fin de semaine ma chère Fabienne. Bises
elles sont top tes petites tatin, une petite salade et voila un repas de prêt!!!!! bisous bisous
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous
Pommes de terre, chèvre, lard… le tout en version tatin : tes petites tartelettes sont très très appétissantes ! Ingrédients que j’adore 🙂
Une version de tatin salée tout à fait gourmande.Bonne soirée
Une très bonne idée que ces tatins en version salée 🙂 bisous et bon jeudi
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous et bonne soirée
Quand je l’ai vu sur Facebook hum j’ai craqué merci Jackie bizz
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous Caty et bonne soirée
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Bises et bonne soirée
c’est une idée top cette TaTin Jackie et ça fait son effet, bisous
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous ma Carmen et Bonne soirée
Ca me parle ces tites choses là !! Ca réchauffe le corps !!
Une originalité bien appréciée en version salée. Bonne soirée
Une gourmandise très attirante, j’adore ta cuisine ma Jackie, quelle générosité et quelle intelligence et dans les recettes et dans les posts et dans les photos. C’est magnifique. Gros gros bisous
Comme tu es gentille ma Sophie, Des bisous et belle fin de semaine
Excellents ces tatins, comment résister, ah oui… en évitant les photos qui sont à tomber et en survolant rapido la recette sans trop s’attarder… je salive salé alors que c’est l’heure du café et que monsieur prépare des gaufres pour le goûter des enfants, me voilà bien ! bises
C’est vrai que si l’odeur appétissante des gaufres envahit la maison, les tatins …. néanmoins une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée
En fait, j’avais envie de ta tatin plus des gaufres ! bises
Merci. Je n’arrive pas à mettre de commentaires sur son blog.J’ai une fenêtre blanche qui apparaît avec la mention de téléchargement d’un logiciel… Mais bon ton petit cochon est trop mignon. J’aimerais faire la mare au cochon pour les 3 ans de ma petite fille. Il va beaucoup m’aider ton tuto. Bises et belle fin de semaine
J’espère que c’est juste un bug passager, je ne voudrai pas que les gens téléchargent un virus ou un autre truc du genre, ravie si mon tuto t’aide, il faudra me montrer le gâteau, bises.
Merci Cécile. Bises et bonne soirée
J’espère que c’est juste un bug passager, je ne voudrai pas que les gens téléchargent un virus ou un autre truc du genre, ravie si mon tuto t’aide, il faudra me montrer le gâteau, bises.
Huuuuummmmm, ça a l’air bien bon ^^
C’est en effet délicieux.Bonne journée
De bien belles petites tatins, aussi gourmandes qu’appétissantes !! Merci Jackie pour cette jolie recette, bisous
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée ma chère Brigitte.
j’atteins le ….sublime !!!! (je suis poli) bises
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous
c’est la tatin salée parfaite ça!
Une version de tatin salée tout à fait gourmande en effet. Bonne journée
Elle me plaît beaucoup cette tatin! Je note 😉
Bisous
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous
ça me donne faim!!! bonne journée.bises
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous et bonne journée
wouaaaaaaa ils ont l’air fabuleux tes tatins, hummmmmm
et ils sont très beaux
j’ai faimmmmmmmmm….LOL
bisous
patricia
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée ma chère Patricia sous la pluie et le vent.
Voilà une recette de ma région qui me plait bien !
Essayer c’est l’adopter…..
Une originalité bien appréciée en version salée. Bonn journée
Hum, trop bons!
Absolument, tu l’as dit. Bonne journée
je salue, chapeau bas, cette super recette originale et goûteuse, bravo !
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée.
Voilà qui me régalerait! Bisous Jackie
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée ma chère Michèle
Joli, j’aime beaucoup !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée
Excellent ce tatin aux pommes de terre Jackie !
Bonne soirée
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée Seb
coucou Jackie !
une excellente idee ces tatins de pomme de terre et chevre de belles associations
grosse bise
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous
Une belle recette, simple mais savoureuse.
Bonne nuit Jackie. Bises
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous ma Brigitte et bonne journée
Un tatin bien délicieux, bisous
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous
de jolis tâtins et bons ingrédients
Une bonne soirée bisous
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée mon cher Guy
très appétissant Jackie…Bisouss
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée Nicole.
Magnifique et tellement gourmand ! J’adore ! Bisous
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous et bonne soirée ma Lilou
Cette recette me plait beaucoup !
Et la présentation est vraiment soignée.
Bravo !
Bonne soirée, bises !
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous
Que ce doit être bon!
Une version de tatin salée tout à fait gourmande.Bonne soirée
Bonjour, merci pour vos recettes que j’apprécie beaucoup. Pour celle-ci je me demandais si l’on pouvait utiliser autre chose que du fromage de chèvre ? Merci pour votre réponse
Absolument, libre à vous, Bonne journée et merci de votre visite
voilà qui doit vraiment être délicieux
bises
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous
rhoooo j’adoooore
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous
superbe assiette ma chère Jackie,sa donne envie de ce remettre a table!!
douce soirée bisous
Merci ma Josette.Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous et bonne soirée
merci pour cette belle et magnifique recette et sa p’tite histoire bisous bonne soirée
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée Pat.
Merci pour cette petite histoire de la pomme de terre et pour l’inspiration !
Mais de rien , merci de votre visite. Bonne soirée
une tatin très attirante,
un régal,
bonne soirée bizzzzz
Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous
De très beau tatin bien apètisant
Bonne soirée
Bises
Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée